1、炊事员安全技术交底炊事员安全生产技术交底交底单位拌合场后勤部负责人丁士军交底时间2005年2月24日作业内容职工食堂伙食、司炉安全交底内容：一、炊事员岗位职责1.炊事员要持健康证、穿工作服戴工作帽上岗、不准在工作岗位上吸烟、喝酒、会客、闲聊。2.讲究个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，做到班前、便后洗手，保持良好的工作习惯。3.严格按照食品采购、加工、储存全过程防治食物中毒的规定进行工作，确保食品卫生。如有食物中毒事件发生，将对炊事员严厉处罚并终结聘用合同。4.不使用腐烂变质的原材料加工食品，防止成品、半成品、原材料交叉污染，严格做到生熟分开。5.经常对炊事机具和各种炊具进行消毒，保持
2、环境及厨具卫生。6.使用好液化石油气，防止中毒事件发生。对液化气罐要隔离并设置明显的警示标志。7.不在食堂内乱拉乱扯电、气线路，经常保持通道及出口畅通。8.改善饭菜质量，丰富花色品种，提高服务水平。9.对生活垃圾要放在集中容器中并及时清理，避免污染环境。10.如发生食物中毒、火灾、爆炸事故，应按食物中毒、火灾、爆炸应急预案正确处理。附：1.食物中毒应急预案；2.防火灾、爆炸环境保护应急预案一、食物中毒应急预案目的：为确保拌合场全体人员身体健康，防止食物中毒发生，结合拌合场实际情况，制定本食物中毒应急预案。适用范围：本方案适应于工程一处拌合场（一）食物中毒确定分布情况及责任人因误食腐烂变质、发霉
3、有毒等食品出现险情。（二）应急指挥部的组成及职责应急指挥小组组长：张钢成 员：安德元（报警员） 王太民 丁士军 张立杰 吴波 张兴海拌合场应急指挥小组由丁士军同志负责日常工作，发生食物中毒时，以指挥领导小组为基础，组长任总指挥，负责组织指挥救援工作。组长不在时现场由求援办公室主任负责。（三） 拌合场各部室都负有食物中毒事故应急救援的责任，救援队伍是食物中毒事故应急求援的骨干力量，其主要任务是担负拌合场各类事故的救援及处置，消防灭火、疏散引导、供水供电、后勤物资供应等。（四） 食物中毒预备预案1、人员发生食物中毒，应立即停止食用、停止接触可能引起食物中毒的有毒食物、其它有毒物质。2、迅速向应急办
4、公室和有关负责人汇报险情情况。3、向卫生防疫、医疗救护部门联系申请外援。4、根据当时情况对中毒人员进行自救。5、确定中毒发生的根源，采取措施加以预防。6、配合当地医疗卫生部门送中毒人员到急救部门或就近医院进行进一步抢救治疗。7、应急状态其间保持通讯联络畅通。8、办公室配合卫生、防疫等部门对中毒事故进行调查、采样、分析和进一步处理。9、紧急救援电话：12010、拌合站详细具体地址：省庄镇南十里河村京沪至泰莱高速连接线与泰新路互通立交桥东侧泰安市公路局工程一处沥青拌合场。二、防火灾、爆炸环境保护应急预案1、目的 为了严格管理环境保护工作，保障国家财产和人身安全，减轻火灾、爆炸损失，减轻环境污染，做
5、到有备无患，特制定本方案。2、范围本方案适应于工程一处拌合场。3、职责3、1工程一处拌合场为本方案主要责任部门。3、2应按照“谁主管、谁负责”的原则，坚持“预防为主，防消结合”的方针，建立健全防火、防爆管理制度，对列管的部位、火源、电源、易燃易爆物品严格管理，将防范措施落实到人，确保不发生火灾或爆炸事故。3、3做好本单位的防火安全检查和火灾、爆炸隐患整改措施的落实，管好所管辖的消防设施，保证完好无损、正常运转。搞好设备的维护保养工作，无维修能力的委托当地维修部门，确保正常使用。3、4积极参加消防培训班，严格按规定进行上岗培训对本部门发生的火灾能及时组织扑救，以免发生严重污染环境的事件。4、工作
6、程序4、1当发现火警时4、1、1当发现火警时，要迅速报警。首先由火警单位负责人负责指挥，并组织本部门人员利用现有消防器材进行灭火自救。4、1、2安排专人立即报告当地消防部门（电话119）讲明发火地点、单位、起火物质、火情状态（烟、明火），如要害部位系重要电器设备，可按规程要求和操作程序切断电源，并同时报告主管领导和安排增援救火。4、1、3当火灾部位发生烟雾和火苗时，应利用现场所配备的消防灭火器进行扑救，控制火源，等消防部门来人，并向消防部门积极反映情况，服从消防指挥领导。4、2、疏散人员疏散人员工作要有秩序地服从指挥人员和按疏导人员要求进行疏散。做到不惊慌失措，勿混乱、拥挤，减少人员伤亡。4、
