1、中小学健康教育教师指导用书第一篇健康行为与生活方式中小学健康教育教师指导用书第一篇 健康行为与生活方式第一节建立文明、健康的生活方式教学目标 1了解生活方式对健康的影响。 2了解恶性肿瘤、冠心病、糖尿病、脑卒中等慢性病与不健康的生活方式有关。 3了解不良生活方式有害健康。 4了解青少年中常见的不良生活方式。 5了解健康生活方式的四大基石。教学指导 1讲解健康生活方式的四大基石。 2引导学生讨论常见的不健康生活方式。 在社会竞争日趋激烈的今天，人们每天都在采用各自不同的方式、节奏生活和工作着，这些日常的生活、工作的方式，其实都与健康密切相连。健康的生活方式是通往健康的手段和桥梁；不健康的生活方式
2、和不良的卫生习惯，会对身体健康构成危害，直接或间接与多种慢性非传染性疾病有关，如高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、恶性肿瘤等。 原来以老年人为主的高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、恶性肿瘤等慢性疾病，由于现代生活方式的影响，现在已经越来越“年轻化”，因此，被称为“现代文明病”或“生活方式病”。 “生活方式病”已经融入了现代生活的方方面面。开私家车上下班，坐在电脑前完成一天的工作，餐桌上推杯换盏，灯红酒绿的夜生活这些曾是许多人追求的幸福生活，而今我们享受到了，可“生活方式病”也开始缠身了。在过去的一个世纪里，不良生活方式导致的慢性非传染性疾病，已经逐步取代传染疾病，成为人类“健康的主要杀手”。现代人类所
3、患疾病中有45与生活方式有关，而导致死亡的因素中有60与生活方式有关。 青少年正处于行为、习惯的发展养成阶段，只有克服不良生活方式，养成合理营养、积极进行体育锻炼、保证充足的睡眠、善于调节心理压力、不吸烟、不吸毒、不酗酒?预防意外伤害、做好性卫生保健等健康的生活方式，才能拥有健康的人生。一、青少年中常见的不良生活方式 1不良的饮食习惯 目前，青少年中偏食、挑食问题比较严重，这很容易导致热能及营养素的不足或缺乏；更主要的不良饮食习惯是营养过剩，将会导致肥胖和其他疾病，高蛋白、高脂肪的饮食是引发冠心病、高血压、糖尿病等的危险因素。 长期吃饭无定时的人，由于饥饿特别易患胆囊炎、胆石症。饱餐时，可能会
4、因胃过于扩张形成反流性食道炎。过度饱餐有可能引起胰腺消化液的过度分泌，导致急性胰腺炎，严重的会导致死亡。因此，吃饭不定时，只能偶尔为之，长期如此，“铁胃”也会“锈”出病来。 有研究证明，人类3035的癌症原因要归咎于饮食不当。腌制与霉变食物中亚硝胺等化学强致癌物较多，可以引发多种肿瘤；高脂肪膳食或膳食纤维不足时，大肠癌发生率明显升高，这可能与致癌物与肠黏膜接触时间长短有关。茶、粥等热食，可致食管长期受热引起灼伤，当修复不良或机体消癌报警系统不全时便可导致食管癌。烤牛肉、鱼等食物的熏黑、烤焦的部分，因蛋白质、脂肪、糖类焦化，形成多种强烈的致癌诱变剂，过量食用也会诱发癌症。 2长时间看电视、玩电脑
5、 青少年长时间看电视、玩电脑，眼睛容易出现干涩等症状。 3吸烟吸烟对健康的危害大，容易引发慢性支气管炎、肺癌等疾病；酗酒损害肝脏、胃、心血管系统和大脑等；吸烟酗酒还会导致学习成绩下降。 4吸毒 吸毒不仅对青少年的身心健康有极大损害，而且违法。 5过早的性行为 过早的性行为不仅会导致怀孕，而且易感染性传播疾病，也潜伏着感染艾滋病的危险。 6心理问题 心理问题不光会引起心理障碍，影响学习与生活质量，而且还可引起机体的生理功能紊乱，由此引发躯体疾病。例如，患心脏病的人多是终日忙碌，个性具有好胜、好争论、急躁的特点；患高血压的人往往有容易激动、求全责备、情绪压抑、脱离实际的人格特点。二、培养良好的个人
6、生活习惯 世界卫生组织针对影响现代人健康的主要危险因素不良行为与生活方式，提出了健康四大基石的概念；指出如果能做到这些，便可解决70 %的健康问题，就能大大降低高血压、脑卒中、冠心病、糖尿病、肿瘤等多种疾病的发病率，使平均寿命延长10年以上。 1合理膳食 营养是维持人体健康的基础，这不但要求营养充足，而且要求营养全面平衡。每餐以八分饱为宜；主食由米和杂粮搭配，减少动物脂肪和甜食的摄人，多吃新鲜蔬菜、水果、豆制品和牛奶；限制食盐用量，每人每天不超过6 g。 青春期生长发育迅速，不仅需要从食物中获得各种营养素来补充日常学习生活的消耗，还要能保证这一时期生长发育的需要。但营养的补充也并非多多益善，需
