1、高校周边商业模式对策与分析以内蒙古科技大学校园美食街为例 2高校周边商业模式对策与分析以内蒙古科技大学校园美食街为例摘 要有关高校周边的商业街的经营模式虽然日益受到越来越多研究学者和高校师生的重视，但是在整个商业运作流程中仍然存在许多问题，尤其是商业街的服务质量、食品安全等问题一直困扰并阻碍着高校周边的商业街的可持续发展，同时也影响研究学者和高校师生对于高校周边的商业街的定位。本文通过对内蒙古科技大学周边的美食街的经营现状及存在问题分析，了解到该校美食街的发展已经成为了餐饮行业的一个重要的潜在市场，它的服务质量也有待提高。相对于其他的客户市场，它的优势体现在在高校内部周边地区建立营业点，客户相
2、对集中等等，有着很强的发展前景和未来，但是校园美食街在经营模式上也存在着这个行业共同的问题和自身问题，诸如业务范围比较狭窄、客户的满意度较低等等。对此我们相应的提出了相应的建议和解决方案。本文结合内蒙古科技大学的实地数据收集和分析，对其主要问题提出数条发展建议，希望以此为基点促进校园商业街更好地发展。关键词：高校；美食街；商业模式AbstractManagement model of colleges and universities around the mall may increasingly being more and more researchers and teachers an
3、d students in colleges and universities, but there are still many problems in the whole business process, especially high service quality and food safety problem has plagued and hinder the sustainable development of colleges and universities around the mall, at the same time also influenced the scho
4、lars and teachers and students in colleges and universities around the mall positioning for colleges and universities. This article through to the perimeter of the Inner Mongolia university of science and technology of food court management present situation and existing problems of analysis, to und
5、erstand the development of the school food court has become the catering industry is an important potential market, it also needs to improve the quality of service. Relative to other customer market, its advantage is embodied in the operating point of the internal surrounding areas of colleges and u
6、niversities, the customer is relatively concentrated, etc., has a strong development prospects and the future, but the campus food court on the business model there are common problems the industry and its problems, such as the business scope is narrow, low customer satisfaction and so on. We put fo
