1、茶艺师初级复习资料附1茶艺师理论知识竞赛题库（一）一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)C 6根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。 A、苦味 B、涩味 C、咸味 D、鲜味D 17茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%B 19茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素DB 25有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着
2、历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说B 26()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬C 29下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶A 32茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。 A、降三高 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等D 33茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、
3、提高学习和记忆能力 D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用B 34茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸A 35平时畏热的人，以下描述正确的是()。 A、以选择绿茶为上 B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶B 36消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。 A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 B、可向人民检查院提起诉讼 C、可向有关行政部门申诉 D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁A 37关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。公平、合法和诚实信用依据成本、供
4、求情况和企业经济目标定价改进管理降低成本，获取高额利润建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等） A、 B、 C、 D、C 40茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是()。 A、中国 B、美国 C、加拿大 D、韩国C 41茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是()。 A、法国 B、荷兰 C、德国 D、韩国A 42在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点
5、时不要摆()。 A、葡萄 B、苹果 C、香蕉 D、荔枝C 43韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。 A、约357年 B、约566年 C、约668年 D、约916年A 44以下属于礼仪接待中的基本原则的是()。 A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到 B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉 C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议 D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙D 45茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“()”的态度来接待。 A、轻重缓急 B、主人 C、买卖先后 D、来者都是客B 46逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外
6、国宾客。 A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶A 48土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放D 47美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。 A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块B 49()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。 A、70% B、80% C、90% D、85%D 50俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁C 51茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。 A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随意D 52日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵
7、的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干C 53旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。 A、冰红茶 B、咸奶茶 C、薄荷绿茶 D、乌龙茶D 54法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。 A、韩国人 B、美国人 C、日本人 D、中国人D 55波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。 A、苏联 B、美国 C、中国 D、俄罗斯A 56毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。 A、珠茶 B、花茶 C、红茶 D、乌龙茶D 57埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用()。 A、木
8、质 B、紫砂 C、纸杯 D、玻璃器皿C 58肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮()。 A、绿茶 B、白茶 C、红碎茶 D、黑茶B 59巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶A 60新加坡的饮茶习俗其特色是()。 A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶A 61Hello, Joan. () ,Kate. Glad to see you. A、How are you? B、Hello C、Good morning D、How do you doA 62Do you have Dahongpao here?(
9、) A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have.C 63在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。 A、美观 B、合理 C、方便操作 D、凸显个性A 64泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实B 65茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。 A、甜点类 B、糖果类 C、咸点类 D、果脯类C 66茶叶在冲泡过程中，茶汤中不
10、加调料，称为()。 A、煮饮法 B、调饮法 C、清饮法 D、撮泡法C 67品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。 A、插花 B、挂画 C、播放DJ音乐 D、焚香C 68让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。 A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺A 69四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。 A、味觉 B、视觉 C、触觉 D、嗅觉D 70()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。 A、茶名 B、外形 C、茶汤 D、包装C 71喝茶注重()，是一种待客礼仪。 A、礼 B、质 C、量 D、色A 77内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C
