1、中式烹调师理论知识复习题中式烹调师理论知识复习题一、单项选择1. ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌2. 生奶的抑菌作用在0时可保持48小时，()时仅可保持3小时。 A、30 B、20 C、10 D、53. -1左右，保存514天的鱼称为()。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼4. 以下不属于天然甜味剂的是()。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精5. 脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成. A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧6. 黄豆中的蛋白质属于()。 A、完全性蛋
2、白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质7. 白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 A、醛酸 B、醇 C、酒精 D、酯8. ()是指构成产品的各项耗费之和。 A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本9. 成本是企业管理者()的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费10. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法11. 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 A、成本 B、价格 C、费用 D、税金12. 毛利额与成本的比率
3、是()。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率13. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 A、40% B、60% C、80% D、150%14. 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠15. 安装合格的通风设备不会出现()的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、转动的设备用手可触到16. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是()。 A、香猪 B、宁乡猪 C、荣昌猪 D、梅州猪17. 下列内容属于血统分类方法的猪型品种是()。 A、改良型 B、普通型 C、瘦肉型 D、脂肪
4、型18. 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是()。 A、82% B、73% C、67% D、55%19. 下列叙述内容符合杜洛克猪型的形体特征是()。 A、身躯较长 B、通体绒毛为白色 C、脊背弓形 D、通体绒毛为黑色20. 我国香猪的产地主要是在()。 A、贵州 B、河北 C、山西 D、辽宁21. 香猪成猪的体重质量可以达到()。 A、510千克 B、1538千克 C、2058千克 D、3588千克22. 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。 A、腌腊 B、卤酱 C、炒食 D、炸制23. 我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在()。 A、山东、辽宁和河南地区 B、山东、河北和山西地区 C、
5、广西、河南和四川地区 D、辽宁、宁夏和内蒙古地区24. 我国秦川牛的自然分布主要在()。 A、西部地区 B、东部地区 C、南部地区 D、东北地区25. 下列内容符合良种肉用品种秦川牛形体特征的选项是()。 A、毛色枣红色 B、颈部发达 C、体型短小 D、毛色黄白26. 世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛的原产地是在()。 A、瑞士 B、德国 C、荷兰 D、法国27. 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在()。 A、法国 B、荷兰 C、英格兰 D、西班牙28. 世界著名的欧士坦牛的原产地是在()。 A、德国 B、西班牙 C、俄罗斯 D、荷兰29. 下列不属于我国山羊品种的选项是()。 A、海南东山羊
6、B、成都麻羊 C、安徽同羊 D、蒙古小尾寒羊30. 下列内容不属于我国传统绵羊品种的是()。 A、小尾寒羊 B、高加索羊 C、哈撒克羊 D、撒克福羊31. 成年羊的饲养月龄是在()。 A、35个月 B、58个月 C、812个月 D、1248个月32. 优良肉用林肯绵羊的形体特征是()。 A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长33. 现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于()。 A、褐色 B、黑色 C、白色 D、黄色34. 下列叙述内容不属于火鸡形体特征的选项是()。 A、颈部肌肉发达 B、有黑色、白色、青铜色羽毛之分 C、臀部裸露无毛 D、颈部下面有肉瘤35. 榛鸡的形体特征是(
7、)。 A、两耳绿色 B、头部有一束盔毛 C、腿部有绒毛 D、颈部裸露无毛36. 不符合淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法的选项是()。 A、紫金彩鲷 B、虹鳟鱼 C、福寿鱼 D、胭脂鱼37. 鲟鱼的鱼子颜色呈()。 A、橘红色 B、灰黑色 C、淡黄色 D、鲜红色38. 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是()。 A、骨骼呈角质化 B、骨骼完全钙化 C、骨骼呈纤维化 D、骨骼呈木质化39. 关于金枪鱼形体特征叙述正确的选项是()。 A、鱼体质量达到510千克 B、侧扁形鱼体 C、鱼尾呈楔形 D、无角质化的鳞片40. 金枪鱼肉质的基本特点是()。 A、暗红色木纹状的肌肉组织 B、橘红色的肌肉组织 C
8、、红白相间的肌肉组织 D、白色的肌肉组织41. 关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。 A、硬骨鱼类 B、软骨鱼类 C、冷水鱼类 D、淡水鱼类42. 鳕鱼的形体特征是()。 A、鱼体侧扁 B、鱼体颜色银灰色或黑色 C、鱼鳞片形较大 D、燕尾形鱼尾43. 新鲜的中华绒螯蟹的形体特征是()。 A、甲壳呈梭形 B、腹部甲壳颜色鲜红 C、有红色绒毛 D、青绿色背壳44. 中华绒螯蟹的著名产地是在()。 A、山东 B、辽宁 C、江苏 D、湖北45. 鲍鱼的生物类别属于()。 A、爬行动物 B、腔肠动物 C、软体动物 D、节肢动物46. 我国海参的主要产地分布在()。 A、大连和上海 B、烟台和广州 C、荣
