1、家庭美食中国常见野菜及其食用一家庭美食：中国常见野菜及其食用（一） 1、薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食 薤白炒鸡蛋薤白头炒鸡蛋薤白鳞茎腌制 薤白做香料 薤白做馅2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱炒肉沙葱凉拌 沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中
2、文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋 野韭菜做馅料 4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾草 艾草清明团 5、鼠麴草（棉菜）【科属分类】菊科鼠麴草【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜
3、、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼【性味】性平味甘【食用禁忌】过食损目棉菜清明饼6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤
4、、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒 8、刺苋【科属分类】苋科苋属【中文别名】野苋菜【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆【食用方法】与苋菜一致 【性味】性凉味甘【食用禁忌】小心刺9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用 蕨菜干 凉拌蕨菜爆炒蕨菜 绝根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水
5、菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】 荠菜豆腐羹荠菜馅荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平，性微寒【食用禁忌】凉拌马兰头12、芡实【科属分类】睡莲科芡属【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等【分布区域】中国中部、南部各省【食用部位】种子、嫩茎【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃
6、、炒菜【性味】味甘，涩，性平【食用禁忌】种子难以消化 芡实嫩茎芡实南瓜羹芡实糕13、水芹【科属分类】伞形科水芹菜属【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等【分布区域】长江流域【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】 光炒水芹菜注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。毒芹（有毒）14、鱼腥草【科属分类】三白草科蕺菜属【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱【分布区域】长江流域以南各省【食用部位】全株【食用方法】凉拌、火锅【性味】性微寒，味苦【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气
7、喘损阳气 鱼腥草（根）鱼腥草根凉拌鱼腥草凉拌15、野葛【科属分类】豆科葛属【中文别名】葛、甘葛【分布区域】全国各地【食用部位】根【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】 野葛根茶 野葛根粉 16、紫苏（白苏）【科属分类】唇形科紫苏属【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、【分布区域】全国各地。长江以南为主【食用部位】种子、嫩叶【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料【性味】性温，味辛【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏 白苏白苏叶凉拌 紫苏叶炒鸡蛋紫苏叶煎黄瓜 香苏熏豆茶 17、
8、枸杞头【科属分类】茄科枸杞属【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子【分布区域】全国各地【食用部位】嫩枝芽【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等【性味】性凉，味微苦、甘【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品 枸杞嫩芽 枸杞头凉拌 枸杞头猪肝瘦肉汤 枸杞芽茶 18、乌饭树叶【科属分类】杜鹃花科越橘属【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等【分布区域】中国南部各省，以华东、华南为主【食用部位】嫩叶【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭【性味】性温和，味微苦【食
9、用功效】祛风解毒【食用禁忌】糯米食品不易多食【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭 乌饭树叶 乌米饭 19、香椿芽【科属分类】楝科香椿属【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头【分布区域】中国长江南北大部地区【食用部位】嫩芽【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等【性味】性凉，味苦平【食用功效】健脾开胃、清热解毒【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发 香椿炒鸡蛋香椿凉拌香椿拌豆腐 20、马齿苋【科属分类】马齿苋科马齿苋属【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、做汤、炒食等【性味】性寒，味甘酸【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食 马齿苋凉拌 马齿苋清炒马齿苋粥
