1、食品检验员上岗考核试题试题检验员基础知识考试科室： 姓名： 成绩：一、单项选择题：（每题2分）1、食品安全法施行时间为（ ）。A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。A、向企业索要样品
2、B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作?A、二年 B、三年 C、五年 D、十年5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告6、在95-105范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用
3、是( )A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A 、10分钟B 、15分钟C 、20分钟D、30分钟9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ ）A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准11、用25mL移液管一处的溶液体积应
4、记录为（ ）12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。A、 烧杯 B、 三角烧瓶 C、 容量瓶 D、 量筒13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000mIC、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过( )。A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中( )。A、 原子吸收光谱法 B、 离子选择电极法C、 气相色谱法 D、 高效液相色谱法16.下列关于误
5、差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差17.增加测定次数可以减少( )。A、 方法误差 B、 偶然误差 C、 系统误差 D、 主观误差18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基红 D、 溴甲酚绿19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( )色。A、 红 B、 紫 C、 黄 D、 绿20.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。A、361B、35土1C、3
6、0lD、 28121、原子吸收分光光度计检定周期一般为（ ）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出 （ ）A 、大肠杆菌 B ：霉菌C 、致病菌 D、细菌22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。A 、马上用水冲洗B 、去医院C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D 、其它23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（ ）A 、质量方针和质量目标B 、审核结果C 、数据分析D 、纠正措施和预防措施E 、管理评审24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入C、将坩埚和坩埚盖同时放
7、入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出25、干燥称量过程中，恒重后应取（ ）作为称量的恒重取值。A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次二、判断题：（每题1分）1、食品检验实行食品检验机构负责制。 ( )2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( )3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。 ( )4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 ( )5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。( )6、玻璃量具检定周期一般为两年（ ）7、国家GB7718食品标签法规定了应标
8、示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（ ）8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（ ）9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。( )10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（ ）三、名词解释：（每题5分）1、食品 2、预包装食品 3、食品添加剂 4、食品安全四、计算题：（每题10分）0.83计算结果。（请写出计算过程）2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重
9、的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）求标定c（NaOH）=？mol/L。 中级食品检验工知识模拟试卷一、选择题(第160题。选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分)：1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ A ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。（A）基本单元数 （B）分子 （C）原子 （D）离子2、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( C )的体现。（A
10、）把关作用 （B）预防作用 （C）把关作用 （D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ D ）（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差 B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 （C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是( A )。 (A) 可检验操作不慎而引起的过失误差 (B) 可检验测试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差 (D) 回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 100 5用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为
11、2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。(A) 0.13 (B) 0.11 (C) 0.09 (D) 0.16 6、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。 (A) 准确度 (B) 精密度 (C) 相对误差 (D) 准确度和精密度 7、pH=10.00为( )位有效数字。(A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一 8、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )。(A) 金属性逐渐减弱 (B) 金属性逐渐增强 (C) 非金属性逐渐增强 (D) 无法判断 9、下列有关分子式的叙述，错误的是(
