1、山东省职业院校技能大赛高职组现代酒店服务项目竞赛规程2014年山东省职业院校技能大赛（高职组）“现代酒店服务”项目竞赛规程 一、赛项名称现代酒店服务（高职组）二、竞赛目的通过竞赛，考核高职院校学生的专业理论基础知识和现场操作能力，以及创新能力、应变能力等；引领高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的职业能力，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容 包括接待方案设计与阐述、接待方案实施、英语口语测试、行业应知应会测试四部分。总分为500分，各项分值分别为100分、300分、50分、50分。最终得分按100分制
2、计分，各项分值分别占20%、60%、10%、10%。1.接待方案设计与阐述参赛队从商务客人、旅游客人、休闲度假客人、会议客人等几个命题中抽取其中一个，对该命题中客人的职业、年龄、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行综合分析，设计接待方案。该方案应对前厅、客房、中餐、西餐四个项目进行详细设计，突出命题特点。阐述环节，参赛队由团队或选手个人，以Power Point的方式对方案进行现场阐述，由裁判根据方案的可行性、规范性、针对性、创新性、应变力等要素进行评判。2.接待方案实施参赛队根据所设计的方案，对中式铺床及夜床服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台三个项目进行实施。裁判根据选手技能操作的规范性、仪表仪
3、容的专业性、设计与实施的吻合度、业务处理熟练度及灵活应变能力等要素进行评判。3.英语口语测试以评委与选手进行现场对话的形式进行，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手按各自比赛项目抽取相应的试题，每人需回答六个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个，专业知识问答一个。4.行业应知应会测试行业应知应会测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题不分比赛项目，所有选手统一试卷。试题全部为客观题，题型为单项选择题（50%），判断题（30%），多项选择题（20%）。（二）竞赛时间本赛项11月28日17:00前报到，当晚进行行业应知应会测试并召开领队会。29日各项比赛。3
4、0日赛项点评会及颁奖仪式。1.接待方案设计与阐述：大赛报名截止日后3天内，由赛项承办校组织进行命题抽选。参赛队根据各自抽取的命题完成接待方案设计。接待方案现场阐述时间为7-12分钟，方案答辩时间不超过3分钟。2.接待方案实施：中式铺床及夜床服务操作时间为4分钟，其中中式铺床时间3分钟，开夜床时间1分钟；中、西餐宴会操作时间均为15分钟。 3.英语口语测试：英语口语测试在接待方案阐述后进行，每位选手测试时间为5分钟。4.行业应知应会测试：60分钟。四、竞赛方式1.本赛项为团队赛，每校1队由3名选手组成。每个参赛队指导教师不超过2名，领队1名。2.本赛项采取分组比赛，每组3个代表队。分组于报到当日
5、在领队会议上抽签确定，每组参赛队具体操作位于赛前检录时现场抽取。五、竞赛命题1.行业应知应会测试设立题库，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。题库包括单选题200题，判断题120题，多选题40题，考试内容全部在题库中选取。2.英语口语测试设立题库，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。题库分项目设立，各项目均包括中译英试题20题，英译中试题20题，情景对话试题10题。其中80%考试内容在题库中选取，其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为旅游饭店职业英语各比赛项目相关内容。【旅游饭店职业英语（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISB
6、N:9787563713233】3.接待方案设计比赛命题公开，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。4.设计方案实施比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。六、竞赛规则1.参赛选手资格：选手须为参赛校2014年在籍全日制高职高专学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄24周岁（当年）以下。2.各参赛队参赛顺序及操作位由现场抽签决定。3.行业应知应会测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，行业应知应会测试于报到日当晚统一进行。4.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭
7、参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。6.接待方案实施比赛中，家具、酒水、中式铺床用布草及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供，其他与主题创意有关的餐酒具及布草由各参赛队根据主题创意自行准备。7.接待方案实施比赛时，由各项目裁判组长组织进行仪表仪容检查。8.接待方案设计稿需提交打印版一式六份，连同方案电子版及阐述时用PPT一起于报到当日领队会后提交。方案一旦提交不得更改。各参赛队按照比赛抽签顺序以PPT的方式对方案展开阐述，裁判对方案进行提问，选手予以答辩。9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中
