1、教师顶岗培训演讲稿2013年度饭店管理专业高职教师企业顶岗培训班上的讲话各位同事：早上好！好，很好！非常好！酒店业是什么行业？酒店业是友好、好客的行业！一、正确的认识自己，才能达到理想的未来。酒店开业就我和我的员工讲你们一入职就做酒店地要做好充分的思想准备。要问问自己到底是否喜欢做酒店的服务工作，各位老师你们也要问问你的学生，有没有一辈子做酒店的思想准备。所以酒店从业人员首先要非常喜欢这份工作。要把自己的工作当成一份事业，而不只是用来养家糊口。可能你一开始不怎么喜欢，但要不断树立对自己工作的热爱，如果你不喜欢这个行业，我劝你赶快改行。第二，对自己的工作要有感情，只有投入感情才会有激情。要一上班
2、全身是劲，忘掉一切烦恼和不快，全力以赴、热情待客、待同事、待领导，全身始终保持一股用不完的劲。有时甚至领导批评罚款，也是一样，改正了都是好同志。第三、要建立一个好的性格，就是让别人快乐的性格，平时让同事快乐，让家人快乐，让客人快乐，就是很好的完成任务。我们大家一起来打造一个“员工像家人，客人像朋友”的和谐大家庭。永远不要任性，永远不要做破坏气氛和环境的污染者。成功的秘诀是两个字“心态”。心态决定状态，眼界决定境界，思路决定出路。今天大家走到一起是个缘分，希望大家都有一个好的发展。第四、要发扬吃苦耐劳的精神，新员工不少是农民家庭，读了些书，祖辈都有着一种中国人优秀的品质吃苦耐劳、任劳任怨，我们哪
3、个人不是父母含辛茹苦养大的，但又有哪位听过父母在你面前诉苦呢？没有，所以我们要为父母争气，为子女树个榜样，不怕苦、不叫苦、不诉苦、能吃苦。领导在场不在场一个样。大家都知道万事开头难，以前是老师、学生，现在是服务员，以前是指挥别人的，现在要受人指派，甚至比自己还小的人指挥，心里不好受，心态转不过来，要立即转，要心态放零。我以前常去听课不是我们要求高，是客人要求高，所以脏活累活、端盘子、上夜班、搞卫生，甚至擦马桶，有时还会加班，时间拖得长，大家现在吃点苦，但能终身受益，理论和实践几个反复，你就成才了。二、“五点要懂得的问题”1、懂得感同，融入文化“以同一波段思维，用同一语言交流，在同一平台上做事”
4、这是南京金陵饭店的管理文化。什么是企业文化日积月累的习惯、意识和共同的价值观，就是如何做人与如何做事，如何对待每位客人。三个创造：为顾客创造满意 为员工创造机遇 为企业创造效益2、懂得修正，不断进步3、懂得进取，认真专研4、懂得理解，互助友爱5、懂得服务，殷勤待客三、现代酒店柔性管理的十大原则大家都知道，现在酒店人难招、更难留。怎样留住心这是酒店十大难题之一，留人不如安人，企业的企，上面是人，下面是止，人走了，企业就没有了，就停止了。所以怎样做好酒店经营人与管理人的工作，有人总结出十多十少的管理原则。我认为很好，与大家一起来分享。1多鼓励，少批评“数子十过，不如奖子一言”，表扬他一次是对他思想
5、品质，言行的一种肯定、信任、理解、尊重，会使他进步更快，所以要多表扬，少批评，好孩子是夸出来的。2.多示范，少空谈“只看结果，不看过程”。其实是不对的，没有好的过程，不会有好的结果，所以我们为什么要求大家把工作程序、服务程序都认真写出来，手把手的教员工反复做，做到位。你不但是领导，更是教练，教过后去跟踪，要做到你不到场，员工也能做到位。我们讲工作到不到位的四种情况，大家想一想你有时会是哪一种。领导不在位不到位领导在位才能到位领导在位也不到位领导不在位能到位检验一下你身上是否具备管理者的八种能力.计划组织能力 .培训督导能力.语言公关能力 .灵活应变能力.沟通协调能力 .市场开拓能力.专业技术能
6、力 .创新思维能力3.多疏通，少镇压在工作中一定要广开思路，广开言路，听取各方面意见和建议，千方百计把思想、性格、情趣、经历不同的员工凝聚在企业中，多听不同意见并及时去沟通和疏导，不要让员工的不满爆发。有时我们领班或主管的一句话，就可以成为员工的辞职理由，不要等到员工写了辞职报告，你才回过头来做留的工作，就晚了。“直到无法挽留才感受到你的温柔。”4.多关心，少排挤管理者都喜欢用听话的员工，顺着自己的员工可以理解，但对那些稍有不顺或与意见不同的员工就进行排挤，那就不对了。如果一个部门或一个企业一言堂，一边倒就危险了。就像一条航船，如果一船人都站在一边，那这条船非翻不可。所以要多关心下属，使你的团