12、)。(A) 表示物质的一个分子 (B) 表示物质的组成元素 (C) C12 (D) Cl0 11、( )克的2C02和4gH2所含的分子数相同。(A) 4 (B) 40 (C) 44 (D) 88 12、下列关于水的叙述不正确的是( )。 (A) 常压下，水的冰点是0 (B) 在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是1000C (D) 水是极性分子 13、下列说法不正确的是( )。 (A)质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度 (B)质量分数w代替了过去使用的ppm，ppb (G)质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度 (D)质量分数w代替了过去常用的百分含量 14下列( )不能组成
13、缓冲溶液。 (A)HAc+NaAc (B)NH4OH+NH4Cl (C)H3P04+NaH2P04 (D)NH2P04+NaHP04 15下列物质碱性强弱规律如( )所示。 (A)NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2 (B)NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2 (e)NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2 (D)NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2 16某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。(A)该酮为丙酮 (B)可能含乙醛 (C)一定有甲醛 (D)醛与酮的质量比不能确定 17医院
14、检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。(A)脂肪 (B)葡萄糖 (C)乙酸 (D)蛋白质 18下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。 (A)氨基酸 (B)蛋白质 (C)蔗糖 (D)纤维素 19下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )(A)氨基酸 (B) 蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇 20称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99) (A)99
15、.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.78 21下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加人KN03 (C)在CaC2O4|沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加人H+ 22下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。 (A)配合反应必须完全，生成配位物必须稳定 (B)配合反应必须迅速 (C)配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算 (D)配合反应终点必需有可行的方法来指示 23下列不是氧化还原指示剂的是( )。 (A)次甲基蓝 (B)二甲酚橙 (C)淀粉 (D)高锰酸钾24、对郎伯-比耳定律A=KC
16、L，下面对公式注释不正确的是( )。 (A) K：所测物质的摩尔吸光系数 (B) C：所测物质的溶液浓度 (C) L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量 25-有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。 (A)金属离子指示剂是一种配合剂 (B)金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色 (C)金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性 (D)金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象 26自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。 (A)细菌 (B)
17、病毒 (C)原虫 (D)支原体 27、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( ) (A)性毛 (B)菌毛 (C)胞浆颗粒 (D)核蛋白体 28霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。 (A)比较大 (B)不透明 (C)绒毛状或絮状 (D)湿润29、由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。 (A)选择 (B)鉴别 (C)合成 (D)天然30、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( ) (A)灭菌 (B无菌 (C)消毒 （D)无菌技术3l、碱类除有杀菌作用外还有( )作用。 (A)去油污 (B)消毒 (C)增加表面活性 (D)润滑32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多( )。 (A)
18、细菌 (B)放线菌 (C)霉菌 (D)病毒 33、食品中脂肪的测定，应选用下列( )组装置。(A)回流 （B）蒸馏 （C）提取 （D）分离34、下列化学试剂的理化性能表述不正确的是( ) (A)NaOH片状或粒状固体,强碱性(B)H2SO4液体比重大,强酸性(C)KmnO4黄色固体,强酸 (D)H2C2O4白色固体,弱酸35、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是( )(A)溴甲酚蓝 (B)甲基橙 (C)甲基红 (D)次基兰 36、配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（ ）（A）量取9ml ARHCl,注入1000ml水中摇匀（B）量取10ml 盐酸,溶于
19、1000ml水中摇匀（C）量取12ml 盐酸,溶于1000ml水中摇匀（D）量取8ml 盐酸,溶于1000ml水中摇匀 37、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是 （ ）（A）砝码 （B）吊耳 （C）计数装置 （D）玛瑙刀38、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（ ） (A)先预称，再上分析天平称 (B)通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓 (c)先半开启天平，观察指针摆动方向 (D)当指针移动缓慢时，全开启天平39、酸度计是由下面所说的( )组成。 (A)电流计、电极 (B)电阻计、电极 （C）电位计、电极 (D)pH计和电极40、参比电极是指测量过程中，其( )的电极。 (A)电极电位随
20、溶液浓度变化而变化的 (B)电极电位恒定，不随溶液浓度而变化 (c)电极电位随溶液不同而变化 (D)电极电位随温度变化而变化41、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( )。 (A)用小烧杯盛装样品放人 (B)样品滴加盐酸后直接放人 (C)样品灰化好后，关闭电源至温度200取出 (D)样品在马弗炉甲灰化过夜42、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是( )。 (A)放人的物品应尽量排列紧密 (B)待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次 (C)灭菌结束时，立即取出物品 (D)琼脂培养基与发酵管同锅灭菌43、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种( )
