1、咖啡厅服务操作程序咖啡厅服务操作程序1)打开大门，立于领位台内；2)见到客人走至 2 米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。1.2 询问预订：询问客人是否预订。1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。1.3 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。1.4 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5 引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作
2、做）；3)打开菜单及饮料单从右边递至客人；4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧；2)用左手轻轻拿起水杯；3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4)将水倒八分满；5)轻轻放置客人右手边。3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。4、落单1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2)第一单为新单，以“N”表示；3)填写饮料名称及数量；4)把点菜单交于收款员，由收款员签字；5)把第一联交给收款员；6)持二、三联至酒吧拿取饮料。5、服务餐前饮品1)左手托托盘，用右手进行服务；2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；页数：1/2 编号：F B/PRO-2/0102）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮，黄油（每位 2 颗）放于垫花纸的黄油碟上；
