1、金种子豆制品生产深加工项目可行性研究报告白山市金种子豆制品加工企业豆制品深加工项目可行性研究报告第一章 大豆行业发展前景一 大豆市场前景我国号称“大豆之乡”，具有丰富的大豆资源。大豆除了直接食用外，一般还被加工成豆油、豆粉、豆粕、豆腐等传统产品。但在大豆的深加工及开发新产品方面，我国目前做得还很不够。据国家大豆深加工技术推广中心的专家介绍，在国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均每人每日蛋白质摄取量不应低于75克。专家认为，大豆蛋白质的含量几乎是肉、蛋、鱼的两倍。而且，大豆所含的蛋白质中人体必需的氨基酸含量充足，成分齐全，属于优质蛋白质。目前我国人均蛋白质的供给量，还是明显低于
2、世界人均蛋白质供给量水平。为了全面提高国人的蛋白质摄入水平，根据我国国情，国务院在1995年发布了中国大豆行动计划。计划要求，第一步选择10个县（市）作为试点，每个县选择1所-2所中学或小学，利用当地生产的大豆开发生产豆制品，以解决学生优质蛋白质摄取不足的问题。有条件的地方要利用国产设备生产豆奶、豆粉。第二步是1997年-2000年，在全国选择100个县（市），把城市居民消费和大豆生产、加工、销售等各环节联系起来，像抓“菜篮子工程”那样，实施一项全面计划，以振兴我国的大豆加工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。事实证明，大豆行动计划取得了很好的效果，大豆产业在今天比上个世纪90年
3、代前进了一大步。专家介绍，我国人均日缺少蛋白质8克以上。我国一年全民蛋白质在8克以上。我国一年全民蛋白质需求补充量应在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。而我国目前除传统大豆加工品外，现代化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等）。也就是说，生产量还不足需求量的十分之一。这就表明，大豆深加工的市场空间还是很大的，市场前景极为广阔。 因此，我国科学家从民族长远利益出发，集中众多学者智慧提出了“国家大豆行动计划”，提高蛋白质的供给量，促进整个中华民族身体素质的全面提高。近日正式启动了标志商标许可使用工作。国家开始通过运用法律手段推动大豆产业的发展，加快实现 “大豆
4、行动计划”的目标。 国家大豆消费目标是：到2010年人均大豆消费需求量达到16千克，总消费需求量达到2310吨；到2030年，人均消费需求量达到25千克，总消费需求量达到4000万吨。二 传统大豆食品未来市场广阔 20世纪60年代联合国粮农组织把大豆作为解决人类营养不足的最优秀作物，号召扩大种植和利用。继美国之后，巴西、阿根廷等国开始试种大豆，短短30多年后，这些国家大豆产量已经大大超过大豆的故乡中国。中国却成了大豆的最大进口国，2007年进口大豆达2700万吨，远远超过自身1700万吨的产量。然而，如此大的消费量对国民并没有在营养上发挥应有的影响，也没有因此而振兴我国的大豆产业。 传统大豆制
5、品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方向之一。因此，要寻找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品。大豆食品不仅养育了中华民族，还支持了中华5000年可持续农业。中华民族习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香。1917年孙中山在他的建国方略中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食着，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。”由于外国科学家对大豆营养的新发现，美国展望经济甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”。美国展望经济的预测并非没有根据，具有商
6、业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。 三 传统大豆食品也要创新 全世界大豆产业近年都在迅速发展，我国的大豆产业却不那么景气。究其原因主要是忽视了传统大豆食品的工业化开发和市场开拓。国外主要靠大豆油脂化工产品拉动大豆产业，而我国大豆消费在历史上主要是传统豆制品。然而，近年相对于我国大豆油脂化工迅速发展，而传统豆制品却萎缩了。作为大豆油脂化工的原料，国外的大豆有明显价格和品质优势。国产大豆虽然在加工豆腐，豆豉等传统豆制品上有优势。但由于传统豆制品的受冷落，国产大豆依然被挤压得很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约2000多万吨大豆，而另一方面国产大豆还没有摆脱销售难问题。 要发展我国大豆产业，增
7、加种植大豆农民收入，必须开拓有利于国产大豆销售的市场，即扩大传统豆制品的消费。美国食品与药物管理局推荐消费者每天应该食用25g以上大豆蛋白，以发挥其保健功能推算，我国应提倡每人每日食用半块豆腐1杯豆浆。以此计算，我国仅本国品种的高蛋白大豆需要量为2847万吨年。如此巨大的市场潜力，显然可为我国大豆产业带来光明前景。因此，传统大豆食品不但是我国大豆产业的支柱，也联系着农民的致富。 随着国民对食品安全问题的关注，食品准入制度的推进，传统大豆食品加工将面临巨大的挑战。一方面，简陋的手工作坊生产的传统大豆食品将越来越不能满足现代人对食品安全、方便等方面的需求；另一方面，我国一些名优特产具有不可低估的市