11、、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春D 78香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。 A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁B 79茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素D 80下列()因素不会影响泡茶的水温。 A、温壶 B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯C 81()不适合乌龙茶的冲泡器具。 A、陶壶 B、紫砂壶 C、玻璃壶 D、盖碗D 82绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。 A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素A 83泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，
12、对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。 A、3-4 B、2-3 C、3-5 D、1-3D 84冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。 A、高，少，短 B、低，多，长 C、低，多，短 D、高，多，短D 85茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。 A、选配茶具 B、投茶方式 C、水的温度 D、技艺之美C 86冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。 A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶B 87普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。 A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g D、7-9gB 88当泡茶用水的值大于5时，()。 A、香气
13、高扬 B、茶汤色加深 C、滋味纯正 D、茶汤色变浅A 89当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。 A、0.1mg/L B、0.2mg/L C、0.3mg/L D、0.4mg/LA 90在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。 A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/LB 91在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。 A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/LB 92我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。 A、三 B、五 C、六 D、十D 93()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。 A、铁观
14、音 B、本山 C、正山小种 D、武夷岩茶B 94()属于清花香类，具有栀子花香。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山C 95()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄D 96()不属于绿茶的滋味类型。 A、清鲜型 B、鲜浓型 C、鲜醇型 D、浓强型D 97水之美的五项指标中，()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。 A、水质要清 B、水温要冽 C、水体要轻 D、水源要活A 98品饮白毫银针时，待茶汤呈()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。 A、橙黄色或杏黄色 B、金黄色或橙红色 C、金黄色或橙黄色 D、杏黄色或橙红色B 99()不是黄茶的香型。 A、清香 B、毫香
15、 C、锅巴香 D、甜香C 100品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。 A、外形 B、汤色 C、茶舞 D、色泽A 101品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。 A、茶香和配料香 B、茶香和回甘 C、花香和甜醇 D、配料香和甜醇A 102乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的()。 A、持久性 B、茶香的纯度 C、花香 D、火香B 103熟普洱茶的汤色一般以()为佳。 A、金黄、明亮 B、红浓、明亮 C、橙黄、明亮 D、深黄、明亮A 104品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。 A、浓郁度 B、鲜灵度 C、纯度 D、花香类型D 105西湖龙井茶有“四绝”之美称
16、，即“色绿、形美、香郁、()”。 A、味浓 B、味甘 C、味鲜 D、味醇D 106潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。 A、黑泥 B、红泥 C、紫砂泥 D、青泥D 107当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。 A、点茶 B、低斟 C、留置 D、点斟C 108茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。 A、烧水 B、冲水 C、烫杯 D、润茶D 109“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，()冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 A、先高后低 B、高注水 C、低注水 D、先低后高C 110牛奶、柠檬、()是做调饮红茶的主要调料。 A、橙汁、蜂蜜 B、
17、冰块、白兰地 C、蜂蜜、白兰地 D、玫瑰花、冰块A 111冲泡调饮红茶的主要用具有()。 A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯 B、玻璃壶、盛茶杯、水盂 C、紫砂壶、茶盅、大茶杯 D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯D 112做调饮红茶时，一般茶水比是()。 A、1：2030 B、1：3040 C、1：4050 D、1：5060C 113禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是()。 A、达摩祖师 B、百丈海 C、泰山降魔师 D、石霜庆诸A 114太极茶一般都由道家选自道观周边的()煮茗。 A、山涧泉水 B、井水 C、露水 D、雨水A 115宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想，禅师
18、茶艺是佛门的品茗艺术。 A、静省序净 B、清心净悟 C、静省序默 D、吃茶去A 116()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。 A、清 B、明 C、宋 D、唐A 117文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。 A、气韵清 B、环境清 C、茶席清 D、布置清A 118文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。 A、怡情养性 B、赏茶具 C、斗茶 D、交流B 119长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在()。 A、80-85 B、80-90 C、85-95 D、80-95A 120民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，(
19、)方式独特。 A、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮C 121与“头道茶二道茶三道茶”相对应的是:()。 A、甜茶苦茶回味茶 B、苦茶酸茶甜茶 C、苦茶甜茶回味茶 D、甜茶回甘五味茶C 122白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。 A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满C 123根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。 A、杭州擂茶 B、台湾擂茶 C、安化擂茶 D、苏州擂茶D 124一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。 A、100 B、85-95 C、95-100 D、90-