21、，然后置培养箱内培养。 (A)乳糖发酵管 (B)伊红美兰琼脂平板 (c)蛋白胨水 (D)葡萄糖发酵管44、霉菌直接镜检计数法，适用于( )产品。 (A)果蔬罐头 (B)蕃茄酱罐头 (c)鸡肉罐头 (D)鱼罐头45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。 (A)镜座 (B)光圈 (c)升降调节器 （D)反光镜46、革兰氏染色液第二液是( )。 (A)结晶紫液 (B)95乙醇 （C）碘液 (D)沙黄染色液47、菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是( )。 A)1618h (B)1824h (C)2436h （D）4048h 48、在三糖铁琼脂斜
22、面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是( )。 (A)沙门氏菌 (B)志贺氏菌 (c)大肠杆菌 (D)枸椽酸盐杆菌49、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种( )平板。 (A)伊红美兰 (B)2琼脂 (9)血 (D)SS 50食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的( )。(A)试制或改进产品研究 (B)品质表示和品质管理 (c)嗜好调查和优劣判定 (D)风味改进或品评员训练 51薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用( )起脱水作用o (A)无水氯化钙 (B)无水浓硫酸 (c)无水硫酸钙 (D)无水硫酸钠 52在( )条
23、件下，食品中糖精钠用乙醚提取。 (A)酸性 (B)弱碱性 (c)中性 (D)强碱性53目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（ ） (A)黄曲霉毒索G1 (B)黄曲霉毒素B2 (c)黄曲霉毒素G2 (D)黄曲霉毒素B154把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。 (A)流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA (B)流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mA (C)流过R1和R2的电流皆为2mA (D)流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA55下面说法不正确的是( )。 (A)伏特表的内阻一般都很大 (B)伏特表使用时应
24、并联在电路中 （C）为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻 (D)伏特表是用来测量电压的 56实验室用电安全，下面做法不正确的是( ) (A)所用插头插座应用三相的 (B)用湿抹布擦洗带电的仪器 (C)进入实验室电源应有良好接地(D)仪器工作响应不正常立即关机柱查 57实验室蒸馏水器使用时应注意切忌( ) (A)断电 (B)断冷却水 (c)冷却水太大 (D)长时问离人 58在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是( )。 (A)用嘴吹 (B)用抹布抽打 （C）用砂土掩盖 (D)浇水 59提供人体主要热能来源的主要是食品中的( ) (A)蛋白质 (C)糖类 (C)脂肪 (
25、D)维生素 60.确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是( )。 (A)合理设计和布局食品生产厂 (B)设各的清洗、消毒和改造 (C)搞好个人卫生和定期检查健康 (D)加强产品卫生和质量检验 二、判断题(第6180题。将判断结果填入括号中。正确的填“”错误的填“”。每题2.0分，满分40分)： ( )61接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 ( )62物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.( )63误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。 ( )64测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只
26、不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。 ( )65配位物中不一定都含有配位键。 ( )66有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。 ( )67分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。 ( )68酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。 ( )69电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法， ( )70原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。 ( )71氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。 ( )72灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。 ( )
27、73分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。 ( )74：分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。 ( )75菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。 ( )76二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。（ )77直流电可方便地用变压器升压或降压。（ )78三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。（ )79晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。（ )80营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。标准答案与评分标准(一)选择题评分标准：各小题答对给1 0分；答错或漏答不给分，也不扣分
28、。 1A 2C 3 D 4A 5 B 6D 7 C 8 A 9C 10 A 11 D 12 C 13C 14C 15C 16 C 17 B 18 B 19A 20D 21D 22C 23 B 24D 25 C 26 B 27 B 28 C 29 C 30 D 31 A 32 B 33 C 34C 35 D 36 A 37D 38 B 39C 40B, 41C 42 B 43 B 44 B 45 D 46C 47 D 48 B 49C 50 C 51D 52 A 53D 54 C 55C 56B 57B 58 C 59 B 60 C (二)判断题。评分标准：各小题茬对给20分；答错或漏答不给分，也不扣分。 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80。