8、场潜力。此外，随着西方国家对大豆食品营养和保健价值的深入了解，大豆食品必将被越来越多的西方人所接纳。因此，发展传统大豆食品具有强劲的市场驱动力。 必须看到振兴传统大豆食品产业任务艰巨。传统大豆食品，虽然深受我国消费者喜爱，但是，许多豆制品外国也没有，因此也无从引进技术，这就需要创新。如果说大的企业主要靠引进技术起家，也有实力购买先进设备技术，那么食品中小企业往往由于产品的独特性，资金的限制，只能走创新的路子。发达国家政府也主要支持中小企业、民族企业的创新和进步，我国的民族企业更需要政府的关注和支持。 四 大豆食品产业化是必由之路 纵观国际趋势，随着大豆食品的健康功效研究不断深入，大豆食品的消费
9、已经成为一股趋势，将带动我国豆制品迅速向产业化发展。以美国为例，大豆食品年消费平均增长14，各类大豆食品日益丰富；欧盟各国的“大豆食品热”也方兴未艾；在日本，传统食用的豆腐已经冠以“世界健康食品”的美誉，被推荐为具有广泛健康意义的功能性食品。在食品营养状况较差的非洲，联合国粮农组织已经把注意力转向大豆种植和中国传统豆腐及豆制品的推广。世界范围内的目光集中于豆腐及豆制品，无异将对中国的豆制品行业产生巨大的作用，中国豆制品走向工业化和产业化，不但是中国的需要，也可以说是世界的需要。 从我国整个食品行业来看，豆制品行业还是一个利润比较丰厚的行业，只是由于产品的保质期短的弱点，长期以来，一直是区域化生
10、产。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过一千万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到60家，产品的市场占有率不到10。而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。应该有大的投资者进入，带动行业的整体发展。 早在2003年，我国政府开始重视豆制品的质量安全，至今全国各大中城市设立了豆制品专项整治办公室，全国各地豆制品的生产和市场开始规范，2007年国家质监总局已经决定把豆制品列入QS市场准入的目录，这无疑对豆制品行业的生产提出了更高的要求。现有一些目光敏锐的企业家如我国肉类行业名列前茅的雨润公司，看
11、准这一时机，着手在一些大中城市开办具有一定规模和水平的豆制品厂，先机占领市场，谋求更大的发展。 由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织企业起草的豆腐、豆制品、腐竹的行业标准工作已经完成，现正在征求意见阶段，2006年这些标准将被审定后颁布实施；非发酵豆制品及面筋卫生标准也将在2006年进行修改，微生物指标将更合理和严谨。行业标准的出台，加上科学合理卫生标准，将规范和引导豆制品生产和市场向健康有序的方向发展。2005年，国家有关部门对牛奶行业实行“限鲜令”，同时加强对“还原奶”的管理，两项举措对本来危机四伏的中国奶类行业犹如雪上加霜，乳品业将面临一系列的整合洗牌，实力弱的牛奶企业将面临出局。所有
12、这些对豆奶业带来了意想不到的商机。据业内消息，娃哈哈、乐百氏等大型企业都在筹谋豆奶项目，有的已通过小试、中试。这些巨头的介入，将使液态豆奶在市场上的身影越发惹人瞩目，中国豆制品行业的发展更加具有蓬勃生机第二章 大豆深加工概述 一 广阔前景的大豆蛋白质产业 食品行业是永不衰退的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国民经济发展中需求弹性系数较大，食品工业的增长将会与GDP保持同步增长的趋势。随着我国人民生活向更加宽裕的小康生活过渡，大豆深加工产业，是具有广阔发展前景的长青产业。 从全球范围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且对食品的品质
13、和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品众多，如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。 大豆分离蛋白是一种蛋白质含量90%左右的高纯度蛋白质，属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。产品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝胶的特性。被广泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。 大豆功能性蛋白蛋白
14、质含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品添加剂。 根据中国政府中国食品工业“十五”及2010年发展规划建议，2005年全国肉类加工制品将达到7000万吨，按10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约30万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白6万吨，其他领域需求未计算在内，数量也相当大。目前国内能够生产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云梦蛋白有限公司和大庆天圜日月星蛋白有限公司等，分离蛋白年总产量8万吨左右，功能性蛋白不足5000多吨，并且年年都在递增。以下
15、一些因素，使大豆蛋白市场潜力更加巨大。 1、中国经济连续保持GDP8%以上的速度增长，人均收入水平在不断提高，人均可支配消费能力增强。特别是中国实行西部大开发战略，大大地缩小了东西部的收入差距。人民对自身健康的意识越来越得到明显的体现。特别是2003年的非典疫情和2004年3月份安徽阜阳假奶粉案件，更向广大消费者敲响了健康的警钟。目前在中国人们对健康的需求已经形成了一种民族的共识。 2、中国继续实行“计划生育”，一个孩子的政策，这就促使家长们把孩子的健康作为第一重要任务。 3、政府也大力提倡推广高品质的健康食品来提高整个民族的健康水平，抵抗各种疾病。 4、中国已经成立多个大豆组织（大豆蛋白协会
