1、酒吧服务员培训参考培训资料一、培训参考资料二、培训程序及内容 1、第一天（了解学员，自我清空） 2、第二天（自我清空，互相认识） 3、第三天（自我清空，遵循制度） 4、第四天（自我清空，服务用语） 5、第五天（团队精神） 6、第六天（信任、酒水知识） 7、第七天（开单知识） 8、第八天（酒水专业知识） 9、第九天（工作流程） 10、第十天（工作流程） 11、第十一天（综合培训）返回培训参考资料一、 统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；二、 物品准备：教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾
2、桶、垃圾袋；培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。三、 教室布置：1、 标语：正前上方：找到自己，发现自己！ 正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！ 四面：禁烟标志。2、 音响：音箱最好布置在教室的四周。 话筒线要求一长一短。四、 教练、助教纪律：1、 注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。2、 每天培训提前15分钟到场做好相关的 准备工作；培训后组织当天的 培训总结。3、 课堂上下课时间由教练本人自行掌握。4、 上课时助教与教练的交流使用便签。五、 根据学员情况进行课程时间安排。六、 学员的 培训纪律：着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。
3、每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。培训物品复原（如凳子等培训教材具）。如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。承诺书：不迟到、不早退、不请假。讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。通讯工具全部关闭。自带物品自行保管。课堂内不吸烟。音乐停止前回到座位上。培训程序及内容第一天：教练：培训目的：了解学员，自我清空准备物品工具：训前调研卷每人一份1、 凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员工；B卷针对刚入职员工。2、 填表时间为90分钟。3、 （号外学员训前调研卷）详见附1、2页。4、 要求
4、以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。第二天：教练：培训目的：自我清空，相互认识准备物品工具：水、水杯音乐：找到自己1、 自我介绍：强调教练的含义，无职务存在，参与者放开自己，此次培训与工作和个人无关。2、 公司介绍：3、宣读承诺书4、说明此次培训的模式“过山车，体验式的感受”5、你们是否了解自己，你是谁？现在你们想不想了解自己？音乐：找到自己闭上眼睛让自己好好独处一下6、自我介绍：要求学员排成双重“U”形集体握手，进行自我介绍；你好，我是认识你很高兴 员工分享音乐：真心英雄 休息：10分钟 7、画像目的：清空个人知己知彼规则：两人背对而坐，根据要求写出对方的身高、发型、服装款式、五官的特征
5、，完毕后互相打分。8、机械表：目的：清空个人观察力规则：在学员中借出一块机械表，学员向教练阐述机械的特性。员工分享音乐：找到自己 下课 音乐：找到自己 上课 9、运动场上：教练、运动员、观众，哪一个重要？举例足球场上比赛，谁最重要？教练教你运作及方法，但不能帮你踢球，要球进龙门靠谁？运动员（自己）10、收获的多少是由谁决定自己；满杯加水倒水加水（空杯论）结合环境。（1）这杯水在室内（2）这杯水在室外11、你们有理想吗？（回答：科学家、教育家）小时候家长大后董事长出社会后厂长进单位后科长成家后家长原因：（1）理想：从小到大被时间的推移淡忘，不重要了。（2）目标：从小到大，由小化无，而不是目标锁定
6、，分步骤进行。（3）行动：空想而没有做。12、环境：（1）小范围内有：自己、朋友、车、房、河流、太阳、工作等。 （2）当自己跳出小范围进入大范围后，要自再次适应：自己、河流、太阳、更多的朋友、车、房、工作等。 环境的改变自己要改变？环境的改变自己的目标怎样？培训目的：清空自我，遵守制度准备物品工具：剪刀、纸音乐：我的未来不是梦1、 椅子搬出场：智能团自发组成：讨论快捷方法。智能团进行队长的产生并进行“指挥”计时完成要求任务。分享不足找出原因探讨问题。2、 分享昨天认识的新同事音乐：我的未来不是梦 休息：10分钟 3、复制（由教练自编一段动作让学员按要求学）（1）目的：传达一致性（注意观察、倾听