9、城和北海 D、海口和杭州47. 下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是()。 A、酵母菌发酵作用 B、蛋白质变性凝固 C、蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应 D、脂肪的乳化作用48. 猴头蘑的基本形体特征是()。 A、子实体通体为白色 B、子实体呈肉质网状 C、菌柄呈圆柱形 D、菌盖呈网状49. 鸡棕蘑的基本形体特征是()。 A、子实体通体为白色 B、子实体呈肉质网状 C、菌柄粗大呈圆柱形 D、菌盖顶部呈褐色圆锥形50. 软化栽培的菊苣形体特征是()。 A、椭圆形淡绿色 B、紫色花状散叶 C、叶呈荷花瓣状 D、单体质量为500600g51. 生菜的品种主要有()。 A、皱叶、长叶和结球 B、紫色、
10、绿色、黄色和粉色 C、鸡冠形、椭圆形和长条形 D、圆球、扁球和橄榄形52. 沙茶酱中的主要原料构成是()。 A、食醋、香草粉和肉桂 B、辣椒、菠萝汁和沙姜 C、豆豉、花生和孜然 D、虾米、海鱼干和白糖53. 下列叙述内容中符合强力味精的选项的是()。 A、强力味精是第三代味精 B、强力味精是食盐和谷氨酸钠的混合物 C、强力味精由香味料、鲜味料和食盐等物质构成 D、强力味精由核酸类物质和谷氨酸钠构成54. 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。 A、04 B、515 C、820 D、122755. 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。 A、维生素含量多 B、结合水能够形成的冰晶 C、自由水形成的
11、冰晶降低细胞的持水能力 D、蔬菜中缺乏纤维素56. 植物萌发对原料品质的影响()。 A、使组织细嫩含 B、使重量增加 C、使原料产生清香气味 D、使原料失去良好的口味57. 大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是()。 A、一氧化碳 B、二氧化碳 C、硫化氢 D、甲烷58. 植物性原料呼吸的基础物质是()。 A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、氧气59. 植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是()。 A、草酸、苹果酸和果酸 B、水分、酒精和乳酸 C、乳酸、醋酸和氨基酸 D、二氧化碳、蔗糖和水分60. 绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是()。 A、绿色衰退，褐色增强 B、绿色衰退，黄色增强 C
12、、绿色衰退，紫色增强 D、绿色衰退，蓝色增强61. 水果在后熟过程中硬度的变化是()。 A、口感变的粘滑 B、口感变的较硬 C、口感变的柔韧 D、口感变的柔软或酥脆62. 萌发对植物原料的影响是()。 A、导致原料重量增加 B、引起酶促褐变 C、使原料充分进行有氧呼吸 D、使原料营养物质降低63. 导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。 A、因为烹调时间较长 B、大量糖元分解成碱性物质 C、三磷酸腺苷物质的减少 D、由于长时间放置64. 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。 A、酸碱度呈中性 B、保水性较差 C、容易加热成熟 D、肉质柔软芳香65. 符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条
13、件是()。 A、-47 B、518 C、2830 D、285066. 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。 A、二氧化碳 B、脂肪 C、分解酶 D、水分67. 引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是()。 A、水分 B、分解酶 C、碳水化合物 D、不饱和脂肪酸68. 腐败变质的鸡肉气味呈()。 A、组氨酸的气味 B、黄嘌呤的气味 C、三磷酸腺苷的气味 D、硫化氢的气味69. 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是()。 A、硫化氢 B、氨基酸 C、组胺物质 D、二肽70. 构成骨骼肌的基本单位是()。 A、肌细胞 B、肌纤维 C、蛋白质 D、平滑肌71. 动物体内的糖元主要分布在()。
14、 A、肌肉 B、网油 C、肠壁 D、肌腱72. 羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。 A、乳化性 B、降解性 C、持水性 D、水溶性73. 下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是()。 A、硝酸盐 B、菠萝蛋白酶 C、切割摔打 D、冷却搅拌74. 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是()。 A、乳酸菌 B、淀粉分解酶 C、木瓜蛋白酶 D、双歧杆菌75. 畜类组织中的矿物质主要存在于()中。 A、肠壁 B、肌肉 C、韧带 D、筋膜76. 畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。 A、5% B、8% C、12% D、16%77. 属于基质蛋白种类的选项是()。 A、胶原蛋白 B、肌溶蛋白
15、 C、肌球蛋白 D、肌动球蛋白78. 关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。 A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质 B、弹性蛋白在70以上的水温长时间加热能够水解成明胶 C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D、弹性蛋白在120以上的水温中长时间加热才能水解成明胶79. 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。 A、脂肪酸 B、胶原蛋白 C、脂色素 D、甘油三脂80. 乳脂中的饱和脂肪酸含量为()。 A、23% B、34% C、48% D、66%81. 禽类肌肉中的肌纤维种类主要有()。 A、长纤维和短纤维 B、白肌纤维和红肌纤维 C、硬肌纤维和软肌纤维 D、粗纤维和细纤维82. 鹅肉中的
