1、二级公共营养师基础知识复习题汇总2022年二级公共营养师基础知识复习题汇总1. 以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。江苏省2015年5月二级真题A. UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D. UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D【考点】可耐受最高摄入量;2. 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以降低肠道中氟的吸收。辽宁省2015年5月二级真题本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视
2、频，关注gzh：文得课堂。A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素C【答案】A【考点】钙的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二级真题A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考点】食物脂肪的吸收率;4. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。福建省2014年11月三级真题A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C【考点】豆类及其制品的合理利用;5. 山药的血糖生成指数高于()。浙江省*2014年11月二级真题A. 胡萝卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考点】食物的血糖生成指数;6. 蛋白质的食物热效应
3、消耗本身产生能量的百分比是()。湖北省2014年9月二级真题A. 4%5%B. 5%6%C. 10%20%D. 30%40%【答案】D【考点】食物热效应;7. 脂肪吸收大部分是发生在()。江苏省2015年5月三级真题A. 空肠B. 回肠C. 十二指肠D. 大肠【答案】A【考点】本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。脂肪的消化吸收;8. 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。湖北省2013年11月二级真题A. 损害认知能力B. 消化道出血C. 肝纤维化D. 肝硬化【答案】B【考点】铁过量;9. 红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。江苏省20
4、12年5月二级真题A. 核黄素B. 硫胺素C. 硒D. 铜【答案】D【考点】铜缺乏;10. 甲亢首选的营养治疗是()。辽宁省2015年5月三级真题A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素B. 高钾C. 高钙D. 高碘【答案】A【考点】甲亢治疗;11. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三级真题A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考点】矿物质的吸收;12. 维生素E中，以()的生物活性最高。江苏省2014年7月二级真题A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考点】维生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，
5、则总维生素E含量为()mg-TE。河北省2015年5月三级真题A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考点】维生素E的含量;14. 癞皮症是由于缺乏()。辽宁省2015年5月三级真题A. 维生素PPB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素A【答案】A【考点】维生素PP缺乏;15. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三级真题A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸【答案】A【考点】氨基酸的生理功能;16. 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是()。江苏省2013年11月三级真题A. 叶酸400gB. 吡多醇2
6、mgC. 烟酸10mgD. 维生素C100mg【答案】C【考点】老年妇女心脑血管疾病的膳食营养防治;17. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。福建省2013年7月三级真题A. 热量含量高B. 饱和脂肪酸较多C. 不饱和脂肪酸较多D. 口感好，且易消化【答案】C【考点】老年人的膳食指南;18. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A. 600g/dB. 700g/dC. 900g/dD. 1000g/d【答案】C【考点】孕妇的营养基础;19. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸【答案】C【考点】孕妇营养;2
7、0. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物()。A. 高，高B. 低，低C. 高，低D. 低，高【答案】A【考点】孕妇营养;21. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A. 临床营养引起全面的重视B. 推动了静脉高营养的发展C. 临床营养师加入治疗小组D. 尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D【考点】临床营养学基础;22. 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着()。A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0D. 都不对【答案】A【考点】老年人营养;本
8、资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。23. 影响人体基础代谢的主要因素是()。A. 体表面积B. 身高C. 体重D. 胸围【答案】A【考点】人体基础代谢的影响因素;24. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A. 2100kcalB. 2200kcalC. 2400kcalD. 2500kacl【答案】C【考点】成年男子轻体力劳动膳食能量推荐摄入量;25. 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A【考点】三大营养物质的产能;26. 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是(
9、)。A. 腰果B. 杏干C. 蜜枣D. 桃【答案】A【考点】坚果;27. 蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B. 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C【考点】蔬菜的分类;28. 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。A. 香菇B. 银耳C. 海带D. 木耳【答案】C【考点】菌藻类食物;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。29. 消化吸收率最高的大豆食品是()。A. 豆
10、腐B. 炒豆C. 煮豆D. 豆芽【答案】A【考点】植物性食物的营养价值;30. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 色氨酸【答案】C【考点】氨基酸基础;31. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A. 表现消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【答案】B【考点】蛋白质;32. 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨基【答案】B【考点】蛋白质的氨基酸模式;33. 食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A. 总碳B. 总氧C. 总氮D. 总硫【
11、答案】C【考点】食物蛋白质含量测定;34. 计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄糖耐量面积D. 果糖耐量面积【答案】C【考点】碳水化合物;35. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】C【考点】脂肪;36. 碳水化物的供给量应占总热能的()。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%【答案】C【考点】成人膳食三大营养素能量比例;37. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A. 大豆蛋
12、白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白【答案】B【考点】参考蛋白;38. 下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A. 脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B. 动植物中脂肪酸的种类很少C. 脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D. 根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C【考点】脂肪酸;39. 哪项不是碳水化合物的生理意义?()A. 供给能量B. 构成细胞和组织的成分C. 解毒作用D. 促使机体从蛋白质获取能量【答案】D【考点】碳水化合物的生理意义;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。40. 评价食物蛋白质
13、营养价值，应考虑()。A. 蛋白质含量B. 消化率和利用率C. 必需氨基酸模式D. 以上都包括【答案】D【考点】蛋白质的营养评价;41. 与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考点】九五米;42. 大豆的限制氨基酸为()。A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 丙氨酸D. 赖氨酸【答案】A【考点】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆类是()。A. 大豆B. 蚕豆C. 绿豆D. 小豆【答案】A【考点】淀粉含量最少的豆类;44. 下列豆制品含维生素C较多的是()。A. 豆腐B. 豆浆C. 豆腐干
14、D. 豆芽【答案】D【考点】含维生素C较多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麦【答案】A【考点】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;46. ()中富含最理想的天然优质蛋白质。A. 牛奶B. 牛肉C. 鸡蛋D. 鱼肉【答案】C【考点】蛋白质的主要食物来源;47. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%【答案】C【考点】膳食脂肪适宜摄入量;48. 牛奶中的碳水化合物是()。A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 葡萄糖【答案】C【考点】碳水化合物的分类;49. 容易引起龋齿的食物是()。A. 蔬菜B. 饼干C.
15、 猪肉D. 水果【答案】B【考点】膳食参考摄入量;50. 大脑主要能量来源是()。A. 脂肪酸B. 葡萄糖C. 半乳糖D. 氨基酸【答案】B【考点】碳水化合物的生理功能;51. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用。A. 肌肉B. 脑C. 肝D. 肾【答案】B【考点】碳水化合物的生理功能;52. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因()。A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 乳糖酶缺乏或活性降低C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白质酶缺乏【答案】B【考点】碳水化合物的消化和吸收;53. 膳食纤维()作用不明显。A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血压【
16、答案】D【考点】膳食纤维的生理功能;54. 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。A. 淀粉B. 半乳糖C. 阿拉伯糖D. 水苏糖【答案】D【考点】碳水化合物;55. 下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A. 猪油B. 花生油C. 牛油D. 羊油【答案】A【考点】脂类的营养基础;56. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 猪肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考点】动物性食品中脂肪含量;57. 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C. 兔肉的脂肪含量也较低D. 鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D【考点】畜禽肉脂肪含量;58. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A. 半乳糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 糖原【答案】D【考点】动物肌肉内碳水化合物的存在形式;59. 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。A. 牛肝B. 猪肝C. 鸡胗D. 鸡肝【答案】A【考点】动物内脏中维生素A的含量;60. 牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A. 铬B. 锌C. 硒D. 磷【答案】C【考点】畜禽肉内脏中锌和硒的含量;