7、rward the corresponding Suggestions and solutions. In this paper, combining with the field data collection and analysis of Inner Mongolia university of science and technology, development of its main problems put forward several Suggestions, hoping to promote the development of campus mall betterKey
8、 Words：Colleges and universities; Food court. Business model1.绪论1.1选题背景当前我国高校周边的商业经济正处于高速增长的阶段，该校学生的日常消费行为越来越频繁，人们对现代商业需求也越来越大。相关研究表明高校周边的商业街正在成为拉动该区域经济快速发展的驱动器。当前我国网络在校园商业街的各行各业中得到了普遍的运用，计算机网络的普及为网上消费提供了重要的基础平台，网上消费目前已经成为高校周边商业街经营的新模式，受到了越来越多青少年消费人群的青睐，特别是校园网上消费已经成为当前高校大学生群体消费的主要模式，服务于高校大学生的校园商业街正在
9、迅速发展着。1.2研究意义随着社会经济的不断发展，贸易的迅猛增长，区域经济的超常规发展，国家商业体系远远不能满足和适应市场的高速增长与对时限的特殊需求为民营个体商铺的发展创造了条件。内蒙古科技大学多为大学生，随着他们生活节奏的不断提高，对时间价值、消费价格以及消费服务的要求也越来越高，由此在一定程度上促进了内蒙古科技大学校园美食杰的发展。作为高校，购物和美食行业一直走在前列，各种美食的需求量在高校也日益增高，在整个餐饮行业一直居于首位。校园民营美食商铺的形式多样方便灵活，与大型酒店相比，校园民营美食商铺一般做工比较简单，可随时满足学生的消费需求，可以上门取件，时间灵活，价格也比较合理等。商铺规
10、模从几人到上十人不等。美食制作的速度较快，成本费用比大型酒店较低。校园民营美食商铺的出现和发展逐步形成了一条街，对于降低企业成本、实现时间价值、提高工作效率进而增强整个美食街竞争优势有着极为重要的作用。但是，校园美食街存在许多问题，社会形象上欠佳，人员素质普遍较低，同时还有服务不规范、举止不文明等缺点，信誉上也没有大型酒店、饭店的安全性高。本文的研究基础是内蒙古科技大学的美食节，利用SWOT分析法对内蒙古科技大学的校园美食街进行全面的分析，通过对内蒙古科技大学美食街的研究分析，大致了解美食街在高校校园内的发展现状和前景，对校园美食街有着更为直观、全面、多方位的了解。同时通过对校园美食街的日常业
11、务进行研究，分析其存在的问题，并针对具体问题提出了相对应的优化措施，这对降低物流成本，提高配送工作效率，提高客户服务水平，增加盈利。尤其对校园美食街的个体商铺或投放站点有着重要的研究价值及应用意义。2.内蒙古科技大学校园美食街的市场现状2.1校园美食街发展现状当前，由校内食堂一家独霸校园餐饮的格局已被打破，校园餐饮业出现了国营、民营、外资多经济主体、多运输方式相互竞争的市场状况。目前内蒙古科技大学相关保卫部门统计的数据显示，在保卫部登记的校园餐饮行业已经达到200多家，此外不少餐饮企业也涉足校园美食行业。目前国内很多地方特色的美食都已入住内蒙古科技大学校园周边，已经形成了品种多样、各具特色的商
12、业美食街。但是他们的经营店面、经营模式、商铺实力以及经营范围各不相同。1.在商铺规模方面上看，内蒙古科技大学校园美食街的各个商铺无论是在人数还是在安全卫生方面都存在良莠不齐的现象。商铺小至几人组成多至几十人，但由于人员素质和服务的不规范，以及卫生管理不到位，校园美食街在社会的形象一直落后于大型的酒店、饭店。2.从经营实力上来看，校园美食街主要是以一些规模不大的个体商铺组成，他们的社会知名度并不是很高，也没有建立起自己的品牌，但是他们美食有一个独特的味道，深受是师生们的欢迎，因此随着校园美食街的发展，他们的经营实力也在不断的扩大。3.在经营范围上看，校园美食街以从最初的经济发达地区逐渐向全国各地
13、的高校延伸，虽然美食街以遍布全国各高校周边，但是这些美食街主要是由一些不是特别出名的商铺组成，主要是将各地具有特色的美食积聚在一起，有名牌的大型餐饮企业的数量还很少。不过这些个体美食商铺也拥有那些有名牌的大型餐饮企业所欠缺的独有优势。快捷的速度和低廉的价格正使校园美食街逐渐的蚕食中国餐饮市场，成为中国餐饮业发展速度最快的一部分。2.2校园美食街市场分析为了对内蒙古科技大学校园美食街的市场现状进行分析，本文进行了一个小小的问卷调查，已获得数据上的支持。本文的研究对象主要是校园美食街上的一些消费者进行，共300人，随机进行问卷调查。最后收回问卷290份，问卷的有效回收率为96.7%。在对问卷回收，
