1、学年高一化学必修2课后同步练人教版第21课时 糖类油脂蛋白质的性质人教版必修2 第21课时 糖类、油脂、蛋白质的性质一、选择题1.下列说法正确的是( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2.下列实验中，没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 3.现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择
2、合适的试剂，正确的顺序是( )A. B.C. D. 4.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 5.下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是( )。A.可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B.蛋白质在人体内分解后,最终主要生成尿素C.有8种氨基酸人体不能合成,只能从食物中补给D.每种蛋白质发生水解反应后均生成一种氨基酸 6.矿物油是各种液态烃的混合物,区别植物油和矿物油的正确方法是( )。A.看色态是否澄清、透明B.加
3、入NaOH溶液,煮沸C.加入新制的Cu(OH)2悬浊液D.加入酸性高锰酸钾溶液,振荡 7.现有葡萄糖、乙醇、乙酸三种物质的溶液,在允许加热的前提下,下列可鉴别这些物质的试剂是( )。A.NaOH B.FeCl3C.新制氢氧化铜悬浊液 D.溴水 8.葡萄糖的分子式是C6H12O6,通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为( )。A.C60H100O60 B.C60H100O52C.C60H102O51 D.C60H112O51 9、下列说法正确的是（ ）A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.
4、淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解 10.关于油和脂的说法,不正确的是( )。A.油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯B.脂是饱和高级脂肪酸的甘油酯C.油通过水解产生甘油和脂D.油通过与氢气发生加成反应可转化为脂 11下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物 12下列说法不正确的是( )A天然油脂一般都是纯净物B油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 13蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A蛋白质的种类
5、很多，它们都能溶解于水B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性 14生活处处有化学。下列说法正确的是( )A做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体B制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸 15可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层 二、非选择题16.低聚糖中的乳糖是一种双糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳
6、糖。回答下列各问题：(1)半乳糖的分子式为 ;(2)乳糖的分子式为 ;(3)乳糖水解的化学方程式为 。 17.某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求：(1)该有机物的最简式 ; (2)若A的相对分子质量为60,且和Na2CO3混合有气体放出,A和醇能发生酯化反应,则A的结构简式为 ;(3)若A分子结构中含有6个碳原子,具有多元醇和醛的性质,则其结构简式为 。 18.如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ;(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成 (填“糖类”“油脂”或
7、“蛋白质”);(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式 。 19.糖类、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。掌握识别这些物质真假的方法,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味;蓝色;银镜(析出银);红色沉淀;黄色被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制氢氧化铜碘水浓硝酸燃烧银氨溶液 20.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类
8、物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。A.加成反应 B.取代反应C.氧化反应 D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。 人教版必修2 第21课时 糖类、油脂、蛋白质的性质参考答案与解析一、选择题1. 【答案】D 【解析】糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。【题型】选择题【难度】容易2. 【答案】D 【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，
9、最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。【题型】选择题【难度】容易3. 【答案】D 【解析】葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为。【题型】选择题【难度】一般4. 【答案】D 【解析】地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物
10、油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。【题型】选择题【难度】容易5. 【答案】D【解析】蚕丝是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,而棉花没有;人体内各种蛋白质分解后,最终主要生成尿素,排出体外;必需氨基酸在人体内不能合成,只能由食物补给,共有8种;蛋白质水解后得到各种氨基酸的混合物。【题型】选择题【难度】容易6. 【答案】B【解析】植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油、煤油等,其成分为液态烷烃、烯烃等。两者都是无色液体;都不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应;都能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的
11、是植物油,无变化的是矿物油。【题型】选择题【难度】容易7. 【答案】C【解析】在葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜悬浊液,加热时新制氢氧化铜悬浊液被还原为红色的氧化亚铜。乙醇与新制氢氧化铜悬浊液无明显现象,乙酸和新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应,悬浊液变为蓝色溶液。【题型】选择题【难度】容易8. 【答案】C【解析】依题意,10个C6H12O6分子间脱去9个水分子生成链状化合物,故链状化合物的分子式应为C60H102O51。【题型】选择题【难度】一般9. 【答案】B【解析】淀粉不是还原性糖,不能发生银镜反应,A项错误;植物油中含有碳碳双键,所以能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色,B项正确;糖类中的多糖属于高
12、分子化合物,单糖、二糖不属于高分子化合物,C项错误;淀粉是在酸性条件下水解的,D项错误。【题型】选择题【难度】容易10. 【答案】C【解析】油和脂合称油脂,均为高级脂肪酸的甘油酯。油和脂的主要区别是饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的,饱和烃基多的为脂,不饱和烃基多的为油。【题型】选择题【难度】容易11 【答案】D【解析】葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。【题型】选择题【难度】容易12 【答案】A【解析】天然油脂都是混合物，A错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B正
13、确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，D正确。【题型】选择题【难度】容易13 【答案】B【解析】蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。【题型】选择题【难度】容易14 【答案】B【解析】A中棉和麻属于纤维素，淀粉与纤维素分子式相同而聚合度不同，不互为同分异构体，A错。花生油以不饱和酯为主，C错。蛋白质在煮沸时不会发生分解，D错。【题型】选择题【难度】容易15 【答案】D【解析】皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和高级脂肪酸盐，两者都溶于
14、水，水解完成静置后溶液不再分层，C错误，D正确；溶液反应前后都显碱性，始终能使红色石蕊试纸变蓝色，A、B错误。【题型】选择题【难度】容易二、非选择题16. 【解析】因为半乳糖和葡萄糖互为同分异构体,故半乳糖的分子式为C6H12O6,据双糖水解的特点和原子守恒,可判断出乳糖的分子式并写出其水解方程式为+H2O+【题型】填空题【难度】一般17. 【答案】(1)CH2O (2)CH3COOH(3)CH2OH(CHOH)4CHO【解析】n(C)=0.5 mol,n(H)=2=1 mol,n(O)=0.5 mol,所以有xyz=0.5 mol1 mol0.5 mol=121。(1)该有机物最简式为CH2
15、O,则其通式可表示为(CH2O)n。(2)此时A应为羧酸,30n=60,所以n=2,分子式为C2H4O2,结构简式为CH3COOH。(3)n=6,再结合性质推知A为葡萄糖。【题型】填空题【难度】容易18. 【答案】(1)C3H7NO2 (2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O【解析】碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知,其结构简式为CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,分子式为C3H7NO2,可以聚合形成蛋白质,因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。【题型】填空题【难度】容易19. 【答案】被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖淀粉蛋白质蛋白质葡萄糖【解析】葡萄糖分子中含有醛基,能与银氨溶液发生银镜反应,能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀;淀粉遇碘变蓝色,是淀粉的特征反应;蛋白质遇浓硝酸变黄色,灼烧时产生烧焦羽毛的气味。【题型】填空题【难度】容易20. 【答案】(1)固 液 (2)A (3)水解(取代)【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。【题型】填空题【难度】容易
