1、数学建模食物问题抽检文献综述食物安全的抽检问题文献综述【摘 要】食物安尽是食物生产、食物加工、食物物流的生命线。近几年来，先后出现了苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等事件，和各类无益于健康的食物添加剂、强化剂问题的出现，食物安全和卫生的检测已成为全社会，乃至政府部门重点关注的问题之一。食物的质量安全和卫生问题涉及到原材料的利用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节，在每一个环节上出现过失，都会致使食物出现安全和卫生问题，食物质量和卫生的检测工作在实际显得超级重要。可是，由于食物的种类、品牌和批次繁多，从生产加工到销售食用中间环节复杂，质检部门不可能对所有食物做到全面的质量检测，一般做必然的抽检，本文
2、就营养强化面粉的抽检问题，进一步说明食物添加剂的问题。【关键词】食物质量安全 食物安全 食物添加剂第一章 课题背景东汉著名史学家班固，在中国第一部断代史汉书郦食其传中曾写到：“王者以名为天，而民以食为天”。从1986年在英国发觉的疯牛病、1999年比利时等国发生的二恶英污染事件、2000年日本雪印牛奶中毒事件、2002年瑞典科学家发觉的油炸淀粉类食物中的致癌物质，到1987年上海甲肝暴发事件、1998山西朔州等地的多起重大假酒中毒事件、1999年广东学生食用农药残留蔬菜中毒事件，直至最近几年的“瘦肉精”、“苏丹红”、“人造蜂蜜”、“毒油大米”、“劣质奶粉”、“甲醛啤酒”、 “霉变甘蔗”、“整容
3、毒枣”、“尿素豆芽”、“硫磺生姜”、 还有“毛发水酱油”、“荧光增白面粉”、“洗衣粉鱼”、“洗衣粉油条”、“吊白块粉丝”、“PVC粉丝”、 “敌敌畏火腿”、“福尔马林水产品”、“福寿螺”、“红心鸭蛋”、“多宝鱼”事件等，几回见诸媒体和走进公众视野的“有毒食物”叫咱们防不胜防，中国人手中的菜篮子开始变得异样繁重。各级监管部门针对于此的执法检查，始终没有停止过，并在每一年的元旦、春节、国庆、中秋等重大节日期间加大执法检查的力度，同时也查处了很多违法单位。但食物安全事件时有发生，严峻要挟着人民的生命健康，不时令咱们提心吊胆。第二章 研究现状一、食物安全的研究1食物安全的概念食物安尽是食物生产、食物加
4、工、食物物流的生命线。食物安全管理不仅关系到食物生产、加工和物流企业，还关系到相关产品（如清洗剂、包装材料等）的生产部门。食物的安全性：从广义上来讲是“食物在食历时完全无有害物质和无微生物的污染”。从狭义上来讲是“在规定的利用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反映”。不良反映包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所致使的急性毒性和长期微量摄人所致使的慢性毒性。【1】2食物中存在的不安全因素食物质量安尽是食物质量状况对食用者健康、安全的保证程度。食物中的不安全因素可能存在于食物生产、加工、物流、消费的各个环节，主要有以下几个方面：（1）微生物、寄生虫、生物毒素等生物污
5、染。（2）环境污染无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质和有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物。（3）营养不平衡因过量摄入能量、脂肪、蛋白、糖、盐和低摄入膳食纤维等，使病人患高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、癌症等慢性病。（4）农药与兽药残留有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药。（5）食物添加剂苏丹红是一种工业用的偶氮化学染色剂，不是食用添加剂。（6）食物加工、储藏和包装进程因高温产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物。（7）新型食物转基因食物。3 食物质量安全问题的两种类型 食物质量安全问题的发生的两种类型一是由于政府监管不善和食物市场卖方的“败德性为”致使的食物
6、质量安全问题， 如几回曝光的三鹿劣质奶粉事件中三聚氰胺成份致使婴儿得胆结石等； 二是由于新技术带来的不肯定所引发的食物质量安全问题，如一直以来受到普遍关注的转基因。 生产者和消费者的利益不对等关系按照经济学的经济理性行为假定，食物生产经营者的生产经营目的是为了追赶利润最大化。对一些食物的生产和经营者而言，由于受利益动机的差遣，会在收益必然的情形下，最大限度地降低本钱 (如利用价钱廉价的劣质带有毒性的农药等) 来增加收益；或在投入必然的情形下，最大限度地增加产量 (如过度地滥用化肥、农药等)来增加收益；再加上政府对食物质量安全监管体系的不完善，最终的结果就是食物安全的供给严峻不足。消费者由于受到
