1、创业设计佳乐蛋糕店策划方案泸 州 职 业 技 术 学 院毕 业 论 文创业设计佳乐蛋糕店策划方案指导教师王平春所 在 系商学院年 级2010级专 业市场营销学生姓名组长：佘仕伟组员：王仕鹏 、李文利、李国林目录摘要 3第一章 蛋糕店概况 3第二章 市场环境分析 42.1市场分析 42.2地理位置分析 42.3目标消费者心理分析 42.4.竞争者分析 52.4.1.好利蛋糕 52.4.2.华园蛋糕 62.4.3.其他蛋糕店 62.5. 我们店未来发展走向 6第三章 问卷调查与分析 73.1.消费者偏好 73.2产品类 83.3.竞争对手 103.4活动类 10第四章 产品特色设计 104.1.蛋
2、糕 114.1.1.小型蛋糕 114.1.2.生日蛋糕 114.1.3.蛋糕DIY 124.1.4.现烤蛋糕类 134.2.面包类设计 134.3.饼干 14 4.4.奶茶244.5.设备 144.5.1.做蛋糕的设备 144.5.2.制作奶茶的设备 14第五章 店面设计 145.1.店面布局 155.2.店面装修与装饰 155.2.1店面装修 155.2.2.店面的装饰 165.2.3装饰的变更 16第六章 营销策略 166.1.推广策略 166.1.1前期 166.1.2后期 176.2.销售策略 176.3.经营管理 186.3.1.人员组织结构 186.3.2.对员工有标准的管理制度
3、186.3.3.礼仪标准 186.3.4营业时间 196.4.绩效管理 196.5.员工晋升管理 196.6.账务管理 19第七章 资金预算 207.1.制作蛋糕和奶茶的设备及材料 207.2.装修及装饰的资金预算 207.3.宣传及活动用品费用 207.4启动资金： 207.5济效益估算 217.5.1收入 217.5.2支出 217.5.3总利润 21第八章 风险 218.1.开业时风险： 218.2.经营过程风险： 218.3.应对措施： 22第九章 附录 22摘要 蛋糕店在现在的行业中，呈现出上升的趋势，并且对于技术也不是很难，别致的装修+特色的产品+一体化的管理就能打造出一家颇受欢迎
4、的蛋糕店。而且对于成本也不是很高，因此对于我们刚刚毕业的大学生来说，创业一家蛋糕店是很有市场的。我们选择的地址和人群也是针对大学生市场，因此，在做了一些市场调查和可行性分析等，我们决定创业一家蛋糕店。蛋糕店概况我们的蛋糕店名叫-佳乐蛋糕，将于2013年6月16号开业，坐落于泸州市江阳区丹霞路中段附近。店面总面积为37平方米，一共分为正厅，收银，奶茶店，作坊，仓储五大部分。其中正厅分为桌椅一区，大厅，桌椅二区三部分。我们打造了自己的核心竞争力。在产品、服务、管理、组织系统、经营方面，深入挖掘整合，以大力提高我们在激烈竞争中的砝码。在资金及经营成熟后，我们将不断扩张发展，通过自营和招商的形式走向连
5、锁化经营道路。所以合伙创办人的后期工作就是不断的开新店。公司越发展，我们给予员工发的股份越多。我们的发展理念是：我们不是4个人在创业，而是带领一群人在创业。店名寓意：佳乐，佳代表上乘的品质。乐，代表幸福快乐。佳乐亦家乐，我们希望我们以健康、高品质的产品，为消费者的营造更健康美好的生活。店标：主营产品：蛋糕、奶茶副营产品：牛奶、果汁、巧克力、甜点合伙创办人:佘仕伟 王仕鹏 李文利 李国林市场环境分析 2.1市场分析中国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长周广军指出：“烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5
