1、长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、N、J8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。绝对误差（Ei）= 给出值（Xi）- 约定真值（XT）绝对误差有
2、单位，与给出值单位相同；绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。12、相对误差：绝对误差与真值之比。对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。减少随机误差的方法：多次测定取平均值。随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。14、相对相差：某
3、特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过10%，可以算数平均值报告检测结果。15、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。16、量的基本特点是（ c ）A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中17、量的基本特点是（ b） 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q=Q.Q 量值大小与所选的单位有关 D: 量只反映物质本身的
4、属性，而不能描述自然现象和属性18、使用量的符号，书写正确的是（ d ）。 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（ 对 ）20、有关基本量的说法不正确的是（ a ）。 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 长度、质量、时间是基本量 长度、力、时间是基本量 物质的量和物质的量浓度是导出量21、（ C ）是导出量。 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I ）22、相对密度、折光指数是无量纲量 。（对）23、下列说法正确的是（ d ）
5、。 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量24、下列说法不正确的是（b ）。 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式 量纲指数为零的量，称为无量纲量 折光指数是无量纲量 25、有关量纲的描述，不正确的是（ c ）。 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 物质的量浓度的量纲为mol/m3 质量分数的量纲为126、下列说法不正确的是（ a ）。 摩尔质量的量纲为M.N-1 体积分数和质量分数的量纲指数为零 体积分数和质量分数
6、的量纲指数为零 27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ c ）。 质量浓度单位符号kg/m3 质量浓度的组合单位读作千克每立方米 质量浓度的组合单位读作每立方米千克D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-328、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ c ）。 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度 实验室环境温度为摄氏20 D: 实验室环境温度为常数29、原子是由（ ）和电子所构成的。 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子30、下列说法正确的是（ d）。 阿伏加德罗常数L=6.0221020 mol -1 1 mol HCL所含的离
7、子数目是6.0221023 个C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。31、下列说法不正确的是（ b ）。1023 mmol -1 32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d ） 当C（1/2 H2SO4）=0.2mol/L时, C（ H2SO4）=0.1mol/L 当C（KMnO4）=0.02mol/L时, C（1/5KMnO4）=0.1mol/L 当C（Ca2+）=0.1mol/L时, C（1/2 Ca2+ ）=0.2mol/L C（B） =2. C（1/2 B ）
8、33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（ ）。 H2SO4 ，C（ H2SO4） B: H2SO4 ，C（1/2 H2SO4） 1/2 H2SO4 ，C（1/2 H2SO4） D: 1/2 H2SO4 ，C（ H2SO4）34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ a ）为-0.0002g 。 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ a）为0.0002g 。36、下列说法不正确的是（ c ）。 绝对误差是给出值与真值的差值 设Xi为给出值
9、，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi - XT 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - Xi 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 37、有关绝对误差的描述不正确的是（c ）。 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 当给出值大于真值时，绝对误差为负值38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c ）。 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较 10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml ，两者之间物质不同，
10、无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 不同物质之间也可以用相对误差进行比较39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a ）。 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ）41、减少随机误差的方法是（ a ）。 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验42、为减少方法误差带来的影响，可采用（ a ）措施。 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错）44、分析天平绝对
11、误差为0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（ ）。 A: 0.2g45、下列情况。引起偶然误差的是（d ）。 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套46、微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（ a ）。 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml47、微量天平可称准至0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ c ）。 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0
12、.02g48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）49、准确度大小由（ a）决定。 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差50、在滴定分析中，（ c ）可导致系统误差。 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。53、对照实验是检验（ c ）的有效方法。 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏54、食品分析测试结果常以（ ）表示。 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何
13、平均值 D: 最可信赖值55、在滴定分析中，出现（ c ）的情况可导致系统误差。 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀 滴定管漏液56、关于相对相差说法不正确的是（ ）。 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于10% ，应重新测定。 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 相对相差是一个无量纲的量 相对相差即是相对误差57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。第三章 粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果，由颖（ ）和颖果（ ）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ a）部位呈白色不透明的粉质斑。 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹
14、部和心部3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b ）和粒质分为五类。 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是（ b ）的果实。 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d ）。 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、（ 马齿形 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、（ 硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。8、玉米按（ 粒色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片 ）组成。10、
15、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根 ）中的细胞较大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是（ 皮色 ）。13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。14、谷物粮食地化学成分以（ 淀粉 ）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。15、豆类含有较多的（ 蛋白质 ），常用作副食。16、（ 大豆）除
16、含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。17、（ 游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分达到（ 14-15 ）时，开始出现游离水。19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 14 ）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ d ）。 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ d ）。 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列粮食油料中，以
17、含油量定等的是（c ）。 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2-2.5 ），其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的产物称为（ a ）。 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖 ）。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30-40 ）。30、粮食及油料中的蛋白质
18、分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。34、面筋蛋白中的（ ss ）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。38、通
19、常植物脂肪中（不饱和 ）脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸 ）。40、（ 类脂 ）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。41、（ 蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。42、（ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、（ 蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（ 植物激素 ）。46、（ 植物固醇 ）本身不能被人体吸收利用，但它
20、具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5-3.0 ）。49、生食土豆或豆类，由于（ 一蛋白抑制素 ）受到抑制，能引起胰腺肿大。第六章 实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室，（ 必须 ）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ ）中进行，操作后立即洗手。3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（ 瓶口 ）不能对着自己或他人。4、判断题：稀释浓硫
21、酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（ 错 ）5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,（ d ）. 可以离人 B: 可以间隔20min进行看管 可以委托他人看管 D: 不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo ）7、禁止将电线头直接插入（ ）内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ ）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（ ）10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。11、使用酒精灯时
22、，酒精量应不超过容量的（ ） 。12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（ ） 时应灭火后添加酒精 。13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（ d ）点燃。 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（ dui ）15、擦拭和电器设备前，应确认（ ）已全部断开。16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（ ）。18、高压瓶内（ ）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（ ）。 钢瓶壁被压缩 B: 有危险
23、 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。21、实验室（ b ）应建立领用申请制度。 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（ shengling ）制度。23、实验室剧毒品应锁在（ 专门 ）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。24、（ ）是保存化学性质不稳定药品常用的方法 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ abcd ）四类26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。27、 A
24、类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（ 可燃液体 ）着火，C类火灾是指（ 可燃气体 ）着火，D类火灾是指（ 可燃金属 ）着火。28、实验室遇到触电事故，首先应该（ b ），使触电者迅速脱离电源。 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：一级：皮肤红痛或红肿二级：皮肤气泡三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
25、。呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（ rengonghuxi ）等抗休克处理，然后送医院。 按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等） 人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等） 人工呼吸、给予氧气、按摩 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）第八章 粮油样品 1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（ ）。2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（ 平均样品 ）和试验样品三类。3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（ 原始样品 ）。4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（平均样品 ）。6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（ 2 ）kg 。7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（ 试验样品 ）。7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。8、粮油样品按照用途分为（ 供捡 ）、（ 保留 ）、（ 标准 ）和（ 标本 ）四类9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分