14、将数据进行整理的基础上，本文运用EXCEL软件，对问卷调查所得到的数据进行整理。1.有关消费者进入美食街进行消费的性表1. 消费者进入美食街进行消费的性别 （N=290）性别女男人数169121比例58.30% 41.70%从表2中我们可以看出校园美食街参与者的性别主要是以女性为主，大约占到了总人数的58.30%。当然男性也这条美食街的兴趣也比较浓厚，其人数比例为41.1%。这比较符合女生要比男生更喜爱美食的特点。2.有关消费者对校园美食街的态度表1. 消费者对校园美食街的态度 （N=290）态度非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢人数14610230120比例50.3%35.2%10.3%4.1
15、%0.0%从表1中我们也可以看出，50.3%的消费者对校园美食街态度是非常喜欢的，通过进一步的分析我们可以看出，他们喜欢这一运动是因为美食街可以使他们再短距离接触全国各地具有民族特色的美食，特是对一些外地学生，由于远离家乡，但是对家乡的美食还是恋恋不忘，35.2%的消费者对校园美食街态度是喜欢的，还未上升到非常喜欢的程度，是因为他们觉得校园美食街还需要进一步完善，目前的校园美食街的食品安全还应提升到一个更高的层次。另外，10.3%消费者对这种美食街抱着一种无所谓的态度。4.1%的消费者不喜欢这种美食街，这部分人的态度表明当前的校园美食街暴露出不足之处，还有一个较大的改善空间。3.有关消费者喜欢
16、校园美食街的原因表3. 费者喜欢校园美食街的原因 （N=290）原因离学校近节省时间价格合理怀念家乡的味道品种多样其他人数465655396034比例15.9%19.3%19.0%13.4%20.7%11.7%从表3中我们也可以看出，20.7%的消费者喜欢校园美食街的原因就在于主要是将各地具有特色的美食积聚在一起，使得消费者足不出户就可以在短距离体会到这些美食。另外19.3%的消费正则认为校园美食街不像学校的食堂那样然多拥挤，还需要排队，他们可以在短时间内享受到美食，节约了大量的时间。此外还有其他的原因。3.校园美食街的SWOT分析本文运用SWOT方法，对安校园美食街所处的情景进行全面、系统、
17、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。3.1优势第一、由于校园美食街一般地处内蒙古科技大学内部或周围，其客户主要是学院的老师和学生，客源集中且相对固定。而且师生属于比较特殊的消费群体，他们对食品的需求越来越多样化，而且他们有知识文化，对各地的特色美食都有一定的了解，此外，很多美食街的商铺将门面搬到了网上，采取了比较流行的O2O经营模式，这种经营模式作为一种新型的消费模式，方便、快捷对网购的消费模式比较青睐，创新性要求高。第二、价位低且速度快。与大型的酒店、饭店相比，在价格方面，美食街的个体商铺在同等条件下，比那些大型的酒店、饭店的价格要低。在速度方面，大型的酒店、饭店
18、为了确保饭菜的质量，往往需要一定的时间，但是在美食街的个体商铺方面可以现场做，几分钟就可以做好。第三、经营模式灵活，便利性高。美食街大多数的商铺成立的年数不久，规模小，管理层次比较扁平，没有过多的企业管理模式的定性思维的约束，有利于创新及调整企业经营模式。很多商铺借助电子商务的形式，通过网上订餐，并将饭菜送到学生的手中。人性化周到的服务，为客户提供了很大的便利性，提高了顾客的忠诚度。3.2劣势第一、校园美食街在资金风险方面投入不足，融资渠道不畅，季节性风险较高，同类竞争者加入会使竞争的程度加剧，针对内蒙古科技大学校园美食街显现出多而杂的特点。个体商铺的数量虽多，店家往往选择施工简易房或与其他商
19、铺共同租用很小的店面来维持日常的经营。地方狭窄简陋，师生难以对其产生信赖感；食品的原料摆放零乱无序，给师生造成以不卫生，安全系数不高的感觉。第二、校园美食街的从业人员的整体素质都不高，为了节约成本招聘基本上都不要求学历，只有少数高层管理要求本科生；导致企业的服务、业务上以及工作效率都等受到一定的影响。3.3机会校园商业街的机会主要表现在以下几个方面：第一，电子商务的普及，高科技的迅速发展也开拓了内蒙古科技大学校园美食街的业务范围，无论是校内还是校外餐饮市场的发展潜力都被看好，学校对校园美食街的相关政策相对放宽，为内蒙古科技大学校园美食街的发展注入了新的活力和动力，消费潜力巨大，个性化服务拓展。
