1、奶源综合题库原料奶质量题库一、填空题初级30题:1、乳是一种胶体溶液,其中蛋白质是以(胶体悬浮液)状态存在,脂肪以(乳浊液)分散在牛乳中,乳糖、无机盐以(分子和离子)形式存在于乳中。2、乳的白色是由脂肪球、(酪蛋白钙)、(磷酸钙)等对光的反射和折射所产生的。3、乳中存有(挥发性脂肪酸)及其它挥发性物质,所以牛乳含有一种特殊的乳香,牛乳具有很强的(吸附性),很容易吸收外界的各种气味。4、乳中的水分作为分散介质,主要以两种形式存在,一种形式是(结合水),此种形式的水不具有(溶解其他物质)的作用,另一种形式是(游离水)。5、牛乳中的分子间的内部摩擦,由于切变应力的作用所产生的变形速度与切变应力之间具
2、有比例关系,这种比例常数叫(牛乳的黏度)。6、乳的(密度)、(比重)是由乳中非脂肪固体所决定。7、脂肪易受(环境包括光、热、氧气)的影响被氧化产生氧化味。8、牛乳的酸度、新鲜度是反映牛乳(新鲜程度)和(热稳定性)的重要指标。9、乳中的微生物可以分为(细菌)、(霉菌)、(酵母菌)(噬菌体)。10、乳房炎四大临床特征:(红)、肿、(热)、(痛)。11、牛乳可分为(初乳)、(常乳)、末乳。12、奶牛属于反刍动物,由4个胃组成,分别为(瘤胃)、(网胃)、(瓣胃)、(真胃/皱胃)。13、初乳是指奶牛产犊(7)天之内所分泌的乳汁,其特征是(色黄)、异臭、(味苦)。14、在对奶牛乳头进行药浴时,浸泡时要超过
3、乳头的( 2/3 ),药浴时间保持(20s以上)。15、原料奶的最佳储存温度为( 4),储存时间不超过( 24h )。16、微生物的四个生长周期为(延迟期)、(对数生长期)、(稳定期)、(衰亡期)。17、牛乳的理化指标指的是牛乳的(干物质)、脂肪、(蛋白)、(乳糖)等指标。18、挤奶机的主要结构:奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、(清洗系统)及控制系统等组成的。19、异常乳通常分为:(生理异常乳)、病理异常乳、(化学异常乳)、(微生物污染乳)。20、制冷温度太低会对(脂肪球)造成破坏,影响牛奶稳定性。21、乳石的主要物质是(矿物质),需要对其进行(酸)洗才能清除。22、挤奶
4、前的药浴有(防止乳房炎交叉感染)、(降低微生物)的作用。23、RMU的全称为(原料奶品质提升)。24、牛奶进入制冷罐前必须进行(过滤)。25、挤奶结束后要将(异常乳)单独放臵。26、RMU项目主要改善的是原料奶的(微生物)指标。若使其得到改善必须从奶站的(原料)、(操作)、(环境)、(维保)这四方面入手来分析项点、加强管理。27、RMU项目建立的三大体系文件:(奶站质量管理体系)、(奶站质量审核体系)、(奶站质量监控与计价体系)。28、RMU项目总体从启动到闭项要经历四个阶段即(准备)阶段、(调查)阶段、(管理更新)阶段、(系统运行)阶段。其中(管理更新)阶段是项目目标实现阶段。29、影响清洗
5、效果的因素有:机械力、(浓度)、(温度)、时间、硬度。30、奶牛的饲料分为(粗饲料)、(精饲料)及矿物质和维生素饲料3类。中级60题:1、蛋白质主要包括三种:酪蛋白、(乳白蛋白)、(乳球蛋白)。2、牛乳中含有的气体主要为:(二氧化碳)、氮气、(氧气)。3、收奶厅内通风良好,无异味,夏季配有(防蚊蝇)设施。4、挤奶结束后及时对奶牛进行乳房药浴,药浴后的奶牛至少保持(30)分钟的站立时间。5、长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味,酸味是细菌分解(乳糖)造成、苦味是细菌分解(蛋白质)造成、腥臭味是细菌分解(脂肪)造成。6、在挤奶设备清洗时预冲洗最佳水温为(3536) ,预冲洗水温太低会使牛奶中(脂
6、肪凝固),而太高会使(蛋白质变性)。7、煮沸试验:验证牛乳(蛋白质)的(稳定)性,煮前煮后的酸差应小于2T,如差值大于2T,则表明牛乳已受到污染并发酸或者因经营者添加了(碱性物质)试图来掩盖牛乳酸度的增高。8、鲜牛奶为白色略带微黄色的不透明液体。微黄色主要是由于牛奶中含有(胡萝卜素)造成。9、正常乳的密度平均为(1.030),比重为( 1.032)。10、牛乳的冰点一般为(-0.525)至(-0.565),保持为一种稳定状态,可以根据冰点变化计算出大致的(掺水量)。11、预冲洗时间是(挤完牛奶)后,应马上进行冲洗。当室内温度低于(牛体温)时,管道中的残留物会发生(硬化),使冲洗更加困难。12、
