1、单色仪；数据处理系统9.EDTA滴定法测定钙时，滴定到终点时，溶液呈现的是 的颜色。加入的掩藏剂是 和 。 答：氰化钾；柠檬酸10.邻二氮分光光度法测定铁含时，将三价铁还原为二价铁的还原剂是 。盐酸羟胺；二、 选择题:1.对食品灰分叙述正确的是（） A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。D2.耐碱性好的灰化容器是（）A.瓷坩埚 B.蒸发皿 C.石英坩埚 D.铂坩埚3.正确判断灰化完全的方法是（A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500-600时计算时间5小时
2、。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。C4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（A. 防止炭化时发生燃烧 B.防止炭化不完全C.防止脂肪包裹碳粒 D.防止脂肪挥发5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A.使炭化过程更易进行、更完全。 B.使炭化过程中易于搅拌。B. 使炭化时燃烧完全。 D.使炭化时容易观察。A6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）A. 稀释 B.加助化剂 C.干燥 D.浓缩7. 干燥器内常放入的干燥剂是（ ） A.硅胶 B.助化剂 C.碱石灰 D.无水Na2S048.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（
3、 A.辛醇 B.双氧化 C.硝酸镁 D.硫酸9、灼烧后的坩埚应冷却到（）以下时，再移入干燥器中。 A.500 B.200 C.100 D.室温B10、EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在（ ）范围内。A.36 B.68 C.911 D.121411、双硫腙溶于四氯化碳后溶液呈（ ）色。 A.紫红色 B.蓝色 C.绿色 D.黄色12、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁13、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ ） DA、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,
4、开启炉门,降低至室温时取出 14、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（ ）。BA有效物 8粗灰分 C无机物 D有机物15、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）。A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800 C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂16、粗灰份测定，下面（ ）加速灰化方法需做空白实验。 DA去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁17、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（ ）中灼烧。 BA ：400500 B ：500550 C ：600 D ：800以下18、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 （
5、）。 A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物19、用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。 （ ）AA、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠20、测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 （ ）DA、Pb B、Cu C、Zn D、Hg21、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（ ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺22、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ） C氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫
6、代硫酸钠三、多选题1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（ ） BCA 、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、单色器不同2、使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（ ） BCA、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C 使待测金属元素与其他物质分离 D 除去样品中有机物3、限量元素铅的测定方法有（ ）ABCDEA、石墨炉原子吸收分光光度法 B、火焰原子吸收光谱法 C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法 E、示波极谱法4、限量元素砷的测定方法有（ ）ABDA、银盐法 B、砷斑法 C、示波极谱
7、法、D、氢化物原子吸收（荧光）法E、石墨炉原子吸收分光光度法5、测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（ ） ACE A 碳酸按 B 盐酸 C 硝酸 D 硫酸 E 过氧化氢四判断题1、样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。 （ ）错误应修改为：测定灰分时，称样后应将坩埚盖子斜放后置于电炉上小火炭化至无烟状态后，再放入马弗炉灼烧，灰化结束后关闭马弗炉待炉温降至220时取出坩埚。2、食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成
8、分。 （ ）应该改为：应该使用化学反应法。3、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。 （ ） 应该改为：这是不对的，灰分不能反映固形物多少，只是反映在一定温度下燃烧剩余物的多少。4、食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。 （ ）答：错误。因为测定汞含量时，不能用干法灰化法进行样品预处理，因为汞在高温条件下很容易挥发。5、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。 正确五叙述题2、说明直接灰化法测定灰分的操作要点及注意事项。操作要点:炭化后，把坩埚移入已达规定温度的马弗炉口处，稍停留片刻，
9、再慢慢移入炉膛中，将坩埚斜倚在坩埚口，关闭炉门，灼烧一定时间，至灰中无炭粒存在。冷却至200C一下，取出移入干燥器中冷却至室温，准确称重。重复灼烧、冷却、称重，直至达到恒重。注意事项：炭化时注意热源强度，防止产生大量泡沫;放入炉子时，坩埚盖子不能盖紧，并需要在炉口停留预热，以免温度差引起破裂;从干燥器中取出冷却的坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时应让空气缓缓进入，以防残灰飞散。灰化后的残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。用过的坩埚初步洗刷后，用粗HCI（废）浸泡10-20分钟,再用水冲刷洗净。也有采用自制铝箔杯直接灰化的。特点:杯子不吸湿好恒重，本身重量轻，好冷却，减小误差。在600以下，
10、可稳定使用，用圆形铝箔套在塑料瓶上向上捻成杯状。3、样品灰分测定中，如何确定灰分温度及灰化时间？温度:根据食品的种类和性状兼顾各方面因素，选择合适的灰化温度，在保证灰化完全的前提下，尽可能减少无机成分的挥发损失和缩短挥发时间。时间:一般不规定灰化时间，以样品灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无炭粒存在并达到恒重为止。灰化至达到恒重的时间因试样不同而异。根据样品的组成、性状注意观察残灰的颜色，正确判断灰化程度。4、 原子吸收分光光度法的测定原理是什么？答:样品经灰化或酸消解后,将样液注入原子吸收分光光度计的石墨炉中,经过电热原子化,原子在其最大吸收波长处,对其空心阴极灯发射的谱线有特异吸收（如铅在283
11、.8nm处有最大吸收波长）。在一定范围内,其吸收值与原子的含量成正比，与标准系列比较后求出食品中原子的含量。5、为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？（6分）因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。区别：A、灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。B、 灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增加。炭化原因：A、 炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。B、 可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。C、 不经炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。六名词解释1恒重：前后两次重量差不超过2mg称为恒重。2.总灰分：食品中组分经高温灼烧时，有机成分就挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。3.水不溶性灰分：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。