20、第二，竞争激烈，但是尚没有出现真正的行业巨头，美食街内的个体商铺参差不齐，知名品牌尚少。当下的校园美食街业，犹如中国的战国时期，狼烟四起。校外很多有品牌的餐饮企业正在排兵布阵，抓紧扩张进入校园美食街，而部分美食街的个体商铺在这过程中要么被吞并，要么倒闭。但是时至今日，谁都没有问鼎龙头的实力，一统校园的局面还远远没有完成。在这样的外部条件下，只要能够找准自己的定位，并在短期内实现一个初入者到一线企业的转变，将可以在行业内大有一番作为。第三、内蒙古科技大学和内蒙古周边高校的学生数量很多，餐饮市场也随之兴起，故发展校园美食街服务业是必然趋势；随着内蒙古餐饮业的快速发展，在高校打开年轻人喜欢的和具特色
21、的美食也是必需的。3.4威胁一方面内蒙古科技大学美食街易受学校政策的影响，学校为了维护校园的治安和秩序，会对美食街采取一定的措施，甚至阻止各餐饮公司在校园内设立营业点。租金较高，单个营业点由于现有的市场份额有限，所赚取的利润同样有限，而在租金和人工费等成本的开支下，净利润额就相对不高的情况。在这种大的背景下，各营业点就会出现经常性换址或经常性更换服务人员，乃至于更换营业业务的情况。这种巨大的不稳定性，同样难以在师生中树立良好的口碑，也不利于市场的开拓。另一方面，终端控制力，将成为进一步发展的障碍。虽然现有的网络资源是校园美食街的一个优势，但是终端控制力将是校园美食街最大的一个潜在危险。缺乏对终
22、端的控制力，将不可避免地影响餐饮的效率，工作人员参差不齐，企业形象混乱，危机抵抗力弱等等一系列问题。而要取得市场的胜利，必须保证全员步调一致。3.5综述SWOT分析方法是一种用于分析企业的内外经营环境，从优势、劣势、机遇、威胁四个方面为美食街的个体商铺进行诊断，从而为美食街的个体商铺经营决策提供参考和依据。在此借用SWOT方法的思想和原理，对内蒙古科技大学校园美食街进行诊断和把脉，为促进内蒙古科技大学校园美食街发展提供参考。表4 校园美食街SWOT分析表SWOT战略矩阵战略组合优势因素（S）1价格低，以一份炒饭为例，在大型的酒店、饭店不论远近都是上50元，而校园美食街到附近省的价格在6-10元
23、2速度比较快，一般都比大型的酒店、饭店快50%3.经营成本比较低5. 快速反应能力，能适应多变的市场劣势因素（W）1个体商铺规模小，竞争力有待提高2服务质量与承诺不同，个性服务较为单一 3.多采取承包的形式，服务质量和社会形象在此地区欠佳4.人员素质较低5.法律地位不明确机会因素（O）1.内蒙古科技大学学生较多，对餐饮市场需求不断加大2.内蒙古科技大学的规模不断扩大及小区的建设，消费群体增大3.基础设施的改良，美食街个体商铺所增加，消费者对于餐饮的需求大幅度增加4. 国际餐饮公司的进入美食街，带来全新的管理理念和技术增长型（SO战略）1.构建和完善合内蒙古科技大学校园美食街物流配送中心2.在学
24、校相关政策的支持和配合下，扩大校园美食街的发展规模3.依托市场调查和社会实践，不断创新优化校园美食街的物流配送模式扭转型（WO）1.完善校园美食街网上订餐的基础设施，加强信息技术建设2.树立公司品牌意识，提高服务水平，增加其附加价值威胁因素（）1.兑现入世承诺，继续开放餐饮市场2.学校食堂专营权，很大程度上垄断利润最丰富的业务市场3.外资餐饮企业不断降价，冲击民营餐饮市场份额4.逐步放开大型的酒店、饭店价格5.地区市场容量有限进攻型（ST战略）1.提高校园美食街的服务水平，认真满足客户所提出的要求3.引导和扶持校园美食街个体商铺进行合作防御型（WT战略）1.在经营的过程中尽量减少成本的损耗2.
25、保持巩固现有的市场份额3.规范校园美食街竞争规则，避免恶性竞争综上所述，结论如下：1.总体上看内蒙古科技大学校园美食街在校园中运转情况处于劣势，需要进一步发展和加强，抓住稍纵即逝的机遇。2.内蒙古科技大学校园美食街目前的局限性在于管理层的目光和能力的局限性。3.内蒙古科技大学校园美食街网络是非常强大的，但是网点的服务是比较慢的。所以内蒙古科技大学校园美食街在服务上多下功夫，不断的服务的更新速度，以良好的服务来拴住学生的心。4.内蒙古科技大学校园美食街应当着手于消弱的结构域市场多元化之间的矛盾，增加业务的多元化，扩大校园市场。4内蒙古科技大学美食街问题分析经过数据分析和理论研究发现，内蒙古科技大
26、学的校园美食街主要存在以下问题。4.1服务质量和服务态度有待提高近年来，内蒙古科技大学美食街的食品的卫生管理不规范，对食品的安全产生了重要的影响，例如，在食品中发现了一些头发等现象，一直是教师和学生不满意和投诉率最高、争议最大的问题之一。据问卷调查的初步统计，2016年校园美食街满意度调查中，有关服务的投诉率处于第一位，美食街各个商铺服务人员素质较差，校园论坛等相关网站常常会出现美食街在食物中常常出现头发、蟑螂等情况，甚至出现美食街商铺与学生发生争吵的情况，而且在网络订餐中，客户评价也往往也会出现餐饮公司服务差，送餐不及时等字眼。4.2人员配送与客户接收时间不统一目前随着我国电子商务的发展，美