7、知识教育水平和消费适应的限制, 对所消费食物的质量安全程度熟悉不完全,另外一样的产品若是不依照规定的烹饪或食用方式, 就有可能产生必然的食用风险。二、 食物安全的现状食物物流安全管理包括3个主要环节的管理：食物生产加工、食物运输仓储、食物超市零售。面粉是我国中北部地域主要的主食原材料，不妨就已推行食用的“营养强化面粉”抽检问题进行讨论，面粉营养强化就是在面粉生产进程中添加维生素和矿物元素来进一步提高品质、丰硕营养的面粉生产进程。1、营养强化面粉的进展现状 目前已有近80个国家开展了面粉强化工作，中国强化面粉通过市场推行和试点示范，初步成立了中国强化面粉的生产、质量控制和市场推行的体系和模式。微
8、量营养缺乏在我国城乡居民中普遍存在，专门是钙、锌、维生素B一、B二、维生素A等缺乏尤其严峻。食用效果表明：维生素A缺乏明显下降，由31下降至19，营养性贫血由155下降至132，血清锌水平提高。营养强化面粉的低本钱高质量和技术简便成熟有利于市场化进展。营养强化面粉受到食用地域人民的普遍欢迎。 二、营养强化面粉的抽检问题按照所给的营养强化面粉的各成份的数据，成立数学模型，将得出的结果与中国居民膳食（部份）营养摄入量指标的比较，取得所抽检的营养强化面粉是不是为合格的产品。3、营养强化面粉的进展趋势 从2002年来，兰州、承德地域人群食用强化面粉的生物学效果评价表明，食用强化面粉后，微营养素摄入量如
9、维生素A、B一、B二、尼克酸、叶酸、铁、锌等全面提高，维生素A缺乏量明显下降。中国居民营养健康意识迅速提高，营养强化面粉的市场空间扩大。中国农业大学食物学院的问卷调查表明，三分之一的消费者以为，食物中添加营养成份以后能大幅度地提高营养价值。若是购买乳制品作为礼物送给孩子、老人、妊妇或病人，则高达851的人会十分注意包装上的营养素信息，并愿意优先选择营养强化产品。强化面粉产业将呈规模化快速进展态势。强化面粉的利润空间一般大于常规面粉，投资强化面粉意味着产品和企业利润空间的增大。 目前，中国强化面粉的产量不到全国面粉产量的1，国家公众营养改善项目计划在未来的五年内使强化面粉的产品增加到全国面粉总产
10、量的56。这意味着强化面粉的规模化增加。4、营养强化面粉的添加剂之间的拮抗问题不同的营养素在同时添加时可能会出现拮抗，例如核黄素能加速叶酸的分解进程；钙可明显影响铁的吸收；维生素类物质易受到外界因素的干扰，作为面粉添加剂有的又有色泽问题；某些维生素之间的彼此作用也常常存在。所以必需解决上述问题才能进行有效的面粉营养强化。五、营养强化添加剂混合均匀营养强化添加剂在面粉中的均匀添加超级重要。对某些营养素，人体并非吸收得越多越好，严峻的还会带来疾病和健康问题。例如过量的铁引发肝硬化，糖尿病等，急性铁中毒多发生于儿童；过量的碘会使甲状腺肿大，诱发甲亢；过量的锌，会引发恶心、呕吐、急性腹痛；过量的硒能令
11、人脱发、四肢麻木。解决这一问题的根本就是营养素的均匀混合。三、如何提高食物质量安全一、增强食物安全宣传和社会监督，提高消费者的意识2、在农产品生产环节加大源头污染治理力度3、大力整顿食物生产加工业，切实提高食物工业水平4、狠抓薄弱环节，进一步增强食物流通、消费领域的监管五、提高抽检人员素质，对某些食物的查验项目判断更准确六、增强国家监管体制，商务、财政、宣传、公共安全、工商等部门监管工作7、完善和健全标准管理体系和法律体系的建设四、结束语通过对食物产业链的每一环节中进行监控, 及时发觉食物质量安全隐患, 便于对问题食物实行召回制度,避免危害消费者的健康及造成公众的恐慌。本文通过对食物安全的概念
12、，不安全因素的分析，引发食物质量安全问题的类型；以营养强化面粉为例，营养强化面粉的现状、抽检、进展趋势，营养强化面粉的均匀混合和拮抗问题等来讲述食物质量安全的解决方案。参考文献【1】陈宗道 赵国华.食物物流安全的管理与技术.北京:化学工业出版社,2007.【2】汪禄祥,黎其万等 风险分析在农产品 (食物)质量安全管理中的应用 1中国农学通报, 2006 (9)【3】李喜田 食物添加剂管理之我见 面粉通信，2006（6）：46-47【4】李林轩 食物添加剂安全现状分析与管理对策研究 面粉通信，2008第六期【5】中华人民共和国卫生部. 食物添加剂利用卫生标准S 1GB2760-1996.北京中国
13、标准出版社,1991,12.【6】于江虹 我国食物添加剂利用中存在的问题和对策J1 食物科技,2004,6 1【7】刘伟明 中国绿色食物生产面临的环境问题及其对策研究J.有机农业与食物科学,2005,12 (9) 88.【8】 Smelzer , Siferd1Supply Chain Management Under The Threat Of International Terrorism1 The International Journal Of Logistics Management,1998【9】 and ， Food Safety Management System ，Depar
