1、高一生物蛋白质教案6高一生物蛋白质教案6 第2节生命活动的主要承担者蛋白质知识点一、氨基酸及其种类1氨基酸的结构特点(1)结构通式(2)不同氨基酸之间的区别在于R基的不同(根据R基的不同将氨基酸分为不同的种类)。(3)结构上有共同点：至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(这两点是判断是否是组成生物体蛋白质的氨基酸的依据)【领悟整合】对氨基酸结构共同点的理解(1)“至少”的含义：氨基酸分子中的氨基和羧基的数目至少各1个，也可以是几个。例如当R基上含有氨基或羧基时，这个氨基酸分子就不止有一个氨基和一个羧基了，如：谷氨酸：HH2H2HH |NH2赖氨酸：H2N
2、H2H2H2H2HH|NH2(2)构成蛋白质的氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。其意思是，氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸不是构成蛋白质的氨基酸，因为自然界存在的蛋白质中尚未发现这样的氨基酸。(3)“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系，“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基(碱性)和羧基(酸性)。(4)由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的组成元素中都有、H、N。另外大多数蛋白质还含有少量的S元素，有些蛋白质含有P、Fe、u、I、等。2氨基酸的种类(约20种)(1)必需氨基酸：必须从外界获取。人体内有8种(婴儿体内有9种，比成人多1种组氨酸)(2)非必需氨基酸
3、：可通过其他化合物转化而成。【活学巧记】记忆8种必需氨基酸的谐音方法：写(缬)一(异亮)本(苯丙)胆(蛋、甲硫)量(亮)色(色)书(苏)(赖)。知识点二、蛋白质的结构及其多样性1氨基酸的结合方式脱水缩合2反应式注意以下几点：(1)反应产物中有“H2”。脱去的水分子中的氢分别自羧基和氨基，脱去的水分子中的氧自羧基。(2)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。(3)肽键的表达式以下几种都可以：NH、NH或NH，总之不能忽略其中的“”。3相关概念(1)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(H)和另一个氨基酸分子的氨基(NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这
4、种结合方式叫做脱水缩合。(2)肽键：连接两个氨基酸分子的化学键(NH)。(3)二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。(4)多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含多个肽键的化合物。()肽链：多肽通常呈链状结构，又叫肽链。4蛋白质的形成1条或几条肽链通过一定的化学键(如二硫键：SS)互相结合在一起，肽链盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。【注意】蛋白质比肽链具有更复杂的空间结构。蛋白质的结构层次、H、N等元素氨基酸二肽三肽多肽1条或几条蛋白质食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸后才能被人体吸收利用，该消化过程要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶的作用。这些氨基酸进入细胞后，要形
5、成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。6蛋白质的结构特点多样性(1)组成蛋白质的肽链中氨基酸的数目不同(如A图)(2)组成蛋白质的肽链中氨基酸的种类不同(如B图)(3)组成蛋白质的肽链中氨基酸的排列顺序不同(如图)(4)肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同(如D图)【能力提升】蛋白质相对分子质量的计算(1)必记公式：肽键数脱水缩合产生的水分子数(2)蛋白质的相对分子质量氨基酸相对分子质量的总和失去水分子的相对分子质量的总和。(3)一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。知识点三、蛋白质的功能功能举例结构蛋白构成细胞和生物体的结
