1、健康管理师理论第七章 训练题答案理论-第七章答案20-9-261、有关“营养”的概念，下列说法正确的是 （ ）A、指身体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，并构建身体组织器官的物理和化学过程B、指身体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，并构建身体组织器官的生物学过程C、食物在体内消化、吸收和代谢的物理和化学过程D、指身体摄取食物，经过消化吸收和代谢，并构建身体组织器官和满足生理和运动需要的过程E、指身体利用三大宏量营养素产能的整个过程答案：B【解析】知识点在课本P154。营养比较确定而完整的定义是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能
2、和身体活动需要的“生物学”过程。2、食物中长期缺乏维生素 B1 引起（）A、阴囊炎B、癞皮病C、败血病D、脚气病E、蛋白质热能营养不良答案：D【解析】P164，维生素B1又称为“抗脚气病维生素”，缺乏导致脚气病。选项A是缺乏VitB2，导致口腔生殖器综合征，其中的一个症状就是阴囊炎；选项B是缺乏烟酸；选项C是缺乏VitC；选项E是缺乏蛋白质及能量。3、下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）A、大豆B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋E、鸡肉答案：D【解析】P162，氨基酸模式指的是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，鸡蛋蛋白质的氨基本组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋
3、白质营养价值时常作为参考蛋白质。4、人体必需脂肪酸是指（ ）A、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸B、亚油酸和花生四烯酸C、EPA 和 DHAD、亚油酸和-亚麻酸E、亚油酸和-亚麻酸答案：E【解析】P160，人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。选项A是按饱和程度来分类的；选项B中的花生四烯酸可以由亚油酸在体内生成，不是必需脂肪酸；选项C都可以由-亚麻酸在体内生成，也不是必需脂肪酸；选项D中的-亚麻酸可以由亚油酸在体内生成，不是必需脂肪酸；只有选项E亚油酸和-亚麻酸机体不能合成，必须从食物中摄取。5、膳食营养素平均需要量是指（）A、群体中各个体需要量的平均值B、满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大
4、多数个体需要量的摄入水平C、一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值D、可满足目标人群中几乎所有的个体的需要E、平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：A【解析】P155，平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值。选项B、D是推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）；选项C是膳食营养素参考摄入量（DRIs）；选项E是可耐受最高摄入量（UL）。6、营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）A、碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素B、碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维C、糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素D、碳水化合物、脂肪和蛋白质E、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素
5、、水和膳食纤维答案：E【解析】P154，人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。7、下列对于非必需氨基酸描述不正确的是（ ）A、不通过食物摄入也无妨B、机体不需要C、谷氨酸D、可体内合成E、由氨基和羧基组成答案：B【解析】P162，氨基酸分子 中具有氨基和羧基的一类化合物，在营养学上分为必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸。非必需氨基酸并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。谷氨酸是一种非必需氨基酸。8、牙龈充血肿胀、皮肤点状出血是（ ）A、维生素 A 营养素缺乏病的症状B、维生素 B2 营养素缺乏病的症状C、维生素 K 营养素缺乏病的症状D
6、、维生素 D 营养素缺乏病的症状E、维生素 C 营养素缺乏病的症状答案：E【解析】P164，维生素C缺乏可致坏血病，早期表现为疲劳、倦怠、牙龈充血肿胀、皮肤点状出血，伤口愈合缓慢等；选项A，缺乏VitA导致夜盲症、干眼症、皮肤角化、发育迟缓、免疫力下降等；选项B，缺乏VitB2导致口腔生殖器综合征；选项C，缺乏VitK导致凝血功能障碍、骨代谢障碍；选项D，缺乏VitD，导致佝偻病（骨软化症、骨质疏松）。9、根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的( )A、10%15%B、20%25%C、40%50%D、55%65%E、10%20%答案
7、：A【解析】P167，三大宏量营养素的合理比例，蛋白质提供的能量占总能量的比10%-15%10、中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的( )A、10%15%B、20%30%C、40%50%D、50%65%E、15%30%答案：B【解析】P167，三大宏量营养素的合理比例，脂肪提供能量占总能量的20%30%。11、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病E、坏血病答案：D【解析】P164，维生素D又称为抗佝偻病因子，缺乏会导致佝偻病。12、单选维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是( )A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病E、坏血病答案：B【解析】P