7、碱洗温度开始温度(74)以上,循环后水温不能低于(41)。13、擦干乳头的同时,应对乳头作水平方向的按摩,按摩时间为(20S),以保证挤奶前足够的良性刺激。14、牛奶中的黄块产生是(乳脂/奶油)凝聚造成的,红点多数是由于奶牛患乳房炎或乳头有(创口)在挤奶过程中有(血液)进入乳中造成。15、犊牛出生后最好在(1小时)内吃到初乳,初乳温度保持在(35-38),初乳的喂量以犊牛体重的(8-10%)/天为宜。16、奶牛泌乳高峰期的精粗料比(60:40)。17、优良青贮饲料步骤:切短、(填装)、(密封)、管理。18、奶牛妊娠期为(10.5)个月。19、TMR的意思是(全混合日粮)。20、每次挤奶前使用含
8、有(100-200mg/L)的氯溶液,在挤奶前20-30分钟开始清洗,时间为(3-4分钟),目的是消毒整个挤奶系统。21、挤奶设备真空系统主要由(真空泵组)、(真空稳压罐)、(真空调节器)、(真空传感器)、(真空表)和真空管路组成。22、每天得挤奶间隔均等分配最有利于奶牛得泌乳活动,每天2次挤奶,最佳时间间隔是(1113小时),每天3次挤奶,最佳挤奶间隔是(79小时),夜间安排9小时间隔是符合生物规律的。23、奶牛的饲喂方式分为(分次饲喂)、(全混合日粮)饲喂2种方式。24、导致奶牛患乳房炎的细菌有(金黄色葡萄球菌)、(无乳链球菌)和乳房链球菌等。25、原料奶种的体细胞多数是(白细胞),还有少
9、量的上皮细胞,当乳房外伤或发生疾病产生炎症时,机体将大量的白细胞分泌进入乳房以清除感染,从而导致乳房炎牛奶中体细胞增高。26、体细胞数增加,会使原料奶中的(脂肪)酶和(血纤维蛋白)酶增加。27、牛群结构合适的比例为;成年牛占(5560%)、后备牛占(4045%)。28、事业部原料奶收购标准中细菌总数夏季控制标准是(50万cfu/ml),冬季是(30万cfu/ml)。29、事业部原料奶收购标准中芽孢控制标准是(100cfu/ml),耐热芽孢控制标准是(10cfu/ml),嗜冷菌控制标准是(10万cfu/ml)。30、乳的风味集微甜、(酸)、(咸)、(苦)四种风味的混合体。31、不允许放臵与牛奶生
10、产无关或有(异味)的东西,如:汽车、摩托车、发电机、锅炉、饲草、饲料、粪车、消毒剂等。32、牛奶接触的器具应采用(无毒)、无异味、抗(腐蚀)、易清洗、易(消毒)、表面光滑、无棱角、无凸凹不平、无裂缝的材料制成。33、器具由橡胶与塑料制品制成,要符合(食品级)标准。34、挤奶用具摆放整齐,并保证(清洗干净),无奶渍奶垢、无死角,能做到(及时清洗),随时检查,对不能有效清洗干净的部位要每天用(手工彻底清洗)。35、清洗奶厅使用的消毒剂一般有(石灰)、(火碱)、氯化物Naclo、碘化物等。36、挤奶人员要身体健康,无传染病,定期体检,具备(健康证)。37、挤奶人员及工作人员不得在收奶厅及其储奶间内(
11、吸烟)、(吐痰)。38、挤奶人员的手有(受伤)时严禁挤奶。39、奶牛在进入挤奶厅前必须使用(刷子)或其他器具对牛体表面进行适当刷拭,保证身体表面(干净无牛粪)等杂物。40、挤奶前要把健康牛与病牛分开挤奶,先挤(健康牛)牛奶,再挤(病牛)牛奶。41、收奶开始与中间有污染及更换奶牛时,设备及挤奶人员必须按要求(洗手)、(消毒)。42、制冷罐要求不应有能溶入牛奶的(有害物质),不应有外来(异味)。43、罐体材料要求是(不锈钢),罐体表面应是光滑,(无垢),(无缝),无斑点的,以此来保证罐体的清洁及防止外界气味进入。44、制冷过程中应有时间与(温度)的记录。45、奶车应具有(保温)或制冷功能,要求空气
12、温度在311条件下,罐中牛奶储存(24)小时后奶温不超过2。46、牛奶从挤奶到运输到工厂不应该超过(24小时),运输时间尽量减少。47、挤奶机清洗频次:根据地方挤奶次数按(两碱一酸)或(三碱一酸)进行清洗。48、奶厅要定期进行消毒,最好(一周)进行一次。49、奶车入厂时禁止携带(不相关)物品入厂,如必须携带,进厂前放在(经警室)登记保存。50、奶车入厂后沿着(指定)路线行走,严禁在工厂内其他路线行走。51、奶车出奶口处应有封闭的小室或使用(堵头)堵住,以保证奶车出奶口不受外界(污染)。52、挤奶的方式可分为(机械挤奶)和(手工挤奶)。53、通常RMU项目在一个工厂实施需要(3个月)的时间。54