14、tment of Food Science, University of Udine, Udine, Italy，Veterinary Research Communications, 29(2005)117121【10】Liddell,Bailey1Traceability in agriculture and food supply chain a review of basic concepts, technological implications, and future pros pects1 Food, Agriculture & Environment, 2001, 1 (1)
15、: 101106二 模型的假设与符号的说明 模型的假设 （1）每一种食物都有明确的分类，即咱们所列举出的食物必属于食物分类中的某一类型，不存在模糊分类的情形； （2）假设食物生产、加工、运输各方面的公司和工厂在食物运营进程中均为正常运作，不存在某个工厂停产或是中间某一环节脱节的情形； （3）检测进程中的系统误差在所不免，也难以计算，忽略检测进程中因仪器等而引发的系统误差讲有利于考虑问题； 符号的说明 N ：整体的食物数量； ia ：每种食物的生产量（ ni 1 ）； in ：抽取某一种食物的样本为， iiNbn = ；ib ：某一种食物的相对权重， = ni，i表示被抽取的某种食物； 集合=1
16、-可同意持续提交检查批的合格率， jA j jAs inf = 。 集合=不可同意持续提交检查批得不合格率， jR j jRr sup =j：影响各类食物安全因素的三项指标:生物因素、化学因素、物理因素； 1 ig ，：i这种食物的不合格率； 2 ig 5 ig三 模型的成立与求解 对问题（1）的研究定量评估分析体系的成立 3.1.1 食物分类 由于我国居民消费的食物种类超级复杂，包括：主食、肉类、蔬菜、水果、饮料、各类调味剂和通过加工的食物，细分将达数千种以上。在实际调查进程中若是详细地分类，其调查工作量太大，取得的数据也会难以处置，无益于定量分析其危害性。因此，咱们按照食物法典分类标准再结
17、合实际给出食物的分类框图表示在附录1中图1。 3.1.2 影响各类食物安全的因素。 主要有两类：微生物的影响和化学性污染因素的影响。其中微生物的影响分为真菌、细菌、病毒、食源性疾病四类，化学性污染因素分为农药残留、食物添加剂、食物包装、有害金属、环境污染等各类。 3.1.3 食物危害性的分类 按照食物企业HACCP实施指南 ，食物安全危害可分为三种类型：生物性、化学性和物理性。 3.1.4 定量的比较评估分析体系运用层次分析模型 3.1.4.1 成立影响食物危害性因素的评估综合指标体系（见图2） 3.1.4.2 肯定影响食物危害性因素的权重 由于各类食物的判断矩阵算法相同，但全数罗列篇幅过量，
18、这里就详细举一类食物的判断矩阵的成立进程，其他食物类只是简单的给出结果。a) 构造谷、薯类的判断矩阵（见表一、二、3、4）； B1 C1 C2 C3 C4 C9 C1 C2 C3 C4 C9 表 1 判断矩阵 B1-C 表 特征向量 W=（，） B2 C9 C5 C6 C7 C8 C9 C5 C6 C7 C8 表 2 判断矩阵 B2-C 表 特征向量 W=（，） 表 3 判断矩阵 B3-C 表 B3 C10 C11 C9 C10 C11 C9 特征向量 W=（，） A B1 B2 B3 表 4 判断矩阵 A-B 表 B1 B2 B3 各判断矩阵的各层次单排序及其一致性查验； b) 通过判断矩阵
19、A的特征值的求解（A W= W max ） 取得特征向量 。 计算一致性的指标为W1max=nnCI n为判断矩阵的阶数，经验证，RICICR = 则层次单排序的结果有满意的一致性。 c) 进行层次总排序（见表5）； 特征向量 W=（，） 表5 层次总排序权值表 B1 B2 B3 B层 C 层 0 0 0 C 层总排序权值 .3818 .4545 .1636C1 0 0 2 C2 0 0 C3 0 0 C4 0 0 C5 0 0 C6 0 0 C7 0 0 C8 0 0 C9 30 C10 0 0 C11 0 0 d) 层次总排序的一致性查验；为，相应的平均随机一致性指标为 ，则B层次总排序随机一致性比率为B层对 单排序的一致性指标 jA jCIjRI= mjjjmjjjRIaCIaCR11，经检测CR 判断此批不合格其中= n n n n nin；