7、要做到平衡膳食、合理营养，定时定量进食，不偏食挑食；应多吃蔬菜、水果和薯类，少吃零食；每天吃奶类、豆类或豆制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。饮食卫生还包括：不在饭前和运动后大量喝水，饭前便后洗手，不喝生水，吃水果要洗净去皮，不吃不洁食物，不在路边小摊小店吃东西，防止病从口入。 2适量运动 运动贵在坚持，重在适度。项目可因人而异，可打球、游泳、长跑，也可快步行走、慢跑、骑自行车、跳舞等。青少年时期是生长发育的关键时期，尤其需要特别注意体育锻炼。要坚持不懈，持之以恒。但要注意，运动量要适度，适量运动是预防和消除疲劳、保证健康的一个要素。 饭前饭后不宜做剧烈运动，运动前做好准备活动，
8、运动后不用凉水洗澡。 3戒烟限酒 吸烟酗酒是健康的大敌。吸烟是导致高血压、冠心病、肺癌、支气管炎、肺气肿等多种疾病的重要危险因素。酒虽可少饮，但不要喝高度烈酒，经常或过量饮酒会影响健康，特别是对肝脏伤害最大。青少年尤其不应接触烟酒。 被动吸烟对人体的危害，比人们想象的大得多。在一个吸烟者的家庭中，深受被动吸烟之害的莫过于其配偶和青少年。儿童未发育完全的呼吸系统和免疫系统，无力防御这些有害气体，其成年时患肺癌的机会亦大得多。 4心理平衡 健康的四大基石中，心理平衡最重要。保持心理平衡要做到：(1)三个“乐”，即助人为乐、知足常乐、自得其乐；(2)三个“正确”，即正确对待自己、正确对待他人、正确对
9、待社会；(3)三个“既要”，即既要尽心尽力奉献社会，又要尽情品味美好人生；既要在事业上有进取心，又要在生活中有平常心；既要精益求精于本职工作，又要有多姿多彩的业余生活。拥有健康的心理，才能更好地适应社会生活。因此，每个人都应当学会调节心理压力，勇于面对困难，保持愉快的情绪和充沛的精力。三、提高自我保健能力，预防疾病 其实生活方式病真正的危害，不是来自于疾病本身，而是来自于日，常生活中对危害健康因素的认识不足，不懂得生活方式与疾病的关系，脑子里还没有“健康生活方式的概念：这才是生活方式病对人类真正的威胁所在。近些年来，许多发达国家由于积极推行健康的生活方式，不仅使死于心脏病的人数大幅度下降，更重
10、要的是极大地促进了人们生活质量和健康水平的提高，使人均寿命延长了近10年。 青春期的青少年独立意识发展很快，但是认识社会的能力还不够高。在这个特殊时期所经历的生理和心理变化，使青少年容易受到诱惑，从而接触危险的行为和物品。因此，应提醒青少年不要盲目模仿成人行为，特别是一些不健康的行为，如吸烟、吸毒、酗酒等；不屈服于同伴的负面压力，不接受不健康的建议；懂得如何正确评价自己，不过分追求刺激和冒险。 青少年要从小养成良好的生活习惯，建立良好的生活方式。要合理安排生活和学习，保证适当的体育运动、劳动、娱乐休息时间和充足的睡眠。要讲究个人卫生，做到勤洗澡理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤晒被褥；早晚刷牙，饭后
11、漱口；每人有专用的毛巾和脚布，脸盆和脚盆分开使用；注意用眼卫生和正确的写字、阅读、站坐姿势等。经常通过广播电视、卫生科普报刊等学习有关知识，不断增强自我保健能力。定期参加体检，有病及早就医，尊重科学，不迷信。健康是人生最宝贵的财富。文明、健康的生活方式的养成不是一朝一夕、轻而易举的事，它有一个建立、巩固和发展的过程。中学阶段是养成个人行为习惯的重要时期，我们要注意培养青少年养成良好的行为习惯。这不仅是一个有知识、有道德、有修养的学生应有的表现，同时健康的行为习惯、良好的生活方式，可为终身健康奠定良好的基础。第二节平衡膳食，合理营养教学目标 1了解平衡膳食、合理营养的意义。 2养成科学、营养的饮
12、食习惯。 3了解中国居民膳食指南(2007)。 4掌握“中国居民平衡膳食宝塔”的内容。 5知道常见食物的选购知识。教学指导1给学生讲解中国居民膳食指南(2007)。2与学生一起画画“中国居民平衡膳食宝塔”。3与学生讨论食物如何选购，选购要注意的事项。4指导学生按“中国居民平衡膳食宝塔”制订一周的食谱。 各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能够供给人体需要的全部营养素。因此，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。那么，如何通过合理安排膳食来增进我们的健康? 中国营养学会组织全国多学科的专家，编写了中国居民膳食指南(2007)，提出合理膳食的十项原则。一、合
