1、西餐厅部分岗位要求及职责西餐厅部分岗位要求及职责 先上一张图，这个是一般酒店组织架构图 高星级酒店餐饮总监/餐饮部经理 任职要求： 具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历;具有丰富的餐饮服务、成本掌握、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品养分卫生等餐饮专业学问;有剧烈的事业心和责任感，忠于企业，工作专心，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任;具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地掌握餐饮成本，合理地支配工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。岗位职责：全面负责制订并实施餐饮部工作
2、计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人供应优质高效的餐饮服务并进行成本掌握。 岗位职责： 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作状况，掌握餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督选购和盘点工作，进行有效的成本掌握。 4、检查管理人员的工作状况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行状况,发觉问题准时采取措施,精彩的完成各项工作,进行有效的成本掌握。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责
3、下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素养，为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极专心地处理来宾的投诉，保证最大限度地满意来宾的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作，专心贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保来宾安全和餐厅、厨房及库房的安全。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和协作工作。 11、完成总经理交给的其他工作 西餐经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：西餐厅主管或领班、西餐厨师长 1、协
4、助餐饮部经理抓好西餐厅、及西厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、主持制定西餐厅及西厨房的各项规章制度，加强西餐主管、西餐厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善西式服务、酒吧服务及西菜的质量管理。 3、定期组织西餐厅及西厨房进行服务，酒水、西菜方面的培训，加强业务娴熟程度。 4、参与制定餐饮部的业务计划，依据季节和市场需求参与编写早餐菜单、正菜单及酒水单。 5、推X省餐销售，依据市场状况和不同时期的需要，制定促销计划。 6、定期组织人员学习，以“走出去，请进来”的方式开阔员工视野。 7、参与餐饮部例会，向餐饮部经理汇报本部门运作的状况，并结合每天的任务召
5、开本部位例会。 8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、更新花色品种，提高西餐质量和市场竞争力。 9、了解各种酒水品种、进货渠道、价格，并定期对调酒员进行培训。 10、了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的来宾档案。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理来宾对西餐 质量的意见和投诉，想方设法满意来宾对西餐的需求，提高西餐服务 质量。 12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 西餐厨师长 直接上级：餐饮部经理 直接下级：西餐厅主管或领班 1、负责西厨房的工作支配，在管理上起承上启下的作用 2、合理支配员工工作任务，并对员工工作赐予指
6、导和监督。准时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。 3、支配西厨房人员的工作排班时间表，合理安排人力，必要时支配员工加班。 4、做好西厨房财产管理，检验食品质量，制定原料选购计划，确保全部原料在使用过程中没有变质或损坏等状况。 5、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工根据规程操作。 6、确保西厨房食品出品质量，经常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 7、熟识食品卫生法及操作安全学问，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品。 8、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。 9、妥当使用西厨房内的设备，留意经常清洁保
7、养，如发觉问题准时报工程部修理。 饼房厨师长 直接上级：餐饮部经理 直接下级：饼房领班 1、执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。 2、严格根据上岗制度，负责饼房力气的调配，把握每个员工的技术专长，合理支配工作岗位，调动每位员工的积极性。 3、主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。 4、负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，把握餐饮市场信息、货源供应和库存状况，实行预算管理，加强饼房质量掌握，把握重要宴会、大型宴会的详细状况，专心落实饼房的各项工作。 5、
8、负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满足的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。 6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。 8、建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。 9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设 西餐研发厨师长 岗位职责： 1、依据外烩特点，创新概念、呈现菜品，熟识客户和市场需求; 2、负责创造新的菜肴风味或概念(西餐)并制定BOM和SOP，并与西餐厨师团队做好沟通协作工作，包括各菜品SOP烹饪学问和步骤的培训工作; 3、负责与供
9、应商或客户进行新产品概念演示、示范、给客户供应技术支持; 4、提出新想法、概念和供应烹饪经验，供应和争论美食概念; 5、合理掌握食材成本; 6、完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅主管 直接上级：西餐厅经理 直接下级：咖啡厅、大堂吧、扒房领班 1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、负责西餐厅工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 3、根据西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持亲密联系，协调工作。 4、把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并准时反馈给西厨房及有