6、万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。” 业内人士表示， 虽然目前烘焙行业竞争激烈，但始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌，而这自然也将成为国外烘焙巨头甚至国内新兴饼店的一致目标。 蛋糕店的目前来讲是一个阳光产业，他的发展与人们的生活水平有极大地关系。现在人们的生活水平越来越高，这方面的消费也在逐渐增加，所以其背后暗藏着巨大的潜力。蛋糕也是人们生活中必备的产品，所以在需求量上非常大。但是在市场经济环境下竞争激烈，蛋糕也不例外。所以在蛋糕店的打造上还要下许多工夫，打造自己的特色，才能赢得市场。2.2地理位置分析 泸州市江阳区丹霞路中段地处两所大学之间，人流量大，属于
7、年轻人聚集区，交通便利，旁边还坐落有居民区-阳光花园，消费市场庞大，同时在此处租金较城区相对便宜，竞争对手也相对较少，所以我们店面开设在泸州市江阳区丹霞路中段，尽可能靠近百变女生。2.3目标消费者心理分析我们的主要目标消费者是大学生，以及周边的居民。这是一个庞大的消费群体。蛋糕在大学校园里已经非常普及，大学生对于蛋糕的选择无外乎就是在外观，口味，价格，品牌，质量上进行选择。消费者在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸
8、引力。同时不断打造属于自己的特色，是我们在市场竞争环境中的指导方向。所以我们对他们进行了具体的分析：1.大学生消费容易出现一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。 2.大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品3.实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。“价格适中”总是大学生首要考虑的因素之一。类似的特征在促销方式的选择上也有体现，最受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。4.情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，都离不开必要的经济支持。5.大学生在品牌的选择上趋于理性。6.对于儿童，他们更在意新奇的
9、外观。7.成人在蛋糕的选择上，更多在乎品质和价格实惠。所以这些消费者心理，都是我们在设计产品的依据。在实际经营过程中，还要注重的发现消费者心理差异化的地方。及时的做出调整，更好的满足消费者需求。2.4.竞争者分析2.4.1.好利蛋糕好利蛋糕分店很多，在泸州市一共有16家，分布较广，规模较大。在江阳区有8家，龙马潭区4家，纳溪区1家。江阳区的8家分别处于王氏大酒店旁、泸州老窖旅游区旁、泸州汽车站旁、泸州市江阳区政府旁、龙透关汇通超市上面。因此只有处在龙透关汇通超市上面的好利对我们构成了最大的影响。它与我们店的距离最近，因此我们具体对它进行了分析：优势劣势a 起步早，知名度和认可度高 b规模大 c
10、专业化程度高 d有自己的忠实客户e有自己的品牌f泸州市分店很多g店内环境很好h交通便利i产品有特色k是制作与销售一体化的店面a产品价格过高b服务项目单一2.4.2.华园蛋糕华园蛋糕在泸州市分布很广，在汇通超市里都驻扎在内，知名度相当的大。它经营了蛋糕、面包、牛奶、饼干等很多种产品。离我们店近的华园有两家，一家是龙透关的汇通超市内、一家是化专校门口的华园。因此我们做了以下分析：优势劣势a起步早 b价格较低 c地理位置优越 d有自己的忠实客户e有自己的品牌g驻扎于泸州市各大汇通超市内h交通便利a产品结构单一b专业化程度低c店面装饰无吸引力d营业推广少e消费群体较单一f促销活动少g制作坊和销售店面分