16、，国家制定了大豆行动计划，大豆食品协会等），用来推广大豆蛋白质。 5、美国食品药物管理局（FDA）正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克蛋白（相当于62.5克大豆）的低脂食品能大量降低引起冠心病和胆固醇。2000年11月美国心脏协会建议：每天食用50克蛋白，能降低心脏病发病率。二 大豆深加工行业其主要子行业分析 大豆除生产蛋白质外，还可以生产豆腐、豆油等初加工产品和低聚糖、卵磷脂、异黄酮、皂甙等高科技精深加工产品，豆皮、豆渣又是高质量的再生产和畜牧业生产材料。一 低聚糖行业 大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组
17、成。成熟后的大豆约含有10低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70，其热量是每克836千焦耳，仅是蔗糖热能的12，而且安全无毒。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15，相对湿度60以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。 大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70，热值为蔗糖的50，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤
18、食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。它的保健功能主要有：1通便洁肠 便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄增长。肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄。 2促进肠道内双歧杆菌增殖 经实验研究证明，每天摄入10-15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的099增
19、加到45。在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内因有腐败细菌的增殖：双歧杆菌还可通过磷脂酸与肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物、膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和定殖 。3降低血清胆固醇 双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制了胆固醉的合成，使血清胆因醇降低。 4.和保护肝脏 长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。5.抑制肠内腐败物质的生成,预防和治疗便秘和腹。 大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，简言之，是甜物质
20、的一种。其主要成分是水苏糖、棉籽糖等被称之为少糖类的半乳低聚糖和蔗糖等。其中以水苏糖和棉籽糖为主的半乳低聚糖是人体难以吸收的低聚糖，因此，可以成为肠内有益菌双岐杆菌的食料。同时，其最大的特色是具有选择性-它不能成为对人体有害的大肠菌和产气荚膜杆菌的食料，具有大约70%的蔗糖的甜度，而且具有较强的耐酸、耐热性。大豆低聚糖的甜度跟蔗糖差不多，具有很好的口感，而且大豆低聚糖只能被肠内双岐杆菌利用做食物，而不能被胃和肠所吸收，所以是理想的纯天然功能性保健食品。早在1995 年日本就正式批准大豆低聚糖为“特定保健食品”，并开始极力推荐其国民补食含有大豆低聚糖的功能性食品。20世纪末，美国FDA 认定大豆
21、低聚糖为一般安全性食品，大豆低聚糖开始被广泛应用于膳食补充剂、药品及功能性食品的研发中。欧盟特别批准大豆低聚糖为“功能性食品配料”，规定可以不经任何批准就可加入到食品配方中。中国早在上世纪90年代初期就开始了对大豆低聚糖的研究开发，并将其列入国家九五重点攻关项目。主要功能 一护肤美容，延年益寿1护肤美容 肠道内有害物质是加快皮肤衰老的真正原因；大豆低聚糖能够加速增殖肠道有益菌，抑制有害菌，减少肠道有害物质，从而有效地从根本上解决美容问题，保持皮肤细腻、滑润，富有弹性，令肌肤常葆青春。 2 健康减肥 服用大豆低聚糖，能使肠内细菌运动活跃起来, 将肠道内多余的脂肪及时分解并排出体外，防止在体内形成
22、堆积。同时，再注意适当加强运动，将原来堆积在身体各部位的脂肪消耗掉，这样，不用节食和药物，就可以有效减轻体重，并让身体自然健康。3 延年益寿 大豆低聚糖，能使人体内的有益菌迅速增殖，保持肠道的微生态平衡；抑制人体内有害菌的产生，防止病原菌对人体的感染；激活人体免疫系统，提高人体健康水平。因此，适量服用大豆低聚糖，能使您健康长寿。二、提高免疫力，防治疾病1 提高免疫力 双岐杆菌从大豆低聚糖获取营养后，其数量和杀菌能力都大大增强，肠道运动也因此活跃起来。进入人体的病菌和病毒大部分会被双岐杆菌杀死，还有一部分随着粪便被及时排除体外。同时，由于有害菌得到抑制，体内产生的毒素很少，被肠道吸收的毒素廖廖无
