1、公共营养师总复习指南练习题一、单项选择题(一)基础部分第一章公共营养师职业道德1.公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A膳食营养调查B.食品卫生调查C.环境卫生调查D.居民健康检查2.职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A.集体化B.具体化C.抽象化D.表面化3.爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。A.利人主义B.为人民服务C.个人主义D.爱国主义4.职业道德就是同人们的（ ）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A日常生活 B生产活动 C职业活动
2、 D社会活动5“三人行，必有我师。”说明了（ ）的道理。 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐6（ ）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众7公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。 A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全8职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（ ）,不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。 A职业化 B具体化 C抽象化 D表面化9.（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范
3、的总和。 A.法律 B.道德C.制度 D.规章10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ ）的约束机制。 A.非强制性 B.强制性 C.法定 D.自觉11.社会主义职业道德是建立在以（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。（A）合作制 （B）集体制 （C）私有制 （D）公有制12.（）是为人民服务精神的集中表现。A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众13.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ ），又是对人们思想的行为进行评价的标准。A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯第二章医学基础1.( )有细胞内“动力工厂”之称。 （A）内质网 （B）高尔基体 （C）线
4、粒体 （D）溶酶体2.( )不属于孕期的生理特点。（A）易出现饱胀感和消化不良（B）孕期对钙、铁的吸收增强（C）孕妇空腹血糖值低于非孕妇 （D）孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强3以下属于上皮组织功能的是（ ）。 A保护、分泌、吸收和排泄等功能 B完成各种躯体运动 B接受刺激、传导神经冲动的作用 D具有消化功能4.与成人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。A.有机物含量多B.更具有韧性和弹性C.硬度大D.不易骨折，易变形5.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A.胆盐B.胆固醇C.卵磷脂D.胰脂肪酶6.食物营养成分吸收的主要场所是（ ）。A.口腔
5、B.胃C.小肠D.大肠7.以下说法错误的是（ ）。A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D.幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化第三章营养学基础1.（ ）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。（A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%（C）食物热效应能增加可利用的能量（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%2.下列几组中（ ）都属于必需氨基酸。（A）苏氨酸酪氨酸.色氨酸 （B）苏氨酸亮氨酸. 缬氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸色氨酸 （D）精氨酸酪氨酸组氨酸3.
6、（ ）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。（A）提供并促进脂溶性维生素的吸收 （B）为中枢神经系统提供能量（C）供给能量 （D）增加饱腹感4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。（A）亮氨酸（B）赖氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸5.（ ）不是钙含量丰富的食物。（A）猪肝 （B）乳与乳制品（C）虾皮 （D）黄豆及制品6.（ ）参与构成谷甘肽过氧化物酶。（A）铁 （B）锌 （C）硒 （D）维生素B27.（ ）维生素A含量最丰富。（A）鸡肝 （B）猪肉 （C）玉米（D）山药8.（ ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。（A）蛋氨酸 （B）羟脯氨酸 （C）硫基 （D）谷胱甘肽9.（ ）是膳食中促进铁吸
7、收的因素。（A）抗坏血酸 （B）脂肪酸 （C）草酸 （D）植酸10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用11.1g碳水化合物的生理卡价是（）。A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.不
8、能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸15.（）是不利于钙吸收的因素。A.脂肪酸B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸C.1，25-(OH)2D3 D.酸性条件16.（）说法是不正确的。A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量17.膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）。A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受摄入量D.平均摄入量18.食物中长期缺乏维生素B1易引起
9、（）。A.蛋白质能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病19我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。 A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类20维生素A的主要来源是（ ）。 A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏21全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。 A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸22硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。 A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病23不属于铁的良好食物来源的是（ ）。 A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶24（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸
10、25膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。 A推荐摄入量 B适宜摄入量C可耐受最高摄入量 D平均需要量26膳食纤维是指（ ）。 A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖C可被人类消化吸收的多糖 D不可被人类消化吸收的多糖27lg蛋白质的生理卡价是（ ）。 A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g28.以下食物中含锌量最高的是（ ）。A.蛋类B.牛肉及制品C.豆类及谷类D.牡蛎29.维生素C理化性质的特点为（ ）。A.遇空气不易氧化B.光照不易破坏C.碱性环境不易破坏D.有铜、铁等金属存在时不易氧化30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（ ）。A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸
11、第四章人群营养基础1.孕期缺碘对胎儿的影响是（ ）（A）克山病 （B）克汀病 （C）神经管畸形（D）贫血2.关于辅食添加原则的叙述，（ ）是错误的。（A）辅食的添加应因人而异 （B）婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类（C）辅食的添加应从稀到稠，从细到粗（D）从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种3.母乳中绝大多数的碳水化合物是（ ）。（A）葡萄糖 （B）乳糖（C）果糖 （D）蔗糖4.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（ ）缺乏症。（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E5婴儿最理想的天然食物是（ ）。 A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳6母乳中的免疫球蛋白不包括
12、（ ）。 AIgA BIgE CIgG DIgM72000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d8婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。 A2-4个月龄 B4-6个月龄 C6-8个月龄 D8-12个月龄9.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。A.新生儿体重低于正常B.新生儿手足搐搦C.新生儿克汀病D.新生儿神经管畸形10.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。A.VitA B.VitB1 C.VitC D.VitD11.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（）。A.