13、、奶站毛巾清洁度一般在(100)cfu/cm2以下。55、在项目实施期间,针对嗜冷菌,为了有效查找降低嗜冷菌的方式方法,通常还要进行(代时预测)。56、微生物代时通常在1-4,代时时间是(8-9)小时,所以要求奶站必须在2小时内将温度制冷到4以下。57、在项目实施期间,为了验证奶车清洗的效果,一般要进行(零点取样)。58、及时清理运动场,要求运动场无积水、(积粪)、硬物等。59、奶牛分娩前、后各约2周的一段时间称(围产期)。60、干奶方法有(逐渐干奶法)、(快速干奶法)。高级60题:1、奶站可分为(牧场奶站)、小区奶站、(集中奶站)和散收奶站。2、原料奶收购标准GB-6914中脂肪要求大于等于
14、(3.10)%,蛋白质要求大于等于(2.95)%,杂质度要求小于等于(4)mg/L。3、伊利原料奶收购标准中夏季季标准为(4)月-(9)月。4、伊利集团奶站分级评估中A类奶站必须满足的条件有:2吨及2吨以下站奶奶量波动在(5%)以下、2吨以上奶站奶量波动在(10%)以下,挤奶至运输至工厂在(24小时)之内,(清罐),一站一罐,无散收奶,必须是(机械化挤奶),东北地区保证(集中挤奶)。5、对与伊利公司合作或有意合作的业主,在投资建设牧场、养殖小区或奶站时,伊利公司(奶源主管)负责在(15个)工作日内组织业主参观规范的牧场、养殖小区或奶站。6、对新启动的奶站或奶站业主提出要求时,伊利公司奶源科将在
15、第(二)天派(品控)人员前往现场帮助业主进行指导。7、原料奶出现质量问题需要伊利公司解决时,必须保证在接到通知后(3个)工作日内到达奶站现场帮助调研。8、在奶站启动后(15个)工作日内品控人员要现场对业主及奶站工作人员进行原料奶(质量控制)、(清洗)、奶站管理等方面的培训。9、牛场冬季做好防寒保暖工作,如架设(防风墙)、牛床与(运动场)内铺设褥草。10、对牧场和养殖小区要进行饲养规范、(疾病防治)、(饲草料)相关知识的培训。11、原料奶收购标准和(折扣)标准变更时必须在(2日)内通知所有业主。12、化验室保证取样后(45分钟)内(注:做抗生素和美兰实验除外)提供检测结果。13、业主提出复检需求
16、且符合复检范围的化验室要在接到需求后(30分钟)内进行采样复检。14、规定奶车的收奶时间,例如在奶车入厂后(2小时)内必须收奶完毕,对超出规定收奶时间必须向奶户和司机道歉,对因超过收奶时间导致原料奶质量不合格的一切损失由(工厂承担)。15、公司(化验检测)、收奶、(奶款结算)等投诉:在接到投诉后(5个)工作日内由被投诉部门负责人进行调查并将处理结果及时反馈给(业主)。16、对重点奶站提供(提前支付奶款),在奶源竞争期间,对重点奶站的(收购价格)给予适当保护。17、对重点奶站,在(传统节日)期间,由工厂制订重点奶站慰问方案,对重点奶站发放(公司产品)并进行慰问。18、基地各级管理人员杜绝出现(吃
17、)、拿、(卡)、要现象,一经发现予以解聘处理。19、对奶牛养殖户定期提供(隐性乳房炎)的诊断服务,并提供治疗方案。20、定期宣传奶牛疫病的(防疫措施),普及防疫知识。21、pH低的牛奶一定比pH高的牛奶酸度(高)。22、牛乳的甜味完全来自(乳糖)。23、常乳指产犊(7)天后至干奶期之前(15)天正常牛所产的乳。24、HT产品的苦包是原料奶的(嗜冷菌)造成的。25、原料奶作为一种食品原料,存在的主要危害是(生物危害)、(化学危害)、物理危害,以及对过敏人群的(过敏原)。26、奶牛口蹄疫俗称(五号病),是由口蹄疫病毒引起的一种(急性)、(热性)、(传染性)传染病,其病毒分为A、O、C、南非1、南非