7、队形成和谐氛围，才能很好地开展工作。不然员工的委屈和怨气都会向企业和客人身上爆发。5.多检查，少布置检查远比布置重要，有人喜欢将任务布置下去，而很少检查、督导，结果都无法落实。有的人只做你要检查的工作，你查什么，他做什么，不检查他就不做或者做不到位。所以我们要养成每件事都要有检查落实的习惯，明查、暗访都要用。“执行力是查出来的”，有的酒店也有制度和标准，但不坚持检查，时间一长，员工就出现了松懈现象，执行力大打折扣。我以后也会不停的查你们的工作，大家要做好心理准备。以前我检查中发现问题，部门经理讲，我讲过了，早就布置他们做了，怎么还没做好。光布置没用，要检查落实才行。一盯到底，不但要查，还要教下
8、属。怎样做事，把事分四种。重要紧急的事先做紧急不重要的事第二做重要不紧急的事第三做不重要不紧急的事最后做6.多奖励，少罚款几乎所有的管理者都明白，“只有愉快的员工，才有满意的客人”，员工的工资是用来养家糊口的，用扣款来增加威慑力，不如用表扬、奖励来提高积极性，让员工心情愉快地工作。这样酒店才能迈入柔性管理新时代，所以每位管理者，都要用好你的灵巧力。7.多留人，少招人目前酒店天天都在招人，天天都在走人，快速的流动使得酒店的管理水平、服务质量得不到稳定，而且成本增加，人员流失会带走商业机密和客户群，降低员工士气，加大留下员工的劳动负荷，使当下的员工思想波动。所以留人还能促进各方面的稳定。留人不如安
9、人，使员工把心安下来，让他们感到有东西学，工作生活的有意思。除了让他们吃好、住好，更要培训好，“培训是员工最大的福利”，新来员工每个部门都要开欢迎会，人事部门要有一天的培训介绍，每月生日蛋糕，近两个月来，我为每位员工发庆生日短信，效果不错，员工非常感动，认为总经理还能记住我的生日，回给我的短信也很感人。实行带薪休假制度，店龄工资，意外伤害保险，办阅览室，促销奖励，为客人做好事奖励等。总之酒店要努力做到用事业留人、待遇用人、感情留人、环境留人、让人不仅愿意来，而且心能安的下来，人能留得住。侨鸿汪总讲“我们酒店员工都讲：两顿饭一把澡，我在侨鸿干到老，”我讲“走遍芜湖回头找，最后还是金鹰好”。8.多
10、尊重，少贬低员工也是人，人的首要需求就是被人尊重，没有人愿意为不尊重自己的人卖力。管理者不能把职工当做完成任务的工具，而应把他们看作是工作上的合作伙伴，要善于将尊重员工的人格、劳动、意见、建议等同企业经营管理巧妙的结合起来，造成一种上下左右互相尊重、相互信任、相互激励的和谐气氛。今后我会尊重大家的意见和建议，但也会严格要求，这不矛盾，我们互相尊重。9.多带头冲，少在后赶电视剧“亮剑”里的李云龙每当开战前他都到战壕去走一圈，目的是告诉一线士兵，你们不要怕，我李云龙随时都在你身边，士兵们才有如此高的士气与斗志，常打胜仗。酒店管理同样如此，营业高峰期间，管理人员不在现场，不去协调一线的工作。（尤其是
11、客户矛盾时或部门之间需要协调时）你只在办公室遥控指挥，打败仗是迟早的事。我以后会在你们忙的时候，陪着你们一起干，大家放心，放手去干。10.多培训干部，少培训员工这主要是讲我们总经理和部门经理，你们要多对主管、领班进行培训，当然员工也要培训，每次开业前，每位员工至少要听我两个小时以上的课我才放心。年轻人个性十足，都会为自己“执着”而奋斗到底，怎么管理好这一帮年轻人，首先要培训的是我们的管理者，而不是员工。特别是那些思想陈旧，传统的管理者。通过培训多吸纳一些新思维、新观念、新作风。管理者要尽可能的去理解80后、90后这年轻一代的思维方式，这样才能使管理进入和谐。不仅要教业务操作，还要教他们怎样做事
12、，怎样做人。和他们产生共识才能做好一切。四、要树立现代酒店管理意识1、安全意识：预前控制，万无一失。哈尔滨汇泉酒店失火，一把火烧掉上千万，烧死5人。2、服从意识：千万不要和你的领导顶嘴，更不要和客人争辩。你争、败了，就败了，争对了，那是你最大的失败。3、品牌意识：进了新百的门就是金鹰的人，你的一言一行都代表新百金鹰，你也是新百金鹰的代表。维护品牌，自觉遵守规章制度。4、服务意识：温馨舒适，殷勤周到。面对客人首先是微笑、问好、再为客人办事。要做到客人离你五步远时，要慧心微笑，客人离你三步时要热情问好。叫做 “五步微笑，三步问好”。服务的三个准则：上级为下级服务 后台为前台服务全员为客人服务五应服
