1、餐饮酒店员工违规违纪处罚细则违规违纪处罚细则 一、行为规范 1. 工作时间不讲普通话,讲话时交头接耳。(10元) 2.行走时背手、手插口袋、挽袖子,勾肩搭背。(10元) 3.工作区域举止不雅或员工穿拖鞋在店内行走。(10元) 4.不微笑服务,不使用礼貌规范用语。(10元) 5.遇到客人、同事(上级)不主动问候或遇酒店人员陪同客人时只问候酒店人员,不问候客人; 下级问候无应答。(10元) 6.接听电话不规范或背对客人、领导打电话,打电话遇客人、领导不点头示意。(10元) 7.未等对方讲完话即扣电话或摔电话。(50元) 8.走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让、不避让。(10元) 9.与客人打招呼举止
2、不雅(指指点点),对客人、对同事乱用称谓。(20元) 10.对外部门、外单位来店办事人员态度不好、出言不逊。(20元) 11.由于工作失误或出错,不主动向客人表示道歉。(50元) 12.出口伤人、粗言秽语、污辱人格。(50元-辞退) 13.客人(上级领导)站着时,主管(含主管)以下管理人员坐着跟客人(上级领导)讲话(20元) 14.无紧急事项,打断客人、领导谈话。(10元) 15.面客区域操作声音大,讲话、走路声音大;(10元) 16.用脚开门、踢楼梯、墙壁。(10元) 17.面客时举止不规范。(10元) 18.在公司或部门发放的文件、员工手册、宣传资料(牌)、表格上、设施设备、台面、椅、门窗
3、、 墙面、装饰画等乱写乱画。(10元) 19.工作时间看书、看报、听音乐、看电视、口哼小调、唱歌、吹口哨、打响指。(20元) 20.在岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑,打听、传播、干涉外部门的事宜,打听、议论、传播客 人、员工的家事、私事和隐私。(20元,情节严重者辞退) 21.班中站姿不规范,倚墙、倚物、身子不挺直,当班时梳妆打扮,嚼口香糖,咳嗽、打喷嚏、打 哈欠时不掩口、不转头。(10元) 22.在岗位上打闹。(20元) 23.议论是非,捏造事实,诽谤他人,破坏团结,损害他人形象。(50元,-辞退-开除)。 24.对客人的意见不及时反馈。(20元) 25.遗忘或延误客人交办的事情。(50元)
4、 26.工作出现差错,为逃避处罚,私自请客人讲情。(50元,-辞退-开除) 27.向客人质问核实。(辞退-开除) 28.配合他人和外部门工作不积极、缺少团队精神。(50元) 29.故意刁难他人或他部门。(50元) 30.工作互相推诿,推卸责任。(50元) 31.集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩,有失态现象。(50元) 32.泄露酒店和客人的秘密。(100元-情节严重者辞退) 33.诽谤酒店的政策规定,破坏酒店形象和声誉。(辞退-开除) 34.截留客人的钱财。(开除并追究法律责任) 35.携带或收藏违禁品。(开除并追究法律责任) 36.偷拿、骗取酒店或他人财物。(辞退-开除并追究法律责任) 二、仪容
5、仪表 1.不按规定配戴领带、领结、领花,配戴歪斜位置不规范。(10元) 2.工作服有折皱,不整洁,不平整,有破损、脱丝、钮扣不全。工服有异味、有脱色、掉色、有 污迹不合身。(10元) 1 不着酒店规定颜色的鞋袜(鞋:黑色。袜:男式黑或深蓝色,女式黑色丝袜)鞋有破损、有明显污染。鞋不光亮清洁。袜子破、脱丝。(10元)皮鞋钉金属鞋掌。(10元) 3.着装不系扣,少系扣,领带(结)松。(10元) 4.内衣外露、穿毛衣外露、贴身饰物外露、伤病包扎物外露(在面客区域)、衬衣不束在裤内。(10 元) 5.厨师、服务员等帽子佩带不整齐、不规范或有污迹、油迹的。(10元) 6.男有胡须、女面部不整洁、化妆不达
