1、营养师食谱营养师维生素考试知识点最新考试题库完整版1、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘5、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-
2、OH2-D3 E.D37、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖8、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人9、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是11、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因
3、子E.缺乏易导致毛细血管出血12、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化15、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低
4、密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人19、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜20、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖21、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%22、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1
5、200B.1500C.2000D.2500E.300023、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘24、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘25、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B126、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓27、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199028、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖29、下列哪一种是非
6、必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸30、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克31、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人32、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜33、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D334、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(
7、A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸35、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%36、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓37、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值38、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚39、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.
8、生育酚40、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克41、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%42、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸43、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜44、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜45、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚46、小肠内吸收速率最高的单
9、糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖47、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌48、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D349、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜50、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱51、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌52、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.
10、海带C.虾皮D.牛奶E.大豆53、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸54、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬55、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D356、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆57、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆58、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜
11、59、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300060、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸61、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆62、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化63、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300064、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.4
12、5%E.50%65、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血66、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素67、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌68、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘69、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏70、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢
13、叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化71、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓72、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘73、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱74、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖75、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%76、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱77、红细
14、胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚78、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素79、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人80、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值81、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨
15、酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸82、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏83、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素84、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血85、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏86、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血87、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B
16、.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值88、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%89、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏90、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化91、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值92、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%93、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进
17、行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是94、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉95、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199096、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%97、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏98、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖99、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是100、小肠内吸收速率最高的单糖是(
18、 A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖101、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘102、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是103、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D3104、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖105、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%106、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂
19、是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油107、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓108、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓109、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D3110、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆111、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%112、摄取
20、适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜113、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D3114、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌115、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是116、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血117、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血
21、118、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素119、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油120、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 121、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 122、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 123、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 124、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 125、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是
