1、1345餐饮部奖罚制度第六章 员工奖罚条例一、奖励 奖励的形式分为表扬、红票奖励、颁发奖金、晋薪、晋级、授予荣誉称号等。 1、红票奖励：（1）员工在日常工作中，表现较好，在员工中起到了一定的表率作用，或对企业树立较好的外部形象起到一定影响的，公司给予红票奖励。（2）红票奖励权限： 领班级人员有申请员工红票的权利 主管级管理人员红票奖励最高10分/次，红票总分不超过50分/月。 经理级管理人员红票奖励最高20分/次，红票总分不超过100分/月。（3）以下情况可考虑给予红票奖励： 客人在意见单上填写“非常满意”。奖励2分。 主管级以上管理人员（含主管级）在例会上点名表扬，奖励2分/次。 在日常工作
2、中，工作较好，表现突出，被管理人员认可，可根据实际情况，给予当事人奖励。 在日常工作中，向企业提出好的经营意见或建议，可以给予奖励。（4）红票奖励操作： 公司印制统一的红票，在使用的过程中，红票一式三联。 管理人员给予员工奖励时，填写相关事项，并将红票发给当事人、检查人和综合管理部各一联。 综合管理部在月底统计汇总，报人力资源部造表，以薪资的形式发放给当事人。 红票1分，奖励2元。 2、凡符合下列条件者，公司将给予相应奖励：（1）对改善公司经营管理提供好的建议和方案，经实施后取得明显效益者。（2）为公司争得较大社会荣誉者。（3）为公司挽回重大经济损失者。（4）见义勇为，敢于与坏人坏事作斗争者。
3、（5）技术业务娴熟，工作成绩显著，被评为技术能手者、先进工作者、劳模者。（6）拾金不昧者。 3、奖励的审批权限：（1）通报表扬由部门经理整理，报综合管理部审批。（2）物质奖励、立功嘉奖、晋薪、晋级、授予荣誉称号，由部门经理整理材料，报综合管理部，由综合管理部报总经理审批。二、惩处 惩处的形式分为口头警告、白票扣分、通报批评、处分、降薪、降级、撤职、除名、开除等。 1、白票扣分：属个人约束不严、忽视、业务不精等类情况，但对餐厅或他人的影响较轻，给予白票扣分。（1）白票处罚权限：管理人员都有下白票的权利，员工必须接受上级的白票，如有异议必须先接受，事后可向其上级投诉。如拒绝接受白票，公司将加重处理
4、。（2）白票处罚操作： 公司印制统一白票，白票一式两联。 管理人员给予员工处罚时，填写相关事项，并将白票发给当事人、检查人和部门经理各一联。 部门经理在月底统计汇总造表报综合管理部，综合管理从当事人工资中扣除。 白票1分，处罚2元。（3）以下情况可给予白票： 仪容仪表 * 未着标准工作服，扣5分。 * 未佩戴工作牌，徽标及其他应佩戴的标识，扣2分。 * 头发不符合要求，扣2分。 * 着装不整洁、个人卫生不清洁，女生未化淡妆，每项扣2分。 * 上班佩戴手饰，扣2分。 * 胡须不刮净，不符仪容规范，扣2分。 * 制服皱折不平或制服有汗臭味，扣2分。 * 在客人面前骆背、哈腰，扣2分。 * 在客人面
5、前伸懒腰、打哈、站姿、走姿不符规范，扣2分。 * 在客人面前哼小调、嘻嘻哈哈，扣5分。 * 上班打闹，扣25分，管理人员加倍。 * 在客人面前掏鼻孔、挖耳朵，扣2分。 * 上班大声喧哗，扣5分。 * 在客人面前打响嗝，扣1分。 * 上班吃口香糖，扣5分。 * 上班精神萎靡，扣5分。 工作纪律 * 准时站位，站位端正，不倚、靠、趴，左顾右盼，否则扣1分/项。 * 随背景音乐哼唱，看电视机，扣1分/项。 * 聚众闲谈、窃窃私语、喧哗，扣1分/项。 * 上班拍拍打打、做小动作，扣1分/项。 * 对客人指指点点、评头品足，扣5分/项。 * 接电话不使用文明用语，扣25分。 * 上班接打私人电话，扣5分