18、2、南非3 、亚洲型。27、DHI是(奶牛生产性能测定/奶牛群改良)的英文缩写,是一套完整的奶牛生产性能记录和管理体系。28、影响原料奶蛋白质稳定性的主要因素有(酸度)、(蛋白酶活力)和盐平衡情况。29、用来清洗奶牛乳房和挤奶设备的水应当达到生活饮用水质量要求:细菌总数(100)cfu/ml,大肠菌群(1)cfu/ml。30、异常乳指在乳牛泌乳的过程中,由于奶牛本身的(生理病理)原因以及其他原因造成牛乳的(成分)和(性质)发生变化的乳。31、项目审核表的权重是由P*S得出的,其中P的含义是(目标危害对原料奶影响的频率)、S的含义是(目标危害对原料奶造成的严重程度)。32、为了把影响微生物所有项
19、点都罗列出来,我们要采用(头脑风暴)的方法进行罗列。33、相关性分析中,我们最希望得到的是(负)相关(负或正)。对于现在制冷项点来说,出现#DIV/0!说明(制冷这一项目前做的很好,与微生物不呈相关性)。34、新计价体系总体奶价曲线波动幅度较旧计价体系(大)35、数据A、B;A组数列为10,12,14,16,18,20;B组数列为12,16,17,19,21,则该相关性为(正)(负或正)。36、按新计价体系计价,如分项计价的各项指标质量整体维持在原计价体系水平,则奶价成本(保持不变)按新计价体系计价,如分项计价的各项指标质量整体较原计价体系有所提升或改善,则奶价成本(增加)37、RMU项目体系
20、中的VI标识CCSO的概念是(关键控制第一步)38、我们目前定的初级审核表足以说明所列点项与微生物都具有相关性(否)(只填是或否)39、目前实施项目的工厂,在计价的过程中都属于(孤岛型),还未实现互联网。40、项目实施过程中选定的监控奶站一般用来(收集数据),验证相关性。41、在计价过程中,对于区间的数据通常采用(IIF函数),对于有规律分布的数据一般采用(minitab函数)进行推导。42、RMU项目的所谓“魔鬼训练周”培训内容包括(头脑风暴、理论测评、实际操作、三西格玛验证、口试测评、沟通技巧)。43、在实施项目之前要设定好项目目标,对于RMU项目来说,项目目标主要围绕(细总合格率提升)、
21、(嗜冷菌合格率提升)、(芽孢合格率提升)以及体系文件的建立和人员培养指标。其中微生物具体提升幅度要根据工厂各项微生物指标实际值再定。44、RMU项目奶站使用的消毒药推荐使用如(新洁尔灭)、(消特灵)、(碘甘油)等。45、在挤奶过程中,牛奶达到高峰流量时要求真空速率为(50)Kpa。真空速率(太高)会引起奶头开口处变硬,真空速率(太低)会降低挤奶速度,增加奶杯脱落的频率。46、高位管道的管道式挤奶器的真空表读数为(50Kpa),低位的为(48Kpa)。47、所需真空泵功率(排气量)简单的计算方法是:(集乳器个数*85升/分+990升/分)。48、挤奶管道坡度涉及要合理,通常达到(1.25%),为
22、了保障牛奶快速回到牛奶接收罐中。49、正常脉动频率为每分钟(50-60次),每周应测试一次脉动频率,维护和调整脉动器的频率。50、奶衬是接触牛乳房的唯一部件,直接影响牛奶质量。制造材料有天然橡胶、合成橡胶和硅胶,使用寿命分别为(1000头次)、(2500头次)和(5000头次)。奶衬使用期限算法如下:(奶衬所能使用的头次数X奶杯组数)/(每天挤奶次数X挤奶牛头数)。51、挤奶结束,立即药浸乳头,因为在挤奶后(15-20分钟)乳头括约肌才能完全闭合阻止细菌的侵入。52、挤奶过程中在牛奶挤完后,应该先关闭(真空),再移走(挤奶杯组),严禁下压挤奶机,避免(过度挤奶)。53、奶牛场所有出入口设立(消
23、毒池),生产区与(生活区)严格分开。54、初乳由于含白蛋白、球蛋白很高,因此(耐热性)能很差,加热至(60)以上即开始凝块。55、在温度20时调节脱脂乳的pH值至(4.6)时沉淀的一类蛋白质称为(酪蛋白),此类蛋白占乳蛋白的80%-82%。56、原料乳中去除了沉淀的(酪蛋白)外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白,乳清蛋白约占乳蛋白的18%-20%,包括(乳白蛋白)和(乳球蛋白)。57、总酸度是(自然酸度/固有酸度)与(发酵酸度)的和。58、乳糖的营养价值主要提供(热量),可促进人体肠道内(有益乳酸菌)的生长,防止中毒,还可促进钙的吸收。59、清洗的对象:与牛奶直接接触的牛奶收集系统。其材质主要有橡胶
