1、全球蔬菜冠军红薯的营养成分和神奇功效大全全球蔬菜冠军 - 红薯的营养成分和神奇功效大全全球蔬菜冠军 - 红薯的营养成分和神奇功效大全薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、 红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不 同。红薯之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番 薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视 为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16 世纪时， 有两个在菲律宾经商的中国人， 设法将一些番薯 藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遍及中华大地。干备用。红薯富含蛋白质、淀粉、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效外，还可以有效地防止骨
2、钙流失。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包 ，前苏联科学家说它是未来的宇航生组织经过 3 年时间，最近研究得出 5 大最健康食品是：最 好的蔬菜是蕃薯，因为蕃薯既含丰富的维生素，又是抗癌能 手，所以被选为所有蔬菜冠军。其次分别是芦笋、卷心菜、 花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针 菇、雪菜、大白菜；最好的肉类就是鹅肉；最佳蛋白质来源 是鸡肉；最好的食油是粟米油和芝麻油。20 种抗癌蔬菜“排行榜”，红薯名列榜首。依次是：红薯、芦 笋、花椰菜、 卷心菜、 西兰花、 芹菜、 倭瓜、甜椒、胡萝卜、 金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、
3、 青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对2698.7% ）略高于生红薯（ 94.4% ）。美国费城医院也从红薯 中提取出一种活性物质 - 去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和 乳腺癌的发生。、红薯丰富的营养价值 红薯具有极高的营养价值。 据测定，每千克红薯含糖 290 克、 蛋白质 23 克、粗纤维 5克、脂肪 2 克，还含有维生素 A、B、C 、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸 等。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别 是黄心红薯， 每百克中的胡萝卜素含量达 521 千克红薯可产 热量 5317 千焦，而 1 千克白面或大米产的热量也只不过才14779
4、 千焦。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中 的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素 C红薯含热量低 （每 100g 鲜红薯仅含 0.2 克脂肪， 产生 99 千热能，大概为大米 1/3 ），又具有颇饱腹感，而且红薯偏碱 性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积， 并且有利于排便 无论用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。具体来说，红薯含有以下丰富的营养成分：1、红薯含有抗癌物质。 白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生 理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌 腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人 体的抵抗力。日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排
5、名， 其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家 瑟 ?DHEA 的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑 而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命 延长 1/3 。美国一所大学研究发现，红薯中有种叫脱氢表 雄酮的物质、对防治癌症也有定的效果。2、红薯含糖丰富。每 1000 克红薯含糖 290 克。近几年来， 已作为生产葡萄糖的原料。红薯中含有大量人体粘液物质， 即多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关 节的粘膜组织，并起着润滑消炎的作用，能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩。3、红薯富含淀粉。能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。由于红薯是甜的
6、，人们大都以为吃红薯会使人 发胖，其实恰恰相反， 吃红薯不仅不会发胖， 相反能够减肥、 健美、防止亚健康、通便排毒。4、红薯富含维生素。含有维生素 A、B、C 、E100 克红薯中参与胶原蛋白的合成，促进溃疡面愈合。白地瓜富含胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为 维生素 A。 100 克鲜白地瓜含维生素 A 高达 40 毫克。维生素A能维持正常的视觉功能。 缺乏维生素A是一个严重的健素，55%的人缺乏维生素 A，食用白地瓜则可避免维生素 A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生 素 A 缺乏症的重要计划。 红薯已成为治疗夜盲症的食疗佳品。胡萝卜素还可促使上皮细胞正常成熟，抑
7、制上皮细胞异常分 化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。5、红薯含有大量膳食纤维和亚油酸。白地瓜所含膳食纤维相当于米面的 10 倍，其质地细腻，不伤肠胃。红薯中的纤 维素、亚油酸有助于减少和消除血液中的胆固醇，加强肠蠕 动。食物纤维进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与 废物集合起来，让其顺利排出体外。在肠内制造出新细胞， 促进新陈代谢。缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间， 减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度， 防治痔疮和直肠癌、结肠癌。临床则以红薯作主食治疗慢性溃疡、慢性结肠炎，其方法是 以 60% 红薯粒、 40% 大米煮
8、饭，作为每日三餐主食，坚持半 年疗效显著。纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于 预防糖尿病。6、红薯富含多种矿物质和微量元素。 含有钾、 铁、铜、 硒、 钙等 10 余种矿物质、微量元素和亚油酸。白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。值为 10.31 ，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响 脑与神经的功能 ()，且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食 品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们 的健康、发育和智力开发都有益处。7、红薯含有蛋白质。每
9、100 克红薯中含蛋白质 18 克、 9种氨基酸 303 毫克。可弥补大米、白面中的营养缺失，经常 食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延 年益寿。红薯中所含蛋白质更是创口愈合不可缺少的原料。白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物， 对人体有特殊的保护作用， 能保持消化道、 呼吸道、关节腔、 膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉 管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结 缔组织的萎缩， 可以减缓人体器官的老化， 提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免 疫力的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨
10、酸。红 薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。红薯含有 的赖氨酸， 比大米、白面要高得多。 吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是 种理想的减肥食品。8、红薯是低脂肪食品。每 100 克鲜红薯仅含 0 2 克脂肪， 产生 99 千卡热能，大概为大米 1/3 ，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、 健美。9、红薯含有大量不易被消化酵素破坏的果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。10、红薯含有紫茉莉 甘弋 。人们在切红薯时会发现 ，从皮会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉 甘弋 ，具有缓下作用。食物纤维