8、途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。10.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。11.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。12.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。13.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。14.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能
9、影响比赛进行。15.行业应知应会成绩于比赛次日公布，其他比赛成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。七、竞赛环境行业应知应会测试安排在教室进行，教室面积60/间，每考场25人，单人单桌。接待方案阐述与英语口语测试场地面积均不少于60，配备必要的音响、投影设备。接待方案实施比赛场地面积约1200，其中，中、西餐宴会摆台项目各设6个操作位，每个操作位20，中式铺床及夜床服务项目设3个操作位，每个操作位30，各操作位按竞赛规程要求配备相应设施设备。比赛场地具备较好的采光、通风、照明条件。八、技术规范 1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。2.参照国家劳动
10、与社会保障部制订的餐厅服务员、客房服务员职业技能标准。3.参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。 4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛标准。九、技术平台1.中式铺床设施设备序号品名数量技术参数备注1床架1个200cm120cm床架+床垫高45cm，统一提供2床垫1个200cm120cm3工作台1个90cm180cm统一提供4床单1张280cm200cm统一提供5被套1套230cm180cm，底部开口，系带方式统一提供6羽绒被1个重量约1.5千克/床统一提供7枕芯2个75cm45cm统一提供8枕套2个开口方式为信封口统一提供9夜床用品自备2.中餐宴会摆台设施设备序号品名数量技术参数备
11、注1餐台1张高度75cm、直径180cm统一提供2餐椅10把统一提供4工作台1个90cm180cm统一提供5防滑托盘2个直径32 cm赛会备用，可自带6装饰布1块灰色，直径330cm赛会备用，可自带7台布1块白色，220cm220cm赛会备用，可自带8餐巾10块白色，50cm50cm赛会备用，可自带9装饰物1个赛会备用，可自带10餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个赛会备用，可自带11水杯、红葡萄酒杯、白酒杯各10个赛会备用，可自带12牙签10个赛会备用，可自带13菜单2个赛会备用，可自带14桌号牌1个赛会备用，可自带15公用餐具2套赛会备用，可自带16餐巾折花用瓷盘1个赛会备用
12、，可自带3.西餐宴会摆台设施设备序号品名数量技术参数备注1西餐长台1张长240 cm宽120 cm高75 cm统一提供2西餐椅6把统一提供3工作台1个90cm180cm统一提供4比赛用酒水各1瓶干红、干白统一提供5水扎1个统一提供6防滑托盘2个直径32 cm赛会备用，可自带7台布2块200 cm165cm赛会备用，可自带8餐巾6块50cm50cm赛会备用，可自带9装饰盘6个 10寸赛会备用，可自带10面包盘67寸赛会备用，可自带11黄油碟64寸赛会备用，可自带12主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把赛会备用，可自带13主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把赛会备用，可自带14水杯、
13、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个赛会备用，可自带15花瓶、花坛或其他装饰物1个赛会备用，可自带16烛台2个赛会备用，可自带17盐瓶、胡椒瓶各2个赛会备用，可自带18牙签盅2个赛会备用，可自带十、评分标准（一）评分标准制订原则1.在大赛组委会、执委会及赛项执委会、专家组领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报赛事仲裁工作组，由赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过接待方案设计、阐述、实施以及英语口语测试和行业应知应会测试等形式，对各参赛团队参赛作品的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。（二）评
14、分细则：见附件1。十一、评分方法（一）裁判员选聘：按照2014年全省职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法，裁判人员由各市、职业院校向省职业院校技能大赛执委会推荐。大赛执委会办公室对推荐的裁判人员进行资格审查后，选入山东省职业院校技能大赛赛项裁判员库。赛项裁判组由山东省职业院校技能大赛执委会根据赛项规模和赛项执委会的意见确定裁判人数，于开赛前一周，在裁判员库中随机抽取组成。抽取的裁判人员须经本人确认、赛项专家组培训、大赛执委会聘任后，承担赛项裁判工作。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。（二）裁判员人数：共安排27名裁判。其中裁判长1名；加密、检录裁判1名；计时计分裁判1名；
