1、西厨岗位职责西厨岗位职责西厨厨师长 职位概述： 保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加 利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。 层级管理关系： 直接上级：餐饮总监 直接下级： 西厨主管 西饼主管 冻厨主管 工作职责和工作内容：1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购 部保持良好的联系，保证货源供应及时。6、做好货源的采购工作，
2、落实货源购进的验收和储存。7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留 餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出 1 至 2 个新菜式。8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上， 改进和提高技术水平、 烹调方法与营业部、楼面保持良好关系。9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的 合理定价，以获得较好的利润。10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法 。12、抓好厨师的技术和管理培训工作， 保持酒店的餐饮特色， 提高厨师技术水平。13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作
3、。14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 审批权限：1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内）2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。 报告程序： 西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。热厨主管 职位概述：掌管整个热菜区运作， 保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生， 并对下属 作定期技术培训。 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：热厨厨师 A 巴西烧烤 粗加工厨师 工作职责和工作内容：1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。3、负责热菜部份的出品品质监控。4、负
4、责监督烹调区各岗位的卫生。5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、 直接的责任， 负责与餐厅协调工作。 审批权限：1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修 单。2、每天工具保存表。3、每天工作跟进表。4、每天上 / 下班签到表。5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表7、安排本部门员工例休 报告程序： 热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责 巴西烧烤 职位概述：负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作， 对客人要有礼貌和耐性， 按照客人的要求 将明档的
5、出品做好。 层级管理关系： 直接上级： 热厨主管 直接下级： 厨工 工作职责和工作内容：1、负责午、晚自助餐明档工作。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。 报告程序： 巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。热厨厨师 A 职位概述：协助热厨主管在各个班段做好本职工作， 保证所有汤汁的出品质量， 带好本班厨 师将当班的工作做好。 层级管理关系： 直接上级： 热厨主管 直接下级： 热厨厨师 B 工作职责和工作内容：1、 每天早上回来检查早餐预备是否充足。2、 与对接班做好工作交接。3、 检查本班各岗位员工是否已准时到位。4、 巡视自助餐台，保证食物的充足。5、 调度热厨各部厨师做
6、好本职工作，并为自助餐作好一切准备。 报告程序： 热厨厨师 A 的工作直接向热厨主管负责热厨厨师 B 职位概述： 负责自助餐明档的出品工作， 对客人要有礼貌和耐性， 出品做好。 层级管理关系： 直接上级： 热厨厨师 A 直接下级： 厨工 工作职责和工作内容：1、负责早、午、晚自助餐明档工作。2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。 报告程序：热厨厨师 B 的工作直接向热厨厨师 A 负责。 热厨厨工 职位概述：负责检查热厨汁酱、 厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、 出品。 层级管理关系： 直接上级： 热厨厨师 工作职责和工作内容：1、每天回来负责
7、早、午、晚餐具补充工作。2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。 报告程序： 热厨工直接向热厨厨师 B 报告。冻厨主管 职位概述： 保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。按照客人的要求将明档的协助热厨厨师做好热菜 层级管理关系：直接上级： 西厨厨师长直接下级： 冻厨厨师 工作职责和工作内容：1、协助厨师长，创出潮流的沙律及头盘系列，并根据厨师长的意念，将出品摆 设得新颖独特。2、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。3、负责监督冻厨各岗位员工的仪容、仪表。4、登记冻厨所需原料进出纪录，控制好成本减少损耗。5、每天要完成沙律类、凉菜类及冷盘类的出品工作
8、。 审批权限：1、安排本部门员工例休。 报告程序： 冻厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。冻厨厨师 职位概述： 协助冻厨领班将凉菜及沙律的出品工作做好。 层级管理关系：直接上级： 冻厨主管直接下级： 冻厨厨工 工作职责和工作内容：1、协助冻厨主管将本职工作做好。2、负责检查冻厨的材料是否足够。3、严格控制生的食品不能进入凉菜间。4、负责监控凡进入熟食间人员必须消毒。 报告程序： 冻厨厨师的工作直接向冻厨主管负责。十五）、冻厨厨工 职位概述： 负责检查冻厨厨具、器皿的补充及冻厨卫生工作 层级管理关系： 直接上级： 冻厨厨师 工作职责和工作内容：1、每天回来负责早、午、晚开餐及餐具补充工作2、负责冻
9、厨卫生及清洁工作。3、每天配合上级安排等工作。4、负责完成每个冻菜最简单工作。 报告程序：冻厨厨工的工作直接向冻厨厨师汇报。初加工厨师 职位概述： 负责所有肉类的初加工和腌制工作。 层级管理关系：直接上级： 热厨主管直接下级： 初加工厨工 工作职责和工作内容：1、负责所有原材料的粗加工。2、负责所有肉类的腌制。3、负责粗加工间的卫生工作。 报告程序： 肉类加工领班的工作直接向热厨主管负责 初加工厨工 职位概述： 负责将粗加工的肉类加工及卫生工作 层级管理关系：直接上级： 初加工厨工 工作职责和工作内容：1、负责每天将成件的冻品解冻及配合上级完成基本简单的肉类加工。2、负责每天粗加工间的卫生及清
10、洁卫生。3、负责每天下班前收市工作。 报告程序 肉类加工厨工直接向初加工厨师汇报。西饼主管 职位概述： 负责保证西饼房所有工作和运作正常。 层级管理关系：直接上级： 西厨厨师长直接下级： 西饼厨师 A 工作职责和工作内容：1、负责监督及制作所有西点、饼类及面包的出品。2、负责监督饼房的卫生工作。3、甜品的制作要造型独特及新颖。4、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划5、对饼房的食品质量和食品供应负有重要、 直接的责任， 负责与餐厅协调工作 审批权限：1、安排本部门员工例休。2、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维 修单。 报告程序： 西饼主管的工作直接向西厨厨师长
11、负责。西饼厨师 A 职位概述： 协助西饼主管将西饼及甜品做好。 层级管理关系：直接上级： 西饼主管直接下级： 西饼厨师 B 工作职责和工作内容：1、协助西饼主管做好每天进出货纪录。2、协助主管做好所有西饼及甜品工作。3、做好西饼房的卫生工作。 报告程序：西饼厨师 A 的工作直接向西饼主管负责 西饼厨师 B 职位概述： 协助西饼领班将西饼的出品及卫生工作做好。 层级管理关系： 直接上级： 西饼厨师 A 直接下级： 西饼厨工 工作职责和工作内容： 1、负责上级未完成的工作。2、负责检查好冰箱卫生及出品的质量工作。3、负责带领西饼工做好基本领货工作。 报告程序：西饼厨师 B 的工作直接向西饼厨师 A 负责。 西饼厨工 职位概述： 协助西饼师将西饼工房的工作及卫生做好。 层级管理关系： 直接上级： 西饼厨师 B 工作职责和工作内容： 1、负责各岗位卫生及清洁冰箱的工作。 2、负责配合上级领货工作。3、负责收市工作。 报告程序：西饼厨工的工作直接向西饼厨师B 负责。
