1、湖北省三级公共营养师理论模拟试题2015年湖北省三级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、体重称重所得的数值属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 2、当仓库温度在1820时，相对湿度在_以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。 A35% B45% C55% D65% E75%3、维生素D的活化形式是_ A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 4、含淀粉最少的豆类为_ A大K B蚕豆 C绿豆 D小豆 E豌豆5、保健食品常用功效成分不包括_ A功能性脂类成分 B益
2、生菌 C食品防腐剂 D具有保健功能的微量营养素 6、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇 7、_以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。 A50% B60% C70% D80% E85% 8、营养干预的主要场所不包括_ A社区 B工厂 C医院 D学校 9、下列哪一组食物都是碱性食品_ A苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B香蕉、螺旋藻、小米、海带 C玉米、牛奶、大枣、菠菜 D白菜、菠菜、海带、香蕉 10、油脂中天然存在的有害物质包括 A芥子11、当BMI指标=_时，可判断我国成人超重。 A18.522.9 B18.523.9 C18.5 D28 E
3、24.027.9 12、市场蔬菜废弃量可达10%30%，依次计算，每人每日消费量应达_g，才能保证每日进食净菜不少于500g。 A500600 B600700 C700800 D800900 13、标准体重的公式是_ A标准体重(kg)=身高(cm)-90 B标准体重(kg)=身高(cm)-95 C标准体重(kg)=身高(cm)-100 D标准体重(kg)=身高(cm)-10514、麦芽糊精属于_ A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糖醇 15、成年人钾的适宜摄入量为（） A1800mg B2000mg C2200mg D3000mg 16、维生素C含量最多的食物（） A大米 B黄豆芽 C马铃薯
4、 D牛乳 17、人体总能量消耗变化最大的是_ A基础代谢 B维持体温 C食物热效应 D体力活动 18、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选_ A大豆蛋白粉 B纯豆浆 C婴儿配方奶粉 D新鲜牛奶 19、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。_血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系统 BRY血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统 20、碘缺乏可引起_ A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是 21、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到_ A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C支持真理，公
5、私分明，公平公正，光明磊落 D牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明 22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原23、下列哪项_与婴儿生长发育特点不符合。 A1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的1.5倍 24、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量_mg为充裕。 A12 B13 C10 D1525、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A中度体重不足 B中度发育迟缓 C中度消瘦 D重度体重不足来源26、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧
6、鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为_ A：65% B：80% C：85% D：53.3%27、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料28、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A色氨酸 B芳香族氨基酸 C离氨酸 D酪氨酸29、谷物中_部位含脂类最高。 A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过_ A3g B5g C6g D8g 2、下列属于宏量营养素的
7、是_ A维生素 B矿物质 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物3、关于植物化学物，下列说法中正确的有_ A植物化学物是植物的初级代谢产物。 B目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万10万种。 C几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。 D植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。 E植物化学物均是非营养成分 4、有关维生素的说法错误的是_。 A能提供能量 B不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供5、下列哪些情况引起胎儿发育异常_ A叶酸缺乏 B维生素A缺乏 C缺锌 D维生素A摄入过量 E维生素C缺乏 6、下列茶叶，加
8、工过程中有发酵工艺的为_ A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D白茶 7、下列食物中属于豆类及制品的有_ A大豆 B豆浆 C豆腐 D千张 E腐竹 8、膳食营养素参考摄入量包括_数值。 AEAR BRNI CRDA DAI EUL 9、安全摄入范围位于_。 AEAR与AL之间 BEAR与UL之间 CRNI与UL之间 DRNI与AL之间 EEAR与RNI之间 10、肝衰竭的营养治疗原则为_ A高蛋白饮食 B适量能量 C低蛋白饮食 D高糖类 E充足维生素11、食品中检出_，表示食品受到人和动物的粪便污染。 A布氏杆菌 B伤寒杆菌 C大肠杆菌 D副溶血性弧菌 12、下列属于中等体力劳动的有_ A学生日常活动 B
9、讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割 13、食物中可以促进铁吸收的因素有_。 A维生素C B烟酸 C肉因子 D单糖 E多糖14、结肠切开术患者要尽量避免摄入_ A大豆 B牛奶 C洋葱 D高纤维 E水果 15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是_。 A沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C葡萄球菌肠毒素食物中毒 D肉毒梭菌毒素食物中毒 16、我国传统膳食的三大优点是_ A低碳水化合物 B低脂肪 C高膳食纤维 D谷类为
10、主、蔬菜相辅 E高蛋白 17、有利于降血压的食物有_ A奶和乳制品 B芹菜 C黄瓜 D木耳 E香蕉 18、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是_ A维生素A和维生素E B维生素C和维生素D C维生素B6和叶酸 D维生素B1和维生素B6 19、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是_ A2100kcal B2300kcal C2400kcal D2500kcal 20、制定06个月AI的依据是_。 A动物实验研究结果 B随机临床干预研究 C母乳摄入量和各种营养素的含量 D人体代谢研究 E以上都不对 21、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确
11、的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 22、常见贫血的实验室检查指标有_ A血红蛋白 B总铁结合力 C原嘌呤 D红细胞压积 E血清铁23、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和苯丙氨酸 D胱氨酸和蛋氨酸 E苏氨酸和色氨酸 24、下列说法错误的是_。 A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发
12、掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水25、下面属于膳食调查的内容_ A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E以上都不是26、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为_ A：65% B：80% C：85% D：53.3%27、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料28、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A色氨酸 B芳香族氨基酸 C离氨酸 D酪氨酸29、谷物中_部位含脂类最高。 A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚
