1、学生营养餐日常管理制度学生营养餐日常管理制度(一）1大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓,深入人心。2加强健康教育,使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案.4配备好后勤管理人员和生活教师,加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展.6认真做好营养餐工作的检查与指导.学校主管领导坚持每周检查指导一次,分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作
2、,对发现的问题要立即纠正和处理.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案,对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数,严防套取、冒领国家资金。学生营养餐安全管理制度（二）1.严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度,建立健全各项安全管理制度。 2按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关,预防学校食品安全事故发生。 3把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好
3、的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。4学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。 5。直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康,并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作. 6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯,在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。 .学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节,坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的
4、食品,严禁使用无碘盐,严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。8坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达30以上,监测次数一年不低于一次.学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象:凡在我校就读的学生均可享受“营养餐。二、发放时间：“营养餐”课间操时间发放。三、发放场所:本班教室.四、发放要求:1、“营养餐”专人负责,定时定点发放。2、管理人员和班主任组织学生并发放。3、学生只能领取当天的营养食品。、营养食品不允许累积领取和代领。5、其它事宜参照学生营养餐食品发放与食用制度。五、台帐管理： 1、学生签字确认:每周周五,学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字. 2、“营养餐”
5、发放人员确认签字。3、“营养餐”管理负责人确认签字。 4、“营养餐”发放情况周汇总,月结算.5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查.学生营养餐工程留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作.二、“营养餐食品分隔留样。三、“营养餐食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。四、留样食品必须放入留样柜,保证留样食品的代表性和真实性.五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察,保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况.七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于48小时。八、留样登记册学期终交学校生
6、活处存档备查。学生营养餐工程仓储专管员职责一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求.三、汇总学校的订单,接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。学生营养餐工程班主任职责一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作.四、做好如何正确饮奶的宣传工作,监督、指导废包的回收。五、积极与家长沟
7、通，及时为家长答疑解惑。六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。学生营养餐工程值日生职责一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。四、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用.五、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶）。学生营养餐工程饮用奶的饮用规范一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损
8、坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。三、饮用要求“一洗三查慢慢品”一洗:洗手后饮用;三查:查外包装(吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。慢慢品：喝牛奶时,应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。四、及时回收废包：喝完后，将空盒四角伸开,轻轻按压,放入专用的垃圾桶内。学生营养餐工程安全报告及处置制度一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人,并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。二、立即用电话向学区汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。三
9、、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。四、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。五、学校派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存.待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-8小时前的
10、进餐情况等，做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱,争取早日康复。七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场,安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者.相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作.九、班主任组织其余学生回到教室,并对学生实施心理疏导,避免造成其它后果。十、患者送往医院后,相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。学生营养餐工程责任追究制度一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；二、学校要与供货商签订责任书，对向学校
11、配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；三、学校不得私自购买非定点企业的食品,对进校食品质量把关不严，运送不规范,保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任;四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究,情节严重的要移交司法机关查处；五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的,要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。学生营养餐食品发放与食用制度一、学生“营养餐食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。二、“营养餐”食物以校为单位集中储存,规定时间,统一发放，
12、由各班班主任领取,以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程,并填写发放、食用及学生过敏登记册。三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。五、教师将剪刀消毒后,把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用,防止蛋壳卡喉.七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等.八、用餐完毕后,教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱(筐
13、）内统一处理，保持校园环境干净卫生.九、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育,严重的按学校有关制度追究责任。学生营养餐工程食品收验管理制度一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。二、收货人根据报告单,查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期,查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品,清点食品种类和数量。四、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。五、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。
14、六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后,双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续.学生营养餐工程食品储存制度为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：一、“营养餐”库房专库专设,专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。二、库房内干净卫生,通风良好，光线充分,避免阳光直接照.门口悬挂防尘帘,窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁3cm，奶垛间距50cm.码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放时，垛高不能高于8层。四、“营养餐”食品分开存放.五、营养
15、食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题,如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。六、每天打扫卫生,通风换气,检查食品是否有变化。七、发现变质、污染、破损食品要及时处理,属于生产质量问题的立即报告,留存实物等待处理，并做好检查记录。八、严禁“三无食品入库，严禁非规定品牌入库,严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库.九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品,管理员承担主要责任,学校承担管理责任。十、严格食品领取,按实际需要由工作人员签字领取食品。十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校生活处存档