13、务：客人进出起坐有接应客人举手投足有响应客人提出问题有答应客人不便困苦有照应客人配合感谢有回应服务名言：你不直接为客人服务，那么你就必须为客人服务的那个人服务。5、成本意识：节约水、电、气和一切材料。能反复用的不要一次使用，纸一定要用两面。从采购到出品，层层把关，互相监督，随手关灯，就像你对待自己家一样。6、卫生与环保意识：窗明几净，一尘不染。首先自身要干净，我看到很多客房配备的洗地毯机、吸尘器外面很脏，你想他怎么能打扫干净地面。高品质酒店的四个凡是：1、凡是能看到的地方都要干净、整洁 2、凡是客人用的必须是完好无损 3、凡是看到客人都要微笑问好 4、凡是给客人吃的都要符合国家卫生标准牢记海尔
14、集团“日事日毕，日清日高”的管理模式，服务工作是日复一日千百遍的工作。张瑞敏讲：什么是不简单，能把简单的事千百遍做对就不简单。把很容易的事认真做好就不容易。7、竞争意识酒店市场竞争激烈，生死存亡目前芜湖市星级酒店共31家（五星级1家，四星级8家、三星级14家，二星级8家）。10月份开业2家，天泰和希尔顿（四星），12月悦圆方酒店开业（五星）。芜湖市增加客房1300间左右。芜湖目前有1万多间客房数。但每天的住店客人只有5000人次，明年的竞争更加激烈，更加残酷，日子不好过，但日子还要过，要更加拼命努力才能生存。这是第一个困难。第二个困难是客人的消费心理更加成熟，目前已经到了顾客选择和挑剔的时代。
15、我们光做到顾客满意已经不行了，要努力做到让顾客满意+惊喜，再加上感动，才能在饭店这一行业中立足，才能脱颖而出。要想做大，做强更是难上加难。我经常和管理人员讲大家不但要苦干实干，还要巧干、智慧地、动脑筋去想、去干。我们的口号是：立足市场，不靠市长、局长和处长。“内求团结，外求发展；内强素质，外树形象”，打造一个以“会议、旅游、商务为主体的酒店，一个有特色的、有生命力的、有灵魂的酒店。从而不断增强我们的核心竞争力，什么是核心竞争力逐步积累的、不易模仿的、带来较大利润的产品与能力。我们要有自己的核心产品，不管是服务、菜肴、管理，要硬件软件一起上才行。不然强素质、树形象、创品牌只是一句空话。这一切都要
16、靠广大员工从细节一个个做出来，大家在两个月的顶岗中，给我们提出一些意见和建议，我们会努力改正。只有这样才能不使我们的口号变成空话，而变成现实。也使大家在这次高培班顶岗的实践中增长知识，增加实践才干，回去顶起你们学校的教学大樑。8、人才意识建立好企业与员工的和谐关系员工和企业是什么关系？应该是合作关系，是互相依存的关系。既有合同也有感情。所以员工的能力是企业的财富，所以我们一定要让员工成功。这样的企业就一定会成功！第一：让员工有归属感（培养感情，发挥潜能）第二：让员工有紧迫感（后有追兵，不干不行）第三：让员工有成长感（看到希望，不断成熟）第四：让员工有使命感（给他鲜花，给他梦）第五：让员工有成就
17、感（享受成功，分享喜悦）第六：让员工有荣誉感（企业的品牌，员工的荣誉）要树立员工个人的品牌意识。酒店的用人之道对有德有才的人，大胆重用；对有德无才的人，培养使用；对有才无德的人，限制录用；对无才无德的人，坚决不用。让想干事的人有机会，让能干事的人有平台，让干成事的人有地位！让我们团结起来共同打造一个职业化的团队 三业精神：职业、专业、敬业因为一个人的成功，不算成功，一个团队的成功才是真正的成功。职业化的工作技能让每个岗位上的人都像个内行的样子b职业化的工作形象让每个岗位上的人都像个做事的样子c职业化的工作态度让每个岗位上的人做事都力求完美d职业化的工作道德江苏作家苏童讲：“作家是一盏灯，照亮身边一圈人。”在座的各位老师更是一盏灯，照亮身边的一圈学生，我们职业经理人也是一盏灯，照亮身边的一圈酒店人。酒店就像一口大锅，在老卤里滚来滚去，很容易消失激情，但我们还要努力保持像年轻人一样的激情，那种拼搏精神，一种百折不挠的情怀，才能使自己不断增值。做老师也是一样的，希望大家在教学中也要不断创出自己的品牌，使自己的职业生涯不断增值。最后，祝大家在我们新百金鹰酒店的日子里，工作顺心，生活愉快，收获多多！谢谢大家！
