1、茶艺师理论考试复习资料高级茶艺师理论复习资料一、单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括(C)。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4. 开展道德评价
2、具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法8. (C)提出
3、茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。A、张又新B、皎然C、陆羽D、宋徽宗9. (A)撰写了茶疏一书。A、许次纾B、蔡襄C、张源D、张又新10. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代11. 宋代饮茶的主要方法是(A)。A、点茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶12. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性13. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在1825之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境14. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱
4、度PH值在(C)之间为最佳。A、6.57.5B、5.56.5C、4.55.5D、3.54.515. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色16. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密黄色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色17. 基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(D)等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类18. 庐山云雾茶其制法自宋代蒸青团茶逐渐演变为(D)散茶。A、烘青B、炒青C、晒青D、蒸青19. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B
5、、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮20. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。A、越瓷B、龙泉瓷C、耀州瓷D、景德镇瓷21. 青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷22. 明代茶具的代表是(C)。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具23. (D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金属壶D、紫砂壶24. 凡是不含有(B)的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、ClD、pb2+、Cu2+25. 绿茶绿
6、叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的( D)活性，保存了叶绿性。A、儿茶素B、茶多酚C、咖啡碱D、酶26. 下列选项中，(B)不是陆羽在茶经中对唐代饼茶制作的程序。A、采之、蒸之、捣之B、炒之、晒之C、拍之、焙之D、穿之、封之27. (C)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水28. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶29. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶30. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是
7、(B)。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用31. 冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶32. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶33. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧34. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D
8、、平和35. 唐代张又新煎茶水记中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。A、10B、15C、20D、836. 茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老37. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利38. 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是(B)。A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求39. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶40. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A)
9、。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡41. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A)的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶B、绿茶C、)花茶D、白茶42. 在接待新加坡客人时，(A)不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色43. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃44. 在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节45. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为
10、恰当的是(D)。A、坚持以我国的接待礼仪B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好46. 茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”47. 茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度48. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，(C)最为妥当。A、顺应宾客的要求
11、B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题49. 请这边走。用英语最妥当的表述是( C)。A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50. 请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是(A)。A、Would you please refrain from smoking here?B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here?D、Dont sm
12、oke here, OK?51. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是(A)。A、How many,sir?B、How much, sir?C、How much, madam?D、How many, gentleman?52. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。A、Im sorry.B、Im sorry to have kept you waiting.C、Im sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53. Im sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是(C)。A、We dont accept RMB.B、We
13、dont accept pounds.C、We dont accept dollars.D、We dont accept yuan.54. 对不起,您打错电话了.用英语表述是(C)。A、Sorry, wrong number.B、Im afraid of you have a problem.C、Im afraid of you have the wrong number.D、Its wrong number.55. 的意思是(D)。A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临56. 何饮的意思是(C)。A、请问几位B、请问您还有几位客人C、请问你要喝点什么D、请问可以开始泡茶吗57. 现金支的意
14、思是(A)。A、请付现金B、请用信用卡C、找你的零钱D、在哪里结帐58. 折返电话的意思是(D)。A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话59. 茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说(B)。A、“万事如意”B、“新年快乐”C、“恭喜发财”D、“拜年拜年”60. 碧螺春是(B)名优绿茶的代表。A、扁平形B、卷曲形C、雀舌形D、兰花形61. 茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香，叫(C)。A、串味B、异味C、透兰D、透素62. 碧螺春的香气特点是(C)。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香63. 特一级黄山毛峰的色泽是(B)。A、翠绿
15、色B、象牙色C、碧绿色D、黄褐色64. 雨花茶的干茶色泽是( D )。A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿65. (B)的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红66. 具有代表性的闽南乌龙茶有(C)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、小红袍B、大红袍C、铁观音D、白鸡冠67. 武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北68. (D)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、凤凰水仙B、永春水仙C、闽北水仙D、武夷水仙69. 在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒70. 冻顶乌龙
16、茶香气为兰花香、( C)交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香71. (A)形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白毫银针B、白毫乌龙C、贡眉D、寿眉72. 咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。A、隶书B、篆书C、草书D、行书73. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家74. (A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族75. 南疆的维吾尔族喜欢用(A)的长颈茶壶烹煮清茶。A、铜制B、银制C、石制D、锡制76. (C)盛
