1、第五章 专用食品包装技术,本章内容,第一节 微波食品包装技术第二节 绿色包装和纳米包装技术第三节 防伪包装与防盗包装技术,第一节 微波食品包装技术,微波包装技术的出现,生活节奏,快餐,速热食品,微波炉,微波食品,微波包装,一、微波加热特性与包装要求,微波食品：应用现代加工技术对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制、便于食用的食品。,（一）微波加热的基本原理和特点,1.原理：利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。,2.微波加热的特点,（1）高效节能（2）均匀加热（3）易于控制，工艺先进（4）低温杀菌，无污染（5）选择性加热（6）安全无害,（二）微波食品
2、的包装要求,1.对微波包装材料的要求 凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。（1）耐热性 对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。,（2）耐寒性：-20-18（3）耐油性（4）卫生标准（5）廉价性（6）废弃物容易处理,2.微波包装形式设计要求,（1）是否需要对金属材料加以保护（2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均（3）是否需要敏片包装（4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手（5）是否需要在容器内保持适量蒸汽（6）是否需要控制包装内微波加热的分布,二、微波食品包装材料,（一）分类：1.微波穿透材料：要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。如，玻璃、塑料、纸类,2.微波吸收材料,这类
3、材料可吸收微波能，与食品共同加热。如微波爆米花,3.微波反射材料,可以屏蔽微波能的材料。金属材料，一般采用铝或铝箔。,（二）常用的微波食品包装材料,1.塑料：（1）聚乙烯类 耐-40低温，不耐高温，100变形，120即融化。（2）聚丙烯类 可耐-20低温，耐高温在110左右，不耐油温。,（3）填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。且废弃物容易燃烧处理。,（4）聚酯容器 耐高温可达230，耐油，耐化学性，耐低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。,2.纸张,（1）纸板 制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。（2）
4、涂塑纸板 纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能,（3）制浆模塑制品 最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜，适合于冷冻调理食品的包装。,纸类微波材料的缺点,纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。措施：适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。,3.玻璃和陶瓷,优良的微波材料，不仅能耐微波辐射，且能承受一定的内压。但在加工时中应注意淬火处理消除表面应力集中，避免温差过大的破裂。,4.金属,金属能否作为微波包装，一直是个争论不休的问题。第一个反对理由：金属能反射微波。第二个反对理由：金属在微波炉内会打火。,5.复合材
5、料,目前最常用的，透气性的特殊乙烯材料，加热时不至于爆裂。,三、典型的微波食品包装,1.微波爆米花包装 1986年，美国人申请的专利。外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层多高温和压力敏感的树脂。,2.微波加热食品包装 避免食品加热时吸水而变软和回潮。采用纸盒外覆有阻水膜，加热时撕去阻水膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。,3.微波烘烤食品包装 主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变。措施：（1）加热装置（2）包装材料（3）在食品表面涂覆可食用涂层,4.微波屏蔽技术包装防止食品在微波中的过度加热。多采用铝箔，常用于冷冻食品的加热包装。,第二节 绿色包装和纳米包装技术,绿色包装技术,一、涵
6、义绿色包装：包装材料及包装制品从设计、制造、使用到废弃及其处理均对环境无害，或者说在包装的全过程中对环境的影响降到最低限度，且能够循环使用、再生利用或降解腐化的适度包装。,二、绿色包装的特点,1.包装减量化（reduce）2.包装易于重复利用(resue)和回收(recycle)3.可复原(recover)4.包装废弃物可以降解腐化(degradable)5.包装材料对人体和生物无毒无害6.整个生命周期均不污染环境和造成公害,三、绿色包装设计,1.绿色包装对环境的影响2.研制开发无毒、无污染、可回收再生或可降解的包装原辅材料3.研发新技术4.优化包装结构5.加强包装废弃物的回收处理,（一）绿色
7、包装设计的研究内容,（二）绿色包装设计的程序,1.搜集绿色包装设计信息2.建立绿色包装设计小组3.制定绿色包装设计方案4.绿色包装设计决策,（三）绿色包装设计中的材料选择,1.绿色包装材料选择应该注意的因素（1）充分考虑材料的再生利用（2）同类包装尽量选用同种材料（3）应考虑材料的可降解性（4）设计生产可重复周转的用品,2.对传统包装材料的再认识,（1）植物叶片包装（2）草纤维包装（3）竹编包装,（四）绿色包装设计的评价,一是对设计方案进行评价二是对最终的绿色包装产品进行评价,1.绿色包装设计的评价指标体系2.绿色包装设计的评价标准3.对设计方案的评价4.对绿色包装产品的评价,二、纳米包装技术