6、。 * 上班串岗，扣5分（五分钟内）。 * 上班脱岗，扣10分（五分钟内）。 * 上班叫他人接听私人电话，扣5分。 * 上班聚堆闲聊、听收音机、睡觉，扣5分/项。 * 上班私自会客，扣5分。 * 上、下班不走指定通道，扣10分。 * 工作不走指定通道，扣5分。 * 跨越围栏、绿地，扣5分。 * 站位不及时或不在指定位置，扣2分。 * 携带手提包进入餐厅，扣3分。 * 穿制服上街（西服除外），扣2分。 * 私自调班或调休，扣5分。管理人员扣10分。 * 管理人员对休班、调休、批假不按原则办事，扣10 50分。 * 无有效请假条或休假安排，擅自休息或休假，按旷工处理。 * 库房管理员无领货单，擅自
7、发货，扣所发货物价格的50%（布草）。 * 乱扔工衣，扣20分。 * 故意损坏工衣，按价赔偿，扣20分。* 员工离职未将工衣洗净，扣10分。 * 在公司洗个人衣服、头、脚，扣5分。 * 看见无关人员进入操作台、包间、吧台不制止，扣5分。 * 看见无关人员动用物品、食品不制止，扣10分。 * 私用客人餐具，扣2分。 * 下班更衣后，仍在餐厅逗留，不及时离店，扣2分。 * 未经许可，擅自到操作间取膳，扣20分。 * 在操作间或禁烟区吸烟，扣20分。 * 不参加早操，扣10分。早操迟到，扣5分。 * 发现异常情况没报告上级，扣10分。如有引起不良后果者，还将追究其法律责任。 * 在营业场所辱骂管理人
8、员或同事，扣100分。性质严重，引起不良后果者，根据公司相应制度处理。 * 私用企业工具干私活，扣20分。 * 浪费水、电、气，扣20分。 * 上班擅自离岗或外出，扣20分。 * 员工餐质量低劣，扣10分。 * 监督人员对违纪行为不加制止，扣25分。 * 丢失考勤卡，扣20分。 * 更衣室或家私柜放置不该放置的东西，给予没收并扣2分。 * 未经管理人员批准，上班回宿舍，扣2分。 * 上班处理私事，扣5分。 * 开会迟到（部门例会），1分/分钟。 * 以辞职要挟领导，扣20分，可以根据情节给予开除或辞退处理。 * 私自为亲友发卡或打折，扣20分。 * 工作中丢下客人，提前下班，扣20分。 * 工
9、作中赌气离岗、撂挑子，扣50分。 * 未开单要厨房出菜品，扣20分。 * 上班饮酒，导致工作失误，扣10分，并承担所引起的不良后果。 * 未经餐厅经理级批准，收银员擅自重复打单，扣10分，性质严重者开除。 * 开会未关手机或调为震动，扣5分。 * 贪污客人用剩的酒水，扣100分。 * 浪费易耗品，扣10分。 服务规范 * 程序紊乱，上菜不报菜名、不及时换碟、不及时斟茶等。扣2分/项。 * 不拿托盘撤餐具、不拿托盘上菜，扣1分/项。 * 与客人说话面无表情，没有微笑，扣2分。 * 菜单书写不完整、菜单漏写工号或台号，扣1分/项。 * 未征得客人同意撤走剩余菜，扣3分，如造成损失，后果自负。 *
10、对客人说：不、不会、不行、不知道、不是我管的，扣5分。 * 将托盘内菜汤倾倒在地上，扣5分。 * 领位、保安下雨天不主动备伞、送客，扣5分。 * 每日沽清单不了解，点空缺菜品，扣5分。 * 不了解近期促销活动，扣3分。 * 暗示或向客人索要小费，扣10分。 * 对上级说“不”，扣30分。 * 转台不及时通知相关部门，扣5分，造成损失造价赔偿。 * 不尊重顾客的民族信仰和喜好，在私下里对顾客评头论足，扣10 25分。 服务程序： * 不按标准程序接受订餐，或没有结合餐厅预订情况合理安排订餐，扣10分。 * 在接待订餐的过程中没有按照规定进行订餐，如没有使用礼貌用语等，每次扣5 30分。 * 订重
11、餐，扣20分。如果引起其他经济损失的，企业将给与相应的处罚。 * 迎宾员不按标准程序微笑迎宾、主动招呼客人，扣5分。 * 进入雅座或散座途中不向客人问好（“欢迎光临”），不让客先行，扣5分/项。 * 服务不主动热情，对客人招唤不及时响应，不及时斟酒、茶、换冷茶、清台，扣1分/项。 * 不将所点菜及时准确的上桌，扣2分，造成损失者，由本人负责。 * 遇有客人有超时、自带酒水等时不向客人提醒，扣2分，造成损失者，由本人负责。 * 就餐结束后将客人送至大门外，目送客人远去。客人离去时，所遇服务人员应友好话别（“欢迎下次光临”）。否则，扣2分/项。 服务礼仪： * 餐厅内不讲礼貌用语，大声呼喊或奔跑，
