1、学年苏教版高中化学选修5同步练习题512油脂2019-2020学年苏教版高中化学选修5同步练习题：5.1.2油脂1.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )A.油中不饱和烃基的含量比脂肪少B.油的熔点较低,脂肪的熔点较高C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D.油经过氢化反应可以转化为脂肪2.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是( )A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种3.分别将5mL下列物质分别注入15mL水中,振荡后静置
2、,能形成如图所示的是( )溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯A.全部B.C.D.4.江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件,调査发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是( )A.猪油是天然高分子化合物B.猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯C.猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试液变红D.猪油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出5.生活中常用烧碱来清洗袖油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是( )A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应 D.油脂在碱性条件下发生水解反应,又称为皂化6.高温高压液态水
3、具有接近常温下弱酸的c(H+)或弱碱的c(OH)，油脂在其中能以较快的反应速率水解。与常温常压水相比，下列说法不正确的是( )A高温高压液态水中，体系温度升高，油脂水解反应速率加快B高温高压液态水中，油脂与水的互溶能力增强，油脂水解反应速率加快C高温高压液态水中，c(H+)增大，可催化油脂水解反应，且产生的酸进一步催化水解D高温高压液态水中的油脂水解，相当于常温下在体系中加入了相同c(H+)的酸或相同c(OH)的碱的水解7.下列关于油脂性质的说法错误的是( )A.油脂长时间露置在空气中易被氧化变质B.油脂可以发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油C.油脂能发生水解反应和氧化反应，但不能发生加成反应D
4、.油脂如果长时间反复加热易产生对人体有害的物质8.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是( )A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油9.人造黄油在氢化的过程中,由于氢化不完全,导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”,这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”.2015年6月,美国食品和药物管理局宣布,将在3年后全面禁用人造反式脂肪酸.下列有关说法不正确的是( )A.只要摄入反式脂肪酸,就一定会患上心血管疾病B.氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺C
5、.奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸D.食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸10.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是( )A.油酸的分子式为B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间11.某同学用食用油进行实验。以下是实验操作和现象:实验操作 将食用油滴入水中 往食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 实验现象 油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食
6、用油的实验结论中不正确的是( )A.食用油的密度比水小B.食用油中含有碳碳不饱和键C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D.食用油是一种有机酸12.油脂是人类日常生活中必不可少的营养物质,油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种,现将这四种酸与甘油混合加热,生成混甘油酯的种类有(不考虑立体异构)(已知:结构中,相同的为单甘油酯,不完全相同的为混甘油酯)( )A.28种 B.32种 C.36种 D.40种13.已知碘值是指与100g油脂加成时消耗的碘的质量(以g为单位)。分析某油脂水解所得高级脂肪酸时,只测出两种不饱和的脂肪酸。原油脂的碘值是1
7、16g,下列各油脂的结构与题意相符的是( )A.B.C.D.14.天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH,有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是( )A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热.其水解产物不与溴水反应C.非天然油脂为高分子化合物D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物15.甘油二酯型油脂是新一代健康油脂,它是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟
8、基取代的油脂。它具有减肥和降低血脂的功能,可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂,同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果,对于和肥胖、高血脂等相关的慢性病的预防有重大意义。下列有关说法错误的是( )。A.甘油二酯型油脂中不含羟基B.甘油二酯型油脂能水解得到高级脂肪酸和甘油C.膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用D.甘油二酯型油脂在人体内水解生成的脂肪酸比传统油脂少,故更为健康16.某油脂为,下列关于该物质的说法正确的是( )A.该物质在一定条件下能与发生加成反应B.该物质与菜油的主要成分的结构相同C.该物质可用于工业上生产肥皂等化工产品D.该物质
