1、厨师个人工作心得体会范文五篇厨师个人工作心得体会范文五篇 _厨师个人工作心得体会范文1_ 我们走过了勤奋耕耘的20_年,经过我们的不断摸索,不断进步,不断创新,不断发展,一年来,我们面对着市场的竞争和压力,同舟共济,始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念,以争创一流为目标,以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉,带动了整个酒店业的发展. 新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多.做为一名组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作.为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结. 工作上我担任六楼凉菜组组长,在烹调上严格
2、遵守食堂卫生制度,认真执行卫生五四制.以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康. 成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品.药品隔离;食物与天然冰隔离. 环境卫生采取四定办法:定人.定物.定时间.定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到四勤:勤洗手.剪指甲;勤洗澡.理发;勤洗衣服.被褥;勤换工作服.放置食品的橱柜.货架时刻保持清洁,无霉斑.鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面.门窗.玻璃以及周边环境卫生. 在过去的一年中,我努力学习文化.业务.技术知识
3、.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全.卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候.副食要做到拣.洗干净,切菜认真,丁.块.丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中.在服务上,做到优质.高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作. 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹饪技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理.检查伙食卫生
4、,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖.防蝇.防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作.合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量.色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报. 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作.酒店将继往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成集团各项工作任务,信心百
5、倍的迎接新新的挑战,实现新的目标,把晋韵楼酒店这一品牌做大.做强!相信没有最好,只有更好. _厨师个人工作心得体会范文2_ 只要是好厨师,人品一定呱呱叫.做事认真严谨,能吃苦耐劳,说的少做的多.凡是和工作有关的都抢着去做,其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论.不但如此,好厨师还会站在老板的立场上为老板着想,甚至主动帮助老板节省开支降低成本.即使有时候和老板的意见出现分歧,有道理便虚心接受,错了也不当面起冲突,而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通,从不叫苦叫累.试想老板每天管理饭店里大大小小的事务,还要想方设法保本赢利,已经很累很苦了.如果你再向老板发脾气.添乱,老板又会做何感想? 大凡好
6、厨师,基本功都非常扎实.做菜速度快,一人能同时占好几个炉灶.特别是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用.这种在关键时候能打仗的员工,有哪个老板不会喜欢. 1.优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货.常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料.实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料. 2.大厨做事情很注意细节,就连随手块抹布的叠法都有一套规矩.因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好.再来看我们一些厨师,随手抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水
7、玷污的万用布. 3.调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料.而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做.下班嘛,比谁都跑得快. 4.敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的.不管是朋友聚会.外面就餐.还是出差在外.出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息.这样的厨师,往往都善于学习.勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴.可是目前多数厨师的创新仍然以克隆为主.不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢? 5.有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会.原料配方等.因为他们知道,再好的
8、记性也比不上写在本子里牢靠. 6.手艺过硬的厨师处处可以闪光,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳.鸭下巴.鹅翅膀.掌中宝,这些都是典型例子. 7.同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了.而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一. 8.多数厨师杀鱼时,都是把鱼啪一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片.开膛破肚了事.然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后
9、,再把鱼放回清水盆里游动放血.搞这么复杂的.放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味. 做菜如做人,菜品如人品.不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了.要知道,只有做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势.当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬. _厨师个人工作心得体会范文3_ 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果.在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨
10、工作的上不足. 在20_年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法.实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节.在工作速度上比前一年有了明显的提高.取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强.实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上.展望20_年,对于个人而言,做出以下的办法来解决今年工作上的不足. 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题,做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任.20_年,食品卫
11、生,餐具卫生,食品储存会按照一定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会采取具体的办法保持整洁干净. 个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培养自身的身体素质,做到四勤:勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲.在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物.个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品安全问题的发生风险率.有助于提升部门的形象和素质.有助于推动中国的食品安全向着一个科学,健康的道路去发展. 实践操作工作 菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的分量,数量,质量根据工作要求来确定,保证出菜顺利不乱套,按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去.保证调料不多领,不少领,以满足师傅们烧菜的需要
12、.领料时间控制在一定的范围内,一次性领完.大单期间,领料比平时要多领,淡季时间,库存要保持平时状态.保证小料满足烧菜师傅之需的同时,小料的新鲜度要给予保持. 菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平时学习的理念和知识,和大家一起交流和分享. 人际关系 在今年学习营养学的同时,忽略了良好的人际关系的建立,是我今年工作中的遗憾,而这个遗憾会在20_年一年里得到解决. 在分配菜肴的过程中,不然避免与师傅们出现意见分歧的情况.那我们要把握处理问题的一个基本大原则:先解决问题,后追究责任,不计较,不抱怨,及时发现问题,及时处理问题.在工作以外的人际交流方面,在原有的基础上做出突