6、标、上班时间不涂口红。(10元) 7.工作时间内除耳钉、手表饰物外配戴其他装饰物。(10元) 8.发型: (男)要求留平头或短分头,要前不遮眉、侧不过耳,鬓角不超过中耳线,后不过衣领,必须打啫喱水或摩丝使头发光亮、整齐、干净;(10元) 不得留怪异发型或发色染成非黑色。(20元) (女)长发不盘起、头饰的颜色、花型与公司要求一致,不能留刘海,不能留碎发,短发要前不遮眉,后不过衣领;必须打者哩水或摩丝使头发光亮、整齐、干净;(10元) 厨师发型同上,但工作期间带帽子必须要额前不许露头发,侧面到耳朵上方包住鬓角(10元) 9.不得涂指甲油、指甲过长;手不清洁。(10元) 10.口腔有异味,身体有异
7、味。(10元) 11.挽裤腿、卷袖子。(10元) 12.不着公司配发的制服,规定颜色或式样的鞋。(10元) 13.戴变色、异型近视镜。(10元) 三、考勤类 1、员工上下班,必须按规定的打卡次数打卡,每少打一次扣款10元,特殊情况必须5分钟之内报告上级。 2、员工不得迟到、早退、旷工,迟到或早退10分钟以内(含10分钟)罚款10元;10分钟以上扣20元;半小时以上按旷工处理。 3、病假:病假需有医院证明,经店经理批准后方可休假。病假无工资,培训期、试用期病假按天数扣日工资。 4、事假:原则上不准请事假,事假两天以内由驻店经理审批。事假无工资,两天以上不享受当月奖金;培训期、试用期事假一天扣三天
8、的工资,事假三天以上由公司审批。 5、旷工:旷工不享受当月奖金。旷工一天扣三天工资。每月累计旷工2天按开除处理。 6、停岗培训:停岗培训,工资按岗位工资的日工资结算。 四、培训类 一、培训(第一次10元、第二次20元、三次以上50元) 1. 应知应会考核不及格。 2. 礼貌礼节不达标。 3.形体不规范。 4.业务技能考试不及格。 二、处罚 1. 培训迟到或早退。(10元) 2. 不遵守培训课堂纪律或考试纪律。(10元) 3. 无故不参加培训。(20元) 4. 考试成绩低于80分(处罚20元),连续两次不及格。(处罚40元) 五、组织纪律类 1、工作时间做与工作无关的事情。(20元) 2、一线岗
9、位员工严禁携带私人提包(物品)进入工作岗位(特殊岗位除外)。(20元) 3、在工作时间内未经允许接、传、打私人电话。(10元) 4、未经许可带亲朋好友在酒店参观或将非本部门员工带入工作场所。(20元) 5、上班时间未经允许会客。(20元) 6、私自使用客用设施设备。(20元) 7、就餐时间过长,超过规定时间。(10元) 8、擅自在酒店内烹制个人食品。(20元) 9、偷吃(喝)酒店食品、饮料或客人剩余食品。(100元,二次开除) 10、参加会议手机不在振动位置。(一次20元) 1.不按规定回复工作电话。(一次20元) 2.随地吐痰、乱扔纸屑。(20元) 3.擅自动用、破坏酒店消防设备设施。(50
10、元,视情节严重给予辞退-开除) 4.未经允许进入仓库、厨房、机房。(10元) 5.未经允许进入办公室。(10元) 6.把店内用品带入宿舍或存放在更衣柜内。(100元) 7.未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。(100元) 8.没按要求参加公司或部门举行的各种会议、学习及其他集体活动。(50元) 9.不参加公司或部门集体活动,不顾大局,不听指挥,不服从管理。(50元) 10.利用工作之便,营私舞弊,弄虚作假。(100元,辞退-开除) 11.不按规定处理宾客遗留物品。(100元) 12.接受他人礼品、截留赠送客人的礼品、小费隐瞒不交公。(50元) 13.擅自动用客人的物品。(100元) 14.利用
