1、奶黄面包条精品做菜教程奶黄面包条 还是存货用料鸡蛋100克细砂糖45克牛奶60克淡奶油40克低粉25克澄粉25克奶粉20克黄油30克高筋面粉15克水75克高筋面粉210克低筋面粉45克奶粉13克细砂糖30克盐3克汤种84克蛋液45克水70克（根据汤种份量增减）酵母3克黄油18克奶黄面包条的做法1第一部分、奶黄馅做法鸡蛋加糖搅打均匀2倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀3筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，4搅拌均匀5加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块6搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑7放置一旁冷却备用8第二部分、面包面团制作先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
2、9搅拌均匀10开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火11盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了12团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜13揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵14，发酵至两倍大15发酵好的面团取出，按压折叠排出空气16折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右17松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅18首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，19另一端同样向内1/3处折叠20折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型将冷冻的面团取出，擀长21切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口22将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上23整理妥当后摆在烤盘上24烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大取出面团和热水，烤箱160度预热面团表面喷水撒少许杏仁片装饰25放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉小贴士 TIPS: 1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克