16、脂肪平均含量为()。 A、4% B、7% C、11% D、18%83. 鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有()。 A、白肌纤维和红肌纤维 B、青肌纤维和黄肌纤维 C、黄肌纤维和红肌纤维 D、白肌纤维和青肌纤维84. 下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是()。 A、卵粘蛋白 B、卵球蛋白 C、弹性蛋白 D、卵黄球蛋白85. 属于蛋类中存在的活性酶物质是()。 A、淀粉酶 B、木瓜蛋白酶 C、溶菌酶 D、生姜蛋白酶86. 能够形成蛋黄中色素成分的物质是()。 A、红花黄色素 B、核黄素 C、柠檬黄 D、日落黄87. 牛乳中的乳糖含量平均为()。 A、1% B、8% C、12% D、18%88. 存在于乳中的矿
17、物质主要是()。 A、铁 B、锰 C、硒 D、磷89. 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是()。 A、从背部将乳猪劈开 B、剔除脊骨，但是要保持脊背皮肉完整 C、斩去猪的头部 D、剔除猪的肋骨90. 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。 A、采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥 B、采用烧燎方法清除表面的污物 C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D、采用淘米水冲洗火腿表面91. 符合牡蛎加工的选项是()。 A、采用70的水温煮制浸泡1小时 B、用专用工具将外壳撬开 C、用柠檬酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液 D、用淡洗涤剂水溶液清除肉质可食部位上面的黏液92. 下列内容符合干贝涨
18、发加工的选项是()。 A、煮制 B、蒸制 C、焖制 D、炖制93. 下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是()。 A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂94. 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是()。 A、硼砂溶液浸泡 B、醋酸溶液浸泡 C、清水焖煮涨发 D、双氧水溶液焖煮95. 符合鱿鱼涨发加工的选项是()。 A、采用醋酸浸泡涨发 B、火碱溶液浸泡焖煮涨发 C、采用食碱溶液浸泡涨发 D、采用蒸制涨发96. 下列内容关于三原色叙述正确的选项是()。 A、三原色是由黑色、白
19、色和红色构成 B、三原色是蓝色、黄色和红色 C、三原色是由复色、间色和纯色构成 D、三原色是由三种颜色组成的色彩97. 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的()。 A、排酸作用 B、乳酸发酵 C、自溶现象 D、理化变化98. 淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是()。 A、降低菜肴汤汁的黏性 B、产生微弱的甜味 C、使食物颜色暗淡无光 D、使食物颜色渐渐的变黑99. 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。 A、加热和足量的水分 B、低温冷冻状态 C、在酸性环境中 D、高温油炸100. 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。 A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、淀粉酶 D、糊精101. 下列内容
20、关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是()。 A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短102. 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。 A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大 B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多 C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长103. 下列内容符合淀粉老化特点的选项是()。 A、糊精颜色光亮 B、糊精的黏性增强 C、糊精质地变的柔软 D、糊精凝胶结合力降低104. 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。 A、
21、-25-18 B、-180 C、010 D、6080105. 符合蔗糖形成翻砂的基本条件是()。 A、加热过程温度超过120 B、加热过程遇到酸性物质 C、脱水加热过程中温度过高 D、脱水后的高温糖液迅速降温106. 蔗糖出丝的必要条件是()。 A、部分蔗糖完全融化为饱和水溶液 B、必须使用食用油加热糖液 C、蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温 D、蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体107. 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。 A、糊精 B、低聚肽物质 C、亲水胶体 D、碳水化合物108. 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是()。 A、碱性环境条件 B、高温加热 C、特殊活性
22、酶 D、淀粉作用109. 下列选项符合羰氨反应的是()。 A、水煮加热过程中产生的理化现象 B、蒸制加热过程中产生的理化现象 C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应 D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应110. 在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是()。 A、大型块状肌肉组织 B、土豆和萝卜 C、畜禽骨骼 D、蛋清111. 造成食用油脂发生聚合反应的条件是()。 A、长时间存放 B、长时间加热 C、食盐的作用 D、食碱的作用112. 能够造成食用油脂酸败的物质是()。 A、食盐 B、味精 C、空气 D、陶瓷113. 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。 A、鸟苷酸 B、甘油 C、核苷