7、）（2）规则：由教练完成动作，让自发组成的5个学员模仿，要求学员之间不能语言交流，逐个的模仿。（3）不可取的词语：我以为基本上（4）学与教：学的时候我们有没有用心学，学习是听来的成果而不是看的成果，所以听很重要。教的人是否用心的教（对方不明白是否模仿了第二遍）“悟”用心去了解（同时心里面的那个我又是怎样的？）4、椅子入场：智能团自发组成：讨论快捷方法。智能团进行队长的产生并进行“指挥”计时完成要求任务。分享不足找出原因探讨问题。5、 培训制度：苏荷员工手册（详见附页）音乐：我的未来不是梦 休息：10分钟 6、 将椅子移至两边7、 剪纸圈：（1）目的：协助。拟知道你所知道的；你知道你所不知道的；
8、你不知道你所不知道的。不怕你做不到，就怕你想不到。（2）规则：分组，3分钟完成，将一张白纸剪成一个圈，将组员套住，不能断截或打结。（3）准备工具：剪刀、AA4纸一张/组。员工分享8、 将椅子移回原位。9、 制度培训人事制度（详见附页）10、揉纸团（1）目的：心的思维模式，习惯的改变（2）规则：用不同的手或手指配合，不可碰其它非指定手指员工分享音乐：我的未来不是梦 下课 音乐：奉献 上课 11、调位子找陌生12、中国的糟粕：知足者常乐：举例：四大发明“乐否”？面子重要吗？（用火机点亮问哪儿不亮，哪儿最亮？）要面子！ 举例：老板裸跑（华尔街）为了面子要不要放弃追求？13、制度培训奖惩制度（详见附页
9、）音乐：奉献 休息：10分钟 14、受害者与责任者：目的：换位思考，强者的思维方式规则：A向B诉说一件自己感到委屈的事 B向A诉说一件自己感到委屈的事情（时间为3分钟，同情感认可其真实性者请举手写下自己的心情）由A向B继续诉说上件自己感到委屈的事由B向A继续诉说上件自己感到委屈的事（时间为3分钟，但要求叙述中角色转换，其对方的责任没有，主要原因是我的责任，让A、B听后相信并接受。）员工分享15、制度培训宿舍管理制度（详见附页）音乐：奉献 休息：10分钟 16、制度培训薪酬制度（详见附页）17、心灵的呐喊：（1）目的：心的思维模式（2）规则：心脏病，受伤过重的不可参与关门户你们都有目标吗？有理想
10、吗？举出3个，要求简洁扼要，字数不多。a我想要 b我不要 c我一定要员工分享怎样才会成功？拥有、行动、想（） 行动、想、拥有（） 想、行动、拥有（）（3）说明：爱迪生发明电灯泡做了二千多次试验；叫一个学员传递给谁“做”目标（4）静夜六思：我今天似是否完成小目标？我今天是否更接近大目标？我今天又学到了什么？我今天在哪一些方面做的不够好？我如何能做的更好些？我明天的目标是什么？音乐：征服 下课 第四天：教练：培训目的：自我清空，服务用语准备物品工具：音乐：真心英雄1、 故事（画像）：（1）故事的内容：街头有一位画家，画工还不错。一天有一个有钱人看到这位画工还不差呀，于是开了一万元一幅肖像的价格，等
11、画家画完后，告诉有钱人，将来你会拿出十万美金取回这幅画。这位画家经过后天的努力，成为画界的“泰斗”。一次画展中画廊正前方摆着这幅肖像画，而画上注明一个名“贼”。终于有一天，这位有钱人拿了十万美金买下这画。（2）目的：能力还没有兑换成现金以前，相当于一张白纸。员工分享音乐：真心英雄 休息：10分钟 2、 制度考试（详见附页）半小时（与培训合格总分挂钩）收笔记本加强监考力度音乐：真心英雄 休息：5分钟 3、 仪容仪表，服务用语（一）、说话：标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道
12、别，配合点头礼，发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。事关服务时要表情专注，表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。事后如实上报，争取能由领导出面解决。（二）微笑：（1）提问：“笑”有几种？大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等。（2）哪一种适合服务行业
