1、综合实践活动案例教学案饮食文化 饮食文化 实施学校：市景行小学 学生年级：五年级学生 指导教师：唐芳、琪、育佟 案例编审：市景行小学唐芳 一、活动背景 中华，幅员辽阔，秀丽的山川，承载着世代相袭的众多民族。几千年来，凭借他们的智慧和勤劳，创造了极其丰厚又极具特色的地方文化。其中饮食习惯、特色饮食、地方风味构成了灿烂的中华饮食文化。此次活动通过对中华各民族各地区的饮食习惯及特色饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，养成健康的饮食习惯。开展此项活动，能让学生积极主动地学习、提高解决问题的能力，并给他们提供实践的机会和环境；通过学生对周边感兴趣的人
2、和事进行调查、了解和访谈、咨询活动的开展，学会求知、做人、合作的本领；同时还借以培养学生收集和处理信息的能力，学习科学家探究问题的方法及创新精神,以培养学生解决问题的能力。 二、活动目标 1.通过活动了解中国饮食习惯及特色饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，以养成健康的饮食习惯。 2.学会用多种方法进行调查研究，分析问题、解决问题、探索研究的方法，加深学生对饮食文化的进一步了解。 3.在活动中开阔学生的眼界，增强学生在学习中实践操作的能力，树立学生自主探索的意识，培养学生热爱生活的情感。 三、活动准备 （一）指导团队 指导教师：唐芳、琪、育
3、佟、蓝小青、麦慧、楼莉、史哲卿。 （二）课程资源分析 1.社区资源：充分利用社区饭店、小吃店、快餐店、电视台的资源，让学生调查、访问，参与实践。 2.家长资源：成立家长协助指导小组，邀请热心学校教育的家长作为学生活动指导老师，支持和帮助活动的开展。有家长是饭店的工作人员，烹调专业的指导老师，他们可以为主题活动的开展给予专业知识上的指导。家长还可以提供车辆，为活动研究提供及时帮助。 3.教师资源： 教师准备：激发学生参与活动的兴趣，指导学生分组、制订活动方案、设计调查问卷等。联系热心的家长和教师参与。了解学生活动的进展情况及活动中遇到的困难，及时给与指导。收集相关资料，制作课件。 具体安排：唐芳
4、老师做整体策划。唐芳、琪、育佟老师指导学生设计活动方案、计划，指导学生参与调查，实践。蓝小青、麦慧老师可指导学生写观察日记、设计调查问卷、指导采访。楼莉老师可指导学生制作剪报集，整理汇报、展示资料。史哲卿老师可指导学生上网收集整理资料。 4. 学生准备：根据自己感兴趣的容自由组成活动小组，讨论制订活动方案，按计划开展相应的活动，随时记录活动中的点点滴滴。 （三）注意事项 （1）活动工具：笔记本、照相机、餐巾、炒菜做饭的厨具等。 （2）活动资料：介绍各种烹调、食物的图片和实物，涉及饮食文化的有关书籍。 （3）活动场所：教室、校园、社区、餐厅等。 （4）活动方式：观察、调查、实验、讨论、交流、访问
5、、制作、展示。 四、活动安排 活动时间：10周 阶段一：（两周）确定主题，人员分工，制订研究计划、方案。 阶段二：（四周）通过参观、实践操作、实地调查、访谈、实验、上网查找、问卷调查等方式开展活动。 阶段三：（两周）整理、分析、总结研究成果，归纳整理活动材料。 阶段四：（两周）总结、汇报交流，活动评价。 五、活动实施 （一）确定活动主题 每天早上，学校的大门外都会有许多学生站在校门外吃早餐。育佟老师在学生中做了一个调查，发现我们学校有50%的学生都不在家吃早餐。学生的早餐不是在学校附近的小吃店解决，就是买一些面包牛奶。这个学期学校开展的综合实践活动主题是饮食文化，能不能以这个问题作为切入点，引
