1、高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质教案鲁科版第3课时糖类、油脂和蛋白质核心素养发展重点学业要求体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。学生自主学习 糖类1糖类的组成及分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。2葡萄糖(1)分子组成和结构 (2)主要化学性质在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为C6H12O66O26CO26H2O。与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红
2、色沉淀3淀粉和纤维素 油脂1概念(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。(2)植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2油脂的水解反应油脂高级脂肪酸甘油3油脂的用途(1)工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的能量。 蛋白质1蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2蛋白质的主要性质(1)水解反应蛋白质氨基酸(2)盐析某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使
3、蛋白质的溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。(3)变性加热、紫外线照射或加入有机化合物以及酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。(4)显色反应某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成黄色物质。(5)蛋白质的灼烧蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。3蛋白质的用途(1)羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。课堂互动探究一、糖类1葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖
4、分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1糖类通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3CO
5、OH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2葡萄糖的检验实验现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀3淀粉水解程度的判断知识拓展并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。1下列有关糖类的说法中正确的是()在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味糖分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体淀粉、纤维素都
6、属于混合物A B C D全部答案D解析单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，正确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，正确；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等的分子式符合通式Cn(H2O)m，但不是糖类，正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物，正确。2糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病患
7、者血糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖D葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量答案A解析A项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C项，葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的葡萄糖，正确；D项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为CO2和H2O，从而为人体提供能量，正确。规律方法淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的方面(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)
8、2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。二、油脂1“酯”和“脂”有什么不同之处？提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。2日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。1油脂的水解(1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。 (2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。以硬脂酸甘油酯为例： 2油脂和酯的比较知识拓展(1)天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。(2)植物油中含有不饱和键(如
9、)，能与溴水发生加成反应，因此不能用来萃取溴水中的溴。3(双选)下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述中正确的是()A天然油脂是混合物，而乙酸乙酯是纯净物B油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色C油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体答案AC解析天然油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物，A正确；植物油脂中含有不饱和烃基，能使溴水褪色，B错误；油脂属于酯类，与乙酸乙酯性质相似，能水解生成羧酸和醇，C正确；动物油脂通常为固体，D错误。4在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分
10、子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；由题给信息可知，生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可用于制备生物柴油，D正确。规律方法油脂和矿物油的比较三、蛋白质1为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。2不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋
11、清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2蛋白质的盐析和变性的区别知识拓展5美国化学家罗伯特莱夫科维茨和布莱恩科比尔卡因进一步揭示了“G蛋白偶联受体”的内在工作机理而获得了2012年诺贝尔化学奖，下列有关说法不正确的是()A蛋白质属于有机高分子化合物B蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成C蛋白质和纤维素不互为同分异构体D蛋白质水解的最终产物是氨基酸
12、答案B解析蛋白质属于有机高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A、D均正确。蛋白质分子中还含有S等元素，B错误。纤维素只含C、H、O元素，与蛋白质不互为同分异构体，C正确。6下列有关蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应答案A解析A项，蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，蛋白质析出，但是析出的蛋白质仍具有生理活性，这种现象叫做盐析，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，错误；B项，1965年我国最先合成了结晶牛胰岛素，正确；C项，重金属离子能使蛋白质变性从而失去活性，因此误食会中毒，正确；D项，蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上会使皮肤变黄，正确。规律方法判断蛋白质盐析与变性的注意事项(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见重金属离子：Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2等，常见轻金属离子：Mg2、Na、K、Ca2等。(2)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。本课小结