7、3物资财产疏散4、3、1对于那些可能扩大火势和爆炸危险的物资、性质重要、价值昂贵的物资以及能影响灭火工作的物资应预以疏散。4、3、2应紧急疏散的物资是：易燃、易爆和有毒的物品；档案资料；贵重的仪器、仪表；妨碍灭火的物资。4、3、3在组织、指挥人员抢救、疏散物资时，要有专人负责，使整个疏散工作有条不紊。疏散物资时，应首先疏散受火威胁最大的物资，疏散的物资要放在安全的地方，不要堵塞扑救火灾的通道，并做好相应的保护工作，防止这些物资的丢失和损坏。5、火灾扑救措施5、1初起火灾的扑救原则5、1、1初起火灾的扑救比较容易，但必须扑救及时，方法得当，合理正确地使用灭火器材，方能有效地扑救初起火灾，减少灾害
8、。5、1、2扑救初起地火灾，扑救地基本对策与原则是一致的，无论是义务消防人员还是专职消防人员或是一般群众，在扑救初起火灾时，必须遵循先控制、后消灭，救人第一，先重点后一般的原则。5、1、3先控制后消灭是指对于不能立即扑救的火灾，要首先控制火势的继续蔓延和扩大，在具备扑灭火灾的条件时，展开全面扑救。5、1、4救人第一是指火场上如果有人受到火势的围困时，应急人员或消防人员首要的任务就是把受困的人员从火场中抢救出来，在运用这一原则时可视情况，救人与救火同时进行，以救火保证救人的展开，通过灭火，从而更好地救人脱险，及时扑灭火灾创造条件。5、1、5先重点后一般是指在扑救初起火灾时，要全面了解并认真分析火
9、场情况，区别重点与一般，对事关全局或生命安全的物资和人员优先抢救，之后再抢救一般物资。5、2灭火的基本方法 物资燃烧必须同时具备四个条件，这些条件缺一不可，因而破坏已经产生的燃烧条件就成为灭火的基本途径。根据物资燃烧的原理和同火灾作斗争的实践经验，可把灭火的基本方法归纳为四种：即冷却灭火法、窒息灭火法、隔离灭火法和抑制灭火法：5、2、1冷却灭火法 冷却灭火法就是将灭火剂直接喷洒在可燃物体上，将可燃物温度降低到物体的燃点以下，使之停止燃烧，并减轻烟尘污染，这是一种常见的灭火方法。灭火剂主要是水。 一般物质燃烧都可以用水来冷却灭火。火场上除了用冷却方法直接灭火外，还可以用水冷却尚未燃烧的可燃物质，
10、防止其达到燃点而燃烧。可以用水冷却建筑物件、生产装置或容器，以防止其受热变形或发生爆炸。5、2、2隔离灭火法 隔离灭火法是将燃烧物与附近可燃物隔离或疏散到安全地点，从而使燃烧停止。这种方法比较适应于扑灭各种固体、液体、气体火灾。在运用该方法时要注意：1）、将火源附近的易燃、易爆物质转移到安全地点。2）、关闭设备上或管道上的阀门，阻止可燃气体、液体流入燃烧区。3）、排除生产装置、容器内的可燃气体、液体。4）、阻止、疏散可燃液体或扩散的可燃气体。5）、排除与火源相连的易燃建筑结构，形成阻止火势蔓延的空间地带。5、2、3窒息灭火法窒息灭火法即采取适当的措施，阻止空气进入燃烧区或用惰性气体稀释空气中的
11、氧含量，使燃烧物质缺乏或断绝氧气而熄灭。这种方法适应于扑救封闭式的空间、生产设备装置和容器内的火灾。这种方法运用时具体操作如下：1）、采用石棉被、湿麻袋、湿棉被、沙土、泡沫等不燃或难燃材料覆盖燃烧物或封闭的孔洞。2）、用水蒸气、惰性气体充入燃烧区域。3）、利用建筑物上原有的门窗及生产储运设备上的部件来封闭燃烧区，阻止新鲜空气进入。5、2、4抑制灭火法 抑制灭火法是化学灭火剂喷入燃烧区参与燃烧反应，终止燃烧链反应而使燃烧反应停止。 要有足够的灭火剂喷射在燃烧区，使用灭火剂参与阻止燃烧反应，在采取阻燃烧措施时，要同时采取必要的冷却降温措施，防止复燃。 火场上具体采取什么方法灭火，应根据燃烧物质状态
12、，燃烧特点和火场情况以及灭火器材装备的性能来确定。5、3常见火情、火灾的处置 可燃气体，易燃气体泄露的措施。在生产、生活中，一旦发生易燃、可燃物体泄漏，不要惊慌失措，应采取以下措施：1）、临时设置现场警戒范围，禁止一切无关人员进入现场。2）、在泄露范围区域内，禁止使用各种明火，关闭所有点火原。3）、注意防止静电的产生，以免引燃可燃易燃物体。4）、使用有效的灭火剂或土、沙掩埋，封堵液体、可燃易燃物流散。5）、发生在室内的泄漏事故，要采取通风措施，防止发生火灾或爆炸事故。6）、在采取一定措施的同时，报告消防有关部门来援灭火。5、4电器火灾的处置 电器火灾主要是由电器线路和设备本身及其引燃周围可燃物
