1、班组工作手册设备操作规程概述和面机操作说明书 一、基本信息设备名称和面机设备功率1.5KM来源甲方自购设备型号B40制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理它由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯。三、操作规程 步骤 操作流程 注意事项 检查设备安全状态电源关闭情况，地线是否接好。设备是否牢固。有无异物。 旋转操纵把手搅拌桶降至最低位置，加入面粉和适量的水，将其放置卡槽放稳，将搅拌头安装牢固。 操作 设备有任何异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。操作过程中严禁人员离岗。运行中禁止用手触碰旋转，锋利部位和加料。启动电源，先
2、把档位调至最低档，据需要逐步调档，添加原料时，先切断电源。原料加工完毕，档位由高到低逐渐关闭。最后，切断电源。使用完毕后，断电，将搅拌桶降至最低位置，取出原料。确保关闭电源开关并断开电源。禁用水冲洗电器部件。安装时，注意手部安全。清洁清洗面桶面斗残留物和杂物。用抹布清洁设备表面卫生。正确安装部件，检查保护装置是否牢固。每三个月有专业人员检修保养后方可使用。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。维护 设备负责人：绞肉机操作说明书一、基本信息设备名称绞肉机设备功率1.1KM来源甲方自购设备型号TC-22制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花
3、刀的调整旋转，使原料成茸泥状。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 电源关闭情况，设备是否牢固，有无异物。部件是否齐全，安装正确。零部件按程序安装，刀片避免装反。检查设备安全状态 设备有任何异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。严禁人员操作时离岗。进料不畅时，用原料填轧工具填压，禁止用手。出现卡机应立即关断电源，清除阻物。运行中禁止用手触碰旋转，锋利部位必须单人操作，禁止多人操作。操作剔除筋头，骨头不易绞碎的原料。接通电源，启动设备。正确添加原料，工作完毕后关闭设备电源开关并 断开电源。确认是否断电。禁止用水冲洗电器部件。安装时，注意手部安全。查看安装是否稳妥。配戴防护手套，清洗刀片。
4、清洁清洗搅拌桶残留物和杂物，用抹布清洁设备表面卫生。正确安装部件，检查保护装置是否牢固。设备故障需专业人员检修非专业人员禁止检修。每月有专业人员检修保养后方可正常使用。维护 设备负责人：蒸箱操作说明书一、基本信息设备名称蒸箱设备功率9KM来源甲方自购设备型号DZH42制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理通电后，电阻丝发热，加热水产生蒸汽，达到加热的目的，来加热制熟食品。三、操作规程 步骤 操作流程 注意事项 电源关闭情况，地线是否接好，设备是否牢固。各指示灯，水位是否正常，排水阀是否关闭。检查设备安全状态 操作接通电源，放入食品，关闭箱门。 设备有任何异常，均要切断电源。OFF为关
5、闭，NO为启动。严禁人员操作时离岗。在开启蒸车门时，人一定站在门的侧面。开启门时，下肢勿靠设备太近。加水切勿超过限高。按“启动”开关，使蒸车开始工作。按“停止”开关，开蒸车门上固定阀排气完毕后，再打开蒸车。工作完毕后关闭电源。清洁确保关闭电源开关并断开电源。禁止用水冲洗电器部件。清洗蒸箱内残留物和杂物。用抹布清洁设备表面卫生。蒸箱每天清洗并更换蒸箱的水。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。若有大量气体泄漏，立即停止使用。定期检查进（排）水管是否通畅。维护设备负责人：电饼铛操作说明书一、基本信息设备名称电饼铛设备功率5KM来源甲方自购设备型号YXD45-G型制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有