17、装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、藏族77. 中国(A)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、工夫茶艺B、花茶茶艺C、龙井茶艺D、红茶茶艺78. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶79. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯80. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。A、最后B、第五道C、第六道D、第一道81. 潮汕工夫茶茶
18、艺中“烫壶温盅”的目的是(B)。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味82. 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“(B)”。A、品香审韵B、干壶置茶C、“烫壶温盅”D、刮顶淋壶83. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是(B)。A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水84. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(B)到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头85. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指(D)程序。A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶86. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(B)
19、。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异87. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C)。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑88. 香江茶艺中“温润泡”又称(A)。A、初泡B、正泡C、第二泡D、第三泡89. 台湾“吃茶流”的主要精神中“(A)”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A、净B、静C、序D、省90. 台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、小壶B、大桶C、瓷杯D、盖杯91. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温92. 台湾“吃茶
20、流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(A)。A、保持茶壶温度B、抑制茶香散发C、动作美观D、清洗茶壶93. 台湾茶人称斟茶为“(B)”。A、干壶B、投汤C、淋壶D、摇壶94. (B)主要流行于我国南方客家人聚居区。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶95. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶96. 桃江擂茶为(C)，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮97. (B)季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。A、春B、夏C、秋D、冬98. 罐罐茶可分为面罐茶和(
21、C)两种。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶99. 云南白族的“三道茶”分别是(A)。A、苦茶、甜茶和回味茶B、甜茶、苦茶和回味茶C、苦茶、甜茶和五味茶D、甜茶、苦茶和五味茶100. 制作酥油茶一般采用(B)。A、花茶B、砖茶C、绿茶D、乌龙茶101. 打制酥油茶时，加进( A)，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B、汤骨头C、中草药D、花生102. 打油茶是( C)的饮茶习俗。A、畲族B、侗族C、傣族D、苗族103. “龙虎斗”是纳西族人治疗(B)的秘方。A、烧伤B、感冒C、清热D、解暑104. “(C)”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治
22、疗感冒的秘方。A、竹筒茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、酥油茶105. 冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于(B)。A、茶汤温度降低B、茶汁快速浸出C、提高茶汤浓度D、清洗106. 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷却壶、有胆的滤壶等。A、茶洗B、冰块缸C、保温壶D、茶盅107. 冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例(B)为宜。A、1：30B、1：50C、1：70D、1：90108. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入(B)块的小冰块，相当于2030ml容积。A、12B、34C、56D、810109. 调饮红茶的盛茶杯多采用(A)。A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯110.
23、按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以(B)为宜。A、5gB、10gC、15gD、20g111. 冲泡调饮红茶的水温以(D)为宜。A、25B、60C、70D、90112. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(D)为宜。A、1020m lB、3040mlC、5060mlD、7080ml113. 牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖114. 调饮茶奉茶时必须每杯茶边放(B)一个，用来调匀茶汤。A、茶罐B、茶匙C、茶荷D、茶壶115. 白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(B)。A、茶与白兰
24、地一起煮沸B、茶汤过滤，再加少量白兰地C、茶与白兰地一起冲泡饮用D、白兰地冲泡茶叶116. 配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和(A)。A、配料缸B、赏茶碟C、开水壶D、茶叶罐117. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(B)为宜。A、60B、80C、90D、100118. (A)通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、唐代宫廷茶艺B、文人茶艺C、民间茶艺D、禅师茶艺119. 在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、(D)、饮茶器具等。A、唐代发型B、唐代服饰C、唐代百姓服饰D、宫廷服饰120. 古代文人茶
25、艺的精神是追求“(A)俭清和”。A、精B、美C、廉D、静121. 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的(A)。A、阳羡茶、顾渚茶B、蒙顶石花C、天目山茶D、芳山露芽122. 文人茶艺选用(A)、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A、宜兴紫砂壶B、白瓷盖碗杯C、青花瓷壶D、陶壶123. 文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、(A)、文具为摆设。A、石B、鱼C、画D、琴124. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓125. 历代文人雅士喜爱将清淡、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句相结合，更多地注重茶之( C)而非以解
26、渴为目的。A、药用B、用具C、“品”D、产地126. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导(C)的禅宗文化思想。A、“精俭清和”B、“静空”C、“静省序净”D、“空无”127. 禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是(D)。A、皮日休B、赵佶C、荣西禅师D、泰山降魔师128. 唐代中叶(B)撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。A、皎然B、百丈怀海禅师C、降魔师D、赵州禅师129. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，(C)，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑130. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清
27、茶艺、观音茶艺、(A)。A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、武夷茶道131. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”(D)为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶禅一味”132. 茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为(C)。A、茶艺背景B、茶境C、四艺D、四绝133. 民俗茶艺表演的文化特色有(D)。A、茶歌、茶舞B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰134. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是(A)。A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D
28、、领班135. 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是(B)和言语交往。A、心理交往B、直接交往C、服务D、茶文化交流136. 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客(C)的过程。A、展示茶叶B、介绍茶叶C、提供服务与销售D、冲泡试饮茶137. 顾客接待的10个基本环节是：(B)、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。A、迎宾B、待机C、准备样品茶D、整理台面138. 顾客接待环节中的四个重点是：(C)、拿递展示、介绍推荐、成交送别。A、接迎宾客B、招呼宾客C、待机接触D、整洁场所139. 在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应(C)。A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机，另一人可以坐下休息C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待140. 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列(A)可以判断顾客不是第一次来消费。A、走进茶馆，直接找到位置坐下B、四处环顾后，寻找相对安静的位置C、消费中途有意识寻找洗手间