9、的水解产物甘油与乙醇互为同系物17.某有机物M的结构简式为:试回答下列问题。1).M分子中不含氧的官能团的名称是_。M属于_(填序号)A.油脂B.多糖C.蛋白质D.高分子化合物2).M的分子式为_。1molM与足量氢气发生加成反应时,最多消耗_mol(已知-COO-与氢气不能发生加成反应)。3).M在碱性条件下的水解反应又称为_反应。18.一种有机物的结构简式为:完成下列问题:1).该化合物含有的官能团是_(填名称)。2).该化合物的类别是_(填字母序号,下同)。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物E.混合甘油酯3).该化合物与水的混合物_。A.与水互溶B.不溶于水,水在上层C.不溶于水,水
10、在下层4).该物质是否有固定熔点、沸点?_(填“是”或“否”)。5).与该物质能反应的物质有_。A. 溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E. 写出属于取代反应的化学方程式:_。19.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下:1).在圆底烧瓶中装入78g硬脂酸甘油酯,然后加入23g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为_.2). 隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成,所得的混合物为_(填悬浊液、乳浊液、溶液或胶体)。 3). 向所得混合物中加入_(填化学式),静置一段时间,溶液分为上、下两层,肥皂在_层,这个操作称为_. 4).图中长玻
11、璃导管的作用为_.5).写出该反应的化学方程式:_.20.油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤:在一干燥的蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mL NaOH溶液。在不断搅拌下,给蒸发皿中的液体微微加热(如右图),直到混合物变稠。继续加热,直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻,向混合物中加入20mL热蒸馏水,再放在冷水浴中冷却。然后加入25mL NaCl饱和溶液,充分搅拌。用纱布滤出固态物质,含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂。问题和讨论:1
12、）.在制备肥皂时,加入乙醇,这是利用了它_的性质.2）.在实验步骤中,加入NaOH溶液的作用是_.3）.油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_.4）.肥皂的去污原理亲水基-肥皂结构中的_是极性基团,易溶于水,具有亲水性;憎水基-肥皂结构中的_是非极性基团,不溶于水,但易溶于有机溶剂,具有亲友性质;合成洗涤剂的成分为,去污原理与肥皂相同,则中的亲水基为_,憎水基为_.参考答案1.答案：A解析：A项,油常温呈液态,脂肪常温呈固态,油含有的不饱和烃基的相对量比脂肪多,错误;B项,油的熔点较低,脂肪的熔点较高,正确;C项,油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,都不易溶于水,易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂,正
13、确;D项,油不饱和程度高,与H2发生氢化反应转化为脂肪,正确。2.答案：C解析： 一定条件下与氢气反应可以生成,产物既不是硬脂酸甘油酯,又不是软脂酸甘油酯,A、B项错误;其在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠,为肥皂的主要成分,C项正确;与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种,分别为和,D项错误。3.答案：C解析：图中水和有机物分层且水在下层,说明有机物和水不互溶且密度比水的密度小。溴苯、硝基苯的密度比水的大;乙醇、甘油和水互溶,不符合要求。4.答案：D解析： 猪油是脂肪,相对分子质量较小,不是高分子化合物,故A项错误;猪油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯,故B项错误;皂化反应是在碱性条件下
14、发生的,反应前后反应液均呈碱性,所以不能使蓝色石蕊试液变红,故C项错误;皂化反应后,加入食盐能发生盐析,使高级脂肪酸盐析出,故D项正确. 5.答案：A解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，其相对分子质量较小,不属于高分子化合物，故A错误；油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解，去油渍效果更好，故B正确；清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，故C正确；油脂在碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应，故D正确。6.答案：D解析：A. 油脂的水解反应属于吸热反应，升高温度促进水解，所以高温高压液态水中，体系温度升高，油脂水解反应速率加快，故A正确；B. 油脂不溶于水，但是油脂水解生成
15、的高级脂肪酸和甘油能溶于水，高温高压条件下，油脂与水的互溶能力增强，油脂水解反应速率加快，故B正确；C. 酸性条件下促进油脂水解，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，高温高压液态水中，增大，可催化油脂水解反应，且产生的酸进一步催化水解，故C正确；D. 高温高压液态水中的油脂水解，其水环境仍呈中性，因而不能理解成相当于常温下在体系中加入了相同的酸或相同的碱的水解，而是以体系升温、增加水和油脂的互溶以及提高水中浓度的方式，促进油脂的水解，D项不正确。故选：D。7.答案：C解析：A项，油脂中含有不饱和碳碳键，在空气中易被氧化而变质，所以正确，不符合题意；B项，油脂在一定条件下能发生水解反应，生成相应的高级