10、关领导。 5、了解西厨房货源状况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 6、负责西餐厅费用掌握和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 7、保持西餐厅设备、设施干净、完好、有效，准时保修和提出更新添置意见。 8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，专心改进工作。 9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 10、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格根据服务规程，做好餐前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 11、召开班前会，安排任务，总结经验。 12、了解和把握员工的思想状况，做好思想
11、政治工作，抓好班组文明建设。 西餐厨房领班 直接上级：西餐厅经理 直接下级：西餐厨房厨师 1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。 3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。 4、严格根据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。 5、贯彻执行食品卫生法和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境干净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要
12、求，杜绝食品中毒事故。 6、熟识和把握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。 7、建立与西餐厅的联系制度，亲密相互的协作与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。 8、抓好西餐厨房成本掌握和坚持日清日结毛利率核算，把握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格掌握各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少铺张。 9、抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。 10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。 11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。 咖啡厅领班 直接上级：西餐厅主管 直接下级：服务员 1、
13、执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。 2、坚持让客人完全满足的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。 3、负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 4、带领全体员工做好西餐服务工作。 5、记录来宾意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报。 6、把握西餐菜式品种及简洁制作方式。 7、做好班组交接工作，并做好记录。 8、了解各国风俗习惯及生活忌讳。 9、每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。 10、关心全体员工生活，抓好班组文明建设。 扒房领班 直接上级：西餐厅主管 直接下级：扒房服务员 1、执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。 2、对西餐有相当的了解，并能够了解简洁制
14、作方式。 3、了解各种酒水特性及饮用方式。 4、坚持让客人完全满足的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好扒房的接待服务。 5、把握全班组员工的出勤状况，检查班组的仪容仪表，考核平常工作表现，定期向西餐厅主管汇报。 6、留意扒房的动态，准时处理发生的各种问题。 7、检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生，保证一尘不染。 8、做好物料用品的领用、发放、帐目，定时保养各种设施设备及各种银器。 9、了解和关心员工思想状况，抓好班组文明建设。 西餐厨房领班 直接上级：西餐厅经理 直接下级：西餐厨师 1、执行西餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、熟识各种西餐主、辅料、规格、价目等。 3、熟识
15、整个菜单组成及菜品的制作方式。 4、把握全班组出勤状况，检查班组的仪容仪表，考核平常工作表现，定期向上级主管汇报。 5、留意同餐厅的协作，准时了解客人意见反馈及投诉。 6、带领班组员工准时、有效的为来宾制作符合标准的食品。 7、准时发觉问题并准时向西餐厨师长汇报。 8、做好出入库记录，按需领料。 9、做好员工思想工作，抓好班组文明建设。 点心制作领班 直接上级：饼房厨师长 1、执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。 2、负责食品及其他原材料的领取、保管。 3、检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好状况。 4、了解及把握各种点心、糕点等的制作程序及流程。 5、检查本班组环境卫生和员工个
16、人卫生。 6、了解每天客人订餐，宴会、会议的预订状况，同餐厅准时沟通，确保点心制作。 7、做好交接班工作，确保工作顺当开展。 8、负责点心房的清洁卫生，保持各种设施设备的完整。 9、做好费用及毛利率掌握。 10、做好员工思想工作，抓好班组文明建设。 咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班 1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。 2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格根据服务程序及规程对客进行服务。 3、保持咖啡厅环境干净，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。 5、解答客人问题，收集客人意见，准时向领班汇报。 6、了解西餐学问，并对西菜西点有一定的了解，并了解简洁制作方式。 7、按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。 调酒员 直接上级：大堂吧领班 1、听从大堂吧领班的工作支配，根据调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的预备工作，及营业间服务和营业后结束工作。 2、了解各种中外名酒的特性及口感特点。 3、会调制十五种以上的鸡尾酒。 4、根据工作要求保持环境干净，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。 5、爱惜财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。
