1、现代食品检测技术实验教学大纲课程编号：10031820课程名称：现代食品检测技术/Modern Food Detecting Technique课程属性：必修课实验属性：独立设课开课学期：5学时：26适用专业：食品质量与安全学分：1.0开课部门：化学与生物工程学院考核要求：考查课程简介：现代食品检测技术是利用现代仪器研究和探讨食品品质及其变化的一门学科，是实验化学和仪器分析课的重要内容。其主要目的是：通过现代食品检测技术实验，使学生加深对有关仪器分析方法基本原理的理解，掌握仪器分析实验的基本知识和技能；学会正确地使用分析仪器；合理地选择实验条件；正确处理数据和表达实验结果；培养学生严谨求是的科
2、学态度、勇于科技创新和独立工作的能力。具体要求如下：（1）要求学生进一步理解常用仪器分析方法与技术的基本原理；（2）能根据试验目的，选择恰当的仪器分析技术；（3）要求学生初步掌握常用分析仪器的基本操作；（4）能正确表达实验结果。一、实验项目设计及学时分配项目编号实验项目名称实验类型开出要求学时分配气相色谱法测定十滴水中樟脑、桉油精的含量综合性必做5反相液相色谱测定金银花中绿原酸的含量综合性必做火焰原子吸收光谱法测定水中的钙综合性必做4紫外分光光度法测定双组分混合物验证性必做认知红外光谱仪及其使用演示性必做3离子选择电极法测定天然水中氟离子含量验证性必做4电位滴定法测定氯、碘离子浓度及氯化银和碘
3、化银的KSP验证性选做4分光光度法测定磺基水杨酸合铁的组成和稳定常数验证性选做4学时总计26二、实验内容及教学要求实验项目1：气相色谱法测定十滴水中樟脑、桉油精的含量1、教学内容采用气相色谱内标法测定十滴水中樟脑、桉油精的含量。2、教学目标（1）了解气相色谱仪的原理；（2）熟悉气相色谱仪的结构；（3）掌握气相色谱仪的操作；（4）学会气相色谱内标法测定十滴水中樟脑、桉油精的含量。实验项目2：反相液相色谱测定金银花中绿原酸的含量1、教学内容采用反相液相色谱测定金银花中绿原酸的含量。2、教学目标（1）了解高效液相色谱仪的原理；（2）熟悉高效液相色谱仪的结构；（3）掌握高效液相色谱仪的操作；（4）学会
4、反相液相色谱测定金银花中绿原酸的含量。实验项目3：离子选择电极法测定天然水中氟离子含量1、教学内容采用离子选择电极测定天然水中氟离子含量。2、教学目标（1）了解离子选择电极、电位法的原理；（2）熟悉电位法测定离子的含量的方法；（3）掌握电位、离子选择电极的使用。实验项目4：紫外分光光度法测定双组分混合物1、教学内容采用紫外分光光度计测定溶液中双组分的含量。2、教学目标（1）了解紫外分光度法的原理；（2）熟悉紫外分光光度计的原理；（3）掌握紫外分光光度计的使用。实验项目5：认知红外光谱仪及其使用1、教学内容采用红外光谱仪测定聚丙稀。2、教学目标（1）了解红外光谱仪的原理；（2）熟悉红外光谱仪的结
5、构；（3）掌握红外光谱仪的操作。（）掌握压片的制作方法实验项目6：火焰原子吸收光谱法测定水中的钙1、教学内容采用火焰原子吸收光谱法测定水中的钙。2、教学目标（1）了解火焰原子吸收光谱法的原理；（2）熟悉火焰原子吸收光谱仪的结构；（3）掌握火焰原子吸收光谱法的操作。实验项目7：电位滴定法测定氯、碘离子浓度及氯化银和碘化银的KSP1、教学内容采用电位滴定法测定氯、碘离子浓度及氯化银和碘化银的KSP。2、教学目标（1）掌握电位滴定法测量离子浓度的一般原理；（2）学会用电位滴定法测定难溶盐的浓度积常数。实验项目8：分光光度法测定磺基水杨酸合铁的组成和稳定常数1、教学内容采用分光光度计测定磺基水杨酸合铁
6、的组成和稳定常数。2、教学目标（1）了解分光度法的原理；熟悉分光光度计的结构；掌握分光光度计的使用。（2）掌握运用等摩尔连续变化法测定络合物的组成和稳定常数。三、考核方式及要求考查。评分办法：实验成绩在仪器分析课程总成绩中所占比例为30。实验成绩满分为100分，其中平时操作为40分，实验报告为40分，平时实验考勤、纪律为20分。四、主要仪器设备及实验材料项目编号实验项目名称主要仪器设备及台（套）数实验材料备注气相色谱法测定十滴水中樟脑、桉油精的含量气相色谱仪环环己酮，樟脑，桉油精，乙醇反相液相色谱测定金银花中绿原酸的含量高效液相色谱仪标准品绿原酸，冰醋酸，色谱级甲醇火焰原子吸收光谱法测定水中的钙火焰原子吸收光谱仪钙的标准溶液，紫外分光光度法测定双组分混合物紫外分光光度仪高锰酸钾，重铬酸钾，硫酸，碘酸钾认知红外光谱仪及其使用红外光谱仪标准品，离子选择电极法测定天然水中氟离子含量电位计，氟离子选择电极氟离子，柠檬酸钠电位滴定法测定氯、碘离子浓度及氯化银和碘化银的KSP电位计，银离子选择电极硝酸银，硝酸，硝酸钡等分光光度法测定磺基水杨酸合铁的组成和稳定常数分光光度计磺基水杨酸合铁标准品五、教材及参考书1、仪器分析实验赵文宽编写，高教出版社六、教改说明及其他在实验教学中，通过提高教师素质，开展设计性实验和综合性实验，改进教学方法等方式来提高学生创新思维和实践能力。