11、工作之便推销代售非酒店产品。(100元或开除) 15.以假劣物品更换公司或部门物品。(开除) 16.公司车辆发生交通事故,非完全个人责任的(50元);属个人责任的,(100-200元,情节严重 辞退-开除) 17.浪费材料、水、电等能源。(100元) 18.浪费食品。(50元) 19.不服从分配和管理或消极怠工,(50元);纠缠取闹,(辞退-开除) 20.责任心不强,造成设备设施及物品损坏(无意损坏照价赔偿,故意损坏的除赔偿外罚款100元) 21.上级越级指挥(处理)工作(问题),下级越级请示工作。(20元) 22.对公司规定、处理有意见,不通过组织,擅作评论(20元);纠缠,(辞退-开除)。
12、 23.推诿、抵抗、变相不服从管理。(50元,情节严重辞退-开除) 24.拒绝接受任务,不服从正常调动。(辞退-开除) 25.隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。(50-100元) 26.偷看公司或部门机密文件,私自向外界提供有关文件资料。(50-100元,情节严重辞退-开除) 27.扰乱会议秩序。(50元,情节严重辞退-开除) 28.不按规定使用属公司的印章。(50元,情节严重辞退-开除并追究法律责任) 29.拉帮结伙,搞小团体。(50元,情节严重辞退-开除) 30.在店内外有损害公司形象和声誉行为。(50元,情节严重辞退-开除) 31.挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店
13、的正常工作环境和秩序。(辞退-开除) 32.动用公司或部门设施、材料干私活,利用工作之便,委托客人办私事。(50元,情节严重辞退- 开除) 33.出现重大设备故障不及时上报。(100元,情节严重辞退) 34.员工之间打架。(视情节给予100元处罚-开除) 35.违章作业,造成事故。(50元,情节严重辞退-开除) 36.与客人争论,顶撞客人。(辞退-开除) 37.不接受检查、态度恶劣。(50元,情节严重辞退-开除) 38.威胁、打击报复、道德败坏。(辞退-开除) 39.亲朋好友来店消费少收或不收款。(辞退-开除) 40.牢骚满腹,对企业有敌视行为。(辞退) 41.罢工或煽动他人罢工。(开除) 4
14、2.在企业内部,赌博或变相赌博及其他带有赌博性质的活动。(开除) 43.在企业内部,偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像者。(开除) 44.报假帐、弄虚作假,合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据,利用已付帐 单向客人收费以及故意加减,中饱私囊。(开除并追究法律责任) 45.向客人索取或变相索取小费,接受贿赂或向他人行贿。(开除并追究法律责任) 46.殴打他人、聚众闹事,煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。(开除-情节严重依法交司法部门 处理) 47.受国家刑律和治安条例处罚。(开除) 六、表格执行类 1. 各种报表或质量记录上交不及时、不准确、不真实的。(10元) 2. 对酒水报表
15、、帐单,不按规定程序完成,出现问题的。(10元) 3.各种单据(要菜单、催菜单等)不按要求填写或填写不及时,出现问题的,造成损失的。(20元) 4.表格发放,领用不登记,表格补充不及时。(10元) 5.用非规定用笔填写表格。(10元) 6.表格更换不及时,表格上交、取回不及时。(10元) 7.表格设计,印刷未按规定程序审批。(20元) 8.表格未按规定期限存档。(20元) 9.管理不善致使表格丢失、损毁。(20元) 10.班前班中班后,检查不填写检查表。(20元) 11.填写表格不认真、表格乱写乱画(财务表格除外)。(10元) 12.表格使用浪费。(10元/张) 13.表格未按规定存放或挂放,