24、、(不锈钢)和玻璃,其中橡胶是最柔弱的部分,强酸强碱能加速其(老化),降低使用(寿命)。60、乳达到冰点时乳中的以(游离水)形式存在的水即冻结。二、是非题初级10题:1、牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。()2、原料奶挤出后应及时制冷,4小时内使原料乳温度降至2度左右。()(2小时、4度)3、原料奶中的脂肪不溶于水,碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。()4、在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。()(应采多头奶牛混合样)5、设备清洗时,酸洗一般应安排在碱洗后进行。()6、低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。()(是应激反应)7、清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。(
25、)8、为了提高原料奶的品质,需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。()9、末乳中的微生物的含量较低。()(高)10、RMU项目的目标是为了降低原奶中的微生物含量;()中级20题:1、乳中含有电解质而能传导电流,当乳中氯根含量增高或乳糖减少时,乳的导电率增大。()2、脂肪的营养价值主要提供热量,是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。()3、生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解,属于有用菌。()4、A类原料奶可以用于A类产品的生产,A类原料奶也可以用于B类产品的生产。()5、乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。()6、乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛
26、乳成分变化、酸度下降。()7、碱洗温度开始温度41以上,循环后水温不能低于21。() (74、41)8、在正常的生理情况下,每毫升牛奶中约有20-80万个体细胞。() (5-20万以下)9、理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面的影响,而且人为操作也是很重要的一个方面。()10、牛患乳房炎后,免疫球蛋白含量会减少。()(会增加)11、设备清洗时,酸洗温度越高越好,越能保证清洗效果。()(温度不能高过90度)12、临床乳房炎对奶牛有一定危害,隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。()(未临床也有危害)13、嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、
27、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。()14、牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50左右()。(2440)15、牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标,通常只能用酒精试验来直接判定。()(煮沸实验)16、挤奶器的脉动频率与真空压力如果设臵不合理,会增加乳房炎的发病率;()17、挤奶一牛二巾的目的是:前一条毛巾是为了保障挤奶器接触面牛乳房的清洗、消毒,后一条毛巾是为了防止清洗消毒液的残留;()18、做对比看板,用数据来说服奶站业主,从而达到自行管理。()19、酸败乳的性状为:酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。()20、奶牛从出生到9月龄这个阶段叫犊牛,9月龄到
