1、消防安全知识培训,讲师：肖敬,江西众荣餐饮管理有限公司,消防安全培训纲要,一、火灾的定义、国家消防工作方针；二、酒店火灾成因与特点；三、酒店常见消防设施、消防器材有哪些？四、火灾现场造成人员伤亡的常见原因有哪些？五、火灾逃生自救的方法、要领；六、防火、灭火常识及方法；七、前厅人员的消防安全防范措施；八、火灾隐患的认定和整改措施；九、典型火灾案例分析；十、如何报火警及注意事项；十一、消防设施及器材的使用方法。,根据国家标准GB5907-86消防基本术语 第一部分，火灾的定义：是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的
2、方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提供补充。,酒店火灾成因与特点酒店发生火灾的主要原因 客人吸烟随手乱扔未熄灭的烟头；电器设备老化、线路短路，违规操作；活动插线板超负荷插多个大功率电器；厨房炒锅烹饪油温过高导致燃烧；易燃物品堆放在密闭的仓库（如固体、液体酒精、香蕉水、油漆等）；厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当，火苗过大引燃排烟管；下班前未关闭煤气阀漏气或违规使用煤气设施；消防安全设施器材不足或过期变质，消防管道未接水源；消防培训不到位，管理不善！,酒店火
3、灾的特点 火势蔓延快；扑救难度大：疏散更困难；火灾发生率高。酒店多为高层建筑、外来人多、易燃物品多,酒店配备了哪些消防设施？手动报警按钮、烟感报警器、温感自动报警器、自动喷淋灭火系统、消防通道、消防栓、灭火器、灭火毯、安全出口指示标牌、灯箱等。大型酒店、宾馆还有防火卷帘门、消防控制室，控制自动正压送风、排烟系统、煤气泄漏报警系统、火灾自动报警系统、电梯监控系统，24小时保安当值，此外还有紧急广播系统。,烟感报警器 安装在客房、走廊、公共区域天花板下的白色圆台，当周围的烟雾、粉尘达到一定浓度时，后勤火灾显示器指示灯会亮起，并把信号传送到消防中心报警主机上，显示屏自动显示报警位置。,消防疏散指示标
4、识、灯箱、应急灯 在切断电源的情况下，日常自动蓄电的消防应急灯自动开启照明，根据消防疏散指示标识迅速逃离火场。,自动喷淋系统、消火栓 在楼内红色管路连结的装置，又称花洒系统。普通的红色玻璃喷头当温度达到68度以上，会自动爆裂，具有报警和灭火的双重作用。在厨房安装的是绿色玻璃喷头，当温度达到90度以上时才爆裂喷水。,手动火警报警按钮 安装在走廊墙壁上，颜色为红色，上面是一个红色警铃，下面是一个方形或圆形按钮，发生火警时打碎玻璃或按下玻璃按钮，消防中心报警主机会收到报警。,灭火器及灭火毯配置 根据消防规定，灭火器分布在楼层消防通道、餐厅等公共场所，主要用于扑救初起火灾。所有酒店员工都要能正确使用灭
5、火器，灭火毯配置在各厨房内，主要用于扑救油锅起火，厨房员工要了解其使用方法。,火灾现场造成人员伤亡的常见原因消防通道堵塞、消防安全门锁闭；没有火灾应急预案，无人指挥疏散；大量使用易燃装饰材料，导致火情迅速蔓延；起火住宅全部有安装防盗门、防盗窗，无消防通道；不懂自救方法，被浓烟呛口鼻导致窒息死亡。身体着火后却快跑逃生；判断火势来源错误、逃生方向错误；高层失火，慌乱做出跳楼的举动；恋财救物。,火场浓烟是造成人员重大伤亡的最大杀手：,起火住宅全部有安装防盗窗的后果：,高层住宅失火，没被烧死，却被摔死的跳楼悲剧：,火灾逃生要领大声呼喊并按响消防警铃，孕妇、儿童、老弱病残优先；根据消防安全指示标识寻找安
6、全出口；走楼梯、消防通道，绝不用电梯；人员分流逃生，不要一窝蜂，不被烧死也被踩死；保命为第一，不贪恋财物。,火灾逃生要领找不到出口时，保持冷静逃向有水源地方，用棉织物湿水裹身并找到鲜艳织物朝窗外示意求救；火灾产生浓烟时：就近取毛巾等棉织物湿水捂住脸口鼻防吸入浓烟，并以下半蹲匍匐姿势沿墙角快速逃离；学会在浓烟中的逃生自救 方法,逃生和自救十法,防火、灭火常识及技巧,（一）灭火的基本方法 为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量隔绝空气 原理：破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容
7、器、设备消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙,防火、灭火常识及技巧,(二)灭火的基本方法 在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。方法1：冷却法冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。原理：降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。,防火、灭火常识及技巧,方法2：窒息法窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，
