1、食堂整改方案汇总食堂整改方案汇总标准化管理处编码BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N员工食堂整改方案一、食堂现状: 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜 浪费较多。2.食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房 的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适食材清洗不够 达标，特别到夏季，蔬菜等食材禽有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保 证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进
2、入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清 洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。容易引起工人的不 便和不满，直接驱动员工外出就餐，或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花 了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消 毒，夏季0天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需
3、进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一 初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其 他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，管理部 门随时抽査。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、线及小块丁状肉 为主，蔬菜切段、纟幺等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食 物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天- 15天的数据收集来确定） 3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、 燃气，食材、调料收藏
4、保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，管理部门不定期检査。服装是否干净、头发是否干净、身上 是否有异味，手指甲是否干净等 5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感受到样式多，菜品质 量，菜品味道好等性价比高的感受。员工外出就餐就会减少。饭堂经营就会稳定，不会造 成不必要的浪费 6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格用，不合者辞退。附:食堂设备清单初步预算序设备尺寸/型号品牌数单金额备注2名称量价单炒单温灶ISOOXSOOXllOOmmMD/迈迪235007000蒸柜车600x1450x1250MD/迈迪168006800单眼矮汤炉700*720*
5、800lecon/乐创217803560双通工作台1900*900*800415006000三层工作台1800*800*800华宝417507000木案工作台1800*800*800华宝44001600立式消毒1000*450*1610Fasato/凡萨帝213802760厨房设备101112柜四门冰箱1200x600xl900nimlecon/乐创LC-SMBG01233006600平冷工作台1200*800*800lecon/乐创LC-SMBGO1118001800二斗水池1200*600*800lecon/乐创LC-SMBGOl33501050单斗带台水池1200*600*800HANO
6、I/韩迪26001200垃圾工作台1800*500*670圣托125002500馒头 机（全1350X430X930mm白鸽153005300O00Ogg00OsorHgO00S og00S o oo oz1(出耳s s澤o 饗迎1l 啤欣鏗貝 ec 厘g rl9tHz001-H6F20212223热风消毒柜1160*460*1730圣托135003500绞切机550*485*790115001500筷子消毒车光合112001200双斗餐车天地卓立45002000主要设备小计J 69820元2. 4尺寸铁锅21903801. 6广锅18080打菜勺1016160小件91011121314广铲1
7、020200菜刀549245砍刀385255油盆553265钢灶滤32472调料罐1011110菜墩575375刀箱351153竹刷5315快餐盘10001111000碗10005500筷子10008001617181920212223242526垃圾桶24386菜筐1035350汤桶0 602280560汤桶C4042601040盆0606105630盆0 50585425盆01053530盘60*401032320保温汤桶35301590铁灶滤32266多用 剪刀31545刮皮刀594528高压锅234068029食品夹5189030腰斗3226631大杆面杖291832小杆面杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌椅100套45045000小计：71588元饭系统1售饭售饭机213002600发卡1104IC卡服务100121200管理软件夜晶计算打印系统工程耗材35016038060035080035001600380060035008000小计：25900元合计：167308元