11、与紫茉莉 甘弋 的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。11、红薯中独有的脱氢表雄酮 种肾上腺分泌的和雄激素相 似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。、红薯的神奇功效 红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。性能】：味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴本草纲目记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强 肾阴的功效。 红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。 金薯传习录说它有 6 种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒 积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失 调；治小儿疳积。 陆川本草说，红薯能生津止渴，治热病口渴。和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿
12、 毒、肠燥便秘。” 红薯具体有以下神奇功效：1、防癌抗癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 P-胡萝素 （ 维生素 A 前体 ） 、维生素 C 和叶酸，而在红薯中三者含 量都比较丰富。一个小红薯 （约 2 两重 ）可提供 2 倍量的人体 每天所需维生素 A 、三分之一量的每天所需维生素 C 和约 50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红 薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增 加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维和独特的生物类 黄酮成分有促进胃肠蠕动、预防便秘和乳腺癌、结肠直肠癌 的作用。吃红薯能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻 断胃肠道中亚硝胺的产
13、生，消除食品或环境中汞、镉、砷等 引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧， 是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠 癌细胞的试验显示，在总共 82 种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。酮活性物质”，可抑制癌细胞的产生和增长， 特别是对防治乳 腺癌和结肠癌有其独特作用。日本医生通过对 26 万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率98.7% ）略高于生红薯（ 94.4% ）。2、预防心血管疾病。红薯富含钾、p胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解
14、质平衡，维持正常血压和心脏 功能。8-胡萝卜素和维生素 C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可 有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管， 是心血管疾病的独立危险因素。红薯含有胶原和粘多糖，能抑制胆固醇在动脉壁沉积，保持 血管弹性，促进血液畅通，从而能防治心脑血管病。3 、防治肺气肿。美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟 的大鼠体内维生素 A 水平较低，容易发生肺气肿；而进食富 含维生素 A 食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到 90 岁以上但没有发生肺气肿， 可能与他们日常饮食中维生素 A 含量丰富有关。 研究人员建
15、议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素 A 的 食物如红薯，以预防肺气肿。4、调节血糖的作用。红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红 薯中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。5、 防治糖尿病。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进 食白皮红薯 4 周、 626% 、 60% ；并发现红薯可有效抑制糖 尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可 以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。奥地利维 也纳大学的一项临床研究发现， 2 型糖尿病患者在服用白皮 红薯提取物后， 其胰岛素敏感性得到改善， 有助于控制血糖。糖尿病患者可以把红
16、薯当做主食吃，因其碳水化合物含量较 高，故进食 50 6、治疗肝炎和黄疸。能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。金薯传习录 ：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此 薯煮食，其黄自退。 ”现变通如此，亦可作黄疸（病毒性肝炎） 的辅助治疗。附方：红糖煮番薯：番薯 500 克，红糖 60 7、治疗痔疮和肛裂。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治 疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。8、防治胶原病。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组 织萎缩，防止胶原病的发生。9、抑
17、制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。生津止渴和醒酒的作用。 陆川本草就说过：“地瓜生津止 渴，治热病口渴。 ”对醉酒之人烦躁口干渴者， 用地瓜当水果 吃，也最为适宜。四川中药志云：“止口渴，解酒毒。”并介绍：“治慢性酒切片，加白糖适量拌食。11 、防治肠胃病：红薯可中和体内食物产生的酸性，起到调和酸碱平衡的作用，有助于食物的消化吸收。12、防治便秘。红薯含有淀粉和纤维素，它们在肠内能吸收大量水分，促使食物软化，推动粪便通行，并避免毒物在肠 内久存。用红薯叶 250 克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可 防治便秘。13
18、防治大小便不通。 生红薯叶通便： 生红薯叶捣碎， 调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。病。15 、治疳积、夜盲。新鲜红薯叶 90-120 克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。16、防治流感。美国媒体近日刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。红薯是 P胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。17、解暑消渴。干红薯藤适量，水煎服。18、美容养颜：红薯含有类似雌激素的物质，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、 防皱、美容养颜之功能。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。最健康的养颜排毒食法：莫过于每天一个红薯。19、减肥瘦身。 红薯粗粮富含食物纤维， 进
19、入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排 出体外。红薯含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了 之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。减肥红薯汤，做法很简单：红薯 1 个，去皮切丝，洋葱 1/4个，切小块，海带适量，切丝，口蘑切丝。锅中烧开水，将 红薯丝、洋葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中煮沸，然后小火煮 10 分钟，加入盐、鸡精、香油调味即可食用。这道汤能鲜味，还能给身体补充矿物质。蛋白质、20 、健身缓老， 延年益寿。 红薯含有的多种维生素、 赖氨酸等营养物质都能提高机体免疫力，都是健身长寿之宝， 都能使人延年益寿。红薯中独有的脱氢表雄酮一一种肾上腺分泌的和雄激素相似 的类固醇激素，既能防癌又能益寿。红薯和大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值，使人延 年益寿。明代医家李时珍说：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。中国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发 现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红 薯，甚至将其作为主食。三、红薯的吃法 可蒸食、煮食、烤食。还可以制做红薯粉、熬糖，酿酒、制 酒精等。