13、维生素AB.维生素CC.维生素ED.蛋白质12.足月新生儿体内贮存铁大约为（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg132000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d14. 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d15.婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。A.缺铁性贫血B.缺锌所引致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症16.引起奶碱综合症的原因是（ ）。A.钠缺乏B.钙缺乏
14、C.钠过量D.钙过量17.孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。A.孕妇巨幼细胞贫血B.婴儿巨幼细胞贫血C.孕妇癞皮病D.婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.铁19.婴儿首先添加的辅食是（ ）。A.细嫩的蔬菜B.蛋黄和鱼类C.肉类和蛋类D.谷类及其制品第五章食物营养与食品加工基础1.（ ）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。 （A）改善胰岛素敏感性 （B）分解膳食中的糖 （C）延缓肠道对糖和脂类的吸收 （D）参与葡萄糖耐量因子的构成2.( )不是微波加热的特点。 （A）加热速度快 （B）低温灭菌，保持营养（C）水分保留率高 （D）节能高效3生鸡蛋清中含有
15、（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。 A抗胰蛋白酶 B抗淀粉酶 C抗脂肪酶 D低聚糖4（ ）不是营养强化的基本要求。 A符合营养学原理 B尽量减少食品营养强化剂的损失C改善食品的感官性状和口感 D经济合理、有利于推广5.下列各种食品中，（ ）中维生素C含量最高A.鸭梨B.菠萝C.鲜枣D.香蕉6.（）不是营养强化的目的A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失C.改善食品检出的感官改善和质量D.适应不同人群的营养需要第六章食品卫生基础1.( )不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。（A）烹调温度（B）食品中水分含量 （C）食品中蛋白质含量（D）食品中碳水化合物含量2.（
16、 ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 （A）禽、畜肉类（B）大豆类（C）海产品类 （D）粮食类 E、蔬菜类3.( )整鱼是允许销售和加工的水产品。 （A）死黄鳝 （B）河豚鱼 （C）青皮红肉鱼 （D）鲨鱼4.( )是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。 （A）恶心、剧烈而频繁的呕吐 （B）上腹部剧烈疼痛（C）低烧 （D）水样便5.（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A.汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在B.二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C.有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D.甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑6
17、.消毒奶的卫生要求规定酸度（T）应小于等于（）。A.15.0B.18.0C.21.0D.24.07.（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。A.长期储存牛奶B.暴腌蔬菜C.禽畜肉类D.禽蛋类8.（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。A.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型9（ ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。A.禽蛋类B.奶类C.畜肉类D.海产类10（ ）是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。 A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D肝脏损害型11.食品中检出大肠菌群表明食品可能（ ）。A.受霉菌污染B.受酵母菌污染C.受腐败菌污染D.受肠道致病菌污染12.（ ）不是粮谷类的主要卫生问题A.