16、脂肪酸和甘油，所以正确，不符合题意；C项，植物油中含有不饱和碳碳键，因此能够发生加成反应，所以错误，符合题意；D项，油脂如果长时间反复加热，会发生化学反应生成对人体有害的物质，所以正确，不符合题意。8.答案：C解析：A项，动植物油脂是可再生资源，所以正确，不符合题意；B项，由于R不同，因此生物柴油是混合物，所以正确，不符合题意；C项，油脂不属于高分子化合物，所以错误，符合题意；D项，“地沟油”中含有动植物油脂，因此可用于制备生物柴油，所以正确，不符合题意。9.答案：A解析： A、经常食用不仅容易导致体重增加,也会增加患心血管疾病的风险,而不是一定会患上心血管疾病,故A错误; B、液体油中含有不
17、饱和键,将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转化成半固态的脂肪的过程称为油脂的氢化,故B正确; C、反式脂肪酸作为一种食品添加剂,在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的.常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少,如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食,故C正确; D、消费者在购买食品时,一定要看清食品后面的标签,如果写有:氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼,基本就可以确定,里面会含有一些反式脂肪酸,故D正确; 10.答案：B解析： A项，油酸的结构简式为, 分子式为，正确；B项.硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，存
18、在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种,错误;C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪 酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应（取代反应），正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确.11.答案：D解析：将食用油滴入水中,油浮在水面上,说明食用油的密度比水小;往食用油中滴加溴水,溴水褪色, 说明食用油中含有碳碳不饱和键;将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸。12.答案：C解析：常见的高级脂肪酸有硬
19、脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种,现将这四种酸与甘油混合加热,生成混甘油酯的种数可以这样计算:R1、R2、R3完全不相同的可以有43=12种(先选R2,有4种不同的选法,再从余下的3种中选2种作为R1和R3,有3种选法);R1、R2相同而R3不相同的有43=12种(先选R1和R2,有4种不同的选法,再从余下的3种中选1种作为R3,有3种选法);R1、R3相同,而R2不相同的有43=12种(先选R1和R3,有4种不同的选法,再从余下的3种中选1种作为R2,有3种选法)。综上所述,生成的混甘油酯共有36种。本题选C。13.答案：C解析：根据题意可知,在该油脂的结构中,应该存在饱和度不同的两种烃基,而
20、C7H31-(不饱和)、C17H33-(不饱和)、C17H35-(饱和)中,符合题意的只有前两者,显然A项、D项错误;根据题意先求出100g油脂的物质的量,n(C项)= ,则碳碳双键的物质的量为0.1134mol4=0.4536mol,所以其碘值为0.4536mol254gmol-1=116g,C项正确;同理算得B项物质的碘值为86g,B项错误.14.答案：D解析：A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物。15.答案：A解析：根据题目所给信息可知,甘油二酯型油脂是一类甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基
21、取代的油脂,也就是甘油分子中的三个羟基只有两个被高级脂肪酸酯化,故还有一个羟基。16.答案：C解析：A项, 分子中不存在碳碳不饱和链，不能与发生加成反应,错误;B项,菜油属于液态油脂,其主要成分的结构中含有碳碳双键，而该物质的分子中不含碳碳双键，二者结构不相同，错误；C项，在NaOH溶液中发生水解得到和甘油（),该反应称为皂化反应，可用于工业上生产肥皂，正确；D项，甘油分子中含有3个-OH，而分子中只含有1个-OH，二者不互为同系物，错误。17.答案：1）.碳碳双键; A2）.; 33）.皂化解析：1）.由所给结构简式可知,该有机物不是高分子化合物,所以排除B、C、D3）.油脂在碱性条件下的水
22、解反应又称皂化反应。18.答案：1）.碳碳双键和酯基; 2）.BC; 3）.C; 4）.是; 5）.ABE;解析：1）.由有机物的结构简式可知,其分子结构中含有的官能团是碳碳双键和酯基。2）.该化合物属于酯和油脂。3）.因该化合物为油脂,它难溶于水,密度比水小。4）.该油脂是纯净物,有固定的熔、沸点。5）.根据该油脂中含有的官能团判断,它能与发生加成反应,能在溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。19.答案：1）.使硬脂酸甘油酯完全溶解,与NaOH溶液充分混合,加快反应速率2）.胶体; 3）.NaCl; 上; 盐析; 4）.导气、冷凝回流; 5）.解析：1）.由于皂化是在碱性条件下进行的,
23、但硬脂酸甘油酯不溶于水,不能与NaOH充分接触,反应较慢,而酒精既能溶解NaOH.又能溶解硬脂酸甘油酯,故加入酒精可以使两者充分混合而加快反应速率.2）.皂化后得到的是以硬脂酸钠为主的胶体。3）.向所得混合物中加入热的饱和食盐水,能降低硬脂酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层,硬脂酸钠的密度小于水的密度,故其在上层。4）.在加热过程中硬脂酸甘油酯、乙醇等易蒸发,长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用。5）.硬脂酸甘油酯在皂化时水解生成硬脂酸钠和甘油,故相应的化学方程式见答案.20.答案：1).能溶解油脂; 2).促进油脂的水解能完全进行; 3). 4).-COONa(或-COO-);R-;-SO3Na(或);解析：1).乙醇为有机溶剂,加入乙醇可溶解油脂,使反应物充分混溶,提高了反应速率.2).加入NaOH可加快水解速率,同时促进水解完全进行。4).亲水基是极性强、易溶于水的基团,肥皂中的亲水基为-COONa或-COO-,亲油基即憎水基为-R(烃基)。合成洗涤剂成分中的-SO3Na或为亲水基,为憎水基.