8、使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物措施举例：1、封闭着火的空间；2、用灭火毯、湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。,防火、灭火常识及技巧,方法3：隔离法隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离措施举例：1、将未着火物质搬迁转移到安全处；2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。,防火、灭火常识及技巧,方法4：化学抑制法化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。原理：中断燃烧链反应措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。,防火、灭火常识及技巧,有些火灾是不能用水扑救的：电器。电器发生火灾时，首先
9、要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。,防火、灭火知识及方法,湿麻袋等捂盖已着火物质,前厅人员的消防安全防范措施,1、严格遵守电器使用操作规程；2
10、、晚班下班前，区域值班管理人员应细致检查，熄灭火种，拔掉不必要的电气设施的电源插头断电（制冷设备除外）。3、随手熄灭并清除垃圾桶、痰桶、烟缸内燃着的烟头；4、绝不能湿手操作配电箱开关；5、非专业电工不得进入配电间，更不能操作电源闸刀。6、严禁员工在工作区域抽烟，并主动劝阻吸烟的客人到指定吸烟区吸烟；,前厅人员的消防安全防范措施,7、发生火灾时就近取用灭火器以最快的速度进行灭火，如是电器、电线短路引起的火灾，必须第一时间关总闸切断电源后再取用干粉灭火器灭火；8、员工宿舍，不得违规擅自使用大功率热得快烧水或点蚊香、熏香、使用小太阳取暖器等。9、发现电线破皮、裸露或闻到有电线烧焦的异味时必须第一时间
11、上报相关管理人员联系电工维修，并始终坚守在现场等到电工到场。10、锅仔菜式酒精炉明火不得用嘴吹灭，只能用酒精炉专用盖熄火。不得在酒精炉未熄明火的情况下添加固体酒精。且固体酒精等易燃品不用时必须加盖密闭妥善放置在远离火源、热源的地方。11、传菜时，带有酒精炉的菜式必须上桌后再点火。,火灾隐患的认定和整改措施,消防通道是否有杂乱物品堆放、是否被封堵；灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用,是否欠压力、干粉是否受潮过期结块，瓶底是否锈蚀；工作结束后没有切断电源、火源、气源的。消防安全门是否被锁死。使用大功率电器的线材不合格、不达标。,典型案例分析,2010-08-30 上午10点40分
12、，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。此案例告诉我们：在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。,厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当
13、，火苗过大引燃排烟管案例：,如何报火警及注意事项,发生火灾后，任何个人和单位都应迅速的准备报火警，成年公民应积极参加扑救，这是每个公民的义务。经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条：一是利用现场灭火器材及时扑救；二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾。那么如何报火警呢？,如何报火警及注意事项,（一）向单位报警（1）利用手动报警设备报警（2）大声呼喊向周围人员报警（二）向公安消防队报警（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。（三）拨打“119”火警电话的报警内容 1.发生火灾单位或个人的详细地址；2.起火物及火势情况；3.报警人姓名及电话号码。,消防设施及器材的使用方法,在发生火灾时能够正确的操作消防设施和使用消防灭火器材，就能够将一场火灾的损失降到最低。消防设施的作用就是限制火灾蔓延的范围，及时发现和扑救火灾，为有效地扑救火灾和人员疏散创造必要条件，从而减少火灾所造成的财产损失和人员伤亡。,正确操作灭火器灭火的姿势,室内消火栓的操作方法,灭火毯灭火,