11、开2.4.3.其他蛋糕店在我们店附近，一共有2家小型蛋糕店，他们相对好利和华园来说，没有形成连锁，也没有形成一定的品牌。因此知名度较小，我们对他们进行了以下分析：优势劣势a起步较早b经营成本低d地理位置有优势c销售价格便宜a无专业化经营模式b产品结构单一c无营业推广d产品创新少e店内缺乏配套设施f促销活动很少g吸引性小总结：除了以上三种类型的店外，还有元祖、牡丹园等大型品牌蛋糕店，他们也是有很多连锁，价格偏高，距离我们较远，因此暂时够不成威胁。因此，我们店会制定一套全优化的产品、服务、价格，来吸引消费者。2.5. 我们店未来发展走向优势劣势a产品质优价廉b营销策略灵活c有标准化管理模式d产品特
12、色丰富e产品创新力度大f促销活动多g针对性强a营业经验欠缺b起步晚，没有自己的忠实顾客c周转资金缺乏d知名度小综上情况，我们店将采取以下措施来进行发展：产品特色制胜,在产品的设计上，除了我们设计的产品特色，在经营过程中，更会深的去挖掘消费者的需求。片区强化策略,前期实力与资金都很有限，所以我们要用有限的资源，通过各种低成本方式在片区经营上做强。VIP客户发展策略,为了培养大量忠实顾客，我们将大力发展VIP顾客，赢得更多的客户资源。问卷调查与分析我们一共调查了200份问卷，泸职院和化专各80份，校外40份。通过采用问卷调查和邮件调查的方式。得出以下分析与结论：3.1.消费者偏好： 在以上的图表中
13、可以看出，大多数消费者都很喜欢蛋糕，接受程度达到了63%；并且对蛋糕DIY很期待，很感兴趣，只有10%的人不感兴趣，原因是他们不愿意动手，但是还是很愿意看别人做；很多人在平时购买蛋糕的频率并不高，因此我们会设计新颖的产品来吸引消费者，比如早餐蛋糕等。同时，为了让顾客重复购买，我们会设立会员制，所以我们要大力的发展会员，培养顾客的忠诚度。3.2产品类： 消费者对蛋糕店的关注点是:口味价格服务环境产品创新购买方便标准化管理，因此可以看出一家蛋糕店生意的好坏，与蛋糕口味有非常大的联系。并且消费者都喜欢物美价廉，追求性价比。所以我们在进行产品设计的时候会从这些方面来考虑，并且会设计一些性价比高的产品。
14、在服务方面，我们会慢慢打造标准化管理模式。消费者在购买蛋糕的时候，关注点是蛋糕美味新鲜健康外观漂亮价格创新低热量品牌。现在的消费者在考虑口味的同时，越来越注重健康，其次外观的美丽也是吸引消费者的一大亮点。少数的消费者会注重品牌的选择，因此对我们这种将新开的店有很大的利处。所以我们会在蛋糕口味、新鲜、健康、外观上下工夫，更好的满足消费者。水果味的蛋糕很受消费者喜爱，其次是巧克力、鲜奶、创新口味、之士。所以我们在做产品推广设计时，就应该多以水果味、巧克力、鲜奶为重点。对于新口味，也是消费者较为喜欢的地方。加之消费者求新求异的心理，我们每月会开设主题活动（详情请看产品设计模块），以每月的主题风格创新
15、作为我们店特色打造的一部分，同时特色打造能够更好的奶茶、饮料、糖果、饼干都是蛋糕店内不可缺少的部分，因此我们会一一销售，以供消费者更多的选择。通过调查，对在奶茶、饮料、糖果、饼干方面，消费者有较大的需求。我们在店内设置这些产品。满足顾客需求的同时，也作为我们店利润的增长点。3.3.竞争对手好利占了泸州很大的蛋糕市场，占有率达到了48%，产品也特别有新意，因此有了很多忠实的顾客，而华园，它除了有自己的店外，还驻扎于泸州各大汇通超市内。对于元祖，因为它的价格比较贵，所以在学生群当中，很少的人去买。并且吸引大家购买的原因在图表中都展示出来了，味道购买方便服务品牌价格包装。因此在我们设计产品的时候会着