13、？为什么？（3）微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。（4）为什么要微笑（即礼貌）？我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养； 我可能只见他们一次； 使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比（物有所值）；他们会为我们做宣传（口碑）；提高水准，增加收入；竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存；我们的目标是做到最好；礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。（三）文明服务：（1）语言文明：A/五声十一字欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问
14、需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？”等； 欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等；问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声；道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！（2）态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客
15、人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任； 热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心的满腔热情为客人服务；耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；周到：是全方位为客人着想。（3）动作文明：服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。”（四）楼面服务用语：（背）（1）吧市当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗？请问您有几位？ 这边请！您请坐！ 您好，请问您订的是包厢还是大厅？ 请问您订的是哪间包厢？请问您
16、订的是几号台？ 请问是哪位先生/小姐订的？您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的电话号码，谢谢！好的，这张桌（包厢）是先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。建议客人存包时：晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包处，请问需要存包和衣服吗？当客人坐下时：您好，请问现在可以点单了吗？这是我们的酒水单，请问喝洋酒还是啤酒？点单介绍程序：请问今天喝什么酒？给您介绍喝洋酒，现在的时尚喝法是洋酒勾兑 （啤酒是一打还是半打？）酒（洋酒、鸡尾酒、啤酒、红酒）果盘吧台小吃厨房小吃纸巾当客人点玩单时：打扰一下，您点了（重复点单）一共是元，现收您元，（注意验钱）谢谢。上酒时：请问您点的酒可以打开了吗？ 需要为您勾兑吗
17、？ 好的，祝您玩的开心！上物品时：对不起，打扰一下，让你们久等了，这是您点的请慢用！巡台时：对不起，打扰一下！帮您换个烟缸（撤空碟、撤空杯、清理桌面等）。当客人打烂物品时：（员工亲眼看见客人打烂）您好，打扰一下，请问您有没有受伤？不过您打烂此物是要买单的，谢谢元。发现客人寻台时：您好，请问有位子了吗？您有几位？这边请！当客满时：对不起，现在已经满场了，您看晚些再过来或是下次早些订台，好吗？谢谢！建议二次点单时：对不起，打扰一下。请问还需要继续加酒（小吃）吗？当客人要求上散水时：对不起，酒吧不提供散水，您可以买一支矿泉水，谢谢！当客人自带酒水时：对不起，本店谢绝自带酒水。 建议您打包放在吧台帮您
18、保存，等走时再给您拿走。如您执意要引用，则按售价100收服务费。望您谅解一下，谢谢！ 当客人暂时离开时：好的，请把您的个人物品拿好，这张台仅暂留5分钟。 当客人走时：先生/小姐，请慢走！当客人没有到最低消费时：对不起，打扰一下，您还差元才到最低消费。 您看是否可以继续点单或购烟（酒水）存起来？谢谢！当收到假币时：对不起，打扰一下，本酒吧收银台无法验收这张人民币，请换一张好吗？（2）存包处您好！请问存包是吗？ 先生/小姐，贵重物品请自行保管。 请在牌号栏写上您的名字。 请在备注栏写上您所存的物品。 您好，请拿好您的存包牌，祝您玩的开心！ 对不起，中途取包，请一次取完。 如您再存，请重新令牌，谢谢