23、酸 D、醚类化合物114. 造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是()。 A、贮存 B、运输 C、切割 D、包装115. 绿颜色蔬菜中叶绿素水解之后短时间形成的特点是()。 A、颜色变白 B、颜色消失 C、颜色加重 D、颜色增黄116. 能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是()。 A、亚硝酸钠 B、氢氧化钙 C、谷氨酸钠 D、碳酸氢钠117. 能够发生酶促褐变的选项是()。 A、对虾 B、蔗糖 C、土豆 D、圆白菜118. 食物发生酯化反应之后形成的物质具有()。 A、香麻气味 B、鲜咸滋味 C、甜美滋味 D、芳香气味119. 下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是(
24、)。 A、柠檬酸 B、葡萄糖酸 C、乳酸 D、草酸120. 下列糖类品种耐热性能最强的是()。 A、蜂糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖121. 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。 A、味精 B、淀粉 C、食盐 D、酒类122. 奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是()。 A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质 D、乳糖在酶的作用下形成的水解物质123. 虾肉表皮上的红色物质是()。 A、亚硝基肌红蛋白 B、硝基肌红蛋白 C、虾青素 D、虾青素与肉质结合的色素蛋白124. 健康科学使用的油脂温度是在()。 A、120以
25、上 B、180以下 C、140以上 D、210以下125. 能够加速维生素氧化分解的物质条件是()。 A、加热 B、冷却 C、冷水清洗 D、陶器盛放126. 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为()。 A、冷汤类和热汤类 B、毛汤类、浓汤类和清汤类 C、动物汤汁和植物汤汁 D、海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁127. 高级白色基础汤汁的别称叫做()。 A、炖汤 B、煲汤 C、奶汤 D、鸡汤128. 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。 A、脂肪在水中加热形成的乳化 B、蛋白质胶体的吸附作用 C、动物胶体的水解作用 D、动物胶体的黏性增稠作用129. 制作基础白汤主要利用的基本原
26、理是()。 A、脂肪的乳化作用 B、动物胶体的水解作用 C、动物胶体的水解作用 D、脂肪的水解作用130. 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是()。 A、鸡粉 B、生姜 C、鸡油 D、明胶131. 制作清汤的基本注意事项是()。 A、加热汤汁的初期加入食盐调味 B、加入淀粉进行增稠处理 C、煮制的时间不宜过长 D、制好的清汤最好沉淀2天使用132. 因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成()。 A、蛋白质变性 B、脂肪酸败 C、蛋白质水解 D、水油分离133. 对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是()。 A、酒精 B、酱油 C、米醋 D、磷脂134. 符合乳浊液白色基础汤汁
27、形成的基本条件是()。 A、蛋白质与水结合 B、脂肪与水结合 C、明胶与磷脂结合 D、淀粉与水结合135. 蛋白质胶体微粒具有的基本作用是()。 A、氧化作用 B、乳化作用 C、吸附作用 D、酯化作用136. 动物性基础汤汁在长时间煮制加热过程导致口味变酸的原因是()。 A、氨基酸的氧化作用 B、脂肪的乳化作用 C、蛋白质叫体胶体的吸附作用 D、酯化作用137. 制做基础汤汁的传统方法名称叫做()。 A、煮汤和炖汤 B、煮汤和熬汤 C、熬汤和炖汤 D、以上三个都可以138. 在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是()。 A、先小火烧开然后始终保持中等火力加热 B、采用大火力加热保持液面
28、滚动状态 C、采用中等火力加热保持液面翻滚 D、采用小火力加热保持汤汁液面相对平静139. 在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是()。 A、采用小火力加热保持微开状态 B、始终保持微小火力进行加热 C、交替使用大中火力加热保持液面上下浮动 D、采用中等火力加热保持液面平静140. 最符合味觉形成的原因是()。 A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的 B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的 C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的 D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的141. 根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有()。 A、冷热、酸甜和酥脆 B、酸味、甜味和鲜味 C、物理味觉和化学味觉
29、 D、心理味觉、化学味觉和生理味觉142. 影响人体味觉感受的因素有()。 A、体重 B、身高 C、年龄 D、民族143. 下列叙述内容符合味的对比现象的选项是()。 A、甜味突出的食物加入少量的酸味 B、甜味突出的食物加入少量的咸味 C、甜味突出的食物加入少量的香味 D、甜味突出的食物加入少量的辣味144. 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()。 A、膻味较重的食物加入少量的香味 B、膻味较重的食物加入少量的辣味 C、膻味较重的食物加入少量的甜味 D、膻味较重的食物加入少量的鲜味145. 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是()。 A、在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋 B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖 C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨 D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐146. 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是()。 A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后