23、几，淋巴和肝脏等解毒、杀菌器官解决它们游刃有余。大豆低聚糖可以让我们的肠道的生态和谐,让我们健康每一天!二 卵磷脂行业卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？1 肝脏的保护神磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，
24、防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。 2 糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。3 血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬
25、化。 4 胎、婴儿神经发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。 5 可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降
26、低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 6 可预防老年痴呆的发生人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。7 能有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以
27、将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。 8 良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。三 皂甙行业皂甙(saponins)又称皂素是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。1 皂甙水解后生成皂甙元
28、的结构分为三萜皂甙(triterpenoidal saponins)与甾体皂甙(steroidal saponins)两大类。组成皂甙的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。 2 皂甙的药理作用 1）. 双向调节免疫作用； 2）. 抗缺氧和抗疲劳作用； 3）. 抗低温应激作用； 4）. 抗脂质氧化作用； 5）. 对中枢神经系统的作用； 6）. 抗致突变作用； 7）. 对肾有调节作用，补肾。3 人参皂甙是人参的主要成分。目前通过科学、先进的工艺技术分离和精制出的人参皂甙，命名为Ro、Ral、Ra2、Rb1、Rb2、Rb3、R
29、c、Rd、Rf、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、I、K、O-glaco，皆由甙元和糖组成，除Ro的甙元是齐墩果酸外，其它的是原人参二醇和原人参三醇。1）人参皂甙中的部分单体皂甙如Rb1、Rb2、Rd、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rh1等可不同程度地减少体内自由基含量。人参皂甙可延缓神经细胞衰老并降低老年发生的记忆损伤，且具有稳定膜结构和增加蛋白质合成作用，可以提高老年人记忆力能力。 2）人参中单体皂甙Rg1和Rb1是人参中益智作用的主要成分。药理实验表明，人参皂甙Rg1和Rb1均可促进幼鼠身体发育，并易化小鼠成年后跳台法和避暗法记忆获得过程，用突出定量技术发现Rb1和Rg1可明显增加小
30、鼠海马CA3区细胞突触数目。这是人参皂甙促进学习和记忆的组织形态学基础。人参皂甙的益智作用和它的提高神经系统功能有关。人参皂甙除具有上述抗衰老、抗疲劳、增强记忆力等作用外，还具有活化皮肤细胞，增强皮肤弹性，减少皱纹等作用。3）可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd4）能保护细胞膜和防止细胞老化，扩张血管，降低血压和血糖，提高肝细胞蛋白质和DNA合成，显著抑制宫颈癌细胞生长的人参皂甙四 膳食纤维膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。我国是大豆的故乡，大豆的产量一直居于世界的前列。自从汉代“淮南王”刘安发明了豆腐以来，豆制品在我国已有2000多年的生产历史。
31、目前，传统的豆制产品已有数十个品种，新产品的开发也是层出不穷。各种大豆制品的加工都会产生大量的副产物豆渣，而豆渣中就含有丰富的大豆膳食纤维。由此可见，大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的膳食纤维。1 大豆膳食纤维的组成大豆膳食纤维是复杂的混合物，按其溶解特性的不同，可分为水溶性的膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性的膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）两大类。大豆膳食纤维与其它来源的膳食纤维如小麦麸皮纤维、米糠纤维等的基本组成成分相似，但各成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度和支链结构却相差很大，这些因素决定它们的物化性质，影响它们在人体中相应的营养功能特性。大豆膳食纤维由纤维素、半纤维素、果胶和果胶类物质、糖蛋白和木质素组成。大豆膳食纤维中的纤维素是由-吡喃葡萄糖基通过（14）糖苷键连接起来的聚合物。组成大豆膳食纤维半纤维素主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和（13，14）-葡聚糖4种。果胶是以（14）糖苷键连接的聚半乳糖醛酸为骨架链，主链中含有（12）鼠李糖残基，部分半乳糖醛酸残基经常