6、限公司二、基本原理是由自动温控系统控制，电热丝通电产生热能，来加热制熟食品。三、操作规程 步骤 操作流程 注意事项 检查设备安全状态电源关闭情况，设备是否牢固，饼铛是否清洁。漏电断路器是否正常。 设备有任何异常，均要切断电源.OFF为关闭，NO为启动。严禁人员操作时离岗。一般选定温度180220。起落档时轻起轻落，以免震断电热丝。当指针达到所设温度，温控仪指示灯灭，加热器停止加热，但此时温控仪温度可能继续上升，此属正常温度过冲，当温度低于所选温度时温控仪重新加热，使温度自动控制在设定温度。打开漏电断路器，接通电源。操作视需要调节单档、双档开关，将温控仪调节开关调至所需温度，所选档进行加热。使用
7、完毕后必须切断电源。清洁清理干净残留物和杂物。用抹布清洁设备表面卫生确保关闭电源开关并断开电源。禁止用水冲洗。维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护，不可做开关频繁使用。本机漏电断路器应每周试验一次。机器故障，使温度持续升高330，超温报警灯亮。当其亮时不得接通漏电断路器。 设备负责人：食品保温台操作说明书一、基本信息设备名称食品保温台设备功率2KM来源甲方自购设备型号RC2065制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理通电后，电阻丝发热，加热水产生蒸汽，达到加热的目的。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 检查检查电源，各指示灯，水位是
8、否正常。确认设备接地是否牢固。设备安全状态 操作提前打开温控并调至高档温度，使保温台内腔预热。设备有任何异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。注意水位和水量，禁止无水工作。放入食品后，根据需要调节温度。工作结束后，关闭电源开关，并断开电源。确保关闭电源开关并断开电源。注意保护电器部位和外壳，禁水冲洗。清洁清除残留物及杂物，保持其干净。用湿抹布或相应的毛刷擦净其外壳。每周定期更换池水，清洗其水槽。维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。定期对设备进行检查保养。机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。设备负责人：消毒柜操作说明书一、基本信息设备名称消毒柜设备功率9KM来源甲方
9、自购设备型号HTP350制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理利用高压无声放电装置产生臭氧分子，臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 设备安全状态检查电源，各指示灯，排气孔是否正常。确认设备接地是否牢固。检查 设备有任何异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。餐具应避免重叠摆放。添加餐具或消毒结束后，不要立即取出（添加）餐具，防止烫伤或红外线伤害。耐温低于80的餐具不能进行消毒作业，以免损伤餐具。将清洗干净的餐具擦干水迹方可放入消毒柜内。操作打开开关进行程序消毒。完成后断开电源。确保关闭电源开关并断开电源。确认是否断电。禁用
10、水冲洗电器部位和外壳。禁用酸性洗涤剂、汽油、热水等清洗消毒柜，以免伤害柜体。清洁清除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。用湿布添加适量中性洗涤剂的温水擦洗，然后用清水擦抹干净。用干抹布擦拭电气部位。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。定期对设备进行检查保养。机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。若长期不使用，应拔下电源。维护设备负责人：冷藏柜操作说明书一、基本信息设备名称冷藏柜设备功率1.5KM来源甲方自购设备型号制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理通过压缩机对致冷系统作功. 致冷系统利用低沸点的致冷剂(或称冷媒),蒸发时,吸收汽化热的原理制冷。三、操作规程步骤 操作