6、起学生学习研究的兴趣呢？育佟老师把学生早餐的情景拍成录像，准备在活动开题时请同学们观看，以激发学生参与活动的热情。 师：今天我们来看一段录像，请同学们仔细观察，谁的饮食习惯是正确的，谁的不正确， 为什么？ 生：站在学校大门口吃早餐不健康。 生：站在路边吃不卫生。 生：边走边吃不利于消化。 生：不吃早餐对身体的伤害很大，营养不够。 生：这些都不正确，我听妈妈说，早餐一定要在家吃，既卫生、又能保证营养。 老师引导学生发现问题：到底怎样吃早餐才是正确的？在什么地方吃才合适？ 师：没错，饮食是每个人生活中都必不可少的一件事，可是，是不是每个人都知道该怎样吃呢？吃什么？别小看了饮食，那可是一门大学问。同
7、学们想不想到这个学问的殿堂里去畅游一番呢？ 生：想！（兴趣被提升） 师：今天，就让我们一起开始遨游在这个色香味俱全的饮食文化中去吧！ 师：饮食可是一门博大的学问，你们一定有很多东西想知道对吗？现在就把你们的问题提出来和大家一起来研究吧！ 生：我想知道怎样搭配三餐才最有营养？ 生：中国人和外国人的饮食习惯有什么不同？ 生：中国很大，我想了解不同的地方饮食有些什么不同？ 生：季节的不同，吃的东西也会不同，这是为什么？ 生：吃饭也是要讲文明的，它的文明有哪些呢？ 孩子们真是了不起，想到了很多问题。老师请同学们仔细观察这些问题，让他们动脑想想是不是都值得研究，有没有重复的、相似的。老师和同学们将不值得
8、研究的删除，将重复的、相似的问题合并。形成如下研究主题： 1地方特色小吃 2餐厅的艺术 3吃出的学问 4中西快餐对比 学生根据自己感兴趣的主题，根据自己的兴趣爱好、特长等自由组合成研究小组，并根据主题活动容给自己的小组取了名字。学生们自主推荐组长，完成小组分工。并以小组为单位，初步讨论、设计小组的研究方案。 （二）制订活动方案 自主制定主题活动的方案是学生自主规划活动的第一步。主题活动方案是学生开展活动 前的必要准备,体现出活动的预设性,保障了活动有序地进行。琪老师在课堂上让学生明白制定计划的重要性和必要性，同时提供了一个活动方案本，指导学生正确把握活动方案的基本要素和基本格式。孩子们在小组围
9、绕活动主题，通过讨论，自主地进行活动策划设计。 快乐小组研究的是地方特色小吃。在制定活动方案时他们提出：我们国家这么大，各个地方都有自己独特的小吃。我们也有很多。我们想以螺蛳粉趣话为主，进行研究。指导老师及时给予了肯定。在一个主题活动有限的时空,不可能研究一个主题的所有的问题。所以要允许学生对活动的容进行选择,旨在让学生在活动中习得解决问题的方法,培养其自主解决问题的能力,达到触类旁通效果。 学生在制定方案时最容易出现的问题是线条太粗，由于生活阅历及认知水平的限制，学生对活动中可能出现的问题没有充分的思想准备，缺乏对细节的考虑。如：学生在制定采访活动的方案中往往会忽略采访前与对象的联络，外出活
10、动路线设计，采访记录的方法等，如果这些细节没有考虑到，当学生进行自主活动时，可能导致整个活动的失败。 唐芳老师设计了几个问题让学生思考： 我们这个方案中最大的难点是什么，我们可以克服吗？ 这个方案需要哪些人帮助才能实施，这些人会帮助我们吗？ 这个方案中的容适合于我们五年级的学生研究吗？ 这个方案中研究目标明确吗？ 这个方案中研究容、相应的措施具体吗？? 这些问题都是合理可行的方案中必不可少的因素。如果孩子们不能自已提出问题，教师可以进行指导，罗列出一些方案规划中常出现的问题，让孩子们思考、判断。 由于有了指导老师有针对的引导，各个小组制定的活动方案都比较成熟。 快乐小队 活动方案 设计活动计划