13、破,积极建立良好的人际关系沟通平台: 成果分享:愿意和大家交流一些共同的话题,分享好的一些食材.在身体保健方面做出积极交流和探讨. 兴趣爱好:会和大家培养共同的兴趣爱好,比如:唱歌,旅游,逛街购物,穿着打扮,体育活动. 户外活动:会和大家交流聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩. 20_年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年,我实现了理想成功的第一步:得到了老师们的培养,得到了领导的帮助.我会以实际行动来感谢他们,用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系问题,是我今年留下的问题. 20_年相信自己是展现自己才华的一年,课后我会和老师们积极主动交流,来帮助大家共同解决现实中存在的问题.相信自己在明年会
14、表现的更加出色,在原有良好的基础上做出重大的突破! _厨师个人工作心得体会范文4_ 我是餐饮部厨师长_.伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20_年的钟声即将敲响.首先,我预祝大家新年快乐.工作顺利!回首20_年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下. 一.食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事,为把
15、好食品加工的各个环节,保证安全生产.我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区.食品原料.存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查. 其次,加强食品原料的分类管理督导工作.对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房.保鲜柜.冷冻箱等原料存放地定期清理.定期温度和湿度测量. 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识. 二.经营方面 我在各位领导的指导下.制定较合理的经营计划
16、.如:根据季节性原料供应特点,和园餐厅推出春.夏.秋.冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色.香.味.意.型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首. 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等.还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食. 三.管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最
17、大的潜力.经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表.遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐.优质.高效.创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务.现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队. 四.出品控制方面: 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长,我严把质量
18、关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色.香.味.意.型稳定;我们还认真听取员工.前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐.桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食. 五.成本方面 在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标.身为厨
19、师长,我也总结出一些降低成本的新方法.如:经常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表.每次询价都要带很多原料回来降低成本.时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化. 六.得与失 在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师.厨工,在5至10月份用餐较多情况下,由于我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加
20、点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导.园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础. 我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2.3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值.由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对酷爱烹饪,酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮发展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国
21、外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟悉,简单给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美.今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会,短暂的学习期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的宾客全新的视觉.嗅觉.触觉.味觉的享受.在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的发展. 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新.菜肴质量.成本控制.员工素质提高等方面都取得较好的成绩.当然,我们也
22、还存在不足,比如我们最关心的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到为园区增收效果.从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性.今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新,烹饪更精美的菜肴. 辞旧迎新之际,我们将在20_年的基础上,继续加强经营管理.质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益.与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20_! _厨师个人工作心得体会范文5_ 你们好我是_店厨师长_,紧张而忙
23、碌的20_已经结束了,回顾这一年的工作有许多收获和体会.为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结: 一.工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则.做为一个服务性部门为顾客提供安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标.在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务
24、和员工工作休息的情况下,尽最大的努力降低成本,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的. 二.20_年我完成了以下工作 1.顺利接手华天厨师长的工作.20_年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳. 2.对编制内员工的轮岗培训.现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧. 3.对新入职员工的培训.自去年4月起到9月底,以接
25、待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其_灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则.着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的. 4.分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦. 三.由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题 1.容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况. 2.员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头
26、卫生正在进行中. 3.自控力差.还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就要管好自己.公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己. 四.关于20_我的计划是 1.认真做好每一天每一项的工作; 2.细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度; 3.加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现新员工一对一培训; 4.约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训; 5.本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行; 6.多学习其他东西,充实自己. 实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢! 厨师个人工作心得体会