15、接待方案设计及阐述裁判5名；中餐宴会摆台操作裁判5名；西餐宴会摆台操作裁判5名；中式铺床及夜床服务操作裁判5名；英语口语测试裁判3名；行业应知应会测试裁判1名。（三）比赛总成绩满分500分，其中接待方案设计与阐述100分（占20%），接待方案实施300分（占60%），英语口语测试50分（占10%），行业应知应会测试50分（占10%），最终团体成绩得分按100分制计分。具体评分方法如下：1.接待方案设计与阐述根据各参赛队提交纸质版设计方案及参赛选手现场阐述情况，按照评分标准要求进行评判。裁判由五人组成，得分计算办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每队的该项平均分，小数点后保留两位。评判成绩于
16、比赛当日张贴公布。2.接待方案实施现场比赛每个项目裁判由五人组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。评判成绩于现场公布并张贴。3.英语口语测试英语口语测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位；再计算三位选手的平均分，计入团体成绩。英语口语测试成绩于比赛结束后张贴公布。4.行业应知应会测试行业应知应会采取统一测试，集中阅卷方式。计算三位选手的平均分，计入团体成绩。成绩于比赛次日张贴公布。十二、申诉与仲裁（一）参赛队仅限对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。 （二）
17、申诉应在竞赛结束后30分钟内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须由申诉的参赛选手、领队签名。（三）赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，2小时内通知申诉方，告知申诉处理结果。（四）申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛仲裁委员会提出复议申请。大赛仲裁委员会在接到复议申请后的1
18、天内组织复议，并及时反馈复议结果。大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十三、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本大赛在接待方案实施项目中设观摩区。观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：1.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。2.观摩人员需凭证入场，英语口语测试、行业应知应会测试谢绝观摩。3.其他观摩人员可与大赛承办校工作人员联系，并将观摩人数提前告知承办校工作人员。4.观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。5.当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1.本赛项以学院为单位组队，不
19、接受跨校组队报名。2.报名获得确认后，各参赛队不得更换参赛选手及指导教师。3.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场进行抽签。4.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。5.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。6.参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。（二）指导教师须知1.理论命题以国家职业标准及一线初级管理人员最常见情况为基础。2. 接待方案设计稿需提交打印版一式六份，连同方案电子版及阐述时用PPT一起于报到当日领队会后提交。方案一旦提交不得更改。3. 接待方案实施比赛中，家具、酒水、中式铺床用布草及
20、标准规格备用餐酒具由赛会统一提供，其他与主题创意有关的餐酒具及布草由各参赛队根据主题创意自行准备。4.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。5.指导教师不得进入比赛场地。（三）参赛选手须知1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，选手迟到10分钟取消比赛资格。2.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。3.行业应知应会测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，行业应知应会测试于报到日当晚统一进行。4.在竞赛阐述接待方案
21、赛段，各参赛选手须严格按照抽签顺序以PPT的方式对方案展开阐述，对现场裁判的提问，选手应在规定时间内予以答辩。5.选手自行准备的设施设备于检录后随选手同时带入场地。6.现场比赛准备时间内，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。7.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。8.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。9.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。10.参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，