16、内部使用表格放于面客处。(10元) 14.表格填写不规范(不填写、日期、部门时间、填表人、检查人等)。(5元/每项) 15.表格统计有误。(50元) 16.将空白表格用于其它用途。(10元) 17.未经允许向外人(非本部门)提供表格资料。(20元,情节严重辞退) 七、服务、工作质量类 1.工作期间不使用岗位用语,高峰期过后不主动招呼客人。对客人提出的问题或疑问,不使用敬 语回答。(10元) 2.将不合格的产品或不卫生产品卖给顾客。在未造成影响的情况下(2050元),造成影响的按 实际情况处理。 3.不按标准工艺程序制作,不按规定使用标准菜谱。(2050元) 4.在能满足客人要求下未能满足客人要
17、求,引起顾客不满投诉。(50元) 5.未按要求为客人提供物品、有缺项。(10元) 6.营业期间、服务场所无人接听电话。(10元) 7.对客服务设施故障排除不及时、不彻底。对客服务设施,未检查损坏,没有上报影响工作。为 客人提供的服务设施有故障。(20元) 8.(20元) 9.工作期间不按公司有关的工作程序操作,偷工减料。(20元) 10.不按时交接,工作前不交接,导致工作失误。(20元) 11.由于个人失误,影响整个班组工作失误或工作进行缓慢。(20元) 12.由于下班工作没有交接清楚也没有记录,影响工作。(20元) 13.清扫卫生间不按规定挂清洁牌,未正确使用告示牌,造成客人不便。(10元)
18、 14.清洁本区域卫生不干净,需要重复操作,不能按照规定时间内完成。在营业中工作区域卫生保 持不好。(10元) 15.工作人员使用不新鲜、不卫生的原料。(20元) 16.初加工的菜,出现杂物的。(20元) 17.不按规定的消毒方法、消毒时间操作。(20元) 18.对客服务态度不好;向客人提供差错服务(50元,情节严重辞退-开除) 19.接听电话不仔细,登记不详细,记录不准确的,客人资料或客人订餐登记错误。(20元) 20.对客服务过程中脱岗。(20元) 21.跟踪服务不落实,出现差错。(20元) 22.内部信息传达有误。(20元) 23.上错菜、报错名、报错房号、领错房间,引领客人指示方向有误
19、。(10元) 24.向客人提供错误的信息资料。(20元) 25.业务技能不过关,未能给客人提供满意服务,给客人带来不便或损失。(赔偿损失外,罚款50 元) 26.未能及时提供服务,而未向客人解释,未取得客人谅解。(20元) 27.无故不迎送客人,未帮客人拿物品。(20元) 28.客人提出的意见二次出现。(20元) 29.工作或服务噪音过大,影响客人。(20元) 30.对客人交办的事项迟办、不办或失误。(50元) 31.对客人的问询、要求无回答、无回复。(20元) 32.在不违反企业的规定下,客人有困难求助,未及时提供帮助。(20元) 33.由于工作用心不到,直接或间接造成客人经济损失。(100
20、元以下10元处罚,100-500元50元 处罚,500元以上100元处罚) 34.将客用布草当抹布使用(20元),或使用不清洁工具清理卫生。(非面客区域:10元,面客区域: 20元) 35.凡工作引起客人投诉,属技能类的(20) 36.为客人提供的菜品不达标(有异物或质量差)。(按销售价赔偿) 37.面客区域有异味,引起客人不满。(20元) 38.对客乱解释、狡辩,掩盖自己的过失。(50元) 39.无微笑、冷眼斜视客人,对客服务以貌取人。(50元) 40.在客人面前违规违纪。(50元) 41.不了解餐厅原料沽清情况。(20元) 42.对客服务中出现班中做班前或班后工作现象。(20元) 43.内