8、164，维生素B6又称为抗皮炎因子，缺乏会导致皮炎。13、下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则( )A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好D、用量愈多愈好E、最好同时食用答案：D【解析】P163，蛋白质互补有3个原则：食物的生物学种属愈远愈好；搭配的种类愈多愈好；食用时间愈近愈好，同时食用最好。14、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为( )A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用E、氮平衡答案：A【解析】P163，两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到比较
9、好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用15、下列属非必需氨基酸的是( )A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸E、半胱氨酸答案：D【解析】P162，我们要求大家记住的是必需氨基酸和条件必需氨基酸，现采用排除法，选项ABC为必需氨基酸；选项E是条件必需氨基酸，则选项D谷氨酸为非必需氨基酸。16、分别摄入某种食物与先是葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，称为( )A、血糖产能指数B、糖耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数E、糖升高曲线答案：C【解析】P157，血糖生成指数（GI）的概念。17、下列食物含碳水化物最多的食物是( )A、蔬菜类B、谷类C、薯类D、豆类E、肉类答案
10、：B【解析】P158，粮谷类食物一般含碳水化合物60%-80%，薯类含量15%-30%，豆类为4060%。18、根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的( )A、10%15%B、20%25%C、40%50%D、50%65%E、55%65%答案：D【解析】P167，碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%-65%。19、为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示( )A、KgB、JC、KD、NE、M答案：B【解析】P157，为了计量上的方便，国际上制定统一的单位，即焦耳（J）或卡（cal）20、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫( )A
11、、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数E、物理系数答案：A【解析】P157。能量系数指每克产能营养在体内氧化所产生的能量值。21、等量下列食物在体内产生能量最多的为( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒E、膳食纤维答案：A【解析】P157，营养素的能量系数为脂肪9kcal；蛋白质4kcal；碳水化合物4kca；酒精7kcal；膳食纤维2kcal。22、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为( )A、4KcalB、7KcalC、9KcalD、2KcalE、6Kcal答案：A【解析】P157，1g蛋白质产生4kcal能量；1g碳水化合物产生4kcal能量。23、人体每日从膳
12、食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素E、产能营养素答案：A【解析】P155，常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫24、人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、产能营养素答案：D【解析】P155，矿物质中小于体重0.01%；需要量为微克至毫克的为微量元素。25、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、产能营养素答案：C【解析】P155，在人体内含量较多，
13、大于体重0.01%，每日膳食需求量都在100mg以上的为常量元素。26、食物中所含的营养成分叫做( )A、营养B、养分C、营养素D、营养学E、营养物质答案：C【解析】P154。营养素是指食物中所含的营养成分。27、【多选】下来属于脂溶性维生素的是（）A、维生素kB、维生素CC、维生素AD、维生素DE、维生素E答案：ACDE【解析】P164，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，选项B，维生素C是水溶性维生素。28、【多选】关于膳食纤维，下列说法正确的是( )A、膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B、膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C、膳食纤维可促进结肠发酵D、膳食纤维能降低餐后血糖
14、或胰岛素水平E、膳食纤维能降低血总胆固醇答案：ACE【解析】P167，选项B不对，一般来说，膳食纤维可以延长胃排空的时间，但又会缩短在大肠内的停留时间，促进粪便的排出。所以说膳食纤维一定会增加食糜在消化道的时间并不确切。选项D，膳食纤维能降低餐后血糖但不能降低胰岛素水平。29、【多选】蛋白质的生理功能主要包括( )A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分答案：ABE【解析】P163，蛋白质的生理功能：构成身体组织、调节生理功能、供给能量。30、【多选】脂肪酸按碳链长度分为( )A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短
15、链脂肪酸答案：CDE【解析】P158，按脂肪酸碳链长度可分为：长链（1424个碳原子）、中链（812个碳原子）和短链（26个碳原子）。31、【多选】必需脂肪酸在体内的生理功能主要有（ ）A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力答案：ABCDE【解析】P160，必须脂肪酸生理功能（关键词）：构成线粒体及细胞膜、前列腺素前体、胆固醇代谢、精子形成、维护视力。32、【多选】类脂主要包括( )A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、固醇E、脂肪酸答案：ABCD【解析】P159，类脂包括磷脂、糖脂、类固醇及固醇。33、【多选】脂肪酸按饱和程度分为(