13、理膳食的十项原则 1食物多样，谷类为主 谷类食物是我国居民传统膳食的主体，是人类最好的基础食物，也是最经济的能量来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。以谷类为主的膳食既可以为我们提供充足的能量，又可避免摄人过多的脂肪，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症十分有益。食用谷类食物需注意的是粗细搭配，合适的比例大约为1：2。 2多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。蔬菜、水果和薯类对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低罹患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 3每
14、天吃奶类、豆类及豆制品 奶类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收，是膳食钙质的极好来源。青少年饮奶有利于其生长发育和骨骼健康，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种人体需要的植物化学物质。适当多吃大豆及其制品可以增加优质蛋白质的摄人量，也可防止过多消费肉类带来的不利影响。 4经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂质、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要
15、组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用。但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄人过多可能增加患心血管病的危险性。鱼类脂肪含量较低，应适当多吃鱼、禽肉，少吃猪肉，特别是要少吃肥肉，以减少饱和脂肪酸的摄人。 5吃清淡少盐的膳食脂肪和食盐摄人过多是我国城乡居民共同存在的膳食问题。脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄人过多会增加患肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险。食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。所以，应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸
16、，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25 g，食盐摄入量不超过6 g(包括酱油、酱菜、酱中的含盐量)。 6食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 体重过重的人容易得慢性病，体重过轻会使人的劳动能力和抗病力下降。我们应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应适量运动，控制饮食摄人量，使体重维持在适宜的范围内。 7三餐分配要合理，零食要适当 合理安排一日三餐的时间及食量，进食定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25 %30，午餐应占3040，晚餐应占3040，可根据每天的活动强度进行适当调整。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。