16、重考虑口味的制作和不断完善标准化服务。也尽可能把店铺周围的消费者发展成忠实顾客。3.4活动类对于活动，消费者几乎接受度都差不多，他们对活动很感兴趣。总结：经过问卷调查，我们从问卷中得出，大多数消费者都比较喜欢蛋糕，尤其是女性。在产品设计那一方面，我们会着重考虑味美价廉，设计出特色产品，来吸引广大的消费者。并且，在保证成本的同时，搞一些活动，来刺激消费者。以合理的价格，优美的环境、优质的服务、创新的产品来赢得消费者的认可。产品特色设计 产品的设计总体思路:常规产品+创新产品。店内除了经营一些大众接受度高和消费量较大的常规产品外。这样做的目的是为了打造产品特色、增加核心竞争力，更重要是这样也可以瞒
17、足消费者求新、求异的需求。使我们店充满更多的活力，不显得那么的死板。经常地给消费者一种新鲜感，也成为了希望消费者的一种方式。所以我们在经营中，每一个月会有一个主题。主题取材来自国外不同国家，继承某国的蛋糕特色再加上自己的特色创新。融合为一种主题，这种主题也是我们蛋糕店的核心竞争力。比如：一月主题浪漫法国风情 ，二月主题品味意大利经典，三月.每月选择一个国家，把他们的元素融入到我们的产品。同时每月的装饰会有简单的改变，来与主题相匹配。同时加之我们的标准化服务，就形成三项核心竞争力。即：主题创新+装饰风格+标准化管理=我们的核心竞争力。我们的产品主要是针对学生群体，因此走中低端、偏向经济化、个性化
18、、特色化。主营产品：蛋糕、奶茶、面包、现烤蛋糕副营产品：牛奶、果汁、巧克力、甜点4.1.蛋糕 4.1.1.小型蛋糕 为了满足消费者，低消费门槛需求。我们设计出一些小型蛋糕，水果蛋糕是非常欢迎的一种，是小型蛋糕中的主力产品。五仁巧克力蛋糕，用材面广，消费者接受点就广。五彩蛋糕，针对对产品色泽有要求的消费者。动物蛋糕，目标是吸引是小孩子。字母蛋糕，为喜欢个性的消费者设计。散装蛋糕，为消费者日常消费设计。水果蛋糕：蛋糕为桃心，大小是可以放在边长为10厘米的盒子大小，上面铺满奶油，奶油上面是水果。水果多种多样，有苹果、樱桃、香蕉、芒果、火龙果、圣女果、西瓜等。根据不同季节，选择适宜水果，一份蛋糕可供选
19、择3样水果。免费赠送一次性叉子；（单卖）五仁巧克力蛋糕：蛋糕大小为边长为10厘米、高2厘米。上面依次是铺满零碎的黑白巧克力，然后是五仁。五仁包括：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁，杏仁。五仁也是任选3样。免费赠送一次性叉子；（单卖）五彩蛋糕：像彩虹一样，五颜六色，一个扇形面积大；（单卖）动物蛋糕：形状是一些卡通动物的样子；（单卖）字母蛋糕：形状是一些字母的样子，有不同种类的味道，如：奶油、巧克力、肉松、水果、花生、；（单卖）散装小型蛋糕，以定价为多少一斤来称。比如：枣泥蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕等。4.1.2.生日蛋糕经过调查，消费者在选择蛋糕的时候。非常注重的是口味、健康、新鲜，外观也是关注的重
20、点。加上我们的定位走中低端道路。我们设计的产品，相对好利、元祖这些中高端品牌具有较高的性价比。在生日蛋糕的类别设计方面，根据调查结果。消费者对水果、巧克力、鲜奶蛋糕、创新蛋糕最具有偏好，所以这4个类别将是我们的重点产品。他们符合大部分消费者需求，把4种产品作为我们的主力产品也能大大减少我们的制作、材料管理成本。创新产品按照产品设计思路，主要作为每个月的主题产品推出。在创新蛋糕的设计上，每个月都会设计推出一款新款蛋糕出来。在设计风格、样式、形状、色彩搭配、材料上进行创新。使蛋糕店具更具有活力，从而更具有竞争力。在设计的取材上，每月可以主推一个国家的特殊。迎合消费者求新、求异的需求。蛋糕分类: 按
