1、学校食堂安全教育培训资料文稿记录文本益民学校食堂从业人员培训记录时 间2016.9.8地点餐厅参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。3、食品留样48小时备查。4、不准食用剩饭剩菜。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、每天清扫卫生，不留死角。接受教育人（签字）： 益民学校食堂从业人员培训记录时 间2016.9.25地点餐厅参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证
2、上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。益民学校食堂从业人员培训记录时 间2016.8.26地点餐厅参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容1、开学第一天做好食堂卫生工作。2、按操作规
3、范加工饭菜，确保食品安全3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。食堂从业人员培训记录时 间2016.11.10地点餐厅参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容 1、上班不迟到、早退，遵守纪律。2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而造成的一切损失均由本人负责。3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后，方准请假。4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上
4、岗7、不准赌博、斗殴、酗酒。8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。9、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）10、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。11、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。12、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。13、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。益民学校食堂安全督导教育记录时 间2016.9.10地点食堂参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要
5、 内 容1、 天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。2、 食品留样要保证48小时。3、 案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。食堂安全督导教育记录时 间地点早餐办公室参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容1、 严格落实食堂卫生制度。2、 采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。3、 储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、 小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。5、 小卖部不准出售具有危险性的玩具。益民学校食堂安全督导教育记录时 间2016.10.31地点食堂参加人员食堂从业人员主持人程虎主 要 内 容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头
6、等要用食品夹。4、食品留样不少于150克、48小时。5、与食品无关的物品要及时清理。益民学校食堂安全督导教育记录时 间2016.9.30地点食堂参加人员食堂从业人员主持人侯书记主 要 内 容1、 严禁外送主食。2、 要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。3、 加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。4、 进一步规范台账管理。 食堂安全督导教育记录时 间 地点食堂参加人员食堂从业人员主持人侯书记主 要 内 容1、 加强学习食品操作规程。2、 食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。3、 一定严格索证索票制度。 食堂安全督导教育记录时 间地点早餐办公室参加人员食堂从业人员主持人侯书记主 要 内 容传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。兰考县益民学校食 堂 安 全 教 育 记 录兰考县益民学校2016. 9