22、不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。（四）工作人员须知及赛场规则1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。2.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除工作人员外，其他人员进入赛场后请关闭手机。3.比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件。附件1：2014年山东省职业院校
23、技能大赛（高职组）“现代酒店服务”项目评分细则为保证2014年山东省职业院校技能大赛现代酒店服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、评分方式比赛成绩满分500分，其中接待方案设计与阐述100分（占约20%），接待方案实施300分（占60%），英语口语测试50分（约占10%），行业应知应会测试50分（约占10%）。最终团体成绩得分按100分制计分。具体评分方法如下：1.接待方案设计与阐述根据各参赛队提交纸质版设计方案及参赛选手现场阐述情况，按照评分标准要求进行评判。裁判由五人组成，得分计算办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每队的该项平均分，小数点后保留两位
24、。评判成绩于比赛当日张贴公布。2.接待方案实施现场比赛每个项目裁判由五人组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。评判成绩于现场公布并张贴。3.英语口语测试英语口语测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位；再计算三位选手的平均分，计入团体成绩。英语口语测试成绩于比赛结束后张贴公布。4.行业应知应会测试行业应知应会采取统一测试，集中阅卷方式。计算三位选手的平均分，计入团体成绩。成绩于比赛次日张贴公布。二、竞赛规则及评分标准竞赛包括接待方案设计与阐述、接待方案实施、英语口语测试、行业应知应会测试四部分。第一部分：接待方案的设
25、计与阐述比赛规则及评分标准（一）比赛内容：接待方案的设计与阐述。（二）比赛分数：100分，其中接待方案设计50分，阐述及答辩50分。（三）比赛要求1.在正式比赛前抽取一个命题，围绕抽取的命题进行接待方案的设计。2.完成接待方案的设计，形成纸质版和电子版，同时完成阐述接待方案Power Point的制作。（注意：Power Point需为Microsoft Office 2010及以下版）3.接待方案设计稿纸质版需一式六份，连同电子版及阐述时用PPT一起于报到当日领队会后提交。方案一旦提交不得更改。4.各参赛队按照比赛抽签顺序以PPT的方式对接待方案展开阐述，时间为7-12分钟。不足7分钟或超过
26、12分钟，每30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推。5.裁判员宣布“比赛开始”后比赛方可进行。选手阐述结束后，应告知裁判员“比赛完毕”。6.裁判对方案进行提问，选手予以答辩。答辩时间为3分钟，超时即停止答题。（四）比赛评分标准项 目内容及标准分值扣分得分方案部分前厅部分迎接宾客方案（2分）1.根据客人类型，确定不同迎接规格12.服务高效，注重方案可实施性1入住登记方案（6分）1.根据客人特点，设计不同接待流程22.登记入住高效，准确无差错13.根据客人特点，提供特色服务24.服务流程规范，服务语言标准1客房部分房内服务方案（4分）1.根据宾客特点，满足宾客需求为主，提供客房内接待、整理
27、服务、提供特色服务4夜床创意（6分）1.按宾客特点确定夜床服务创意内容，并阐述32.物品的配备数量、名称及含义简述清楚13.注重可实施性、保证安全卫生2中餐部分分析宾客特点并形成接待方案（7分）1.能够根据给定条件确定宾客类型12.分析宾客类型，并根据宾客类型特点制定各岗位接待计划 33.各岗位工作任务明确，并完成详细工作任务布置3创意摆台（2分）1.按宾客特点确定摆台创意，并阐述2餐间服务方案（4分）1.服务流程全面详细22.体现酒店服务中的细节和专业2西餐部分分析宾客特点并形成接待方案（7分）1.能够根据给定条件确定宾客类型12.分析宾客类型，并根据宾客类型特点制定各岗位接待计划 33.各
28、岗位工作任务明确，并完成详细工作任务布置3创意摆台（2分）1.按宾客特点确定摆台创意，并阐述2餐间服务方案（4分）1.服务流程全面详细22.体现酒店服务中的细节和专业2其他（6分）1.接待方案（手册）设计美观22.接待方案设计内容细致、全面23.方案各环节连贯，可操作性强2阐述部分PPT制作（20分）1.结构合理、思路清晰：幻灯片之间具有层次性和连贯性；逻辑顺畅，过渡恰当；整体风格统一流畅、协调。82.作品中使用了文本、图片图形、音频等多种表现形式。63.整体界面美观，布局合理，层次分明，模版及版式设计生动活泼，文字清晰，字体设计恰当。6选手阐述（20分）1.选手使用普通话，发音标准42.语言
29、流畅，表述清晰、准确83.措辞规范，能体现从业者素质和理论水平8操作时间： 分 秒 扣分： 分答辩部分答题准确性（6分）回答准确、流畅6选手阐述（4分）举止得体，陈述较简明扼要4实 际 得 分第二部分：餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛分数：100分（三）比赛要求1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示