19、！ 注：存包牌每对20元。（3）电话接待服务用语：咨询您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗？ 有的，我们这儿有大中小各型号的包厢： 大包厢398元最低消费，容纳15至20人； 中包厢298元最低消费，容纳10至12人； 小包厢198元最低消费，容纳5至8人。 卡座有三张有168元最低消费。 最低消费是您今天的实际消费达到所设的数额； 大厅的散台不设最低消费； 音响的效果挺好的，您在包厢里面可以唱KTV，还可以High； 有节目，基本上是歌手唱歌； 不打折，我们的价格比较实惠，主要优惠大众； 礼品是有的，那需要您参加活动争取。 订台（包厢）您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗？ 请订包厢！请
20、问您有几位？ 大包厢398元最低消费，容纳15至20人； 中包厢298元最低消费，容纳10至12人； 小包厢198元最低消费，容纳5至8人。 您贵姓？方便留下您的联系号码吗？（正确记录并复述一遍：日期、包厢名、最低消费额、预留时间，确认无误后让客人先挂电话）。 大厅您好，XX酒吧。 请问有什么可以帮助您吗？请订台，请问有几位？您贵姓？方便留下您的联系号码吗？（正确记录并复述一遍：日期、台名、预留时间，确认无误后让客人先挂电话）。遗失物品您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗？ 您遗失了什么物品？（记录物品的名称、颜色、型号等） 您什么时候丢失此物的？在几号台？ （对不起，由于楼面负责人未上班，
21、现在无法查询，请留下您的电话号码，于下午17时给您答复，号码？） 请留下您的联系号码，您贵姓？（记录并复述一遍）（4）保洁员服务用语： 在洗手间当看到客人时：先生/小姐，晚上好！ 做卫生时：（拖扫时）对不起，请让一下。 （蹲位）敲门三下。请问有人吗？ 发现客人酒醉时：（摔倒时）搀扶。您没事吧？需要帮助吗？ （呕吐时）给客人递纸并清扫。需要帮助吗？ （昏在蹲位时）搀扶。您好，需要帮助吗？ 发现客人遗留物品时：（确认）您好，这是您的，不客气。 （如不确定则上交经理处）。 清扫大厅时对不起，请让一下。不好意思！不小心碰着您。（5）后勤部维修人员服务用语（敲三下门）您好！请问有什么可以帮助您吗？好的，
22、您还有什么要求吗？如还出现问题，请您再通知服务员。（6）工作人员服务用语： 指挥车辆晚上好，先生/小姐！请您把车开过来一点。 请把车门锁好！对不起，这不可以停放，请您；对不起，酒吧内不可以售卖，所以你不可以进场。（7）收银员服务用语（1）对服务员： 您好，收您80元，找补20元。 对不起，这张人民币验钞无法验收，请找客人换一张。 （2）对客人： 您好，请问您有什么事吗？ 好的，马上帮您打发票。（核实） 对不起，由于我们的单据已经上交财务了，请稍等，等我们查实则马上给您开发票。共收您80元，找补20元，谢谢！（五）优质的服务： 1、自律守则嘴巴勤一点，行动快一点； 说话轻一点，做事多一点； 笑容
23、甜一点，脾气小一点；脑子活一点，度量大一点；理由少一点，效率高一点。 2、服务四则 超前服务：预测客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并及时解决问题，客人的任何需求的出现都要有服务员的出现，立即服务。客人有需求，出现在语言也在眼神或表情上，无论哪一种，应立即主动上前询问或服务。 补位服务：任何部位的员工完成岗位工作外，必须有强烈的整体服务意识，当一名员工的服务有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完美的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前采取必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应及时补位，满足客人的需求。准确服务：对客人的服务谈话应答要有“准”字，客