21、部对客保密事项透露给客人或让客人听到。(20元) 44.未及时提供服务,在客人提醒后,仍未能及时服务。(50元) 45.利用各种手段宰客或以次充好、欺骗客人。(100元) 46.各种撵客或变相撵客行为。(100元以上或开除) 47.对客提供假冒伪劣过期商品。(100元) 48.对客人未按预订要求提供服务,违背承诺。(50元) 49.未经请示擅自向客人索赔。(50元) 50.当客人人身财产受到威胁,未及时采取保护措施,给客人带来人身伤害或财产损失。(100元以 上或开除) 51.客人之间发生争执,未能控制事态发展。(50元) 52.对客人的投诉处理不当,影响酒店声誉。(100元) 53.由于工作
22、失误给客人多结帐或重复结帐。(100元) 54.未履行公司对客人的承诺,未给客人赠品、礼品、赠券。(50元) 55.未按公司规定协议给予客人折扣,引起客人不满。(50元) 56.客人投诉服务态度不好。(100元) 57.酒水未喝客人已结帐,或其他原因多出的酒水当餐未退回吧台(库)。(视情节按酒水销价格双 倍处罚) 58.门童看护、疏通不当,交通堵塞(20元)。造成客人车辆损伤、配件丢失。(赔偿损失,罚款50 元) 八、安全类 1.钥匙不按规定上盘或盘上无标识或不按规定位置存放。(10元) 2.玻璃门没有明显标志或标志残破。(10元) 3.面客区域垃圾筒内不加水。(10元) 4.维修口未按规定加
23、锁。(10元) 5.未按规定锁好门窗。(10元) 6.班后未按规定锁物品柜、抽屉、柜、仓库等。(20元并视情节给予责任人按价赔偿) 7.下雪天不清扫地面或清理不彻底。(50元) 8.未按规定放置安全器材。(10元) 9.应急灯、烟感器、喷淋器、安全出口灯不正常。(10元) 10.管道井门不锁。(10元) 11.古力盖、地沟盖故障不及时整改。(10元) 12.不按规定方法使用保险箱。(10元) 1.非工作人员未经允许进入工作禁地。(10元) 2.设备设施维修不彻底,存有安全隐患。(20元) 3.擅自使用电器或乱拉电线。(20元) 4.换回煤气罐不检查、不验收。(20元) 5.违章使用安全器材、擅
24、自拆卸或转借安全器材。(50元) 6.遇特殊情况(含恶劣天气)没有预先采取防范措施。(20元) 7.不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域。(20元) 8.消防设施不定期检查或擅自挪用消防安全设施或私自带出酒店。(50元) 9.高空作业无防护设施。(20元) 10.刀具、工具管理不善。(20元) 11.排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时。(20元) 12.对于不安全因素检查不及时、报修不及时或维修整改不及时。(20元) 13.人为丢失或破坏安全器材。(50元或按价赔偿) 14.物资外出不接受检查。(50元) 15.施工现场无明显标志,施工工地安全防范措施不严,有安全隐患或造成客人、
25、员工人身伤害。(50 元,情节严重辞退开除) 16.不按规定配置灭火器材。(50元) 17.安全工具不达标、不按期校验。(50元) 18.发现易燃易爆物品不上报、不上交。(50元) 19.电工不使用“严禁合闸”牌。(50元) 20.非使用状态时煤气灶、柴油灶阀未关,班后没有关闭煤气罐。(100元) 21.检查不到位造成漏电、触电。(50元) 22.动用明火处不放置灭火器或未采取其它有效的防范设施。(50元) 23.发现可疑人员或危险因素不汇报。(50元) 24.擅自撬门撬锁。(50元) 25.不遵守交通安全规则。(50元) 26.人离厨房、明火不关闭。(50元) 27.高空悬挂物检查不及时。(