11、流程 注意事项 检查电源开关,指示灯状态。确认设备接地是否牢固。检查设备安全状态 设备有异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。新冷藏柜，空载运转约30分钟后可装入食品冷藏。食品不可放置过多，过重，叠压，使冷空气正常循环。温度不可调的过高过低。不许存放腐蚀性的物品、易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品。装液体的器皿勿放入。热食品自然冷却至常温再放入。操作根据冷藏食品的实际需要，调节温控开关。开关顺时针转动温度调低，逆时针转动温度调高。取放完食品，确认关闭好箱门。清洁关闭电源开关并断开电源。注意保护电器部位和外壳，禁水冲洗。严禁使用酸性洗涤剂、汽油等清洁，以免损伤柜体。清除柜内杂物，保持其清
12、洁干净。用干抹布擦拭电气部位。使用软性洗涤剂的布类擦拭表面卫生，使其清洁干净。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。不要放置在潮湿或易溅水的地方。四周应留一定空间，利于通风散热，冷凝器散热片每月一次清扫（选用柔软工具）。定期融除霜。须经专业人员确认正常之后使用。维护设备负责人：饮水机操作说明书一、基本信息设备名称饮水机设备功率1.5KM来源甲方自购设备型号制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理通过温度开关控制电加热器，通电加热和停止加热保温的。三、操作规程 步骤 操作流程 注意事项 检查电源线路,指示灯是否正常。确认设备接地是否牢固。设备安全状态检查 将桶装水盖上卫生贴撕下后，
13、将桶装水轻轻扣在饮水机座上。操作设备有异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。及时更换桶水，防止烧坏饮水机。插上电源，打开机器背后的开关。更换桶装水时，切断电源开关并断开电源后双手向上垂直取出，再放入新桶。通电源，打开机器背后的开关。清洁确保关闭电源开关并断开电源。要保护电器部位和外壳。严禁用水浸淋机壳或使用汽油、有机溶剂清洗。禁止接电冲洗。用软布擦拭机器，保持机器清洁。每1个月后应清洗消毒一次。先将消毒药片用水将其溶解，倒入剩半桶水的纯净水水桶中摇匀。从饮水机自然流出，换成干净的纯净水对饮水机进行内部冲洗。维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。每天不定期的检查机器的使用状况，
14、及时发现问题。设备负责人：电冰箱操作说明书一、基本信息设备名称电冰箱设备功率来源甲方自购设备型号制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理通过压缩机对致冷系统作功.，致冷系统利用低沸点的致冷剂(或称冷媒),蒸发时,吸收汽化热的原理制冷。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 检查电源线路,指示灯是否正常。温控器的温度变化情况。设备安全状态检查 操作设备有异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。食品要放置规范，保证冷空气正常循环。温度不可调的过高过低。禁止存放强酸、强碱及其它有腐蚀性的物品、易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品。装液体的器皿勿放入。热食品冷却至常温放入。根据存放食品的温度
15、实际需要，调节温控开关。合理摆放食品。取放完食品，确认关闭好箱门。关闭电源开关并断开电源。要保护电器部位和外壳。禁用强酸、强碱及其它有腐蚀性洗涤剂清洁电冰箱。 每天对冰箱进行打扫，保持冰箱内的清洁卫生。 用软布擦拭设备表面，保持清洁。 要及时除霜，保证正常运转。清洁维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。 每个月必须经过维修人员或专业人员确认后方可正常使用。设备负责人：豆浆机操作说明书一、基本信息设备名称豆浆机设备功率2.7KM来源甲方自购设备型号FM150制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理是用集成电路，控制马达的工作状态，带动叶片绞碎豆子，加水搅拌形成豆浆。三、操作规程