13、两种。电气火灾的处置重点是防止人员触电伤亡，同时尽快将火势控制住再行灭火，具体做法有：5、4、1禁止无关人员进入火灾现场。5、4、2遇到电线落地情形时，要划定危险区域并有专人看管，以免触电伤亡。5、4、3迅速切断电源，一时找不到总闸时，要剪断电线。5、4、4正确选用灭火剂进行灭火。5、5扑灭一般火灾的处置5、5、1一般灭火的扑灭，主要依靠水进行，在风天或缺水的情况下，措施不力，往往会造成火灾的蔓延和扩大。因此，当发生火灾时，应注意的问题：5、5、2以抢救人员和疏散物资为主，以最大限度减少人员伤亡和物资损失。5、5、3速向消防部门报警（电话119）5、5、4扑打飞火防止火灾的蔓延和扩大。5、5、
14、5使用有限的水冷却要害部位，易燃易爆的危险物品。5、5、6利用覆盖物来保护邻近的建筑或场所，使其免遭火烧的蔓延，减少污染产生。5、5、7做好火场的保护和警戒工作。6、火灾事故调查及善后处理6、1发生火灾、爆炸，岗位责任人要立即报警，同时积极组织扑救，将火灾消灭在萌芽中，不得隐报，以减少财产损失和对环境的污染。6、2岗位责任人及警消人员从报警到调查处理火灾事故结束，始终要保护好现场，待现场勘察结束后，经公安消防部门同意，才能组织清理现场，恢复生产。将火灾、爆炸燃烧和灭火遗留物分类，能利用的按照公司材料部门的要求进行回收处理，避免再次污染环境（空气、土壤、水体等），收集过程要避免扬尘。6.2.1对
15、固体废弃物按固体废弃物控制程序进行处理；6.2.2对不可回收利用，无毒无害的一般固体废弃物，清运至固定的垃圾存放点；6.2.3有毒有害类废弃物，做好防护，用废桶密闭收集清理，并标明“有害”字样，送至当地环保部门指定的垃圾回收点7、沥青拌合场概况及消防设施泰安市公路局工程一处沥青拌合场位于泰安市泰安区南上高办事处，泰莱高速连接线与泰新路互通立交东十里河基地。沥青拌合场占地较多且分散，有料场、磅房、实验室、职工宿舍、办公区、食堂；拌合站发电机房1个（备用发电机），20T柴油储油罐1个，8吨储油罐1个，5吨柴油罐1个，25T沥青储油罐2个，50T沥青储油罐2个，导热油炉1个。柴油罐柴油泄漏、导热油炉
16、泄漏极易发生火灾。实验室有易燃、易爆等化学危险品，配置4公斤干粉灭火器1只；办公室前放置灭火器2只，拌合站操作室配8公斤干粉灭火器1只，30T柴油储油罐处放置30公斤灭火器1只，沥青储油罐、导热油炉处各放置30公斤干粉灭火器2只。另外拌合场，有50型装载机2台，现场有砂堆存砂若干立方，火灾发生时，用装载机铲砂灭火非常有效。拌合场进出口设置“施工场地，闲人免进”警言标志，易燃物品处设置“严禁烟火”警示标志。院南门西侧为警卫办公室，实行24小时值班，白天工作主要内容为检查进出的人员、车辆，严禁无关人员、车辆进入院内。每小时巡视一次，防止火情和被盗事故发生。8、义务消防机构及职责分工队 长：张钢队
17、员：安德元（报警员）王太民 丁士军 张兴海 吴 波 张立杰消防队职责：1负责本预案的制定及修定工作。2组织消防队的应急救援培训和演练。3检查督促事故预防措施和应急准备。4组织指挥救援实施行动。5向急救中心发出求救信号。6火灾发生后，各单位消防责任人组织调用本单位人员和设备，密切配合。7向上级报告事故情况，协助调查组进行事故调查。消防队队长职责：1负责沥青拌合场的消防管理工作；2组织消防队的培训和演练；3发生火灾时组织消防队员扑救初起火灾；4组织现场急救和通讯报警联络。报警员职责：必须讲明火灾详细地点、单位、起火物质、火情状态（烟、明火）。拌合站详细地址：省庄镇南十里河村京沪至泰莱高速连接线与泰新路互通立交桥东侧50米路北泰安市公路局工程一处沥青拌合场。消防队员职责：1协助队长作好各项消防管理工作。2加强巡视，严禁无关人员进入本单位工作区域行走或逗留。4发生火情时，指挥、队长不在现场时，有发生火情的单位责任人代理指挥组织灭火工作。9、通讯联络 火警电话：119 急救电话：120义务消防组织电话：姓名手机姓名手机张 钢张立杰安德元吴 波王太民张兴海丁士军薛云虎交底人签字被交底人签字注：1. 安全交底内容应包括作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。2. 本表一式两份，交底双方各持一份。