6、构，如肌肉、头发等催化作用如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等绝大多数酶运输作用如血红蛋白能运输氧调节作用起信息传递作用的部分激素，如胰岛素等免疫作用如帮助人体抵御病菌和病毒等抗原侵害的抗体【拓展提升】蛋白质分子的空间结构不是很稳定，在特定条下，蛋白质结构可发生变化。(1)蛋白质变性的因素重金属盐(汞盐、银盐)；酸、碱、乙醇、尿素；高温；X射线、紫外线等。(2)蛋白质变性过程中发生的变化蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低易于形成沉淀。(3)蛋白质变性的应用加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。为防止生物制品(如疫苗、抗
7、毒血清等)变性，应将它们保存在适宜环境中。 【例1】在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是()A3、3、2 B4、3、33、2、4 D2、2、2易错点提示羧基脱掉H成为羰基，易被误解为仍为羧基；氨基脱掉H后，易被误解为仍是游离的氨基。解析由氨基酸的概念和结构通式可知，能构成人体蛋白质的氨基酸有：、，这个氨基酸可脱水缩合形成多肽。该多肽的羧基除肽链的游离端保留着一个外，在、的R基上还各有一个羧基；氨基除肽链的游离端保留着一个外，在的R基上也有一个；个氨基酸脱水缩合共形成4个肽键。答案【例2】已知某种动物激素
8、是一种链状“十九肽”，其分子式可表示为xHzNS(z22，20)，经测定，其彻底水解的产物只有以下五种氨基酸。请回答下列问题：(1)一个该“十九肽”分子彻底水解需水分子_个，水解后可产生_个赖氨酸，_个天冬氨酸(用x、z或表示)。(2)假设20种氨基酸的平均相对分子质量为120，则形成该十九肽时，相对分子质量减少了_。(3)写出由天冬氨酸和赖氨酸形成的二肽的化学式。_。(由天冬氨酸提供羧基)。解析(1)分析组成此“十九肽”的氨基酸结构，发现只有赖氨酸含有两个氨基，其余的氨基酸都含有一个氨基，因此分子式中所有的N原子个数减去氨基酸的个数就是赖氨酸的个数，赖氨酸的个数加上1就是氨基数；种氨基酸中只
9、有天冬氨酸的R基中含有1个羧基，除R基外，多肽链中含有20个氧原子，R基中含有z20个氧原子，天冬氨酸的1个R基中含2个氧原子，因此(z20)/2即为天冬氨酸的个数。(2)相对分子质量减少即为失去水分子的质量：1818324。(3)写二肽的化学式时要注意R基中的NH2和H不参与肽键的形成。答案(1)1819(z20)/2(2)324H2H (H2)3H2NH2 |(3)NH2HNHHH在氨基酸脱水缩合形成的蛋白质中有如下规律(1)氨基数肽链数R基上的氨基数各氨基酸中氨基总数肽键数(2)羧基数肽链数R基上的羧基数各氨基酸中羧基总数肽键数(3)氮原子数肽键数肽链数R基上氮原子数(4)氧原子数肽键数
10、肽链数2R基上的氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去水分子数()氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去水分子数2。 【例3】下面是某物质的结构式： (1)在结构式中，方框表示的是，该物质中共有个所示的基团。方框所表示的是，该物质中共有个所示的基团。(2)方框表示的是，它是由而形成的。(3)该物质是由个共种氨基酸缩合而成的，所以叫。结构式中的是各氨基酸的R基。(4)已知构成该分子的氨基酸的分子量之和为477，那么该物质的分子量是。()假如该物质为食物的一种成分，它在消化道中被消化成氨基酸时，需要消耗个水分子。解析结构式中为氨基，为肽键，为羧基，为四种氨基酸的R基。该物质中共有氨基2个，羧基2个，肽键3
11、个。计算该物质分子量的方法为477-183=423。该物质叫四肽，由于形成四肽时脱去了3分子的水，因而将其消化成氨基酸时需消耗3分子水。答案(1)氨基2羧基2(2)肽键一个氨基与一个羧基脱去1分子水(3)44四肽(4)423()3注意氨基酸与多肽的关系及相关计算。肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链a-1-1a-18(-1)至少1个至少1个n条肽链a-n-nn-18(-n)至少n个至少n个1关于组成蛋白质的氨基酸概念的叙述，正确的是()A氨基酸是蛋白质的组成单位，由氨基和羧基组成B每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基一个氨基酸的
12、氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽D氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上答案 D解析氨基和羧基只是氨基酸的必要部分，一个完整的氨基酸分子不只含有氨基和羧基，A项错误；因每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，所以B项错误；一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成的是二肽，项错误；D项为氨基酸的概念，所以D项正确。2下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是()AH3HHHBNH2HHH3HHH2NHH3H DHHH2NH3H2H3NH2答案B解析本题考查构成蛋白质的氨基酸结构上的共同点。A项没有氨基；项没有一个氨基和一