28、产犊这个阶段叫育成牛,产犊以后叫成年牛。()(6月龄)高级20题:1、育成牛的初次配种年龄应在14个月龄体重达到540kg,过早配种会对成年后的产奶性能产生不良影响。()(18个月,360kg)2、停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物,干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。()3、一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐,可在每个罐口采半杯奶样,进行混合后送样。()(应在每个罐口采一个样)4、奶车采样时由采样员或司机进行打耙,打耙要求在30次以上。() (由采样员打耙)5、挤奶设备与设施清洗的干净与否,现在尚没有客观的评价办法;() (有,涂抹试验)6、奶站毛巾消毒良好的控制标准一般为
29、100CFU/100cm2;()7、UHT牛奶对原奶芽孢总数的要求为芽孢总数不得超过100CFU/ml;()8、UHT牛奶对原奶耐热芽孢总数的要求为耐热芽孢总数不得超过10CFU/ml;C,大量细菌会改变牛奶中蛋白质的稳定性,从而影响原奶的可加工性;()9、原奶中嗜冷菌的繁殖,会改变原奶中蛋白质的等电点,数个月后,成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。()(会发生苦包现象)10、显性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量,预防的正确方法一般为用观察杯观察牛奶的组织是否正常均一;()11、隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量,预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常
30、或者变色;() 12、口蹄疫的防治一般以预防为主,接种疫苗、牧场出口设臵消毒槽为比较有效的方法,但是口蹄疫牛一般不会直接影响到原奶中细菌的含量;()13、如果用消毒良好的毛巾对牛乳房进行擦拭清洁,预防后药浴的残留,由于后药浴消毒剂的消毒作用,其一般可以擦拭2到3头牛而不会引起乳房炎的交叉污染。()14、真空调节阀最敏感部件,保障每月至少清洗一次。()15、集乳器是搜集四个奶杯挤下的牛奶,每次挤奶前需检查泌乳器上的小孔是否通畅。()16、检查第一把奶挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。把每个乳区的第一把奶挤出,检查牛奶中是否有凝块、絮线状或水样奶,可及时发现临床乳房炎,防止乳房炎
31、奶混入正常乳中。()17、35-37温水清洗乳房周围,一牛一毛巾,乳房按摩时间10秒,之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。()18、奶站审核表CCP与CP权重不同,在奶站管理中重点要关注CCP 点。()19、挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物().(预防乳房炎发病率)20、原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量()。三、选择题初级10题:1、我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在(A)。A、16度以下B、16.5度C、16.518度D、1616.5度2、牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化,那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点(B)。A、高B、低3、以下哪种乳属于生理异常乳(ABC)。A、初乳B、末乳C、营养不良乳D、风味异常乳4、乳品加工企业检验原料奶时,一般用(B)的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。A、68%以下B、72%75%C、78%以上D、76%78%5、挤奶机系统的脉动器部件,振动频率要求为每分钟(B)多少次。A、50B、60C、70