21、尺寸：8寸、10寸、12寸、14寸、16寸、18寸、20寸、22寸、24寸按用途：生日蛋糕、祝寿蛋糕、情侣蛋糕、节日蛋糕、庆典蛋糕按造型：心型蛋糕、方形蛋糕、圆形蛋糕、多层蛋糕、艺术蛋糕、生肖蛋糕按对象：恋人、长辈、领导、朋友、客户、儿童按材料：水果蛋糕、鲜奶蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、抹茶蛋糕、冰淇淋蛋糕、之士蛋糕、提拉蛋糕 尺寸/人数生日蛋糕8寸2人10寸2-3人12寸4-6人14寸6-9人16寸9-12人18寸12-15人20寸15-19人水果蛋糕6888128158188228268鲜奶蛋糕5878118148178218248巧克力蛋糕7898138168198248298慕斯蛋糕9
22、8128158188228268318抹茶蛋糕88118148178218258298冰淇淋蛋糕88118148178218258298芝士蛋糕88118148178218258298提拉蛋糕981281581882282683184.1.3.蛋糕DIY：经过调查，DIY蛋糕广受消费者的认可。DIY作为一种个性的潮流，DIY的迎合消费者追求个性、敢于尝试、放松心情所产生的。 尺寸/人数生日蛋糕8寸2人10寸2-3人12寸4-6人14寸6-9人16寸9-12人18寸12-15人20寸15-19人水果蛋糕7898138168198258298鲜奶蛋糕6888128158198248288巧克力蛋糕
23、88108158188218268328慕斯蛋糕 108148178208248288348抹茶蛋糕98138178198248288348冰淇淋蛋糕98138178198248288248之士蛋糕98138188208268298358提拉蛋糕 108148188218278308368蛋糕形状为方形蛋糕、圆形蛋糕、多层蛋糕，其他形状需顾客预定。我们会为顾客提供一些参考图片，或参考制作方案。顾客可在我们的DIY吧台进行自由创造发挥。配备了多种不同颜色的奶油，以及相关材料，可以自己制作自己喜欢的造型顾客生日那天来购买蛋糕，可以凭自己的身份证在我们那里制作蛋糕。在价格上，DIY所使用的材料成本较
24、高，价格会高一点。价格表如下：4.1.4.现烤蛋糕类在经营过程中，增加现烤蛋糕销售。现烤蛋糕香味吸引力非常强烈，消费人权广泛，老少皆宜。不仅是利润的增长点，更能增加蛋糕店人气及人流量，增加蛋糕店的活力。人们在消费现烤蛋糕的同时，还能附带消费其他产品。产品组合：除了单一的产品，我们还设计一些产品组合。现在人们的生活节奏快，很多年轻人早上是不在家吃饭的。针对他们的需求，我们为此设计了产品组合套装。情侣蛋糕、甜点缤纷作为感情媒介为制作，糖果四季做为礼品制作。早餐套装：蛋糕+牛奶/奶茶 面包+牛奶/奶茶 饼干+牛奶/奶茶；情侣蛋糕：一种心型的蛋糕；甜点缤纷：装一盒奇形怪状的饼干，各种各样的味道，盒子为
25、心型，打上蝴蝶结；糖果四季：一盒五彩缤纷的糖果，附加一杯情人节味的奶茶。4.2.面包类设计面包是人们日常生活中需求量非常大的，特别是学生群体和上班族。经常地买面包作为早餐、夜宵等。针对消费者的需求我们设计了如早餐面包、小面包、肉松面包、奶油面包等等，面包的产品结构要按照实际经营过程中消费者的需求进行调整。4.3.饼干饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。所以有较大的需求量，为了满足消费者的这部分需求。我们将在店内销售部分饼干，但是生产饼干的工艺会带来经营管理过于复杂，所以饼干类我们采用与其他供应商代理加工，或者直接在其他地方进货。饼干主要品种有：韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、蛋圆饼干、夹