11、 主题活动的方案往往是对一个综合性主题的时间较长的安排，是对活动的一个整体规划。为了保障活动的顺利进行，还需要学生针对具体的活动制定相关的短期计划。如在上网查询前，对查找哪些容有一个明确的安排；在采访活动前，拟定采访提纲；在制作道具时，还需要有相应的设计图或流程说明；在成果展示活动前，学生需要有详尽的展示计划；在排练、演出活动前，学生需要有详尽的排练、演出计划等。 大眼睛小组的同学们要参观、调查的饭店和酒楼，从而增强对饮食环境、饮食特色的了解，体验的饮食文化，并且想学习学习餐桌上的礼仪。育佟老师组织同学们一起制定了一份翔实的制定参观计划。 师：我们即将进行参观活动，同学们想通过参观了解哪些饮食
12、方面的学问呢？ 老师通过学生的回答进行总结归纳： 饮食环境、饮食用具、食物特色、饮食礼仪等。 师：我们可以去哪些酒楼饭店参观？为什么？ 老师引导孩子们从路途的远近、酒楼饭店的规模、可利用的一些资源等方面进行考虑。孩子们最终确定去宾馆参观。他们的理由是：宾馆有旋转餐厅，与众不同，离学校近，即安全又方便，并且小薇的爸爸在那做餐厅经理。 师：参观的地点我们确定了。那么参观前我们要进行哪些准备工作？要注意些什么？ 结合以往经验，学生能快的归纳出：确定参观时间、参观地点的选择、参观时的人员分工、相关准备工作（例如：联络工作、参观记录表的设计等）等。 师：为了保证参观活动的顺利进行，就让我们来设计一份参观
13、计划吧！ 孩子们自行完成参观计划的制定。老师强调：分工时要结合个人特点，最好能调动家长的资源。参观容的选择要结合参观对象的特点而有所偏重。 大眼睛小组参观计划 制定调查表 孩子们根据参观中调查的对象的不同，设计了有针对性的调查表。 大眼睛小组调查表 设计调查问卷 在琪老师的指导下孩子们设计了问卷调查，调查人对螺蛳粉关注和喜爱程度。老师和孩子们一起从历史、螺蛳粉店味道、卫生以及宣传等方面设计了11个问题。这是快乐小组设计的问卷。 螺蛳粉趣话问卷调查 螺蛳粉作为最具有饮食文化的美食之一，历史悠久，深入千家万户，在人的心目中的地位不可以取代的。此问卷目的是为了了解大家对螺蛳粉的关注度和了解程度，以此
14、作为我们小组的活动研究的资料。您积极配合我们做好研究工作！ 下面每项提问能选一个或多个答案，请将答案的序号填在括号里。 1你吃过的螺蛳粉吗？（ ） a 没吃过 b吃过 c经常吃 2你了解螺蛳粉的来历吗？（ ） a 不了解 b 了解 c非常了解 3你喜欢吃螺蛳粉吗？为什么？（ ） a 喜欢 b一般 c 不喜欢 4你最喜欢哪家的螺蛳粉？（ ） a 爱民螺蛳粉 b东环肥仔螺蛳粉 c 其他 5您知道螺蛳粉的材料有哪些吗？（ ） a 酸笋、木耳、花生、腐竹等配料 b青菜 c米粉 6螺蛳粉和其他米粉相比，你觉得它独具魅力的地方在哪里？（ ） a 酸辣可口 b生香鲜辣 c柔韧有嚼头 d配料丰富 7您大概几天
15、吃一次螺蛳粉？（ ） a 每天都吃 b三五天 c不定期 8您希望螺蛳粉里加有螺蛳肉？（ ） a 有 b没有 c无所谓 9外地的人为什么也喜欢吃螺蛳粉？（ ） a 味道鲜美 b气味独特 c回味无穷 10你觉得螺蛳粉店的卫生情况如何？（ ） a 很好 b一般 c有待改进 11螺蛳粉作为的饮食文化，你认为如何做推广宣传？（ ） a 口碑相传 b电视广告 c 比赛活动 螺蛳粉作为的饮食文化，你对螺蛳粉的宣传推广还有什么建议： 三、活动实施过程 快乐小组的活动： 第一步：搜集资料。 孩子们上网搜索，在史哲卿老师的指导下把收集的资料做成网页。举办了螺蛳粉大赛，孩子们到处寻找登载比赛的报纸，把螺蛳粉大赛的相
