1、 肌肉必需氨基酸组成模式的研究在鱼类营养学和人工配合饲料设计上有着重要意义。张本等分析了花点石斑鱼 、青石斑鱼（）、鲑点石斑鱼 、蜂巢石斑鱼 、黑边石斑鱼 和巨石斑鱼 的肌肉中氨基酸组成。石斑鱼氨基酸总含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高。氨基酸组成与种间和分布海域间的差异不大，但存在月际及随体长的增长而变化的现象。天然与养殖石斑鱼氨基酸组成也有一定差异。石斑鱼必需氨基酸含量间的比值相对稳定，综合得出了石斑鱼的必需氨基酸的组成模式，并将此组成模式作为石斑鱼配合饲料氨基酸平衡的依据，应用于其所配制的配合饲料，进行的喂养实验，初步显示了一定的效果。陈学豪等报道了养殖的赤点石斑鱼肌肉中氨基酸总
2、量为，必需氨基酸总量为，鲜味氨基酸含量为，均低于野生鱼。 蛋白质和氨基酸需求 庄建隆和刘擎华报道了投喂以白鱼粉为主要蛋白源制成的组不同蛋白质的饲料，体重的 以蛋白质含量最高（）组饲料的生长速度及饲料效率最好。虽然各组饲料间的生长率差异并不明显，但蛋白质含量过低或投喂量不足时，会引起互相残杀，从而导致存活率下降。网箱养殖的 ，其蛋白质最适需求量为。 陈学豪等探讨了投喂不同蛋白质含量的配合饲料对赤点石斑鱼生长的影响，得出配合饲料中蛋白质含量为时增重率、体长增长、蛋白质效率和饲料转化率等均最佳，实验鱼的肌肉营养成分接近野生鱼。经回归方程分析，赤点石斑鱼人工配合饲料中蛋白质最适含量为。 的研究结果表明
3、，点带石斑鱼最适生长的饲料蛋白质水平为，饲料效率和蛋白质效率均随饲料蛋白质水平升高而下降 鱼的成活率不受饲料蛋白质含量的影响 投喂含蛋白质饲料的鱼体含脂量最低。 胡家财等的研究结果表明，蛋白质含量时青石斑鱼的相对增重率、蛋白质效率和饲料系数均为最佳，青石斑鱼人工配合饲料中蛋白质最适含量为。 等进行了 稚鱼的最适蛋白研究，结果发现，蛋白质含量从，鱼体增重量随着饲料蛋白质水平提高而增大，饲料效率随着蛋白质水平增加而提高，投喂蛋白质饲料的鱼体蛋白质和脂肪含量最高，水分最低。 根据体重折线估计模型，得出石斑鱼最适生长的蛋白质水平为。以鱼粉和酪蛋白为蛋白源，在浮式海水网箱的实验，饲料中的适宜蛋白含量为。
4、 提出，石斑鱼对蛋氨酸的适宜需求量为饲料（蛋白质），石斑鱼血浆中蛋氨酸含量随着饲料中蛋氨酸含量的增加而提高，当蛋氨酸含量达到饲料后呈下降趋势。 能满足鱼类氨基酸需求并获得最佳生长的最少蛋白质含量即为蛋白质需要量。不同鱼类的蛋白质需要量有所不同，对同一种鱼类，由于环境条件、鱼体大小、养殖方法、饲料配方、实验原料等的差异，不同研究者所得出结果也略有差异。一般肉食性鱼类对蛋白质的需要量比杂食性和草食性鱼类高。根据上述的研究，基本可以得出结论，石斑鱼配合饲料的适宜蛋白含量为。氨基酸的研究资料较少，目前，只得出蛋氨酸的需求量为饲料。 蛋白能量比 进行了 稚鱼的最适蛋白质能量比的研究，其结果表明：当饲料的
5、能量水平维持在饲料时，石斑鱼稚鱼的饲料蛋白质水平可以从降至。能量摄入是一个基本的营养需求，设计鱼饲料配方时，应该优先考虑的是饲料能量。然而 由于蛋白饲料价格比其它能量饲料高，实际上饲料蛋白质含量经常被优先考虑。饲料中蛋白质和能量应该保持平衡，饲料能量不足或过高都会降低鱼的生长。在足够能量水平下，饲料中蛋白质将用于生长。 脂肪需求 马平用含蛋白的市售鰤鱼用粉末配合饲料（粗蛋白，粗脂肪）与冷冻南极磷虾配制（加粘合剂）而成的饲料中再分别添加精制鳕鱼肝油，添加比例为、和，投喂赤点石斑鱼幼鱼进行内脏脂肪蓄积的实验 认为不添加鳕鱼肝油生长较快，且幼鱼肝脏脂肪量无明显增加。添加鳕鱼肝油都出现脂肪大量蓄积，添
6、加量为和实验组的部分鱼肝脏出现脂肪肝。周立红等报道了青石斑鱼人工配合饲料中脂肪适宜含量为，陈学豪等认为在青石斑鱼配合饲料中提高脂肪含量能起到节约蛋白质的作用。 测定初重为的对脂肪的需求量以及脂肪含量对石斑鱼的免疫效应。结果表明脂肪含量获得较高的增重（）、饲料效率和蛋白质效率 通过回归方程分析得出石斑鱼对脂肪的最适需求量约为。 根据石斑鱼配合饲料中的蛋白含量，可以适当调节脂肪含量，一般要求脂肪含量在左右。 糖的利用 报道了对葡萄糖和淀粉的利用。在以鱼粉为蛋白源的饲料中添加的葡萄糖或玉米淀粉，平均体重为的石斑鱼在的水温下，投喂淀粉的生长和饲料系数都优于葡萄糖，并且肝脏中己糖激酶和葡萄糖磷酸脱氢酶活
