1、食品科学与工程专业指导性培养方案食品科学与工程专业指导性培养方案部 门：生物与化学工程学院部门负责人：徐建平审 核：柴阜桐校 长：干 洪制订日期：2012年4月一、培养目标与基本要求培养目标：本专业培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神，从事食品领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的应用型高级专门人才。基本要求：1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，树立正确的人生观、世界观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2、掌握专业所需的基础科学理论知识，掌握本专业扎实的专业基础理论及必要的专业知识，具有本专业所必
2、需的基本技能，具有良好的业务素养。3、掌握科学的思维方法，具有创新能力和较强实践能力，具有较强的终身学习能力、获取及处理信息能力。4、具有良好的心理素质和适应能力，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。毕业生应获得的知识和达到的能力：1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、化学工程的基本理论和实验技术；2、掌握食品品质控制及营养卫生检测的方法；3、具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力；4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法
3、，具有初步的科学研究和实际工作能力。业务范围：1、食品工程、生物制药、轻化工等工业部门和科研单位的科学研究、产品开发、工程设计和管理工作；2、工商、内外贸、海关、商检、卫生等单位食品质量分析和卫生检验工作；3、高等、中等院校教学、科研等工作。二、专业方向1、食品科学与工程 2、 食品质量与安全 三、学制：本科四年四、主干学科、主要课程、主要实践教学环节主干学科：化学、生物学、食品科学与工程主要课程：马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，高等数学，大学英语，大学物理，有机化学，物理化学，生物化学，食品化学，微生物学，化工原理，C语言程序设计，食品技术原理，食品检测技术，食
4、品机械与设备，食品工艺学主要实践教学环节：专业认识实习，专业生产实习，专业综合实验，毕业设计（论文）五、课程配置流程图、专业教育内容与课程体系食品科学与工程专业课程配置流程图食品科学与工程专业教育内容与课程体系教育内容知识体系 知识领域必修课程名称选修课程名称基础教育人文社会科学政治、思想品德、法律基础马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，中国近现代史纲要，思想道德修养与法律基础，形势政策公共选修课军事军事理论及国防教育自然科学数学高等数学物理大学物理、物理实验外语外语大学英语计算机信息技术计算机应用基础大学计算机基础，C语言程序设计体育体育体育就业就业指导就业指导基础
5、教育实践训练基础教育综合领域入学教育，军事训练，思想政治理论课实践，工程训练，社会实践，生产劳动专业教育学科基础理论基础课工程制图基础，无机及分析化学，有机化学，物理化学，化工原理II主要专业任选课：制冷技术、仪器分析、线性代数、农副产品加工、食品法规与品质控制、调味品工艺学、乳及乳制品工艺学、肉类加工工艺学、食品理化检验、软饮料工艺学、果蔬贮藏加工学、食品试验设计及统计分析、市场营销专业基础课生物化学II，微生物学,食品机械与设备，食品化学，食品技术原理，食品营养学实践教学基础课化工原理实验，微生物综合实验，生物化学综合实验，食品工艺综合实验，食品检测技术综合实验，食品发酵工程综合实验，功能
6、食品的设计与开发实验，食品分离综合实验专业技术专业课食品检测技术，食品包装学，食品杀菌技术，功能性食品，食品添加剂，食品工艺学，食品感官评定，食品酶学，食品生物技术专业特色食品科学与工程食品发酵工程，食品高新技术，食品分离技术，茶叶加工与审检食品营养与安全食品毒理学，食品物流学，食品质量管理，安全食品原料生产技术专业教育实践训练专业教育综合领域化工原理课程设计，食品机械与设备课程设计，专业综合实验，专业认识实习，专业生产实习，毕业设计（论文），毕业实习综合教育思想及文化素质教育思想教育思想教育讲座学术与科技活动学术与科技活动学术讲座文艺活动文艺活动文艺活动体育活动体育活动体育活动自选活动自选学
7、生选择食品科学与工程专业实践教学内容与体系实践教学内容与体系实践教学模块实践教学环节基本教学目的基础教育实践入学教育思想政治和专业认识教育等军事训练培养基本军事常识、技能和国防观念等体育培养体育锻炼技能和养成终身体育锻炼意识等思想政治理论实践培养思想道德素质及理论联系实际、社会调查和沟通能力等文献检索实践学会查找、有效利用文献能力工程训练培养传统及现代加工基本技能等社会实践培养了解社会、了解国情、奉献社会、锻炼毅力、增强社会责任感等生产劳动培养劳动观念和劳动技能等随课进行的实验或独立设置的实验课培养基本实验技能及设计实验能力等专业教育实践课程设计、综合实验培养基本设计、研究能力等专业认识实习认
8、识专业设备，了解企业概况等专业生产实习掌握食品加工工艺和生产实际基本技能等毕业设计（论文）毕业实习培养从事某种实际工作的能力、培养综合设计、研究能力等综合教育实践科技创新实践培养科研能力、创新精神等综合素质培养身心素质、文化素养等六、专业指导性培养计划表：见表一表七。表一、各教学环节学时分配表类别必修课选修课实践教学环节合计公共基础课专业基础课专业课程专业方向课程专业任选课程公共选修课课内学时95487832496168（80）38周2420占课内总学时的比例(%)39.436.313.44.06.9100%表二、实践教学环节表序号编 号名 称周数学分学期内 容 及 其 安 排1入学教育112
9、42351010军事训练2213生产劳动318课外，假期进行4社会实践418课外，假期进行515351020工程训练222604351010专业认识实习113704351020专业生产实习336804353010生物化学综合实验114904353020微生物综合实验1151004354060化工原理课程设计II1151104351060食品工艺综合实验2271204351030食品检测技术综合实验1161304351040食品分离综合实验1171404351050专业综合实验4471504351070食品发酵工程综合实验1151604351080食品机械与设备课程设计1171704351090