27、食街的很多商铺为了提升自己的竞争优势，开始将部分业务搬到了网上，例如很多商铺采用O2O模式，这种模式在一定程度上有利于扩大商铺的销量，同时也增加了一个新的问题，食物的配送与客户接收时间不统一，食物配送中心信息，人员，设备管理还很滞后，物流服务相对单一。配送管理和服务都相对滞后。配送管理和服务包括的内容还不全面，还未摆脱固有观念的束缚。食物的供需不平衡，影响美食街发展。在食物需求方面，一些美食街的个体商铺仍保留着“大而全”、“小而全”的经营组织方式，这种以自我服务为主的经营模式在很大程度上限制和延迟了营业点对高效率的专业化、社会化配送服务需求的产生和发展。4.3成本费用高虽然高校校园的餐饮业务的
28、潜力巨大，但面对单一食物的价值较少，所赚取的利润有限，而美食街建立单个营业点需要较高的租金、人工费和水电费等开支，市场份额的有限与较高的成本而带来的净利润额较低，使餐饮公司在高校或周围不建立营业网点，或其营业点经常变换营业场所，经常性更换服务人员，乃至出现更换营业业务的情况。这种巨大的不稳定性，同样难以在师生中树立良好的口碑，也不利于市场的开拓。5.完善校园美食街经营思路的对策与措施通过前面的阐述，校园美食街因其自身的条件限制，普遍存在服务质量和服务态度有待提高、人员配送与客户接收时间不统一以及成本费用高等问题，针对这些问题，我们进一步分析存在的原因，并结合校园美食街的实际情况，提出以下完善措
29、施，以促进校园美食街业的发展。5.1优化服务种类和服务质量优化服务种类和服务质量是校园美食街业争取市场份额、参与激烈竞争的关键。因此校园美食街营业点在扩张规模和服务范围的同时，还应提高自己的服务意识，树立诚信服务理念和构建优质服务体系。一方面应该优化服务种类，扩大服务领域，校园美食街通过优化餐饮服务产品和延伸餐饮服务领域，实现餐饮服务的规范化和差异化，积极自创服务品牌，发挥自主品牌效应，打造具有现代服务意识和核心竞争力的品牌餐饮网点。当前，内蒙古科技大学美食街主要是经营各地具有特色的食品，包括主食、自助餐以及一些创意食品等，特别是在非寒暑假是校园美食街需求最繁忙的时期，但是在淡季很多美食街的个
30、体商铺并将营业范围适当扩展至其他邻近高校，实现规模校园和范围经济效应。这些增值服务的目的不仅增加校园美食街中心的营业额，还可以进一步宣传餐饮中心，树立其贴近学生，用心服务的形象。另一方面提高服务质量，服务质量的提高主要表现在三个方面，第一，在美食街的O2O模式订单的受理、配送以及售后服务环节上提高效率，重视客户的要求，提高美食街的形象；第二在保证食品的质量和客户投诉上，规范处理的程序，妥善解决客户的索赔和投诉等问题；第三，员工素质上，民营餐饮企业应该提高人员的文化素质，加强对员工的培训，使其适应市场的需要。5.2合理安排人员配送和客户接收时间合理安排人员配送和客户接收时间能够保证客户在规定的时
31、间内取得食物在争取市场的同时，可以树立良好的企业形象。因此，一方面在线路的配送上，餐饮企业的运输路线决定了运输费用，因此必须优化配送路线，减少中转环节，也可以减少运输路程和车辆，节省配送时间。对于有些业务量小的偏远地区，采取“转让”的方式，将承揽到的餐饮货物转让给其他同行，从中收取一定的手续费，没有必要所有的业务都自己做；对于有些亏损的路线甚至要坚决不做。另一方面在餐饮配送环节上，可以通过基于云计算的智能调度平台，整合符合行业特点的餐饮配送终端、车载终端以及结合支付能力，为餐饮企业量身打造一套高性价比的解决方案，最终实现人、车、物、资金流的全程管理,帮助物流企业降本增效；通过餐饮智能终端，餐饮
32、人员可实现货物揽收、订单确认、签收、代收货款等，同时，物流餐饮企业可通过对智能终端的定位，加强对餐饮人员的调度，从而实现对人员的精细化管理；最后通过智能调度平台，实现车辆的合理调派，帮助餐饮企业对货物进行全流程管理，确保人员配送与客户接收时间的统一。5.3加强信息化建设和整合餐饮营业点首先在餐饮公司信息化建设方面，需要引进现代管理的观念，运用现已经成熟的管理技术。采用无线射频技术，手持终端的运用，不仅能降低出错的概率，而且能减少人工运用，同时企业应该有意识、有重点地去采用一些信息化的技术和设备，如管理信息系统、企业资源计划系统、识别技术、自动机械技术、自动跟踪技术等，从而不断地提高自身的信息化程度，