16、关报道做成剪报。让人感到有趣的是：在收集资料的过程孩子们还了解到很多的趣闻，如最土的螺蛳粉在里雍，就连酸豆角和酸笋都是自己手工制作；名人也酷爱螺蛳粉！如体育运动员朱芳雨、陆永、江钰 源回到家乡，第一件事是吃一碗螺蛳粉,以解思乡之情。 第二步：实地采访。 快乐小队首先采访了市烹饪餐饮行业协会秘书长邓英光。他是首届螺蛳粉大赛组织者之一。这位看起来安静敛的邓老，一谈起螺蛳粉来，那是滔滔不绝。他说：举办这次活动，一是为了评出人心目中喜爱的螺蛳粉品牌，二是通过比赛来进一步加强螺蛳粉经营的规化、标准化，打造出最具特色的小吃品牌。孩子们听得津津有味，没想到不起眼的螺蛳粉也能变成品牌，提升的饮食文化，更加感到
17、作为人的自豪感。 接着他们又采访了电视台摆古的编导静记者。摆古已经制作了两期有关螺蛳粉的节目，旨在弘扬的饮食文化。在采访过程中，孩子们惊喜地发现，电视节目的制作流程居然和综合实践活动的研究过程是一样的：收集相关资料，根据资料采访专家，调查、编辑，制成稿件等。 第三步：实地调查。 孩子们对路人和顾客进行了调查。孩子们一共发放了80份问卷调查表，其中有效的67份。老师和孩子们一起进行了分析：喜欢吃螺蛳粉有56人，占84，看来螺蛳粉深得人心。了解螺蛳粉文化的只有27人，占40，看来要加强螺蛳粉文化宣传力度。螺蛳粉店的卫生认为还需要改进的有57人，占85，看来卫生是每个人都十分关心的问题。为小组的进一
18、步活动开展提供了依据。孩子们深入实地调查多家螺蛳粉店，了解情况，富有特色的螺蛳粉店给他们留下了深刻的印象。麦慧老师做了一首小诗来概括： 壮香粉店有妙法，吃粉还能品文化。红菊米粉创干捞，独辟蹊径步步高。 梁氏老牌有奇招，和气生财香味飘。柳柳府里讲环境，古色古香布置妙。 千家粉啊万家店，各出高招方法巧。说饮食啊道文化，品牌经营群星耀。 针对调查螺蛳粉店的情况，孩子们设计了调查对比表，从螺蛳粉店的环境、服务、卫生、味道、特色、价钱、促销、宣传等方面调查对比，分四个等级来评价。快乐小组计划调查十八家螺蛳粉店，因为一些店没有接受调查，只对9家店进行调查评价。调查对比的结果是爱民和梁氏是优秀，红菊、壮香、
19、柳柳府、林螺轩和一鲜是良好，一般是朱姐和大转弯螺蛳粉店。想不到调查结果和螺蛳粉大赛的结果一样。让孩子们感到惊奇和高兴。 螺蛳粉店调查对比表 第四步：现场参观。 孩子们提前联系了爱民螺蛳粉店店主唐俊。他是个年轻帅气却思想意识超前的人。将街头市井中的螺蛳粉，一步步打造成如肯德基那样连锁店的形式，推广到各大城市，从而使螺蛳粉登上大雅之堂，大大提升了的饮食文化的力度。这里面有多少艰辛和奋斗！孩子们听了之后连连点头，收获颇丰。在爱民螺蛳粉店里，孩子们还品尝了螺蛳粉，采访了顾客，从中得到了一个真实的答案：好吃，看得见！爱民螺蛳粉能在螺蛳粉大赛中独占鳌头，荣获金奖，实属名至实归。 第五步：实践操作。 孩子们
20、还采访了一职校的烹调老师，仔细了解了制作螺蛳粉的方法和过程。然后来到红菊螺蛳粉店，亲自动手煮了螺蛳粉。大家惊讶地发现，要想煮好一碗螺蛳粉，煮粉的火候，时间长短，配菜配置，都会影响螺蛳粉的味道。看来螺蛳粉店要赢得顾客盈门，必须有独门绝招。功夫不负有心人！孩子们在吃着由名厨指导下的香喷喷的螺蛳粉，高兴不已。 四、活动展示交流 经过两个多月的实践活动，孩子们的收获可真不少。怎样展示同学们的研究成果呢？指导老师根据各个小组收集的资料，与小组同学共同商榷，使各个小组的汇报展示各不相同。老师还和孩子们一道把教室布置成展览的模样，每个小组给五桌子，用来摆放他们的展示资料。 学生在完成综合实践主题活动后，只有