12、扣2分。 * 清洁用具摆放在客人易见处，扣2分。 * 不随地吐痰、随手乱扔杂物，见到地面杂物要及时清理掉，否则扣2分。 收台程序： * 客人离去后应先关闭各种电气设备后再清理卫生，违反者扣3分。 * 负责餐后用具的分类、运送、洗涤及清洗后台布的及时领换，违反者扣3分。 * 餐具短缺及时补充，破损餐具、口巾、台布、一次性台布不准上桌，餐具桌椅按规格摆放，违反者扣3分。 * 损坏、丢失的物品根据情况经餐厅经理签字后及时领取，违反者扣3分。 * 按标准摆台（餐厅经理培训），违反者扣3分。 * 客人剩余烟酒等物按餐厅经理要求及时退还服务台或餐厅经理。酒瓶、纸盒等回收性物品送到规定地点，违反者扣3分。*
13、 做卫生时须站立或蹲立，不准坐、靠，违反者扣3分。 * 垃圾桶或工作间内垃圾、茶壶内旧茶叶不过夜。下班前关好门、窗，违反者扣3分。 餐饮知识及促销知识： * 按要求熟悉公司内所有菜单及各种菜肴的口味、价格、烹调方法，违反者扣3分。 * 熟悉餐厅内所售各类烟酒的品名和酒精度、产地、味型和价格，违反者扣3分。 * 熟悉已获通知的近期促销活动，违反者扣3分。 * 了解当日空缺菜及推荐菜，以利推销工作，违反者扣3分。 服务障碍：* 服务过程中点已获通知的空缺菜、不及时下票、下重票、换菜不下票、报错菜名、写错桌号，扣3分，如造成经济损失的，由其本人负责。 * 票本明细不符、项目不全、姓名不全、表达模糊，
14、扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 雅座或散座区所配菜谱、票本不齐全，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 雅座内或餐位附近有异味，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 餐桌所配物品不齐全。雅座未按标准配备备用餐具，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 设备运行不正常无正当理由。该报修设备未报修，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 不属服务用的杂物出现在服务区，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 * 停电未及时点好蜡烛并向客人道歉、解释，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。 所属卫生区域： * 地面、通道、脚垫、门、墙壁、玻璃、镜子及天花板、更衣柜。 * 暖瓶、茶壶、
15、餐具、台布及桌椅、花瓶、花、画等装饰品。* 液化气罐、电气设备及灯具、开关。 * 痰盂、垃圾桶、工作间洗手池、下水池。 * 卫生未按时做完（各餐厅均有卫生就绪时间）。有以上各处卫生及状况不合格，每项扣1分。 员工相处及其他：* 友好相处，遇有问题协调解决，不管任何原因都不得在餐厅及宿舍、公寓内吵闹，否则扣10分/项。 * 不得挑拔他人，故意夸大同事过错，否则扣10分。 * 上午餐、下午餐时间超出30分钟，扣3分。考勤： * 上班未打卡，扣5分。 * 下班不打卡，扣2分。 * 叫人代打卡，每人扣20分。 * 休班不及时签卡，扣5分，没签卡就休息者按旷工处理。 * 请病、事假不按规定做，扣5分。管