10、毕业设计（论文）131281804351100毕业实习3381920合 计38周36表三、指导性培养计划表（1）必修课计划及总表类别序号课程编号课程名称总学时课内学时课外学时学分数各学期课内开课总学时分配理论实验一二三四五六七八公共基础课116313030思想道德修养与法律基础48408340216315050马克思主义基本原理48408340316315060中国近现代史纲要323223241631605*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1) (2)9676206443251331101*体育(1)(4)128128432323232607311010大学计算机基础36162023
11、671231302*就业指导(1)(2)381622116(22)813312010军事理论及国防教育36122411291631101*形势政策1、(1)3、(4)112427026666666101131101*大学英语(1)(4)2562561664646464110831102*高等数学（1）（2）1321328.55280120831201*大学物理(1) (2)969664848130831202*物理实验(1) (2)484822424小 计11068866815256.524229420614638226(22)专业基础课107321010C语言程序设计563422356201
12、321030工程制图基础5252352304325200无机及分析化学6060460404325210无机及分析化学实验3030130504325220有机化学90603059060432523*物理化学（1）（2）90603056030704323070生物化学10070306100804323030微生物学906030590904324100化工原理II90905.5901004324020化工原理实验20201201104321010食品机械与设备60603.5601204321020食品化学40402.5401304321030食品技术原理60603.5601404321040食品营养
13、学40402.540小 计87868619250.5909011627225060专业课104321050食品检测技术3636236204321060食品包装学36362.036304321070食品杀菌技术3636236404321080功能性食品36362.036504321090食品添加剂3636236704321110食品工艺学36362.036804321120食品感官评定3636236904321130食品酶学36362361004321140食品生物技术3636236小 计324324183621672专业方向课 969663264专业任选课 16816810.5324096公共
14、选修课(80)(5)实践教学环节45周396周38321135816综合素质学分2合 计25722160260152186.533238439041832033823816表四、指导性培养计划表（2）专业方向课计划表专业方向序号课程编号课程名称总学时课内学时考核类型开课学期学分数理论实验食品科学与工程104331020食品发酵工程3232考试52204331030食品高新技术3232考试72304331040食品分离技术3232考试72404331060茶叶加工与审检3232考试62567小 计1281288食品质 量与安全104331070食品毒理学3232考试62204331090食品物流
15、学3232考试72304331100食品质量管理3232考试72404331120安全食品原料生产技术3232考试52567小 计1281288123456789小 计123456789小 计表五、指导性培养计划表（3）专业任选课计划表序号课程编号课程名称总学时课内学时考核类型开课学期学分数理论实验104341010制冷技术3232考试72204341020仪器分析40328考试62308321010线性代数3232考试32404341030农副产品加工3232考试5或62504341040食品法规与品质控制3232考试6或72604341060调味品工艺学3232考试6或7270434107
16、0乳及乳制品工艺学3232考试6或72804341080肉类加工工艺学3232考试6或72904341090食品理化检验3232考试6或721004341100软饮料工艺学3232考试6或721104341110果蔬贮藏加工学3232考试6或721204341120食品试验设计及统计分析3232考试6或721304341130市场营销3232考试6或7214161718192021222324252627282930313233343536373839注：每生还必须从全校公共选修课中选满至少80学时的公共选修课。表六、分学期安排专业指导性培养计划表学期序号课程编号课 程 名 称课程类别考核类型
17、学 时 分 配备注（是否主要课程）总学时理论实验周学时第一学期116313030思想道德修养与法律基础必修考查48403/4207311010大学计算机基础必修考查3616203/2313312010军事理论及国防教育必修考查36121413311011体育（1）必修考查32322516311011形势政策1必修考查1661/611311011大学英语（1）必修考试64644/5是708311021高等数学（1）必修考试52524是804325200无机及分析化学必修考试60604/5904325210无机及分析化学实验必修考查303021042351010军事训练必修考查2周2周11入学教育
18、必修1周12小 计3742825024第二学期113311012体育（2）必修考查32322216311012形势政策（1）必修考查1661/316315050马克思主义基本原理必修考试48402/3是411311012大学英语（2）必修考试64644/5是508311022高等数学（2）必修考试80805是608312011大学物理（1）必修考试48483是708312021物理实验（1）必修考查24242/1804325220有机化学必修考试9060305/6是915351020工程训练必修考查2周1011小 计4023305424第三学期113311013体育（3）必修考查32322216311013形势政策2必修考查1661/316315060中国近现代史纲要