16、 )A、中饱和度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和脂肪酸答案：BCE【解析】P158，脂肪酸按照饱和程度分为饱和、单不饱和和多不饱和。34、【多选】脂类的生理功能主要包括( )A、供给能量B、促进脂溶性维生素吸收C、维持体温D、降低饱腹感E、保护脏器答案：ABCE【解析】P159-160，脂类的生理功能：供给能量；促进脂溶性维生素吸收；维持体温、保护脏器；增加饱腹感；提高膳食感官性状；类脂质构成身体组织和一些重要的生理活性物质。所以选项D不对。35、【多选】产能营养素主要包括( )A、水B、碳水化合物C、膳食纤维D、蛋白质E、脂肪答案：BDE【解析】P156，
17、碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也称为产能营养素。36、【多选】膳食营养素参考摄入量的参考值包括( )A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、实际摄入量答案：ABCD【解析】知识点在课本P155，膳食营养参考摄入量包括平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量、特定建议值。37、【多选】人体所需的营养物质包括( )A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素答案：ABCDE【解析】知识点在课本P154-155。人体所需的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、
18、维生素、水、膳食纤维。38、【多选】下列哪些属于微量营养素( )A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物答案：AD【解析】P155156，矿物质、维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为微量营养素。39、【多选】下列哪些是人体所需的微量元素( )A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠答案：ABD【解析】P155，必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。40、【多选】营养素的作用有( )A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢答案：ABCDE【解析】综合各类营养素的作用，选项A，如蛋白质维持生长发育；选项B
19、，如蛋白质、维生素调节生理活动；选项C，如三大产能营养素；选项D，如蛋白质、矿物质；选项E，如磷脂、矿物质等。41、【多选】生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果( )A、蛋白质一能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下答案：ABDE【解析】P154，生长发育阶段如果得不到充分的营养素保证，可以引起种种不良后果，可能引起蛋白质-能量营养不良或其他营养缺乏病，并导致体格发育障碍、身高体重低下等。42、中国居民膳食指南宝塔的最底层是（ ）A、鱼、禽、蛋、肉等B、蔬菜和水果C、烹调油和食盐D、奶类和豆类E、谷薯类答案：E【解析】P170，膳食宝塔共分为5层，
20、谷薯类食物位居最底层。43、中国居民膳食指南，建议每天的食盐是小于（）A、7克B、5克C、6克D、4克E、8克答案：C【解析】P170，中膳食宝塔的第五层，塔顶是烹调油和食盐，推荐成人每天食盐不超过6g。44、不属于一般人群膳食指南内容的有（）A、食物多样，谷类为主B、少盐少油，控糖限酒C、吃动平衡，健康体重D、禁烟禁酒E、多吃蔬果、奶类、大豆答案：D【解析】P169，中国居民膳食指南（2016）一般人群膳食指南内容包括6个核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、新兴食尚。45、中国居民平衡膳食宝塔第一层要求
21、( )A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷薯类食物250-400gD、奶类食物300gE、蛋类4050g答案：C【解析】P169，谷薯类食物位于最底层也就是第一层。46、对中国保健食品的理解错误的是（）A、营养素补充剂是以补充人体所需必需的营养素为目的B、蛋白粉是我国较为常见的一种营养素补充剂C、我国保健食品是以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，满足群众保健需求的D、营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品是我国保健食品的主要组成E、我国营养素的功能定位为调节机体功能、降低疾病的发生风险因素答案：B【解析P174，考点在我国保健食品的分类及具体内容
22、。营养补充剂是以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的的，内容包括维生素和矿物质，尚未将三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）包括在内，选项B不对。47、下列哪项不是法定保健食品功能()A、调节免疫B、促进消化C、增高增智D、促进泌乳E、调节肠道菌群答案：C【解析】P174-175，2003年起，我国确定保健食品的功能共有27项。48、食物中毒是指 （ ）A、长期少量摄入有毒有害物质导致的疾病B、误服农药中毒是食物中毒的一种C、一类最重要的食源性疾病D、因暴饮暴食导致的急性胃肠炎E、伤寒和寄生虫病答案：C【解析】179。食物中毒是一类最重要的食源性疾病，不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性
23、肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。49、张某因大量服用有毒的蘑菇出现剧烈呕吐、腹泻、发热等全身症状属于（ ）A、细菌性食物中毒B、动物性食物中毒C、真菌及其毒素食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒答案：D【解析】P180。毒蕈俗称毒蘑菇，本身就有毒性，是有毒植物中毒。50、由真菌及其毒素导致的食物中毒，其特点为（ ）A、发病率和死亡率均很低B、无明显的地区性C、发病率高但死亡率低D、无明显季节性E、一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素答案：E【解析】P180，一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素；发病率较高，病死率也较高；发病有明显的季节性和地区性。