16、理人员签卡不公平，扣10分。 * 病假3天以上，取消当月所有休班。事假超过2天者，取消当月所有休班。2、罚款：属故意行为、忽视或业务不精，约束不严但对他人或餐厅未造成形象损坏、工作障碍或经济损失的较重影响行为。 （1）工作时间酗酒上岗，罚款100元。（2）液化灶熄灭后未及时关闭液化气罐，罚50元。（3）员工拒客或不满迎宾、管理人员对客人的安排，性质不恶劣，事后认识态度较好，罚款100元，如第二次再发生属严重违纪，开除处理。（4）偷吃偷拿第一次扣200元，第二次给予开除处理。（5）损坏公物、他人财物、浪费物品者，负责维修费用，并加罚100元。（6）辱骂他人或给人起侮辱性绰号、叫绰号者，性质不恶劣
17、，事后认识态度较好，罚款200元，如第二次再发生属严重违纪，开除处理。（7）厨师不得强迫徒弟在任何时间、场所为自己或他人干私活，违者处以责任人每次100元罚款，如厨师违反或因私活影响工作的，处以3倍处罚。（8）不准暗示索要供货商财物，不刁难供货商，不利用供货商办私事，违者罚款200元。（9）严禁在干脏活及其它不卫生工作后不洗手，违者每次处以20元罚款。（10）自觉维护各处卫生，垃圾入桶（车），搬运垃圾时注意不要掉落，掉落后立即清除，因大意污染地面等处者，每次罚10元。（11）厨房地面、下水道、墙壁、门窗、换气扇不干净，一次罚20元。（12）厨房各种设备、工作柜台、切配菜等器具不干净、不整齐，一
18、次罚20元。（13）按营业需要合理计划原料，各部门所辖范围的原料不能合理清洗、储存、加工，造成浪费，由责任人赔偿损失。（14）边角料应合理利用，浪费边角料及调料者，一次罚10元（价值如超出10元，按实价赔偿）。（15）厨房见票出菜，出重菜、错菜由责任人按售价赔偿制度赔偿。（16）值班人员不坚守岗位，出现下列情况，每次处以50元罚款： 没有送走最后一位客人 没有关好应关的电器及水管和煤气阀 该陈列、加工、收藏的原料未处理 未将卫生清理干净，物品收拾整齐 洗碗工未将餐具归放整齐 洗碗间未将垃圾处理（17）厨房菜品质量事故的处理： 菜品内有异物，按价赔偿。 由于菜品原材料引起的菜品质量问题，由厨房打
19、八折赔偿。 对于菜品的其他问题，由厨师长和相关管理人员沟通决定。（18）由于不遵守操作规程，造成火灾、爆炸、食物中毒、人员伤亡及财产损失， 追究当事人经济和法律责任。罚款采用公司统一印制的罚款单，由检查人和部门负责人共同签字认可。与顾客或同事有冲突行为的，当月本人有罚单的，取消本人评优资格。以上行为拒不签单的，立即令其停职反省，并根据情况给予相应的处罚。3、出现以下行为之一的，按开除处理，触犯法律的，移交司法部门处理： （1）侮辱、谩骂或威胁、殴打他人。（2）贪污、盗窃公司或宾客财物。（3）恐吓、报复、危害上司或同事，在工作场所、员工宿舍打架斗殴、聚众闹事。（4）蓄意破坏公司或宾客财物。（5）
20、故意泄露公司机密资料。（6）连续旷工15天或累计旷工达15天者。（7）涂改、假造公司单据或证明，影响较坏。（8）传播淫秽书籍及录像。（9）使用或传播毒品、麻醉剂或兴奋剂。（10）违反操作规程或玩忽职守造成重大损失。（11）猥亵女性，道德败坏或有其他流氓行为。（12）经常违反公司规定，屡教不改。（13）拾物不报，不及时上交公司。（14）搬弄是非，散布对公司或同事不利的流言，影响团结，诽谤他人声誉，影响较坏。（15）参与嫖娼、卖淫或为其提供方便者。（16）拒绝接受任务或不能胜任本职工作，调整工作岗位，拒不执行。（17）顶撞上级，造成不良影响，且事后认识态度较差。（18）恶意散布个人不良情绪，影响较坏。（19）蛊惑或煽动他人对抗公司，影响较坏。（20）伪造单位证明、文凭，提供假证明材料等。（21）不诚信、包庇、帮违纪者做假证。（22）发现事故隐患不及时上报。（23）与其他用人单位建立劳动关系，对完成公司的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的。（26）触犯国家法律，被公安机关处理者。注：以上为我公司员工奖惩条例，遗漏的项目由综合管理部编订，经员工代表大会讨论通过后，作为补充条例，各级员工严格执行。
