1、麻辣小龙虾披萨精品海鲜吃法教学麻辣小龙虾披萨用料墨鱼汁3克牛奶65克高筋面粉125克盐2克糖10克黄油10克酵母2.8克小龙虾2斤葱姜蒜适量干辣椒8克花椒3克豆瓣酱5克料酒5克麻辣小龙虾披萨的做法1高筋面粉上挖两个洞,一个放酵母,一个放糖盐2加入3克墨鱼汁3一边加牛奶,一边用手搅和4面团成团后加入黄油5继续和面,直至面团表面光滑6盖上保鲜膜,放室温发酵45分钟左右7小龙虾买回来后建议先用水养几个小时,让其吐出泥沙(水过背即可)8把小龙虾敲晕,用手捏住头部,剪去虾钳9再剪掉腹部的爪子,不然到处乱动,影响清洗10用牙刷清洗干净11用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧动,往外轻拉即可拉出虾线12小龙虾淘
2、洗干净后,先沸水煮熟,水中加入姜蒜、葱结、花椒、香叶、八角、料酒等香料调香【放姜片、葱结是为了去腥味(小龙虾比普通虾腥味更重)】13捞起,剥壳取肉:先把小龙虾的脑袋取出,再从背部剪开14然后顺着剪开的虾壳把虾肉剥出来即可15剥好的虾仁沥干水备用16倒入小龙虾肉炒匀17最后撒适量料酒提鲜18此时,面团已经发酵好了19将其擀开成圆形20用叉子在上面插小孔【在面饼上插小孔是为了防止饼皮烘烤时中间凸起】21均匀地抹上披萨酱,撒一层厚厚的奶酪丝【披萨酱方子:番茄 100g享氏番茄酱 35g洋葱 25g盐、糖 适量蒜 适量黑胡椒碎 适量做法:1、洋葱、番茄洗净切碎2、热锅下油,将洋葱炒至透明3、加番茄酱小火翻炒至浓稠4、加入调味料,炒至收汁】22再铺上蔬菜和小龙虾【蔬菜要提前炒干一些,去掉多余的水分,披萨的口感才会更好】23再铺上一层马苏里拉芝士24放入烤箱210度烘烤15分钟即可【若使用石板,烤箱和石板需提前210度预热30min】25无龙虾,不夏天。这款麻辣小龙虾披萨令人惊艳的是浓郁芝士中,冲击着一股麻辣的刺激感小贴士 1、这是一个9寸披萨的量,自制的披萨酱要稍微炒干一点 2、根据面粉的吸水程度适当增减温水量,以面团不黏手为宜