20、95B 125()又名三生汤，是客家的一种特色食品。 A、三道茶 B、擂茶 C、咸奶茶 D、罐罐茶D 126桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。 A、三 B、五 C、七 D、八C 127将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。 A、蒸煮 B、揉捻 C、焖煮 D、闷黄D 128()不是罐罐茶的配料。 A、枣 B、桂圆 C、冰糖 D、芝麻A 129()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。 A、面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D、油炒茶D 130“龙虎斗”是源于
21、()，是一种强身保健的良药。 A、回族 B、汉族 C、壮族 D、纳西族A 131“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软化。 A、6-7 B、8-10 C、9-11 D、11-13D 132姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。 A、芝麻 B、花生 C、黑豆 D、小米C 133制作酥油茶时，先()加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。 A、奶汁 B、砖茶 C、酥油 D、油茶134制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。 A、茶末 B、青砖紧压茶 C、普洱茶饼 D、闽北乌龙茶B 135()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。 A
22、、乌龙茶 B、绿碎茶 C、黑茶 D、绿茶A 136茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。 A、目光体态 B、姿势 C、声调 D、字句B 137茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。 A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当B 138在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指()原则。 A、造型 B、数量平衡 C、色彩平衡 D、焦点A 139茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。 A、送客 B、招
23、呼 C、赞美 D、微笑B 140茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是()。 A、语言适当 B、音调适当 C、内容适当 D、举止适当A 141茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列()不属于三看顾客的内容。 A、顾客的打扮 B、顾客来意 C、顾客言谈举止 D、顾客性别A 142茶艺人员在待机接待时，下列()不属于六种最佳主动接近顾客的内容。 A、顾客长时间凝视商品 B、顾客与茶艺人员目光相对时 C、顾客似在找寻商品时 D、顾客站店门口时B 143茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列()不属于其要领
24、。 A、知道商品的产地 B、知道商品的成本价 C、知道商品的性能 D、知道商品的用途A 144茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是()。 A、介绍商品的性能 B、积极推介 C、增强对方的欲望 D、知道商品的用途C 145茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是()。 A、协助挑选 B、自吹自擂 C、介绍商品的用途 D、顾客自行搬运146()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。 A、兴奋型 B、活泼型 C、安静型 D、抑制型C 147以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。 A、必须做到
25、观察入微，现场反应敏捷 B、以诚实服务 C、摸清顾客心理 D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急B 148一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是()、优质服务、管理完善、言而有信。 A、以客户为中心 B、真诚待人 C、热情待客 D、专业服务B 149开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是()。 A、过渡开发 B、民俗风情 C、以迎合旅游游客喜好 D、固守本土，不能改动任何人文景观结构C 150开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是()。 A、白族三道茶 B、韩国茶礼 C、布朗族的奶茶 D、傈僳族的红糖油茶151在茶文化习俗中，我国有丰富的少数
26、民族饮茶习俗，有布朗族的()等。 A、青竹茶 B、虫茶 C、龙虎茶 D、奶茶C 152开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不适合在典雅素朴茶室进行。 A、茶文化知识竞赛 B、品茶斗茶 C、宠物表演 D、茶艺、民俗茶俗表演C 153游客从昆明出发，先到楚雄、，然后至斋江、怒江、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的()路线。 A、西南旅游 B、西北旅游 C、滇西旅游 D、东南旅游C 154我国旅游项目中，以下()旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。 A、海外购物 B、农家乐 C、茶文化 D、景点旅游B 155春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶艺馆消费品的季
27、节性调配中的()原则。 A、温差分明 B、四季分明 C、茶点分明 D、地区分明C 156展销会的特点：直观、形象、()，能产生强烈的传播效果。 A、效果好 B、生动 C、促品牌 D、促销售A 157按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和()。 A、短期展销会 B、专题性展销会 C、综合性展销会 D、一次性展销会D 158在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑()。 A、展销会地段 B、展销会费用 C、方便参观者 D、展销时间B 159展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不
28、属于理想工作人员考虑因素的是()。 A、专业展览项目知识 B、年轻人比较适宜 C、仪表端庄、大方 D、善交际D 160举办展销会，()经费不属于预算经费。 A、建造材料费 B、参观会议人员的交通费 C、运输费、保险费、工作人员酬金等 D、纪念品、宣传品制作费二、判断题(第161题第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题0.5分，满分20分。)161( )道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。162( )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。163( )茶艺从业人员是否遵守职业道德，对
29、茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。164( )从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。165( )热爱专业是职业守则的首要一条。166( )原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。167( )茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。168( )凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。169( )茶树生长的生物学最低临界温度为1517。170( )茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。171( )唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。172( )认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。173( )高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及全国。174( )现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。175( )宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。176( )惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。177( )