26、心饼干等。4.4.奶茶 通过调查分析，奶茶的需求在附带经营产品中位居第一。有大的需求量，加上奶茶的经营成本低，工艺难度低。所以我们也附带经营奶茶。我们店的奶茶味道多种多样，奶茶中可加椰果、珍珠。水果味：草莓味、蓝莓味、香蕉味、苹果味、哈密瓜味、柠檬味、蜜桃味、芒果味、香橙味、木瓜味、樱桃味、蜂蜜味、葡萄味、可可味、菠萝味、荔枝味、青苹果味、西瓜味其他：原味、咖啡味、巧克力味、仙草味、香草味、绿茶味、红茶味、香芋味、麦香味、红豆味、蜂蜜味特色：红黄蓝（草莓+香蕉+蓝莓）、傻瓜（木瓜+哈密瓜+西瓜） 樱桃小丸子（樱桃+葡萄）、开心果（苹果+芒果）、青梅竹马、梦幻之旅、情人节我们店里还经营一些糖果、
27、牛奶、果汁、米花糖、南瓜饼、米老头等可供消费者更多的选择。 4.5.设备4.5.1.做蛋糕的设备设备：烤箱、发酵箱、打蛋机、蛋糕模具、刮刀、筛、分蛋器、和面机4.5.2.做饼干的设备和原料原料：面粉、鸡蛋、发酵粉、糖、牛奶、奶油4.5.3.制作奶茶的设备封口机、冰箱、奶茶桶、保温桶、电锅（煮珍珠）、盎司杯、粉勺、饮水机、珍珠、椰果、奶茶原料。店面设计5.1.店面布局：首先,店面总面积为6米（长）x5米（宽）+7平方米（仓储）=37平方米，一共分为正厅，收银，奶茶店，作坊，仓储五大部分。其中正厅分为桌椅，大厅，二部分。桌椅占地面积为3x1.5x1=4.5平方米，大厅占地面积4.5x4=18平方米
28、，收银占地面积1.5x1.5=2.55平方米，奶茶店占地面积1.5x1.5=2.55平方米，作坊1.5x2=3平方米，仓储7平方米。仓储7平方米作坊1.5x2收银1.5x1.5奶茶1.5x1.5货架区域11米 0.95米0.45米货架区域3货架区域2货架区域5 1.5米1米1.3米0.95米0.45米货架区域41.5米 桌椅1.5x1桌椅1.5x1桌椅1.5x1 5.2.店面装修与装饰：5.2.1店面装修装修整体风格为简约型。店面的外墙贴上我们店里的特色产品的海报，用以吸引顾客。大门，采用厚12毫米的钢化双开玻璃门，规格为宽1.5米（两扇）高为2米。货架，一共有四个区域分布区域如图所示。货架的
29、规格1米（长）x0.3米（宽）x1.6米（高），0.1米的底座每层0.3米一共5层。在区域1放置两个货架占地面积为0.6平方米。区域2放置三个货架占地面积为0.9平方米，区域1与区域2间隔0.45米。区域3放置两个货架占地面积为0.6平方米，区域3与区域1间隔0.95米与区域2间隔1.3米。区域4放置两个占地面积为0.6，与区域2间隔0.45米与区域3间隔0.95米。区域5放置四个货架，竖着两两背对着放置。与大门间隔1.5米与桌椅间隔1米与奶茶店间隔1米与区域3间隔1.5米。（区域5的货架高度为一米）桌凳，桌子采购双人方木桌。桌子上面铺一层玻璃块，在桌子与玻璃之间铺一层暖色调的布，桌子上都有一张我们的产品介绍表，凳子采购软皮凳，桌子可以桌椅占地总面积为4.5平方米。灯具，采购圆形多孔节能灯。墙面，粉刷为白色。收银，买一个收银柜和收银机。奶茶店，需要装修一个吧台和购买一台机器。招牌的装修，雕刻三面发光字 LED发光字。价格，平方数x单价（8元/个）。发光字体计算方法：不足1米的按最长边计算，如，字的宽是40厘米，高是60厘米价格就是60x单
