1、粮油食品检验人员考试题库及答案参考6020222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 留存在直径 2.0mm 圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度 3/4 的不完整米粒为大碎米。正确答案：正确2. 实验室蒸馏水器使用中切忌的是A.断冷却水B.断电C.加冷水D.冷却水太大正确答案： A 3. 食品卫生质量的微生物指标通常是指：A.细菌总数B.酵母菌C.大肠菌群D.致病菌正确答案： ACD 4. 粮食行业协会以及中介组织应当加强（） ，在维护粮食市场秩序方面发挥监督和协调作用；正确答案： （行业自律） 5. 国家标准 GB70992003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个 /g 。A.25
2、B.50C.100D.不得检出正确答案： C 6. 食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见正确答案：正确7. 食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。正确答案：错误8. 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。A.4 粒/kgB.3 粒/kgC.2 粒/kgD.1 粒 /kg正确答案： B 9. 元素周期表中有（）个主族。A.7B.8C.18D.16正确答案： A 10. 从事粮食收购、加工、销售的经营者
3、，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；A.省、自治区、直辖市人民政府B.国务院C.国家粮食行政管理部门D.国务院发展改革部门正确答案： A 11. 样品放在温度为（），一个大气压的电加热烘箱内干燥 90min，得到样品的损失重量。A.130133B.100110C.1052D.1102正确答案： A 12. 革兰氏染色液的第二液是A.碘液B.结晶紫C.95乙醇D.碳酸复红正确答案： A 13. 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、 HACCP正确答案： D 14.
4、食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。正确答案：正确15. 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品正确答案： B 16. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类正确答案： C 17. SB/T10024-92 中对巧克力细度指标要求为A.20.0 mB.20.0nmC.35.0 mD.35.0nm正确答案： C 18. 食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来
5、表示。简称为大肠菌群 MPN。A.100gB.每 gC.100mlD.每 ml正确答案： AC 19. 天平的水准泡位置与称量结果无关。正确答案：错误20. 饲料中不能添加激素类药品正确答案：正确21. 在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案： C 22. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间正确答案：错误23. 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案： CD 24. 称取重铬酸钾 60g 加水 300ml 于烧杯中，加热溶解后，加入
6、浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。正确答案：错误25. 申请变更的，应当提交食品生产许可变更申请书、食品生产许可证（正本、副本）、变更食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。正确答案：正确26. 萨其马是（）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点正确答案： A 27. 粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；A.收购地B.粮食生产地C.粮食收购者所在地D.粮食销售地正确答案： AC 28. 我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式” 。正确答案：正确29. 下列关于餐
7、饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁正确答案： AD 30. 黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量A.酵母B.黄曲霉C.细菌D.寄生曲霉正确答案： BD 31. 糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A.80左右B.90左右C.100左右D.70左右正确答案： C 32. 筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。A.无机杂质B.有机杂质C.无机杂质、有机杂质D.无
8、机杂质和有机杂质以及异种粮粒正确答案： C 33. 目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气质联用法。正确答案：正确34. 净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、 SSOP、HACCP正确答案： A 35. 同一批次产品至少包括以下哪几个相同？A.同一企业B.同一产品及名称C.同一包装形式及规格D.同一生产日期及批号正确答案： ABCD 36. 一般按病原物分类，可将食物中毒分为A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.化学性食
9、物中毒正确答案： ABCD 37. 禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案： BC 38. 从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格A.县级B.市级C.省级D.乡（镇）级正确答案： C 39. 食品安全法规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。正确答案：正确40. 原辅料、半
10、成品、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当与原辅料、半成品、成品等物料分隔放置。库房内的物料应当与墙壁、地面保持适当距离，并明确标识，防止交叉污染。正确答案：正确41. 水分的测定中， 在样品恒质范围内， 如后一次质量高于前一次质量， 以前一次质量计算正确答案：正确42. 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理正确答案： B 43. （）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？A.动物B.植物C.人类D.动物、植物、人类等正确答案： D 44. 某样品中含
11、有氰戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。正确答案：正确45. 厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。正确答案：正确46. 当事人要求听证的，应当在粮食行政管理部门告知后（）日内向作出处罚决定的粮食行政管理部门提出。逾期不提出的，视为放弃听证权利。粮食行政管理部门应当在听证的（）日前通知当事人举行听证的时间、地点；A.3，10B.3，7C.5，7D.7，10正确答案： B 47. 申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“
12、与原件一致”，并加盖申请人公章。A.法定代表人或负责人B.食品安全质量责任人C.体系负责人D.企业董事长正确答案： A 48. 寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。A.经呼吸道进入B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品C.经口摄入D.直接污染食品（如生食）正确答案： BCD 49. 粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；正确答案： （核查） 50. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过A. 0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg正确答案： B 51. 产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工