13、个羧基连在同一个碳原子上；D项没有羧基。3组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是()ANH BNHNH2H DNH2H答案B解析肽键是由H脱去一个H和NH2脱去一个H形成一分子H2而成的。4现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均相对分子质量为128，由0个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的相对分子质量是()A6 400 B2 60 18 D2 218答案解析氨基酸形成蛋白质是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水，形成肽键而连接起。因此，在计算一条多肽链的相对分子质量时，仅仅算出氨基酸的总相对分子质量是不够的，还要计算出脱去水的相对分子质量，两值相减才是多肽链的相对分子质量。即：
14、一条多肽链的相对分子质量氨基酸的总相对分子质量脱去水的总相对分子质量，因此本题的计算过程为：12801849 18。生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是()A组成肽键的化学元素不同B组成蛋白质的氨基酸种类和数目不同氨基酸的排列顺序不同D蛋白质的空间结构不同答案A解析蛋白质分子多样性的原因是：组成蛋白质的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，肽链的空间结构千差万别。而组成肽键的化学元素都是相同的。一、氨基酸及其种类1结构通式2结构上有共同点：至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。3氨基酸的种类：20种。二、蛋白质的结构及其多样性1氨基酸的结合
15、方式脱水缩合2反应式3相关概念：脱水缩合；肽键：(NH)；二肽；多肽；肽链。4蛋白质的形成氨基酸氨基酸二肽三肽多肽几条肽链盘曲、折叠形成蛋白质蛋白质的结构多样性原因三、蛋白质的功能1结构蛋白；2催化作用；3运输载体；4信息传递，调节作用；免疫作用。因此说蛋白质是生命活动的主要承担者，直接体现生物的性状。知识点一、氨基酸及其种类1如果一个氨基酸分子中有两个羧基，其中的一个羧基连在R基上，那么，另一个羧基的位置应在()A氨基相连B与连有氨基的碳原子相连与羧基相连D与氢相连答案B解析每一个能构成蛋白质的氨基酸中都有一个氨基与一个羧基连在同一个碳原子上。2下列氨基酸中，不是组成蛋白质的氨基酸的是()答
16、案D解析每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上；各种氨基酸的区别在于R基的不同。知识点二、蛋白质的结构及其多样性3已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质质量为11 036，由2条多肽链组成，问此蛋白质的氨基酸数量最接近于()A98 B10199 D100答案D解析该蛋白质是由两条肽链构成的，氨基酸缩合形成多肽，同时失去水分子。设此蛋白质有a个氨基酸，氨基酸缩合形成两条肽链时失去的水分子数是：a2(个)。由此推知，该蛋白质的相对分子质量约是：128a(a2)1811 036，可得a100。知识点三、蛋白质的功能4用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目
17、如下：化合物 多肽化合物催产素牛加压素血管舒缓素平滑肌舒张素猪促黑色素细胞激素人促黑色素细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白人血红蛋白氨基酸数目999101322223166074(1)表中的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的_不同。(2)表中与、与虽功能相似，但各自具有专一性。它们之间的差异主要取决于_。(3)的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用；有4条肽链，74个氨基酸分子脱水缩合过程中生成_分子水。(4)这些实例说明蛋白质的分子结构具有_，这种特点决定了_。答案(1)氨基酸的种类、排列顺序和肽链的空间结构(2)