16、 步骤 操作流程 注意事项 检查电源,电压，指示灯，电机防护罩是否正常良好。检查有无杂物，尤其是金属杂物。设备安全状态检查 设备有异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检查处理。禁止用手或其它工具直接接触运转部位。当上砂轮磨损、损坏后，松开搭扣，取下机盖，松开紧固的螺钉，即可更换砂轮。换砂轮时须使砂轮紧贴底面，对角依次上紧螺钉。滤网架和下砂轮更换：当滤网需彻底清洗或下砂轮更换时，按住滤网架，松开紧定螺钉。剔除原料中的金属、石块等物体并进行清洗，加水浸泡。操作启动电机，接通水源，将泡好的原料加入料斗，使水和豆按比例同时进入豆浆机。转动调节手柄，使出渣水
17、细腻均匀，并调节水量使出浆浓度适合。（第一次磨浆，水豆比为2：1，水渣比按3：1，正常每10KG干豆用水100KG之内）调整手柄时必须缓慢进行，以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。工作完成关闭设备开关切断电源。清洁确保关闭电源开关并断开电源。注意保护电器部位，禁水冲洗。按程序对其进行有序拆卸，清除残留物及杂物。并用抹布对电器部位进行擦拭。维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。请相关人员定期检修。设备负责人：压面机操作说明书一、基本信息设备名称压面机设备功率1.5KM来源甲方自购设备型号MI30制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理电机通过皮带轮带动两根平行的轴，轴上穿很多互相交
18、叉的的圆钢.轴的两端都是用齿轮互相咬合的，两根轴在减速机的带动下相对运转，完成压面。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 设备安全状态检查电源开关是否关闭。设备接地是否牢固，面斗、防护罩等安装妥当。检查轧辊面和丝刀清洁无杂物。检查 设备有异常，均要切断电源。OFF为关闭，NO为启动。禁将面团（片）混合轧制。任何调整都必须关闭电源开关，切断电源。调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。去除丝刀，调整轧辊间隙至合适宽度。接通电源，启动设备。将和好面团通过面斗均匀送入轧辊
19、轧制，需要多次重复轧制时，将面皮重叠，用面卷卷好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。操作关闭电源，安装并调整丝刀至所需宽度。安装好防护罩，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。通电，开电源开关，将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。切条用面片应在3-5MM厚（水、面为0.28-0.3比1为宜）。工作完成关闭设备开关切断电源。关闭电源开关并断开电源。电器部位，禁水冲洗。配戴好胶皮手套以防利器擦伤。检查防护装置稳固妥当。用竹筷、毛刷等清除残留物，使轧辊、丝刀等处洁净。用抹布对电器部和设备位进行擦拭。清洁维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。 每三个月由专业人员对设备进行检查。设备负责人：可
20、倾式汤锅操作说明说一、基本信息设备名称可倾式汤锅设备功率来源甲方自购设备型号制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 设备安全状态检查电源开关是否关闭，电压是否正常，设备是否牢固，地线是否接好。检查确认去片机内清洁无杂物，金属杂物。检查 操作设备有异常，均要切断电源检查，待机器正常后方可继续操作。OFF为关闭，NO为启动。当压力表在0.10.15减压阀开始排气、排气时禁止手直接与气体接触。汤锅在使用过程中必须有专人监控。在出现压力表和排气阀失灵的情况下禁止使用。每次使用前必须对可倾式汤锅的内胆加水，避免干烧的事故发生。向汤锅内胆加水，加水的同时拨开排
21、气阀门、直到排气阀门出水后，证明汤锅内胆水已经加满。内胆水已经加满后，在汤锅内放入合适的水位后，加入原料，打开电源。当要取出汤锅里的食品时，首先关断汤锅的电源开关、缓慢的摇可倾式汤锅的手摇炳，取出里面的食物。 确保关闭电源开关并断开电源。 电器部位，禁水冲洗。清洁用抹布对电器部位和设备表面卫生进行擦拭。每次使用完后，认真的清洗汤锅，保证干净卫生。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。维护 定期由专业人员对设备进行检查。设备负责人：电炸锅操作说明书一、基本信息设备名称电炸锅设备功率9000W来源甲方自购设备型号20DPFR/FEQ制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理在加热底座内
