1、中国餐饮餐饮“五力”管理主讲：宋德标,第一章餐饮企业核心竞争力,一、当今餐饮业企业无核心竞争力表现症状1、误区表现：餐饮企业无核心产品，模仿抄袭，跟风严重，没有商品（菜点、服务）竞争卖点，产品标准化不能统一稳定，特色不突出，员工无动力，不能做到团结竞争，不能超越自我竞争。,2、误区表现,餐饮营销不注重策略，企业（总经理）不能放下架子，主动找客源，使产品和服务不能有机的组合，思维层次不清，营销不能形成结构化组合，餐饮产品动销无力,二、分析核心竞争力产生形成,1、定义：餐饮核心竞争力可简要描述为餐饮企业在所从事的行业中自身所拥有的占优势地位的资源和能力。主指企业在研发、设计、制造、营销、服务某一两
2、个环节上明显优于并且不易被竞争对手模仿的能够满足客户价值需要的独特能力。建立比竞争者以更低的成本和更快的速度提供出人预料的产品的核心竞争力。,2、核心竞争力的分类,竞争力是企业持续竞争优势的源泉，可分为核心竞争力、核心能力、核心专长、核心竞争优势。企业核心竞争力又可分为行业竞争力和企业在行业竞争板块的核心竞争力。又可成为企业发展能力，竞争力应不断提炼提升，应具备可持续竞争优势能力。,三、什么是核心产品,核心产品：一个或一个以上核心竞争力的物质表现。包括企业的融合能力、产品和工艺创新能力。核心技术是顾客使用认知价值,四、资源竞争能力,资源没有生产能力，是通过加工整合，而实现产品价值。我们不要忘记
3、，商战毕竟不同于兵战：兵战中，两军对垒；商战是一个商家在市场竞争中的胜败，归根接底是由顾客的货币选票是否投给你，投的多少决定的。,以人为本：是企业的聚焦点，也是核心竞争力的灵魂-企业核心价值观的最后“人格表达”，摆脱“牛奶社会学”的逻辑“我给奶牛多加一把草料，是为了多挤一点牛乳”，可悲的说法，忽略人格、团队、价值、精神品格素质的开发。竞争优势的本质是效率。所谓驱动因素就是指影响活动效率的因素。因素包括：生产规模、技术水平、工厂地址等方面。,五、餐饮企业核心竞争力的构建,1、餐饮企业的响应能力是指企业在恰当的时间内对重要事件、机会和外部威胁作出有意识的反应以获得或保持竞争优势的能力。,2、餐饮企
4、业核心战略决策能力,企业高管人员在做战略决策时，应改变传统的那种仅仅从个别产品和市场角度出发的做法，而从企业核心竞争力的培养、成长和积累的角度来考虑企业的战略问题。,3、餐饮企业核心生产加工制造能力,企业核心竞争力的水平需要通过产品来展现，而制造能力是关键，因为他决定了企业是否能取得产品质量竞争优势和成本竞争优势。,4、餐饮企业核心市场营销能力,企业家在思维层次具备：高度-视野-思路-出路。4ps市场营销组合是有产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）和促销（Promotion）四个营销要素组合形成的餐饮市场营销方式。餐饮企业的4Cs市场营销方式是有顾客（Customer
5、）、成本（Cost）、便利（Convenience)和沟通(Communication)四个对餐饮市场营销组合而形成的市场营销方式。,企业营销最高境界是“人脉营销”，“一个企业（个人）是出卖信誉而不是产品”。你可以拒绝我，拒绝我的产品，拒绝我的服务，但你不可以拒绝我对你的关心。,5、餐饮企业核心组织协调能力,涉及企业组织架构、信息传递、企业文化和激励机制等诸多要素。,6、餐饮企业核心品牌形象能力,品牌是企业无形资产的重要组成部分，尤其在产品技术与质量差异性较小的企业之间的竞争中，品牌形象甚至会主宰市场的成败。,7、企业核心服务竞争能力,企业竞争表现为产品附加值服务的竞争。1、开发与获取构成核心