18、氨基酸的种类、排列顺序和肽链的空间结构(3)调节免疫运输70(4)多样性蛋白质分子具有多种功能解析本题所述物质均由氨基酸组成，由于组成每种物质的氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链空间结构的差异，使得即使数目相同的其功能也不一样。相似功能的与、与各具专一性，也是由于组成中氨基酸的差别及肽链空间结构的不同。对于调节血糖浓度有关，与其他功能无关，说明具有专一性，对人体有免疫作用，具有运输氧气功能。74个氨基酸形成4条肽链的，失去的水分子数应为74470(个)。氨基酸结构的共同点都是至少有一个氨基和一个羧基并且它们连在同一个碳原子上。 一、选择题1下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸()答案B解析每种氨基
19、酸分子都至少有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，各种氨基酸的不同就在于R基团不同。在解答这类题目时，就要从这点出发，去分析每个选项的结构式，看它是否符合这一特点。2一个由n条多肽链组成的蛋白质分子共有个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子()An个 B个(n)个 D(n)个答案D解析蛋白质水解时需要的水，正好就是这个氨基酸形成n条肽链时脱去的水分子数。3免疫球蛋白IgG的结构示意图(如下图)，其中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该IgG由个氨基酸构成，则其含有肽键数是()A个 B(1)个 (2)个 D(4)个答案
20、D解析由图示信息可知，该IgG由4条多肽链组成，共含个氨基酸，所以该IgG含有的肽键数为4。4人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为()A肌细胞的性状不同B在人体内的分布位置不同支配其运动的神经不同D构成肌细胞的蛋白质分子结构不同答案D解析生物体的结构和功能是相适应的，结构不同可以导致功能不同，功能也可以反过作用于结构。骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，原因是构成三种肌肉的蛋白质分子结构不同。某一多肽链中共有肽键11个，则此分子中含有NH2和H的数目至少为()A12和12 B11和111和1 D2和2答案解析肽链是由氨基酸分子脱水缩合而成的，每两个相邻
21、的氨基酸之间会形成一个肽键。因此，在肽链的两端一定是NH2和H。如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上都不带有NH2和H，该多肽中所含的NH2和H最少，即一个氨基和一个羧基。6鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的()A肽键 B肽链 空间结构 D氨基酸答案解析高温使肽链盘曲、折叠形成的蛋白质的一些化学键破坏或断开，从而使其空间结构遭到破坏，影响其功能。7谷胱甘肽(分子式10H176N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，它是由谷氨酸(H94N)、甘氨酸(2H2N)和半胱氨酸缩合而成的，则半胱氨酸可能的分子简式为()A3H3N B3HNS3H72NS D3H32NS答案
22、8下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是()氨基酸、H、N等化学元素氨基酸分子相互结合多肽肽链形成具有一定空间结构的蛋白质分子A B D答案D9血红蛋白分子中含74个氨基酸，4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是()A74和73 B73和7370和73 D70和70答案D解析根据氨基酸的脱水缩合，若由n个氨基酸缩合成条肽链，可形成(n)个肽键，脱去(n)个水分子。10 下列不属于植物体内蛋白质功能的是()A构成细胞膜的主要成分B催化细胞内化学反应的酶供给细胞代谢的主要能物质D根细胞吸收矿质元素的载体答案解析供给细胞代谢的主要能物质是糖类。二、非选择题11
23、某物质的结构通式为 ，请回答下列问题：(1)此类物质的名称为_，它是构成_的基本单位。(2)生物界中此类物质约有_种，决定其种类的是通式中的_。若此物质中含有两个氨基，除了本的氨基外，还有一个氨基在_上。(3)某物质的R基若为H2H3，此物质的结构简式可表示为_。(4)它与另一个同类分子结合时的方式称为_，形成的化学键叫做_，可表示为_。答案(1)氨基酸蛋白质(2)20R基R基(3)HNH2H2H3H(4)脱水缩合肽键NH12中科院上海生化所于1982年月合成了脑啡呔，它具有镇痛作用，但不会像吗啡那样使患者上瘾，是一种良好的镇痛药物，受到广大患者的欢迎。它的结构简式如下，根据此结构分析回答：(1)该化合物有个氨基和个羧基。(2)该化合物是由_个氨基酸结合而形成的。这样的反应称为_，该化合物准确地说称为_肽化合物。(3)该化合物的R基从左到右依次是_。(4)该化合物由几种氨基酸构成？_。造成氨基酸种类不同的原因是_。答案(1)11(2)脱水缩合五(3)H2H、H、H、H2、HH2H3H3(4)4种 R基的差异