22、设置保温绝缘层和电磁感应线圈，电磁感应线圈通过变频感应电源和控制器连接，利用电磁感应原理使其直接发热。三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 检查电源开关是否关闭，电压是否正常，设备是否牢固，地线是否接好。检查锅内清洁无杂物。设备安全状态检查 操作设备有异常，均要切断电源检查，待机器正常后方可继续操作。锅内的用油量不要超量，尤其是移动船舶，随时掌握天气状况。严禁人员离岗操作。电源切断后，切勿靠近锅腔，以免烫伤。所有工作完毕后，检查无问题后方可离去。据设备和需要加入适量的食用油。接通电源进行预热，同时启动抽油烟机。油温升至炸制要求后，开始炸制。工作完毕后，切断电源。确保关闭电源开关并断开电源。电器
23、部位，禁水冲洗。定期清理的杂物，保持清洁卫生。清洁设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。维护 每月由专业人员对设备进行检修，确认后方可正常使用。设备负责人：电烤箱操作说明书一、基本信息设备名称电烤箱设备功率9.4KM来源甲方自购设备型号XDK211制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理三、操作规程步骤 操作流程 注意事项 检查设备安全状态检查电源开关是否关闭，指示灯是否正常，地线是否接好。检查确认烤箱清洁无杂物，易燃物。 操作设备有异常，均要切断电源检查，待机器正常后方可继续操作。严禁烤制时离开现场。电源切断后，切勿靠近烤箱，以免烫伤。所有工作完毕后，检查无问题后方可离去。先将
24、食物放入（蒸）烤箱方能接通电源并定时、定温。在通电一段时间后，应打开门检查加热情况。（蒸检查蒸汽情况）。使用后一定要关闭电源，把温控器调至零位。（蒸）烤后清洁卫生，特别是油渍。清洁确保关闭电源开关并断开电源。电器部位，禁水冲洗。维护 定期有专业人员对设备进行检修，确认后方可正常使用。设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。设备负责人：食物粉碎机操作说明书一、基本信息设备名称食物粉碎机设备功率2.2KM来源甲方自购设备型号SS300制造厂家宁波船用设备奥迪斯丹有限公司二、基本原理三、操作规程步骤 操作流程 注意事项检查电源开关是否关闭，设备是否牢固。OFF为关闭，NO为启动。检查机内有无杂物
25、。检查粉碎机外观各部位。 设备安全状态检查 设备有异常，均要切断电源检查，待机器正常后方可继续操作。OFF为关闭，NO为启动。严禁人员操作时离岗。避免坚硬物质如铁钉、大骨头等进入粉碎机。使用过程中，禁止打开防护挡板。严禁将手伸入粉碎口。严禁在设备运行过程中拆装设备。关闭保防护罩。操作启动粉碎机倾听机内部无杂音出现，无过热、冒烟等异常情况出现。倒入食物垃圾。操作完毕，关闭电源开关。清洁确保关闭电源开关并断开电源。电器部位，禁水冲洗。所有工作完毕后，检查无问题后方可离去。 工作完毕后进行卫生清洁。 对设备表面卫生进行擦拭。维护 定期有专业人员对设备进行检修，确认后方可正常使用。设备故障需专业人员检
26、修。非专业人员禁止检修。设备负责人：洗碗机操作说明书一、基本信息设备名称洗碗机设备功率18.5KM来源甲方自购设备型号AM3制造厂家天津高达食品有限公司二、基本原理三、操作规程 步骤 操作流程 注意事项 检查电源开关是否关闭，设备是否牢固。OFF为关闭，NO为启动。检查机内有无杂物。设备安全状态检查 设备有异常，均要切断电源检查，待机器正常后方可继续操作。OFF为关闭，NO为启动。严禁人员操作时离岗。清洗碗碟时使用60，清水冲洗使用80。使用过程中，禁止打开防护挡板。机器运行完毕后，方可打开取出碗筷，防止溅水烫伤。先打开水源开关将水注入机器，再打开蒸汽开关，加热水箱的水。操作在温度达到指定要求后方可开机使用。使用完毕后，关闭设备电源。确保关闭电源开关并断开电源。电器部位，禁水冲洗。清洗时发现有异常现象，应立即停机检查处理。清洁 工作完毕后进行卫生清洁。 对设备表面卫生进行擦拭。 定期有专业人员对设备进行检修，确认后方可正常使用。维护设备故障需专业人员检修。非专业人员禁止检修。设备负责人：