8、,1.纳米：nm，1nm=10-9m，相当于45个原子排列起来的长度。1g纳米材料铺展开来，表面积可达到640m2。2.纳米技术：在纳米尺度（1100nm）范围内，通过直接操纵和安排原子、分子来创造物质。研究物质的相互作用和运动规律，以及在实际应用中利用这些规律的多学科的科学技术。,3.纳米技术在食品包装中的应用,（1）包装材料中加入纳米二氧化钛等微粒，可杀菌、除异味。（2）涂料中加入纳米材料科改变光学性能。（3）添加纳米二氧化钛，碳酸钙可使塑料改性。,纳米材料与聚合物复合后的性能,1.改善力学性能2.提高热稳定性3.增强耐磨性4.提高聚合物的成型加工性5.具有发光性和电学性能,二、纳米包装材
9、料,1.纳米塑料：由纳米尺寸大小的超细微无机粒子填充到聚合物基体中的复合材料。,2.纳米塑料的特点,（1）耐高温，耐磨，项钢铁一样刚硬，具备金属塑料和陶瓷的共同 优点；（2）具备更多更高的功能性；（3）外观与普通塑料无异；（4）制备工艺不复杂。,3.纳米塑料的分类,（1）纳米尼龙 传统尼龙易吸潮，受热易变形。纳米尼龙提高了其耐温性能，力学性质也有改善。,（2）纳米聚酯,最经典的是纳米聚PET瓶。普通PET瓶耐热性差，无法热灌装，阻隔性差；纳米PET瓶质量轻，不易碎，便于运输。,（3）聚乙烯纳米合金材料,耐磨，耐腐蚀，高强度，无毒性。性价比优于铁管、铝管、铝塑管。,三、纳米技术在食品包装中的应用
10、实例,1.在啤酒饮料工业包装中的应用由瓶装啤酒爆裂造成消费者人身安全事故玻璃瓶质量差,造成运输中资源的浪费。啤酒中所含的蛋白质很容易发生氧化反应（1）采用纳米技术提高PET瓶的性能（2）纳米聚酯类复合材料在啤酒中的应用,对牛奶包装来说，气味阻隔性非常重要，氧气被阻隔，内容物不易变质。微生物生长 的生长缩短鲜奶的保质期。采用用纳米抗菌材料包装牛奶，能有效抑制和杀死大肠杆菌、金色葡萄球菌等，防止各种微生物生长，可延长保鲜期一倍以上。,2.纳米抗菌保鲜包装在液态奶中的应用,（1）纳米无机抗菌材料,纳米无机抗菌材料：是以活性基因及无机纳米银化合物为主要抗菌成分，以各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体
11、。抗菌机理为金属离子作用和光催化作用，具有强力的长效抗菌功能，抗菌率可达999,（2）纳米无机抗菌材料的特点,有较强的抗菌作用及无菌功能；具有极大的比表面积，使其抗菌性能更加稳定可靠；不会对抗菌制品的品质产生影响；可耐300高温而不丧失其抗菌效力；安全长效；适用广泛；无须改变生产工艺和增加生产设备，只需按规定添加即可。,第三节 防伪包装与防盗包装技术,一、防伪包装,定义：防伪包装就是借助于包装，防止商品从生产厂家到经销商，以及从经销商到消费者的流通过程中被人为有意识地窃换和假冒的技术与方法。其目的是防止商品再流通和转移的过程中被窃换、假冒。,（一）防伪包装的作用及特点,1.防伪包装的作用（1）
12、保护商品生产厂家的利益和声誉，同时也保护商品消费者的利益和身心健康；（2）对制造假冒伪劣商品的行为能予以遏制；（3）可以促进新技术、新工艺的应用和推广；（4）具有科学验证的功能；（5）增加信任度和安全感,2.防伪包装的特点（1）防伪包装的生产、设计和使用更科学，难度更大；（2）防止人为的某些有目的损坏而对产品进行的保护；（3）只有在特定条件下，它的加密才显示出来实现其防伪功能；（4）只在流通交换中发挥作用（5）防伪作用有时必须依靠社会有关机构发挥作用,（二）防伪包装的类别,1 按识别真伪的方法分类（1）一线防伪包装技术（2）二线防伪包装技术（3）组合防伪包装技术,2 按包装种类分类（1）防伪内
13、包装（2）防伪外包装（3）标贴防伪,3 按包装材料分类（1）材质防伪包装技术（2）印刷油墨防伪包装技术（3）加密防伪包装技术,4 按特种技术分类（1）信息防伪包装技术（2）核径迹防伪包装技术（3）条码防伪包装技术（5）重离子微孔防伪包装技术（6）电码电话防伪包装技术。,（三）防伪包装技术,一个好的防伪包装，应具有两方面的特性，不易被仿造性和易被识别性。前者指采用的防伪技术、防伪方法不易被实施，或实施起来代价非常高；后者指普通消费者能根据防伪包装的特点，或在防伪包装说明的引导下，方便地识别出冒牌货。假冒产品的两个手段：真包装，假产品 假包装，假产品,1、材质防伪包装技术,变色材料 荧光材料 光学
14、变色薄膜材料 纳米防伪材料,2、喷墨印刷包装防伪技术,（1）防伪油墨的种类温变色防伪油墨印刷 隐形荧光防伪油墨 红外线防伪油墨 水敏油墨,（2）喷墨印刷的特点喷墨编码机在线印刷无需印版，开机就可进行印刷，辅助工时少，通过调整喷印位置和设备不同图案即可，广泛地应用于食品、制药等行业，防伪效果较好。由于是无接触印刷，适于玻璃、塑料、金属、纸等包装材料。喷墨印刷对油墨的要求较高。喷墨编码机与计算机联合使用，即可实现秘诀防伪。,3.结构防伪技术4.条形码防伪技术5.激光全息防伪包装技术6.核径迹防伪技术（1）专家防伪识别（2）普通防伪识别,（四）防伪包装在食品中的应用实例,1.名酒的防伪包装第一种是造假者利用旧的包装容器、标签等造假。第二种是造假者从黑市上买来新的包装容器、标签等实施制假活动。第三种是某些经济实力雄厚、规模较大的制假企业，仿制各种名优产品，大批量制假。,2.糖果的防伪包装（1）包装盒上加贴防伪标签（2）防止开启包装盒,二、防盗包装技术,商品盗窃的两种形式：对包装物整体的窃取；对包装内容物的窃取；,1.旋转扭断盖（1）传统盖（2）一片式盖（3）两片式内塞盖2.力学定位设计3.胶质定位设计4.填充定位设计5.机械定位设计6.组合定位设计,谢谢！,