13、过程中的（） 、（）、（）等违法行为进行监督检查；正确答案： （以假充真） 、（以次充好）、（掺杂使假） 52. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A.培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒B.吸管 10 支一扎，尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子正确答案： B 53. 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案： A 54. 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为 40cm。正确答案：正确55. 关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有A.抽样工作比检验工作重要B.检验工作比抽样工作重要C.抽样工
14、作和检验工作都重要D.抽样工作和检验工作都不重要正确答案： C 56. 申证产品的产品名称、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。正确答案：错误57. 农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。正确答案：错误58. 对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外，下级粮食行政管理部门在（）个月内不得就同一事项再进行监督检查；A.2B.3C.4D.5正确答案： B 59. 喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：A.干燥时间短B.干燥成本低C.卫生条件好D.卫生条件好正确答案： AC 60. 标准规
15、定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%正确答案： B 61. 食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。正确答案：正确62. 粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门（ ）报告粮食收购数量等有关情况；正确答案： （ 定期 ） 63. 农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告。A.当地政府B.工商C.质量监督D.农业行政主管正确答案： B 64.
16、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年正确答案：错误65. 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案： A 66. 餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物正确答案：正确67. 复检可以采用快速检测方法正确答案：错误68. 根据 GB2760要求，食品添加剂加入原则是A.未进行规定的产品可以加入防腐剂B.规定不得加入的即为不能添加的C.未对加入量进行规定的可任意添加D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入正确答案： D 69. 应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过
17、培训，并考核合格。A.法定代表人B.体系负责人C.食品安全管理人员D.食品安全质量责任人正确答案： C 70. 集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。正确答案：正确71. 采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与 105恒质法之差应不超过 0.2%。正确答案：错误72. 粮食价格主要由（）决定；A.国家宏观调控政策B.市场供求C.粮食购销企业D.各地粮食行政管理部门正确答案： B 73. 农产品生产记录应当保存()年A.1B.2C.3D.5正确答案： B 74. 农产品销售企业对其销售的农产品，
18、应建立健全进货检查验收制度，经查验不符合农产品质量安全标准的，可以作为次品销售。正确答案：错误75. 面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水 分D.碳水化合物正确答案： D 76. 报纸可以充当包装材料，用来包装农产品正确答案：错误77. 微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案： ABCD 78. 在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品正确答案：错误79. 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。正确答案：正确80. 鞭毛是细菌的 () 器官A.捕食B.
19、呼吸C.性D.运动正确答案： D 81. 利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。正确答案：正确82. 食品添加剂包括了A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等正确答案： D 83. 糠粉属于小样杂质。正确答案：错误84. 算式(11.20*(1.24-1.12)/5.4375的计算结果应以（）位有效数字报出。A.
20、1B.2C.3D.4正确答案： B 85. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是A.系统误差又称可测误差，是可以测量的B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C.系统误差一般都来自测定方法本身D.系统误差大小是恒定的正确答案： C 86. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本正确答案：错误87. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡 1h。A.2的盐酸B.8盐酸C.2的 NaOHD.6NaOH正确答案： A 88. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门
21、D.县级人民政府正确答案： B 89. 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。正确答案：正确90. 下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类正确答案： C 91. 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案： A 92. 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。正确答案：错误93. 化合物 HCI 中 H与 CI 是通过（）键合的。A.离子键B.配位键C.氢键D.共价键正确答案： D 94. 下列（）不属于我国的法定计量单位A.S
22、I 基本单位B.SI 辅助单位C.米制D.引导出单位正确答案： D 95. 农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格正确答案：正确96. 下列玻璃仪器中不属于量器类的为A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案： B 97. GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0 B.20.0 C.20.0 D.30.0 正确答案： C 98. 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案： B 99. 国际食品标准最重要的两大系统是：A.国际标准化组织（ ISO）系统的食品标准B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（ FAO/WHO， CAC）系统的食品标准C.国际动物卫生组织（ OIE）D.国际植物保护公约（ IPPC）正确答案： AB 100. 按非自动天平试行检定规程 JJG 981990的规定把天平划分为四个准确度级别。正确答案：正确