17、零食作为一日三餐之外的营养补充，可以适当选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中，所以应少吃为好。 8每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。一般来说，健康成人每天需要水2500ml。在高温或强体力活动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。 很多饮料都含有一定的能量，选择饮料应该根据个人的身体情况而定，果蔬汁饮料可以补充水溶性维生素、矿物元素和膳食纤维；运动大量出汗时可以选择富含电解质的运动饮料；对于需要控制能量或控制糖分，摄人的人，最好喝白开
18、水而不去喝饮料。正常情况下也不宜摄人太多9饮酒要限量 白酒除热能外，不含其他营养素。成人无节制趋饮酒，会造成食欲下降，食物摄入减少，引起多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒也会增加患高血压、中风等危险。挚生正处在生长发育时期，身体的各个组织器官发育尚未成熟，饮酒会给幼嫩的食道、胃肠、肝、心、脑等器官组织带来难以胜任的负担，严重影响正常的生理功能及身体发育。所以学生应尽量不饮酒。 10、吃清洁卫生、新鲜的食物 要注意饮食卫生，严把病从口人关。首先要购买新鲜卫生的食物。在食品加工、贮存过程中，生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品直接或间接接触。饭菜要烧熟煮透再吃。吃冰箱里的剩饭菜
19、，应重新彻底加热再吃。碗筷等餐具应经常煮沸消毒。水果要洗净去皮后食用。 任何食品都有储藏期限。食物在冰箱里放久了，也会变质；不要吃过期食物。不要吃标识上没有确切生产厂家名称、地址、生产日期和保二、中国居民平衡膳食宝塔为了更形象化地指导我国居民合理膳食，中国营养学会根据中国居民的饮食结构特点，设计出新的“中国居民平衡膳食宝塔”。它把中国居民膳食指南(2007)的平衡膳食原则，转化成各类食物的重量，用宝塔形式直观地表现出来，有利于我们合理安排膳食及增进健康。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类
20、食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250400 g；水也在底层，每天除了食物中所含的水分外，要保证分次摄入水在1 200 ml(约6杯)以上。蔬菜和水果占据第二层，每天分别应吃300500 g和200400 g。畜禽肉类、鱼虾类、蛋类动物性食物位于第三层，每天应该分别吃畜禽肉类5075 g、鱼虾类50100g、蛋类2550g。奶类和豆类、坚果食物合占第四层，每人每天应吃奶类及奶制品300 g，大豆类及坚果3050 g。第五层塔尖是用量最小的油和盐，油每人每天不超过2530 g，盐不超过6 g。平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。三、如何选购食品
21、各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。选择的食物要多样，并以谷类为主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类制品；经常吃适量韵鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；吃清淡、少盐的东西。多种食物组成的膳食，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目韵。 在选购食品时，应选择政府部门质量公告中公布的合格产品，并尽量到正规或规模较大的商场和超市选购。因为这样的门店，对进货把关比较严，产品质量和售后服务比较有保证；同时，应尽量选购规模比较大的企业和知名品牌的产品，这些企业的质量意识比较强，质