18、霉菌和霉菌毒素的污染B.细菌的污染C.仓储害虫、有毒种子的混入D.农药、重金属残留及掺伪13.（ ）属于食物中毒的范畴。A.暴饮暴食性胰腺炎B.甲型肝炎C.醉谷病D.伤寒第七章膳食营养指导与疾病预防1.( )是营养教育效果评价的正确叙述。 （A）近期效果是指目标人群知识、态度、信息、服务的变化 （B）中期效果是指行为和相关危险因素的变化 （C）远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化 （D）营养教育的评价报告应该以远期效果为重点 2.( )是评价群体摄入量的正确说法。 （A）以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例 （B）食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜 （C）锌摄入不
19、足的概率可以使用EAR切点法进行评价 （D）能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 3.（ ）不是地中海膳食结构的特点。 （A）膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 （B）红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋 （C）以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入（D）有利于预防心脑血管疾病 4.（ ）不是佝偻病儿童可采用的防治措施。A.选择维生素A、维生素D强化牛奶 B.多接受阳光照射C.多食用新鲜蔬菜和水果 D、补充鱼肝油等维生素D制剂5（ ）是应用DRIS评价一段时间内个体摄入量的正确说法。 A摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足 B摄入量高于EAR则说明营养素的
20、摄入量是适宜的 C膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低 D摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低6中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（ ）。 A800ml B1200ml C1600ml D2000ml7（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。 A服用碘化钾溶液 B肌注碘油 C多食海藻、海带 D多食用动物内脏8（ ）不是对心血管系统有利的营养素。 A钙和锌 B维生素C C维生素D D维生素E第八章营养教育和社区营养管理基础1（ ）不是评价营养改善措施效果的指标。 A投入 B产出 C效果 D效率2（ ）是营养教育的远期效果评价
21、。 A目标人群知识、态度的变化 B行为和相关危险因素的变化 C目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D目标人群信息、服务的变化3双向交流除单向交流的过程外还包括（ ）。 A信息的核对 B信息的丰富 C信息的提炼 D信息的反馈4.（ ）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。（A）面对面调查形式比较灵活，准确率较高（B）自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高（C）信函调查覆盖面较广（D）电话调查问卷回收率较低5.（ ）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据（A）目标人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从35提高到90（B）目标人群采用少盐烹调的比例从1 5提高到60（C）目标人群高血
22、压患病率下降5%（D）目标人群心脑血管发病率降低5%6.（ ）是营养教育的近期效果评价。 A目标人群知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D目标人群信息、服务的变化7.（ ）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。 A健康促进 B营养教育 C社区管理 D营养管理8.（ ）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。A.规律锻练者B.有肥胖家族史者C.经常在外就餐者D.确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者9.（ ）是营养教育的不正确的说
23、法。A.营养教育的对象包括个体和社区两种B.营养教育宣传途径包括个体和社区两种C.营养教育材料要求内容科学、通俗易懂，图文并茂D.营养教育必须通过近期、中期、远期评价来体现教育的效果10.（ ）的基本交流模式是：来源加工信息渠道解码受者。A.单项交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流11.（ ）不是社区营养管理的主要工作内容。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响B.社区营养监测、干预和评价C.社区营养改善D.社区食品安全监督管理12.（ ）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。A.面对面调查形式比较灵活，准确比较高B.自填式调查较节省时间、人力和物力C.信函调查复盖面较广D.电话调查问卷回
24、收率较高13.营养教育的宣传途径包括个体传播、( )、讲课、大众传播等。（A）面对面交流 （B）电视 （C）报纸 （D）户外广告14.营养教育效果评价中期效果主要指行为和( )因素的变化。（A）生活习惯（B）相关危险（C）膳食习惯（D）饮食行为15.（）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增加进健康、提高生活质量。A.营养教育B.健康教育C.健康传播D.社区营养教育16.营养教育的（）主要指行为和相关危险因素的变化。A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果17.营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和（）的变化。A.生活习惯B.相关危险C.膳食习惯D.生活
25、质量18营养教育的（ ）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。 A近期效果 B中期效果 C远期效果 D短期效果19.营养教育的（ ）是目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果第九章相关法律、法规1.（ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。（A）保健食品为提供功效，加入少量药品（B）加工销售新鲜的河豚鱼（C）变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹（D）刊登保鲜食品对癌症有效率达90%的广告2.（ ）是中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的正确叙述。（A）优先发展奶业产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域（B）努力解决西部和北部两个重点地
26、区的食物与营养发展问题（C）努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的事物与营养发展问题（D）纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合3我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（ ）。 A各省（市）食品安全条例的颁布 B食品添加剂卫生管理办法的施行 C中华人民共和国食品卫生法的施行 D中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的颁布4中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（ ）。 A50% B60% C70% D80%5.中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质
27、的（ ）。 A10% B20% C30% D40%6.（ ）是符合食品添加剂卫生管理办法规定的行为。A.为掩盖豆腐的酸臭味而加入大量的添加剂B.为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠C.为增加饮料的口感添加食用香精D.老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉（二）相关知识（国家职业资格三级职业技能鉴定）第一章膳食调查和评价1.记账法难于获得（ ）膳食摄入情况（A）家庭 （B）集体 （C）幼儿园 （D）个人2.( )是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。（A）称重法（B）24小时回顾法 （C）记账法 （D）化学分析法3.我国开展的4次全国营养调查中，均采用了( )膳食调查方法。（A）称重法 （B）24小时回顾法 （C）记帐法 （D）称重记账法4.膳食调查中的标准人是指（ ）。（A）体重60Kg的成年男子从事轻体力劳动者（B）体重63Kg的成年男子从事轻体力劳动者（C）体重60kg的成年男子从事中体力劳动者 （D）体重63kg的成年男子从事中体力劳动者5.某男，
