1、食品微生物学复习题食品微生物学复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、自然界中，微生物主要分布在_ _ 和水等场所。2、病毒的化学组成主要是 和核酸。3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、 、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由 、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由 、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括 、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、 和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为 、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、 和核质。1
2、0、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、 、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片 上的 面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有： ；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作：（1） ；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不
3、同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株： ；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株；F菌株。15、按突变涉及的范围，突变可以分为 和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为 、合成培养基和半合成培养基。17、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括 、 和 。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（ ）A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物: （ ）A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁: （ ）A、真菌 B、革兰氏阳性
4、菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（ ）A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（ ）A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:（ ）A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体 7、下列微生物中，引起食品的腐败是: （ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是: （ ）A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类9、下列哪一个是真菌的有性孢子:（ ）A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子10
5、、大肠杆菌属于哪种营养类型:（ ） A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养三、名词解释（每题4分，共20分）1、食品微生物2、噬菌体 3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施？一、填空题（每空0.5分，共10分）1、微生物由细菌、病
6、毒和 三大类组成。2、真菌有性生殖的过程包括质配、 和减数分裂三个阶段。3、细菌的鞭毛由基粒、 和鞭毛丝三部分组成。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、 和衰亡期四个时期。5、自然界中，微生物主要分布在土壤和 等场所。6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经 、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。7、根据生物六界学说，生物界可划分为 、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。8、病毒的化学组成主要是蛋白质和 。9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299； ；天津棒
7、状杆菌T6-13。10、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2） ；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株； ；F菌株。12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、 和半合成培养基。13、酵母菌是以形成 和 的方式进行有性繁殖。14、紫外线波长以 的杀菌力最强。15、按照微生物与O2的关系，可把它们分成 和 。16、市售的福尔马林溶液是37%40%的 水溶液。17、
8、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂， % 的乙醇杀菌效果最好。18、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：（ ）A. 细菌纯培养方法的建立 B. 实现了在实验室内对各种微生物的培养C. 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌 D. 彻底否定了“自然发生”学说2、杆菌一般平均长度长约：（ ）A. 2535 m B. 10050 m C. 1015 m D. 15 m3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：（ ）A. N-乙酰葡萄胺 B. N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 C. N-乙酰胞壁酸 D. 甘氨酸 4、电镜观察到的细菌细胞膜
9、呈明显( )层结构： A.5 层 B. 4 层 C. 3 层 D. 2 层5、G+细菌染色后呈( )颜色: A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色6、哪项不是细胞膜的生理功能：（ ）A. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B.与细菌革兰氏染色密切相关 C. 是维持细胞内正常渗透压 D. 与鞭毛的运动有关7、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（ ）类附属物： A.脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D.核酸8、芽孢的含水量一般低至（ ）： A.40% B. 50% C. 60% D. 70%9、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的
10、细胞串就称为：（ ）A. 假菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 10、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（ ）A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质三、名词解释（每题4分，共20分）1、突变2、生长因子3、篮细菌4、主动运输5、狭义发酵四、简答题（每题5分，共30分）1、食品微生物学的研究内容是什么？2、细胞壁的功能有哪些？3、环境因素对微生物的影响有哪些？4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？5、微生物菌种保存的方法有哪些？6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和
11、成分的异同。2、论述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些？并简述其中两种。一、填空题（每空0.5分，共10分）1、在适宜培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和 四个时期。2、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、真菌界、 、植物界、动物界和病毒界。3、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的 观察计数每个视野的菌数。4、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；钝齿棒状杆菌Asl.542； 。5、细菌的鞭毛由基粒、鞭毛钩和 三部分组成。6、真菌有性生殖的过程包
12、括质配、核配和 三个阶段。7、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、 、细胞质和核质。8、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4） ；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。9、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株； 。10、 把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫做 。11、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培
13、养基和 。12、按突变涉及的范围，突变可以分为基因突变和 。13、病毒粒子的结构主要有 和 两部分构成。14、 是与现行的生物中心法则即DNARNA蛋白质的依赖关系被盗而驰的一种病毒，又称奇异病毒。15、微生物的连续培养的方法有 和 两类。16、按突变的条件和原因划分，突变可以分为 和 。17、冷冻保藏是指将菌种于 以下的温度保藏，为微生物菌种保存非常有效的方法。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪个是第一个完成全基因组序列测定的真核生物：（ ）A.大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 啤酒酵母 D. 岛青霉2、下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子：（ ）A. 厚垣孢子 B. 子囊孢子
14、 C. 节孢子 D. 分生孢子3、噬菌体的繁殖分为几个阶段：（ ）A.7 B. 5 C. 3 D. 44、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少:（ ） A. 碳源 B. 氮源 C. 能源 D. 生长因子5、变性杆菌属对营养要求不高，在营养琼脂表面呈（ ）状生长： A. 同心圆状 B. 迁徙状生长 C. 弧线状生长 D. 斑点状生长6、下列哪一个是真菌的有性孢子：（ ）A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子7、下列微生物中，引起食品的腐败是：（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称
15、为：（ ）A. 假菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 9、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（ ）A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质10、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于:（ ）A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系三、名词解释（每题4分，共20分）1、灭菌2、烈性噬菌体3、芽孢4、氮源 5、霉菌四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、微生物对营养物质的要求有哪些？3、绘图说明细菌的细胞结构。4、简述营养缺陷型的定义及筛选方法？5、简述微生物的四大营养类型。6、湿热灭菌方法有哪些？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述污染食品的微生物来源及途径并加以解释。2、论述防止食品微生物的主要措施？
