1、果酒和果醋的制作教案平顶山市一中生物学科电子教案高中生物人教版 选修一专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量平顶山市一中生物教研室2017-2-26课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考1、知识与技能： 理解果酒、果醋的制作原理。设计制作果酒和果醋的装置。(3) 了解果酒和果醋的制作过程。程纲2、过程与方法：设计问题串，引导学生自主探究， 理解果酒、果醋的制作原理。引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果标要醋的装置，并 分析装置在果酒、果醋制作中的使用 区别。结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其 结果进行分析。3
2、、情感态度和价值观：准求引导学生主动参与探究过程,提高探究意识，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。说明果酒和果醋的制作原理； ，、, 制作过程中发酵条件的控制重难点占八、设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。教问题驱动法、导学案导学法 学法自主探究、合作学习法课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设 计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开 门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋 是人们日常生活离不开的传统发酵 产品。近年来，以苹果、葡萄、山 楂等为原料生产的果酒果醋迎合了创设问题情景，激发学生兴趣。新授：人们绿色环保、营养健康的消费
3、理念和保健美容的需求，在市场中深学生阅读P2-3内容，思一、果受人们喜爱。那么，果酒、果醋是酒制考讨论，回答问题。作的原理如何制作的呢？果酒的制作离不开酵母菌。这是一种兼性厌氧菌。 -+2CO2+能量有氧呼吸C6H!2O6 + GJ 一CO2+ 6H2O +能量学生联系旧知，思考回无氧呼吸酶答。学生回答后，教师酵母菌在自然界中分布广泛，土壤讲解并补充作答。是其大本营，果酒自然发酵过程中1制作葡萄酒时，应先用到的酵母困是存在匍萄皮上的野 生型酵母菌。冲洗葡萄，然后再除去 枝梗，从而避免除去枝 梗时，引起葡萄损坏， 增加被杂菌感染的机展示问题：会。1.如果制作葡萄酒，取材时你认为不可反复冲洗，因应
4、先冲为其他杂菌和酵母菌洗还是先除去枝梗？能否反复多次被洗去的机会是均等冲洗？的，如果冲洗过多会使 酵母困数量减少，使发 酵周期加长，产品酒精 含量下降。2.杂菌不会引起发酵液的污染，因为匍萄在榨2.葡萄上微生物很多，会不会污染葡汁前要清洗；在缺氧、 酸性的发酵液中，绝大多媒体展示 问题串，引导 学生思考讨 论，帮助学生 理解果酒制 作的原理。二、果 醋制 作的 原理萄酒呢？3. 在果酒制作中，你认为应该从哪些 方面防止发酵液被污染？4. 果酒制作时应给予怎样的时间、温 度、空气条件？5. 葡萄酒为什么呈深红色呢？6关于酵母菌的生物学特性你知道 哪些？果醋的制作离不开醋酸菌，这是一多数微生物无法
5、适应 环境而被抑制。3. 对发酵瓶、纱布、榨 汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只 要拧松瓶盖，不要完全 揭开瓶盖等。4. 时间：10-12天温度：18- 25 C空气：缺氧5. 在发酵过程中，红葡 萄皮的色素进入发酵 液，使葡萄酒呈现深红 色。6同化作用类型：异养异化作用类型：兼性厌 氧型主要分布：土壤结构：单细胞分类：真核生物生殖（主要方式）：出 芽生殖媒体展示答案。种好氧细菌，只有氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时，糖i醋酸 当短时间中断氧气时，醋酸菌死亡 当缺少糖源时，乙醇 乙醛 1.醋酸菌可以直接到 当地生产食醋的工厂 或者菌种保藏中心购 买，也用尝试从食醋中
6、分离获得。媒体展示问题串，引导学醋酸2.时间：7-8天生思考讨论，展示冋题：温度：30- 35 C帮助学生理1.制作果醋的醋酸菌主要来源于解果醋制作哪里？空气：充足的氧的原理。3.将葡萄洗净、蒸煮、 榨汁，并加入一些果胶2.果醋制作时应给予怎样的时间、酶温度、空气等条件？使细胞壁溶解，获取更 多的果汁。4.同化作用类型：异养三、实3.如果制作葡萄醋应先如何处理异化作用类型：需氧验设计鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？主要分布：酸性环境结构：单细胞4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道分类：原核生物哪些？生殖：二分裂媒体展示答5.酒精发酵和醋酸发酵 的区别和联系。四、结 果分 析与 评价5酒精发酵和醋酸发
7、酵的区别和联 系。展示发酵装置，列出问题：1. 装置中充气口、排气口和出料口 分别有哪些作用？2. 为什么排气口要通过一个长而弯（填写表格）案1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的C02；出料口：取样。师生共同总2.防止空气中的其他微结，媒体展示生物污染，排出发酵产实验设计内生的C02。容。3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生的大量二氧化碳造成引导学生分五、课 题延 伸曲的胶管与瓶身连接？3为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？果汁溢出。析装置设计 的原理和使 用注意事项。1.闻一闻有没有醋味，媒体展示答尝一尝有没有醋酸，案。在适宜条件下，发
8、酵一段时间后， 如何检测果酒、果醋的制作是否取观察菌膜的形成，得成功？结合生活常识和已有的生检测和比较醋酸发酵物学知识，试分析。前后的pH值，1. 如何检测果酒的制作是否成功？2. 如何检测果醋的制作是否成显微镜观察是否有醋酸菌存在等。功？2.闻一闻有没有酒味，启发引导学尝一尝有没有酒精，生思考问题，用显微镜观察酵母菌，培养学生实并用重铬酸钾检测是验分析能力否有酒精。和知识迁移能力。1.用重铬酸钾检测酒精的原理。2.如果要使检验的结果更具有说媒体展示答服力，应该如何设计对照？3.分析右栏有关果醋生产的经济效 益的资料，如果请你投资建厂，你 会考虑哪些问题？1. 重铬酸钾在酸性条 件下与酒精产生灰绿 色反应。2. 对照组中加入酒精溶 液，作为阳性对照。或者对照组中加入等 量的无菌水，作为阴性 对照。3大规模生产果酒、果 醋时，需要全面考虑， 如：原料的来源和选择、 菌种的培养和保存、 发酵设备、发酵条件的 自动化控制，严格控制 杂菌污染等，实际生产 中还要考虑沉淀、消毒 包装、保存，风味色泽 等，产品的销路等。案。媒体展示问 题，学生讨 论。媒体展示答 案。板书设计：果酒和果醋的制作课题1一、 果酒制作的原理二、 果醋制作的原理三、 果酒和果醋的制作过程四、 结果分析与评价作业布置：完成学案的随堂训练。