21、选择正确的总结交流方式，才能很好的反映他们在活动过程中的收获和成果。一个好的总结交流方式更利于综合实践活动成果价值的体现。因此，教师在总结交流阶段，应对学生总结交流的方式进行指导，指导学生选择最有利于反映他们活动成果价值的方式。 快乐小队展示的资料最多，花样也最吸引大家的眼球。制作的厚厚的螺蛳粉趣话剪报集非常精美。活动中拍摄的照片用色卡纸一装裱起来，贴在教室的墙上。最有趣的是他们还摆上了自己烹调的螺蛳粉请同学们品尝。果然，快乐小组得到的星星最多，成为本次活动的最佳小组。 通过这次实践活动，孩子们对家乡的螺蛳粉有了一个比较全面的了解，她们觉得螺蛳粉 是人饭桌上的骄傲，新鲜香辣的螺蛳粉,淋漓尽致地
22、体现人爽朗的个性，完全符合这座城市的神韵。他们希望土生土长的螺蛳粉，能走出，走向世界，真正成为饮食文化的一道盛宴。同时，孩子在调查中也发现，有些店卫生、服务、环境等情况很糟，每家螺蛳粉店的配菜的量不统一，对消费者不公平。孩子们决定把存在的问题反映给市烹饪餐饮行业协会，希望出台一些规章制度，规螺蛳粉店的经营情况。孩子们在调查中还发现，螺蛳粉没有螺蛳肉，始终是一种遗憾，而作为一种风味特产，要推广发扬，能否改进？另外，孩子们这次调查几乎跑遍了整个市才吃到各种风味的螺蛳粉，他们真希望有螺蛳粉一条街，作为旅游的文化品牌之一。无形中加深了带动了的经济发展，让饮食文化发扬光大，又提升了的旅游地位和知名度！
23、大眼睛小组则派出他们组的铁嘴小薇和施羽，带着小蜜蜂向大家汇报他们的成果。他们制作的幻灯片图文并茂，也赢得了大家的掌声。他们制作的餐巾花漂亮极了，好几个同学忍不住动手学习起来。美术老师出身的楼莉老师的照相机对着它们拍个不停，说准备把同学们的作品放到学校的上去，这让大眼睛小组的同学很神气。 这是小组成员的一篇日记 3月29日 星期日 晴 今天真是收获满满的一天。 一大早，我和我们小组的所有成员兴致勃勃的出发了。一路上，虽然已经做好了联系工作，他们也很欢迎我们去参观，但是我们还是有些紧，担心不能很好的完成任务。和我们一起参加活动的爸爸妈妈一个劲地鼓励我们：别怕，我们会帮助你们的！很快，宾馆到了，经理
24、已经等在了门口，我们正式开始参观活动了。 第一次走进饭店的厨房，那里可真热呀。厨师们穿梭在案台和炉子旁边，一道道精美的佳肴就做出来了，闻着那香味，口水都流出来了，哈哈！不过我们可没忘记正事，在经理的介绍下，我们认识了大厨师傅，在他的介绍下我们看到了宾馆的一些特色菜肴黑椒牛排等，我们尝了一下，香、嫩、好吃，对了，我们还拍了照片，超棒！ 紧接着，我们参观了旋转餐厅，因为是中午时间，客人不算多，所以我们就围在一桌前悄悄地观察周围的顾客吃饭的礼仪，并对经理进行了调查。通过观察和调查，我们发现：随着社会生活的转变，人们的素质也在提高，对吃饭的礼仪也认识了不少，在这样的公共场所你很难再看到大声吆喝、猜码、
25、蹲在椅子上吃饭等不文明的行为了。同时，经理也教了我们一些细小的礼仪，如：不再菜肴中乱饭菜、不当着别人的面挑牙齿等，让我们可是学到了不少，今后在外吃饭时可要注意，回家后还可以把这些告诉给爸爸妈妈，让他们今后也能注意，我是不是也为提高全民素质贡献了一份小力呢！ 时间过得飞快，2个小时的时间一下就过去了，我们的参观活动顺利地完成了。激动的心情在每个同学的心里飘荡，每个人都说自己收获大大的，可是到底我们收获了什么，敬请期待我们的活动展示吧，保证让同学们大开眼界！ -摘自学生的一篇活动日记 创意者小组对于中西快餐对比的调查结果的分析严谨，有理有据，听得大家频频点头。他们的手抄报在楼老师的指导下做的最好。假如我是餐厅经理的畅谈活动，提出的设想大胆创新。他们还把准备把小组的合理化建议向一些快餐店进行推荐。 有口福小组对于吃的学问可研究了不少，他们给我们提供了一份有益的健康食物的搭配表： 六、
