1、面包房员工工作职责面包房员工工作职责篇一：安乃迪尔面包店企业员工规章制度员工规章制度1、工作时间：门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）后厨上班时间：7：00-16：00泰华店营业时间9：00-22：00 市立医院东区营业时间：7：30-19：30（一）公司依照劳动法规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。（2）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长及后厨领班应优先安排员工补休。、 二、考勤制度（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员
2、工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。5、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长、管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。6、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款
3、10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。7、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。（二）全勤奖1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、提前下班
4、（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、员工请事假须事前提出申请，并填写员工请假单，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2
5、、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。三、排班制度（一） 员工班表由门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。（二） 如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。（三） 在排班时，前后场每个班次都应该保证有人员当班。（四） 请门店店长及后厨领班人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。（五） 如有欠休
6、，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。（六） 班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。（七） 员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。（八） 员工班表需由门店管理组人员签名后方可生效。四、加班制度（一）门店管理组可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。（二）门店管理组实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。篇二：员工的手册员工手册门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）员工的工作态度 礼仪是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话时先说“您好”，做到
7、顾客至上，热情有礼。 喜悦最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。 效率提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。 责任无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。 协作是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护饼店的声誉。 忠诚忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假
8、情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。 进取把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。门店管理组工作方法为了提高本店效益，实现持续发展，特向门店管理组提供如下工作建议：1、必须率先执行工作制度及工作安排，如对工作安排持有不同的见解，应向上司及时讲清自己的想法，以防造成工作失误。2、要有自己正常的工作方法及见解。应不定期地对下级进行提问，力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中，要耐心地接受大家合理的建议，作为领导，其主要责任就是要想办法把工作做好，把业绩提上去。3、进原材料，必须经店长、后厨领班
9、同时检验签字可生效。4、面包组、西点组、蛋糕组等所用原料应上报后厨领班，统一配货。5、营业销售所需的物品，应上报给店长要货。6、要自觉接受大家的监督。7、如顾客投诉、提建议、找负责人，根据情况是否重要，前厅人员应及时解决。解决不了的，选按抚顾客，然后上报店长。店长如不能解决，应及时上报公司负责人。切记，一定要先安抚好顾客。8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户，前厅人员应及时通报给店长，并保存好相关资料（如联系方式，及产品形象等）。9、负责蛋糕工艺造型美观。10、负责原料的检验，由后厨领班负责。11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。工作基本要求1、上班期间一律使用普通话，严禁用方言
10、、土语。2、服从领导的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。3、按时上下班，先换工装后打卡（由店长监督）。4、着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。5、仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。6、上班期间，不准在前厅打闹、大声喧哗 、手插衣袋。7、上班期间，不准擅自离岗，有事需向领班请示。8、上班期间，不准倚靠设施、物品。9、不准在柜台内聊天、看报。10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。11、不准带不良情绪上班，影响工作。12、不准用办公电话打私人电话，不准接听私人电话。13、不准私拿本店财物。14、不准带外人随便进入生产车间。15、上班时间，不准会客（坐着）。16、上班
11、期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。17、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。18、任务没完成，说明理由。19、爱护本店物品，不得随意损坏。收银员工作制度1、听从店长的工作安排，认真、自觉履行工作规定。3、对多款或少款10元以上，必须直接向店长说明。3、对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝经济犯罪事件发生）。4、对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第三条责任。5、为了加强前厅人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00两班进行盘点。6、对于库存数量盘点，必须认真盘点或监盘，如盘点有修改之处，须经店长签
12、字有效。盘点后，均在盘点上签名。7、收银员交接班时、算账、点钞要以二审为准（当班收银员和交接班各审一遍，相符为准，审核无误后方可下班）8、进行生产单与出货单对照时，应由店长、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅人员将负责记录生产的责任。9、收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保持良好的收银形象。10、收银员收银时要清晰地说出：您好，有会员卡吗？您一共消费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，请保管好您的小票；谢谢下次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走”等礼貌用语。11、收银
13、员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明本店的规定的情 况下，限量给。12、打折金额在0.5元至10元的，要经过领班同意（若领班不在，可由营业班长代签），方可生效；超出10元的，要经过营业店长和收银员同意，方可生效。13、前厅、后厨人员要配合店长安排促销活动，熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。14、对于单位团体订购食品时，应由负责人向店长及后厨领班报告，并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。15、将顾客食品损坏、拿错的，应及时向店长请示，谁的责任根据情况进行量价赔偿。16、顾客忘在本店
14、的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重要物品应请示店长。17、因购买物品需用现金时，应经店长签字后，方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发票（发票应注明经办人姓名）没发票的应拿好纸张记录好，由店长统一保存，店铺内要及时记录好现金日记账。18、下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。19、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额，保持账款 一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离开岗位。 20、店长可随时检查和了解销售情况。21、收银员在
15、接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。 22、收银员在接班时，应检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。前厅人员的职责1、每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。3、负责检查标签和物品摆放是否对号。4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。5、检查物品是否到位，配合好生产人员，把产品及时补齐。6、做好沟通交流工作。7、安排任务后，要检查落实情况。8、应严格按照规章制度办事。9、做好顾客反映情况，及时反馈信息。10、做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。11、和本店有业务联系蛋糕的，安排人员及时送到。12
16、、应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上拿出来。13、机关人员或卫生监督的人来检查，应做接待工作。14、如若有公司希望和本店建立业务联系，应及时上报店长。15、星期一大扫除，和大家做好卫生工作，包括店内死角。16、如店内缺少货时，如：果酱或牛奶，应及时与后厨领班联系。17、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等，缺少时及时通知店长采办。18、若有顾客打电话订产品，及时负责。前厅出货基本职责1、保证验收的产品绝对干净卫生。2、制作的产品形状要好，包装合格。3、对制作、烘烤的产品大小一致。4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。5、对烘烤的熟透要求必须达标。6、未达到以上要求的产品，不可出
17、售。7、验收工作失误：前台人员负责。店长的任务和职责一、管理人员负责：卫生形象店前面卫生形象：1、门头清洗、如有空调要保持外表干净。2、地面、门、窗户时刻保持清洁。二、管理人员负责：规范工作1、固定人员定期培训，新人员定时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。2、标贴与产品位置正确。3、健康证的办理、人员证件的保管。4、仪容仪表及个人卫生方面。5、班次安排及协调和沟通。6、卫生方面：室内的所有卫生方面。7、工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。8、产品的摆放，面包、牛奶、整齐美观。9、单位及顾客售后服务方面。主动积极（送货）。10、定期单位结账
18、（账款回收方面）。11、新产品推荐（与生产协调）。12、策划、促销活动（如特价产品）、生产协调关系。13、检查产品质量（如夏季保存期）。14、生产日期、合格证方面健全。15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。16、负责招聘工作及试用考核情况。17、及时补充空缺产品（生产协调）。18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退（生产关系）。19、处理最新的突发事件。（吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情）。20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。21、常用物品的充足及设备的正常工作。22、对人员的考核。（品质、工作能力等）。23、负责工作落实情况细则：什么时间安排，检查完成情况。三、职责、资产1、收银方面。2、负责对收银人员认定及考核工作。3、负责管理好店内所有资产。4、负责收银、盘点、算账认定工作。5、随时可检查收银的各项工作。6、负责折扣和鉴定工作。7、负责前厅照明工作。8、负责严格执行本店的各项规章制度（以身作则）。