22、量管理规范，生产条件和设备较好，产品质量较为稳定和有保证。此外，最好购买有“QS”标志的产品。我国对食品分批分类实行市场准人制度。目前，大米、食用植物油、面粉、酱油、食醋、腊味、熏烧烤肉制品、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿、罐头、乳制品、饮料、糖、味精、饼干、方便面、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等，要有“QS”标志和生产许可证编号才能销售。食品包装上若无“QS”标志，请不要购买。购买产品前应仔细查看标签。首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料，关注添加的食品添加剂的种类，查看营养成分标识，确定类型及口味是否适合自己，营养是否充足，对健康
23、是否有影响。通过感官检查，用视觉、嗅觉、味觉等认真判断食品外观质量是否合格。首先看包装，不要选购包装有破损、漏气的食品；盒装牛奶出现膨胀，液体产品发生沉积、絮状物、浑浊、分层等现象，说明内容物已腐败发酵或变质，不能食用；有其他不良气味或霉斑白膜的食品，也不要选购。有些食品的标签上印有“储存方法”，如“放于阴凉干燥处”、“避光储存”等，如不照此存放和销售，就会引起产品质量变化。如速冻食品应放在18的冷冻柜中保存，若达不到此条件容易变质；腊味、食用油若受到阳光直接照晒，容易引起氧化腐败，因此，达不到储存要求的产品不要购买。避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。一方面，幼儿和低龄儿童容易把玩具
24、当作食品吃下去，速成安全隐患；另一方面，无论是金属还是塑料玩具，和食品混装都不卫生，国家规定，严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。第三节青春期需要充足的营养教学目标 1了解中国居民膳食指南(2007)中的青少年膳食指南。2了解青少年常见的营养缺乏症。3了解节食和肥胖的害处。教学指导1讲解中国居民膳食指南(2007)中的青少年膳食指南。2讨论节食的害处。 3与同学们共同探讨预防肥胖的方法。青春发育期是从儿童发育到成年的过渡时期，是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活习惯形成的重要时期。这个时期主要在中学阶段，年龄大致在1218岁之间。女性比男性约早2年进入青春期。青春期
25、生长发育突飞猛进，性逐渐成熟。以10岁少儿与18岁青少年相比，其身高平均增加2830 cm，体重平均增加2030 kg，第二性征逐渐明显，男性出现胡须、喉结、肌肉发育更明显，女性出现月经、乳房增大、皮下脂肪增厚。这时期的生长速度、性成熟程度、学习能力、运动成绩及劳动效率等，均与营养状况关系密切。这段时期，青少年对热能和营养素需要最多，对热能及营养素的不足也最敏感。青春期的营养问题，不仅直接受家庭经济条件和社会发展水平的影响，还受青少年自身饮食习惯、思想情绪或心理、社会因素等的影响。充足的营养摄人可以保证青春期体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。中国居民膳食指南(2007
26、)根据青少年生长发育的特点及营养需求，在一般人群膳食指南基础上，对青少年的营养还强调要：三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；吃富含铁和维生素C的食物；每天进行充足的户外运动；不抽烟，不饮酒。青春期需要充足的营养，对这段时期的茸养，应特别给予充分的关注。一、养成良好的饮食习惯调查显示，在我国青少年中，一日三餐不规律、不吃早餐的现象较为突出，这必将影响他们的营养摄入和健康。三餐定时定量，保证吃好早餐，对于青少年的生长发育、学习都非常重要。一般人保证每日三餐，再餐的时间间隔为46 h，这样的饮食习惯比较符合人的生理需要。青少年应养成三餐定时定量的饮食习惯。同时，三餐比例要适宜，早餐热能应占总热
27、能的2530，午餐应占3040，晚餐应占30%40%。正餐不应以糕点、甜食等取代主副食。早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。早餐摄取的能量应充足，应食用种类多样的食物。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，有利于维持血糖稳定，保证大脑活动所需的能量，因此，早餐中谷类食物是不可少的。早餐中，最好包括牛奶和豆浆，以及富含蛋白质的鸡蛋或豆制品或瘦肉等食物，这样的食物在胃里停留久些，不容易发生饥饿。另外，水果和蔬菜的摄入也很有必要。如果不吃早餐或早餐营养不足，不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。每天食用营养充足的早餐，可以为青少年提供体格和