26、50元) 28.擅自同意员工违章作业。(50元) 29.工作失职危害客人安全或造成酒店损失。(100元5000元,5000元以上辞退) 30.未按规定发放、保管易燃易爆品等危险品。(视情节给予辞退、开除) 31.遇到有伤害客人、损害酒店物品等行为不制止不上报。(视情节给予责任人降薪、降职、辞退、 开除处分) 32.携带、存放4寸以上管制刀具。(100元) 33.私配营业场所、办公室、宿舍等部门钥匙。(辞退) 34.剧毒物品管理不善。(责任人辞退) 35.发生火灾等紧急险情不服从指挥。(辞退) 36.违章操作造成人身伤害。(赔偿、辞退-开除) 37.违反安全规定,引发火灾、造成人身伤害和设备损坏
27、。(开除并移交司法机关处理) 九、物资管理 1.不按时上交上报部门物品领用计划。(每拖延一天10元) 2.不按规定填写领料单(含特殊情况事后补单)。(10元) 3.原料触地、接触不洁物。(10元) 4.原料不新鲜、不合格、没合理保存的。(10元) 5.开领料单不及时领货,仓库不及时跟催。(10元) 6.货物购进不及时入库。(10元) 7.进货、发货验收时,相关单据填写不及时,事后补单(特殊情况除外)。(10元) 8.物品未经批准擅自替用。(10元) 9.未按正常手续报废物品。(10元) 10.乱堆、乱放物资。(20元) 11.未按照以旧换新要求发放物品。(20元) 12.领用的物品不登记、不建
28、帐、无手续。(20元) 13.未按最低储备量或最高储备量储存各类物资影响工作或造成浪费。(20元) 14.未及时对物资进行周期检查。(一般情节20元,情节严重50100元) 15.购进货物没有应有的证件、说明书、资料(20元) 16.对于进货时发现的不合格物资,不及时退货。(20元) 17.物品“旧换新,废换好”未进行审查。(20元) 18.对废旧物品不及时提出报废。(20元) 19.已使用完毕的物资不及时提出退库或退库不鉴定。(20元) 20.物品损坏不报修。(10元) 21.领错或发错物品。(20元) 22.物资使用未实行“先入先出,先领先用”。(20元) 23.未经批准,擅自代存,代放、
29、代管物品(客人物品除外)(20元) 24.物资发生长短盈亏。(长一罚十,短一罚一) 25.无正常理由,物资消耗数量超出规定标准。(20元) 26.工具类未设个人台帐。(20元) 27.各类物资未按品种分类存放。(10元) 28.未按规定对物资进行周、月、季、年度盘点。(20元) 29.未按“货比三家”原则采购物资。(20元) 30.未按调拨手续或不经主管人员允许,擅自外拨设备用品。(20元) 31.擅自将随货附赠品据为已有或送与他人。(50元或按贪污论处) 32.擅自更改物品的使用用途,造成浪费。(50元) 33.对有关物品未采取相关的防潮、防氧化、防磁化、防虫、防压、隔热等防范措施。(未造成
30、损失 的20元,造成损失的视情节给予50元及赔偿) 34.帐、卡、物不相符,物品未建帐。(20元) 35.对于酒店日常用品,进货不及时。(20元,情节严重50100元) 36.使用部门发现领用物资质量差,不反映、不汇报。(20元) 37.未按酒店有关规定认真对酒店离职员工进行物资审核,造成物资流失。(20元,情节严重50 100元) 38.库管人员岗位调整未进行物资盘点、交接。(50元) 39.未经批准擅自更改品牌、供货点、厂家。(情节严重50100元) 40.购买物品价格高于酒店检查部门考察价格。(按差价赔偿,处罚50元) 41.帐外物资不记帐。(50元) 42.无审批单、通知单,擅自发货(特殊情况除外)。(50元) 43.酒店可以再次使用的物资闲置,造成浪费。(50元) 44.物资有库存,重复购买,造成浪费。(50元) 45.由于进货把关不严,保管不善,造成经济损失。(除赔偿外,200元以下处罚20元,200元以上 处罚50元) 46.责任心不强或管理不善,造成酒店物资流失或损坏。(除赔偿外,视情节给予100元辞退) 47.进购物资不验货、不办理手续,直接投入使用。(50元) 48.物资短缺不汇报、不反映,自行外购补充。(50元,情节严重辞退) 49.处理废品时,