24、人的问题补清楚时，应确认后操作；服务员避免出差错，访问应准确到位，以达到高效的工作气氛。快速服务：讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。3、服务员应知： （1）服务员要具备的基本条件： 敬业乐业 眼光灵活 头脑机智 口才流利 动作敏捷 岗位责任 （2）怎样成为一名优秀服务员： 扮相：在上班前要将自己打扮好： 头发整齐 指甲勤剪 服装整洁 鞋袜光鲜 口腔清洁 天天化妆 摆样：摆出样子要精神饱满，气色甚佳，注意健康良好，睡眠充足； 行动：站立有型，行路有恪，举手有礼，待客礼貌，微笑得体； 谈吐：开口叫先生有什么吩咐； 声声说谢谢微笑有礼； 讲话不宜多俚语要戒除； 留意听客
25、讲简单答是字； 切勿充内行乱指又乱讲； 讲惯对不起勿使客不满； 顾客是对的切忌与客争。 肯学习：好学好问，多做日记； 肯学外语，多讲普通话；肯研究待客方法（怎样去关心客人，令客人满意）；每个服务程序摆设及服务要求； 协调执行上级管理方法；听从客人意见，报告上级，考核改进工作。音乐：英雄 下课 音乐：英雄 上课 4、 选择：A（海南）B（北京）假设乘火车，如购卧铺票是睡到的； 假设乘火车，如购硬座票是看到的；那么你是有选择的。5、 服务姿势 站立男：左脚向前迈一小步与肩同宽，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，双手交叉于背后，右手抓左手手腕。女：双脚呈V字，一脚侧靠于另一脚的内侧前端处
26、，身体重心可落于双脚上，也可以落于一脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，右手掌轻盖在左手掌上，四指并拢（以军姿为基本姿势）。 注：嘴微闭，面带笑容，目视正前方，目光扫动。不得前倾后仰或依靠它物，不要手插兜、叉腰、抱肩或后背手，不要前后叉腰或单腿打点，不要东张西望，摇头晃脑，不要两人并立聊天，要处处表现训练有素。行走标准姿态：挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，不出大声响，不拖腿，走态自然大方。两肩平齐，表现精神饱满，富有朝气。头部：略收下颌，鼻口喉一条线，不可摇头晃脑或昂首过度，不吹口哨，不吃食物，庄重谦虚。目光：平视前方，用余光照顾两翼上下，不要左顾右盼或斜视，不要盯住两
27、侧或上下某一点，避免碰撞他人或他物。手臂：垂直前后自动摆动20度，摆手不打弯，不要手插兜或打响指，不与他人并膀拉手或勾肩搭背，尽量减少行走时的范围。步速：不迈碎步或大跨步，步子稳重，不得以任何借口奔跑、跳跃，避免给人以懒散印象，避免造成紧张气氛。引领：走在客人前方两侧，时时注意用余光回顾客人是否跟上。当三人行礼仪：右边、中间为高位，自己应靠左边行走，手势使用左手“请”姿。礼让：对迎面来之客人应侧身礼让，不要超越同行的客人。感到后面来客人行速较快时应避让，不与客人争道抢行。因工作需要必须超越或穿行客人时要礼貌致敬，招呼“打扰一下。”“不好意思。”之类的礼貌用语。蹲拾上身正直，肩部放松，左（右）脚
28、往前一步，右（左）脚不动（物品置于脚前方不远处），整个身体往下蹲，拾起物品立即站直，身体不可向前倾，撅起臀部，特别对客人。指示左手或右手五指并拢，按指示的高低、远近、左右，从身体侧面抬起手臂为客人指示。不得用手指或笔杆等物为客人指示方向。鞠躬在站立的动作上操作。头、颈、腰、臂、腿呈一直线，以腰为轴上身向前倾15度，注意头、颈、腰仍要保持在一直线上，面带微笑，注视对方三角区（两眼与鼻之间的三角区）。拉椅根据不同的椅子为客人拉椅。注意：不可将椅子拉太远或不及时推入，避免客人坐空。进门左手食指关节处轻敲门23下，待客人说“请进”或稍等片刻后进入，面带微笑并立即关门；出门时应面对客人，左手伸至身后开门
29、，后退出门并立即关门。不可不敲门（无论是有客或无客还是门开着），出门时不能背对客人。音乐：奉献 休息：10分钟 6、“过去、现在、将来”做的重要痛苦、痛快源于自己明星，我，女朋友（两者转换）7、例会程序及讲解重要性：A/例会程序：经理与员工相互问候。（英文）主管点名，安排工作岗位。经理讲述昨天发生的事情（分析）和今天的注意事项。口号例会完毕，领班或区域分组传达、交流。B/例会是XX人必不可少的开市前奏，它起到总结昨天，要求今天，交流思想的重要作用。口号会让大家统一思想，提高工作情绪。音乐：奉献 下课 8、作业：（1）每人打3个电话给你认为你们之间有隔阂的人，并写出你当时的感受。（2）到现在我发现我是一个怎样的人？（3）你今天的目标订下了吗？你将怎样完成你的目标？（4）你今天的收获是什么？第五天：教练：培训目的：团队精神1、 计划：分组完成，各组选队长 1名，队长负责带领并执行户外训练承诺书每组配观察员1名，负责监督执行情况。要求跑步到达要求的目的地。用时为1小时。训练纪律：跑步时要求喊“1 2 1