6、竞争力的技能与技术之争。2、整合核心竞争力之争。3、核心产品份额之争。,六、核心竞争力的培养,1、技术创新因素2、组织因素 3、人力资本因素,竭诚变革就是将我们的企业创造一个致力于变革的团队，将我们所学的东西融会贯通，推出质量改进、流程重组、业务流程在造、组织管理突破，并随时准备在带领同事追求改革计划过程中承担风险。,七、如何培养核心竞争力,建立学习型组织，就是通过不断学习来改革本身的组织。企业的困惑在学习中都能找到答案。必须强调：1、要全员学习，即决策层、管理层、操作层，都要全身心地投入学习；2、全程学习，任何企业的运作都包括准备、计划、推行3个阶段。,3、团队学习，不仅重视个人学习和个人智
7、力的开发，更要重视团队学习和群体智力的开发。企业对核心能力的关注和培养，帮助企业在竞争中逐渐立于不败之地。核心竞争力是在一组织内部经过整合知识和技术，尤其是关于怎样协调多种生产技能和整合不同技术的知识和技能,八、收获：,1、什么是竞争力2、企业与同行业进行差异化竞争3、核心竞争力的构建实施方案,九、总结1,一个企业的竞争力，主要建立在企业的创新能力之上，创新是企业永恒的主题。比尔.盖茨有句名言“我们每天都必需创新”。,总结2,竞争力是将企业的核心业务做精、做细、做强、做大。做精、做细就是要培育企业的核心竞争力，建立企业可持续发展的优势。无论任何产品都要体现产品核心价值及美好回忆，增加产品卖点，
8、增强同类产品竞争优势，发挥核心产品竞争宣传优势，把产品做成“毒品”，我们企业要和客人建立“恋人”关系，充分发挥技术是基础，品牌是保证、渠道是关键、末端决胜负优势,第二章 餐饮企业职业领导力,一、职业领导力内涵概念领导力是一种说服他人热心敬业，实现达到一定目标的能力。,二、领导力的实质,1、奖赏权力2、强制权力3 合法权力4、专家权力5、榜样权力,三、榜样权利领导与管理区别,经理执行代表一个过程，领导（领袖）代表企业发展的方向管理是员工对职位畏惧，领导是员工对个人道德的尊重,四、领导力与沟通激励,1、情感沟通2、理念沟通3、形象沟通4、利益沟通,五、领导力艺术,1、决策艺术2、用人艺术3、授权艺
9、术4、指挥和激励艺术5、主抓环节艺术6、领导革新艺术不断革新技术，改进管理，引起人们思想认识和组织行为的变革,此章课程收获：,1明白职业领导力运用，需要沟通与激励两要素。2了解领导与管理的区别，在管理中更好运用领导艺术。,领导力总结,本章介绍有关领导理论和领导者的修养与领导艺术，使我们管理人员能够在管理实践中自觉运用领导方法和技巧。,第三章 餐饮企业强制执行力,一、什么是执行力1、执行力不到位误区表现：每天都在大呼小叫，但是每天都在犯同一种错误。人情夹杂在制度中，奖罚不明确。新的规章制度，大张旗鼓，不久“涛声依旧”。,2、执行力最简单的定义就是：保质保量地完成自己的工作和任务的能力。3、商界领
10、袖如何谈执行力 所谓的执行力就是选拔合适的人在合适的岗位上工作。执行力就是在每一阶段、每一个环节都力求完美，一丝不苟，切实执行。,二、造成执行力不佳的八个原因,1、责任没有到位2、培训沟通不到位3、管理者不能做“黑脸”执行者4、管理者“速度反馈”因素5、多层领导因素6、制度带有不科学性与不合理性 7、缺乏监督指导过程及方法8、人情夹杂在制度中的困惑，朝令夕改,1 介绍怎么做？2 示范怎么做？3 解答怎么做？4 尝试怎么做？5 总结怎么做?,示范,答疑,演练,说明,结论,PINGAN,T26怎样设计训练课程的架构？,培训到位，责任到位,各工作有标识、设备有工作提示,自觉承担责任，不找任何借口,整