28、智力发育所需的能量和各种营养素。青少年应该天天吃早餐，并保证早餐的营养充足。二、合理膳食，预防疾病1缺铁性贫血青少年中缺铁性贫血的发生率较高。贫血是世界上最常见的一种营养缺乏病，也是当前人们最为关注的公共卫生问题之一。铁是组成血红蛋白的必要成分，青少年生长迅速，对铁的需要量高于成人。如果膳食中铁供应不足或缺乏，而体内储存的铁又不足，嘲一长，就会造成缺铁性贫血。此外，青少年如感染钩虫等寄生虫，也会因肠道慢性失血而发生缺铁性贫血；青春期女孩由于月经来潮后的生理性铁丢失，更易发生贫血。另外，叶酸和维生素Bl。等营养素缺乏都会引起营养性贫血。在我国青少年中，缺铁性贫血患病率较高。2002年中国居民营养
29、与健康状况调查显示，无论是城市还是农村，贫血的患病率都相当高。城市青少年贫血患病率为127%，农村为144，仍处于较高水平。发生贫血的人不仅皮肤黏膜苍白，全身乏力，无精打采，食欲不振，而且贫血还会影响人的智力，患者会出现注意力涣散、健忘或记忆力下降甚至丧失等现象。贫血对青少年健康的危害更大，即使轻度的缺铁性贫血，也会对青少年的生长发育和健康产生不良影响，造成青少年体力、身体抵抗力以及逻辑思维和记忆力的下降，容易诱发各种疾病，尤其是感冒、气管炎等上呼吸道感染。我国传统膳食中的铁，大部分来自植物性食物，为非血红素铁，吸收利用率较低(低于10)，加之膳食结构中含较多植酸和膳食纤维，影响铁的吸收。正因
30、为如此，我国因铁摄入不足而引起的贫血占绝大多数。为了预防贫血的发生，青少年应注意饮食多样化，注意经常调换膳食品种，多吃动物血、肝、瘦肉、蛋黄、黑木耳、大豆等富含铁的食物，使用铁强化酱油，增加铁强化面包等强化食品的摄入。维生素C可以显著增加膳食中铁的消化吸收率，单独补充维生素C就可以在一定程度上改善人体的铁营养状况。因此，青少年每天的膳食，均应含有新鲜的蔬菜、水果，这些食物富含维生素C。也可以通过摄取强化食品，或通过营养素补充剂，补充维生素C来改善缺铁性贫血。2矿物质缺乏症矿物质在人体生理活动中必不可少，尤其是青少年，对矿物质的需要量极大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成，如果钙摄入不足或钙磷比例
31、不适当，必然会导致骨骼发育不全。奶类、豆制品中含有丰富的钙，青少年应注意每天摄入一定量的奶类和豆制品。碘对人的生长、智力和身体发育，以及一生的健康有着深远的影响。碘严重缺乏将引起身材矮小，省力低下。碘缺乏还会引起甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。所以我们要坚持食用碘盐。还有一些微量元素，虽然在体内含量极少，但对青少年的生长发育起着极为重要的作用。特别是锌，青少年如果缺乏锌，将会影响人体生长和性腺发育。有人患上的一种“爱吃泥土”异食怪癖，就是锌缺乏引起的。每人每日膳食中锌的摄入量约需15 mg。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品等。3维生素缺乏症在人的生长发育中，维生素是必不可少的。它不仅可以预防某些
32、疾病，还可以提高机体的免疫力。人体所需要的维生素，大部分来自蔬菜和水果。维生素A的缺乏，往往首先影响人的双眼，出现眼睛发干，在夜间或在光线昏暗处看不清东西等，这就是通常所说的“夜盲症”。另外，维生素A缺乏可使人体表面的皮肤过度角化，变得粗糙干燥；可使呼吸道的抵抗力减退，容易遭受外来病菌的侵袭。动物的肝脏中富含维生素A。B族维生素有很多共同的方面，它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。因此，B族维生素必须每天补充。维生素B1、B2及尼克酸与热能代谢有关，对生长发育起促进的作用，青春期供给量应随热能供给增加而增加。维生素B2的缺乏，不单会导致患口角炎，还可能患唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。男性青少