16、备查。学生营养餐工程卫生管理制度一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证.二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同.三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期,学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。四、如发现供应商在规定期限内（一个月)未能提供有效证件,则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。六、运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时
17、清理不符合卫生要求的食品。八、搞好仓库内外环境卫生,与采购部无关人员，一律不准进入。九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。学生营养餐工程档案管理制度一、学校营养餐工作建立档案,由分管此项工作老师专人管理。二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档.四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档,按自然月份存放。五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。六、学校
18、营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续,借阅人要爱护档案原件,用后及时归还。学生“营养餐工程资金管理制度为了加强学校营养餐工程资金的严格管理，保护资金安全，特制定学校养餐工程资金管理制度：一、蛋奶工程资金实行校长审核签批负责制，每批次的调拨单和付款确认书必须有校长审核签批；后勤处负责管理此笔
19、资金支付。二、在国家规定开支范围内合理使用资金:1、按星期支付给炒瘦肉伙食堂资金;2、及时按学期到县教育局财务科报账。三、校资金监督小组对学校的年度预算进行管理,校长对年度预算进行审核,后勤处具体操作。合理安排资金，做到资金使用规范。学校营养餐管理制度1 营养餐改善计划采购、索证、验收制度 一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责,采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。 二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”,即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料,所索取的资料应加盖供方红印章
20、或供方亲笔签名. 、采购粮、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。 6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等,标识不全的不应采购。7、采购食品时应防止运输过程中的污染. 8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。 三、学校食品专门人员验收登记 1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无
21、生产日期、无保质期、无QS标识（米、油、面粉、调味品等）等不符合卫生要求的食品和原料入库。2、学校须建立食品采购台帐,对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。 3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。 四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任；对造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,依法追究相应责任人的法律责任。 营养改善计划食品储存制度1、学校设置专用的营养餐储藏室或架,确保食品储藏安全卫生。 2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。 3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污
22、染食品入库。入库的食品应认真登记。4、实行索证登记制度,每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。5、每天出库食品应做好登记,并准确登记数量和时间。6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂,防止不法分子投毒而造成中毒事件发生. 、食品原料要分类存放,离地,离墙15cm。 、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。 营养改善计划档案管理制度 1、学校营养改善计划的各项工作建立档案,由分管此项工作老师专人管理。 、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。3、学校
23、制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。 、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档,按学期装订。 5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查. 6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度,按档案管理条例进行管理。 、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。 8、档案的资料必须真实、准确,为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。 9、借阅档案须经学校领导同意,并办理借阅登记手续,借阅人要爱护档案原件，用后及时归还.营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度 1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制
24、度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时，才能向学生供应。、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样. 3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器,留样量不少于100克或一份，放置于专用冰箱保存4小时. 、留样期满,食用者无不良反应才能解封.5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。6、妥善保存食品试尝、留样等资料。 营养改善计划资金管理制度 1、坚持以服务为宗旨，按照“非营利性要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余的原则进行管理,不得以营利为目的。 2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农
25、村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用,严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。 4、食材采购回后,依次验收、交货、审核签字。 5、原材料采购应票据齐全,所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本,据实核算入账。 6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账.食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存1015年。 、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算,并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。 营养餐工程安全报告及处置制度 一、学校做好突
26、发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责,一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场.按照预案，各就各位,组织救援活动。 二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理. 三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 四、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。 五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 六、学校派有关人员
27、保护好现场,保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。 七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明2448小时前的进餐情况等。 学校营养餐管理制度2 1、学校必须成立“营养餐管理领导小组，由校长任组长,副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议,定期听取学生、学生家长和教师提出的意见,并将合理化建议提
28、交学校行政会研究落实。 2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。 3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量. 4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账,并纳入学校财务核算。 5、学生“营养餐补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。 6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。 7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业
29、务技能和食品卫生安全知识培训. 8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案,严防食物中毒事故发生。 食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。 2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告,索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品.、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料
30、。 、采购鲜（冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。 、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每购必记。 食品入（出）库验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出)库记录，做到每入每出必录,注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字. 2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并8小时留样。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 4、定性包装食品的验收五要素：一看:看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期)。二查:查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味.五摸：手感是否有异样。 5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物;二闻：是否有异味；三摸:手感有无异样；四看:蔬菜是否新鲜。 储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作. 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发