11、理清洁检查告示牌”张贴，让每个人都清楚并监督,每个员工在自己应负的责任上自觉承担责任，不找任何借口；每件事、每件设备设备、每个管理地方都有完整的管理记录和检查记录；公司上下无扯皮、无推诿，部门争负责，人人争事干。,三、如何提升个人及下属执行力,1、管好自己的工作2、管好下属（管理者必须学会管人）3、管事的方法（责任到位）,四、不同人群不同执行方法,五、执行力强的人的特征六、检查督导是执行力实施保障,此章课程收获：,企业制度管理是保证，文化管理是竞争元素，用人是关键，决策是根本，奖罚分明，责、权、利相互统一、协调。管理营销贵在落实，常规重在训练。总结：一句是“制定一份好的计划就意味着工作完成一半
12、”，另一句是“什么是管理，执行计划就是管理”。,第四章 餐饮企业制度约束力,一、制度约束力的内涵概念是一个企业为实现运营保障，制订出一套用来约束限制不法或违纪员工的一种行为规则。但是制度要建立在合法合理的，符合科学道德基础上。“制度”是保证组织各项业务正常运转的轨道，是组织调控其内部各种关系的有效工具。,二、制度的类型即实施技巧,1、奖励制度 2、惩罚制度 3、人情制度 4、混合制度,三、制度约束力实施的标准,1.培训到位，对自己应守的制度作出承诺，全员承诺率100%2.犯同样错误的重犯率为03.犯了错，自觉填处罚单100%4.惩罚遗漏率为0,四、制度约束力的具体事项,1.凡要求员工必须要遵守
13、的规定，一定是要取得员工的认同；2.组织员工对相关规定进行反复学习培训；3.对规定事项、制定明确的惩罚条文或具体量化的惩罚办法；4.约束力关键是不放过任何人的违规行为；5.惩罚的形式多种多样，让被惩罚者有选择惩罚的余地，这样可消除对惩罚到位的抵触。,此章课程收获总结,一切形式的惩罚都要讲求“坚持教育、及时警告、事不过三、严惩重犯”的原则，绝不能容忍多次犯同一个错误。只有这样，制度约束力才能到位，才能最终达到消灭惩罚的目的。,第五章 实效控制力,一、控制力的含义拟定成本、衡量成效、纠正偏差 是按照餐饮企业在科学合理的基础上，设定各种目标，对实施目标中每个环节而采用的一种改善即纠正的过程。控制基本
14、任务就是千方百计以实现达到目标结果与预设效果相一致，完成计划。,二、控制力的内容,1、质量控制2、财务控制3、人力控制4、时间控制,三、控制力突破含步骤,就是要求组织或管理者个人，进行组织变革“打破现状”，要进行改革创新，开创新局面，创造新业绩，改善新环境，提升经济点。1、企业危机，两种语言说话，对上用经济“钱”，对下技术“物”,2、组织落实3、进行“诊断”4、治疗过程5、克服阻力6、新水平控制过程,四、控制工作的类型,1、预先控制2、现场控制（同期控制）3、收尾控制4、反馈控制5、逐级控制,五、有效控制力方法,1、走动式2、抽屉式3、必查式,此章课程收获,一个真正有效的控制过程或系统应能预测未来，及时发现可能出现的偏差，预先采取措施，调整计划，而不是等出现了问题在去解决。设计行为，把握过程，控制结果。,控制力总结,“控制力”是企业有效管理的核心问题，控制成本是企业衡量企业投入产出比的根本尺度，所有的管理活动都和“控制”有关，要懂得运用“控制”开源创效。,