7、性明显高于投喂葡萄糖；但葡萄糖磷酸酶活性却是投喂葡萄糖的高。结果认为石斑鱼对玉米淀粉作为糖原的利用率要比葡萄糖高。 维生素需求 在饲料中添加 的量分别为，和 干饲料的实验中，发现没有添加的实验组饲料利用效率、生长和成活率明显偏低。维生素缺乏时，出现厌食、鼻短、鳃盖和鳃均溃烂，眼和鳍出血，眼球突出，腹部膨大，骨头畸形，脊柱前突或侧突。石斑鱼获得正常生长的最小维生素需要量为 干饲料。就生长而言， 认为 的适宜需求量为 饲料。 配制了种半精制饲料，分别含、和 维生素（视黄基乙酸盐）每饲料，对鱼体初重尾的巨石斑鱼 进行养殖实验。投喂基础饲料（ 维生素饲料）的石斑鱼出现体表出血、各鳍基部和尾柄糜烂，但在
8、投喂添加维生素饲料的各组鱼中均没有这些症状。投喂 维生素饲料的鱼体增重、蛋白质效率和成活率均高于其它组，且饲料系数较低。随着维生素含量升高，鱼体粗脂肪含量明显降低。在基础饲料中添加维生素对鱼体蛋白质、灰分和水分含量没有明显的影响。然而，血清维生素浓度受到饲料维生素含量的影响。维生素含量从提高到 饲料，血清维生素含量升高；但当饲料中维生素含量进一步提高时，血清维生素含量趋于稳定。采用折线回归分析法，认为巨石斑鱼稚鱼饲料中维生素的适宜含量为 。 维生素是鱼类维持健康、生长、繁殖和增强免疫的重要成分，石斑鱼对维生素需求量的研究极少，这将是今后不同石斑鱼营养研究的重要内容。 营养与免疫 在水产动物营养
9、研究中，研究营养素对动物免疫力的影响，是国际上近年来发展起来的一门新兴学科。由于机体免疫与健康养殖、绿色养殖紧密联系，营养免疫在水产动物营养中的地位越来越突出。通过营养学方法来提高养殖动物的免疫力和抗病力是健康养殖、维持养殖业可持续发展的重要途径。 秦启伟等研究了饵料中维生素对青石斑鱼非特异性的体液和细胞免疫作用。在冰冻小杂鱼中添加不同剂量的维生素，连续投喂石斑鱼周后，血液白细胞总数及不同种类白细胞组成比例不受饵料中维生素的影响，血清补体经典型溶解羊红细胞的能力随饵料维生素添加量的提高而显著增强。然而，维生素对血清的杀菌活性没有作用，鱼体非特异性的细胞免疫活动也不受维生素的影响。 报道了投喂添
10、加脂肪饲料的白细胞含量和白细胞呼吸爆高于对照组；投喂和脂肪的饲料，血清溶菌酶活性比的高；投喂脂肪含量的饲料，补体反应替代途径 高于对照组 认为饲料中添加脂肪能够提高石斑鱼的免疫效应。 研究了饲料中和对幼鱼吞噬细胞、呼吸爆和白细胞增殖活性的联合影响，认为除促进生长外，与低比率相比，高比率明显增强了石斑鱼头肾白细胞的吞噬细胞活性和呼吸爆活性。组织中浓度和白细胞增殖活性呈显著正相关。饲料增加了石斑鱼细胞增殖和白细胞的吞噬功能，比更能影响石斑鱼的细胞防御反应。 鱼粉替代物 报道了 饲料（粗蛋白，粗脂肪）中的鱼粉蛋白可以被动物加工副产品肉粉和血粉（ ）代替，石斑鱼幼鱼的生长、成活率、饲料利用效率没有显著
11、的差异。 也报道了采用浮式海水网箱 养殖 幼鱼 在等氮 粗蛋白含量为 基础上进行以发酵豆粕和普通豆粕替代鱼粉的实验 石斑鱼饲料中添加发酵豆粕 其增重率、特定生长率 、饲料效率和蛋白质效率与对照组没有显著性差异 以后随着发酵豆粕添加量的上升 这些指标都显著下降。在同样替代水平下 添加发酵豆粕组 增重率、饲料效率和蛋白质效率都比添加豆粕组高 说明对海水肉食性鱼类来说 发酵豆粕是一种比豆粕更优良的蛋白源。通过折线模型分析增重率随白鱼粉替代水平的变化关系 表明在石斑鱼配合饲料中发酵豆粕替代白鱼粉的最适量为。 微生态制剂对石斑鱼生长的影响 近年来，微生态制剂在水产养殖的研究和应用越来越引起人们的关注。林黑着等设计了个微生态制剂水平（，和）饲料，微生态制剂为单一芽孢杆菌，含量为 ，对 幼鱼（）进行了生长养殖实验。添加微生态制剂的饲料组成活率最高，微生态制剂提高了石斑鱼的增重率，和微生态制剂获得最高的蛋白质效率。初步认为添加一定量的微生态制剂能够促进石斑鱼的生长并提高蛋白质效率。 配合饲料的应用 传统养殖石斑鱼是在网箱中投喂鲜杂鱼。亚洲一些国家采用的商业配合饲料的营养成分含量是：粗蛋白，粗脂肪，灰分，纤维，水分。台湾对石斑鱼饲料的研究开展得比较早，研究资料较多，饲料的生产应用也取得了很大的进展。台湾曾制订了石斑鱼配合饲料标准（表），表和表分别为石斑鱼饲料的推荐配方。
